Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել տանը կարկանդակների, զռազի, բլիթների համար նախատեսված մսի միջուկը: Սննդային արժեքը, կալորիականությունը և տեսանյութի բաղադրատոմսը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով և տեսանյութով:
Անուշահոտ ու քնքուշ տնական կարկանդակներ, կարկանդակներ, զրազի, նրբաբլիթներ, բլիթներ … բոլորը սիրում են ՝ ներսում շատ լցոնումով: Շատ ուտելիքներ ՝ աղի և քաղցր, հարմար են լցնելու համար: Բայց շատերի համար ամենահայտնին և ամենասիրելիներից մեկը սրտամաշ մսով լցոնումն է: Մենք դրա մասին կխոսենք այս ակնարկում: Այն կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի մսից, ներառյալ: և դրա խառնուրդից: Օրինակ ՝ 70% աղացած խոզի և 30% տավարի մսից պատրաստված շատ համեղ միջուկ կամ հավասար համամասնությամբ խառը արտադրանք: Այնուհետեւ լցոնումը պարզվում է, որ շատ հյութալի է եւ ոչ շատ յուղոտ: Չնայած դուք կարող եք պատրաստել մսի լցոնումներ և հավ, նապաստակ կամ հնդկահավ: Այս դեպքում դա դիետիկ կլինի, բայց նույնքան համեղ ու հագեցնող:
Ոմանք թարմ, հում աղացած միսից պատրաստում են կարկանդակների և կարկանդակների միս, որը տապակվում է տապակի մեջ: Բայց, իմ կարծիքով, այս լցոնումը դառնում է ավելի չոր, tk. տապակման ընթացքում միսը չափազանց չորանում է: Հետեւաբար, ես նախընտրում եմ միջուկը պատրաստել եփած միսից: Նախ, միսը պետք է եփվի, այնուհետև պտտվի և համակցվի այլ ապրանքների հետ: Խոհարարության ընթացքում դրանք հագեցած են հյութով և ստացվում է բավականին խոնավ, հյութալի և փափուկ: Մսի լցոնման պատրաստման այս մեթոդն է, որը մանրամասն նկարագրելու եմ լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `115 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 400 գ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Սոխ - 1-2 հատ: կախված չափից
- Պղպեղ ոլոռ - 3 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
- Տավարի միս - 150 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Refտված բուսական յուղ - տապակելու համար
- Չորացրած նեխուրի արմատ - 0.5 թեյի գդալ
Մսի լցոնման քայլ առ քայլ պատրաստում
1. Մաքրել սոխը, լվանալ սառը հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով: Կտրեք այն բարակ քառորդ օղակների կամ ցանկացած այլ ձևի: Կտրման մեթոդը կարևոր չէ, քանի որ հետագա տապակած սոխը կտրատվելու է:
2. Լցնել տապակի մեջ բավականաչափ բուսական յուղ և լավ տաքացնել այն: Սոխն ուղարկեք տաք տապակի մեջ:
3. Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որքան շատ սոխ լցվի, այնքան ավելի հյութալի կլինի: Այս դեպքում սոխը չպետք է այրվի կամ շատ տապակվի, հակառակ դեպքում այն լցնում է դառնություն: Նաև, ցանկության դեպքում, կարող եք տապակել գազարը կոպիտ քերիչով և ավելացնել միջուկին:
4. Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և բերել եռալ: Մսի մի կտոր թաթախեք եռացրած ջրի մեջ: Այն կարող է ընկղմվել մեկ կտորի մեջ, կամ կտրվել ավելի փոքր կտորների: Բերեք այն եռացրեք և արդյունքում փրփուրը հեռացրեք մակերեսից:
Քանի որ մենք պատրաստում ենք մսի լցոնում, մեզ պետք է համեղ միս: Հետեւաբար, ընկղմեք այն բացառապես եռացող ջրի մեջ: Սպիտակուցների վերին շերտը արագորեն կծագի, ինչը կպաշտպանի միսը կազմող նյութերը հեղուկի անցնելուց: Youանկության դեպքում, մսի լցոնումն ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք մսի մեջ ավելացնել ենթամթերք, օրինակ ՝ լյարդին ավելացնել համեմունք: Մսի հետ միասին կարող եք նաև ապխտած խոզապուխտ կամ բեկոն պատրաստել:
5. Կաթսայի մեջ աղ ավելացնել ՝ ըստ ճաշակի:
6. Հաջորդը, դրեց սեւ աղացած պղպեղ:
7. Ավելացնել չորացրած նեխուրի արմատ: Այն կարող է օգտագործվել թարմ վիճակում:
8. Կաթսայի մեջ դափնու տերեւներ եւ պղպեղի ոլոռ ուղարկեք: Սրանք ամենապարզ համեմունքներն են, որոնք տալիս են մսի արգանակին նուրբ և բուրավետ համ:Բայց եթե ցանկանաք, կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ և խոտաբույսեր, և միսին տալ լրացուցիչ համ:
Օրինակ, սոխի գլուխը կատարյալ է միս պատրաստելու համար: Այն խոզի համը կհաղորդի և արգանակն ավելի համեղ կդառնա: Երբ գազարը եռում է, միսը տալիս է քաղցր համ և լրացուցիչ բուրմունք: Մաղադանոսը կընդգծի արտադրանքի համը, քանի որ այն ունի ուժեղ բուրմունք: Աղացած համեմը կամ ամբողջական ձավարեղենը շատ անուշաբույր են և ունեն որոշակի, հստակ համ: Կարմիր պղպեղը կամ քրքումը միսին կտան կարմրավուն կամ նարնջագույն երանգ:
9. Միսը կրկին եռացրեք բարձր կրակի վրա: Կաթսան սերտորեն ծածկեք կափարիչով և եփեք արգանակը 40 րոպե ցածր ջերմության վրա: Խոհարարության ընթացքում արգանակը պարբերաբար ձևավորվում է արգանակում: Այն պետք է հեռացվի գդալով, ապա արգանակը թափանցիկ կդառնա:
Մսի պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել `կախված կտորի տեսակից և չափից: 1 կգ խոզի մսի համար դա բավարար կլինի 1 ժամից մինչև 1 ժամ 20 րոպե: Յուրաքանչյուր լրացուցիչ կիլոգրամի համար ավելացրեք ևս 30 րոպե եփում: Հավն ու հնդկահավը ավելի արագ են եփվում, պատրաստման ժամանակը մոտ 30-40 րոպե է: Թռչնաբուծական և ձվադրող հավերը եփվում են 2-3 ժամ:
Տավարի միսը ամենաերկարն է եփվելու: Այն փափուկ դարձնելու համար եփեք այն առնվազն 3 ժամ:
10. Եփած միսը հեռացրեք արգանակից և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
11. Միսը սոխով ոլորել մսաղացով: Ավելի քնքուշ լցոնման համար սնունդը երկու անգամ փոխանցեք մաղիչի միջով: Կամ երկրորդ անգամ օգտագործեք բլենդեր ՝ հարթ մածուկ ստանալու համար: Երկու անգամ ոլորված միսը կլինի ավելի թույլ և համեղ:
12. Միջուկին հյութեղություն ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել հալած կարագ, թթվասեր կամ սերուցք: Ես նախընտրում եմ ավելացնել 1-2 շերեփ արգանակ, որի մեջ եփվել էր միսը: Արգանակը զգուշորեն ավելացրեք, ինչպես միջուկը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի: Եթե դա տեղի ունենա, ապա աղացած միսին ավելացրեք եռացրած բրինձ, որը կլանում է ավելորդ հեղուկը:
Մի թափեք արգանակի մնացած մասը: Այս բաղադրատոմսի համար այն ձեզ պետք չի գա, բայց կարող եք այն օգտագործել տարբեր այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Լարել արգանակը լավ զտման միջոցով և եփել պարզ ապուր կամ բորշ:
13. Պատրաստի մսի միջուկը լավ խառնել, համտեսել եւ նայել հետեւողականությանը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել բացակայող համեմունքներ կամ հեղուկներ: Պատրաստի մսի միջուկը լրիվ լավ սառեցրեք և միայն դրանից հետո օգտագործեք կարկանդակներ, զռազներ, բլիթներ լցնելու համար:
