Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ այծի կողիկներ ՝ տապակի մեջ շոգեխաշած գինով տանը: Սննդային արժեքը և կալորիականությունը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով և տեսանյութով:
Գիտե՞ք, որ աշխարհի բնակչության մոտ 70% -ը սնվում է այծի մսով: Այծի միսը արժեքավոր արտադրանք է, և այն դարեր շարունակ ակտիվորեն օգտագործվել է խոհարարության մեջ: Այծի մսի սննդային հատկությունները հետ չեն մնում գառան արժեքավոր մսից: Ամենահամեղը երիտասարդ ընտանի այծերի միսն է, որը չի հասել 6 շաբաթական տարիքին: Բայց դա գնելը չափազանց դժվար է, և վերքերի վրա և խանութներում մեզ հասանելի է 6 -ից 9 ամսական երիտասարդ այծերի միսը: Այծի նման միսը նույնպես համարվում է երիտասարդ և այն շատ ավելի քնքուշ է, քան հասուն այծի միսը, քանի որ պարունակում է ավելի քիչ ճարպ: Կենդանու համն ու բույրը որոշ չափով հիշեցնում է երիտասարդ գառան: Բայց չնայած այն բանին, որ այծի միսը դասակարգվում է որպես կարմիր միս, այծի միսը ավելի քիչ ճարպային է և պարունակում է ավելի քիչ խոլեստերին, քան գառան և տավարի միսը:
Երիտասարդ, կաթնամթերքի այծի միսը շատ փափուկ և համեղ է, և դրանից պատրաստված ուտեստները արժանի են տոնական սեղանին: Այծի միսից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ, այն շոգեխաշած, տապակած, թխած, խորոված, թակած, պահածոներ և տարբեր երշիկեղեն են պատրաստվում: Այսօր ես առաջարկում եմ գինու մեջ տապակի մեջ պատրաստել երիտասարդ այծի շոգեխաշած կողիկներ: Երիտասարդ այծի միսը պարզվում է, որ ամենաքնքուշն է, բուրմունքն արթնացնում է ախորժակը և խոհարարության առաջին րոպեներից տարածվում խոհանոցում: Իսկ ճաշատեսակի համը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, հատկապես նրանք, ովքեր սիրում են համեղ ու հագեցնող ուտեստներ: Իմ բաղադրատոմսում ես օգտագործում եմ այծի կողիկներ, բայց դուք կարող եք օգտագործել դրա ցանկացած այլ մաս:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `192 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `4-6
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Այծի միս - 1 կգ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար (մոտ 3 ճաշի գդալ)
- Խմորեղեն մանանեխ - 1 թեյի գդալ
- --Ուր - անհրաժեշտության դեպքում `50-100 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Գինի - 200 մլ
- Համեմունքներ և խոտաբույսեր `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Գինու մեջ թավայի մեջ շոգեխաշած այծի կողերի քայլ առ քայլ պատրաստում
1. Մարինադի համար միացրեք համեմունքներն ու խոտաբույսերը խորը ամանի մեջ: Ես օգտագործում եմ չորացրած կոճապղպեղի արմատ, սև աղացած պղպեղ, պղպեղ, կարմիր տաք պղպեղ և աղ: Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս: Օրինակ, ցանկության դեպքում կարող եք շաղ տալ թակած խոտաբույսերով (ռեհան, cilantro, մաղադանոս) կամ մանրացված սխտոր:
2. Չոր համեմունքներին ավելացնել մանանեխի մածուկը: Դուք կարող եք օգտագործել ֆրանսիական հացահատիկի մանանեխ: Այս մարինադում լավ կլինի ներդաշնակեցնել ցանկացած սոուս, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Օրինակ ՝ սաթսեբելի կամ ատամնաքար և մի գդալ մեղրը կավելացնեն համն ու բույրը:
3. Խառնել մանանեխը և չոր համեմունքները, մինչև ստացվի հարթ մածուկ:
4. Լցնել գինին համեմունքների մեջ և խառնել ՝ միատարր հեղուկ ձևավորելու համար: Դուք կարող եք վերցնել ձեր ունեցած ցանկացած գինի: Չոր, կիսաքաղցր, կարմիր, սպիտակ, վարդագույն կանի: Դուք կարող եք այն փոխարինել նռան հյութով, գինու քացախով կամ սոյայի սոուսով կամ այս ապրանքների խառնուրդով:
5. Լվացեք միսը սառը հոսող ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով: Այս բաղադրատոմսում ես կողիկներ եմ օգտագործում: Դուք կարող եք օգտագործել գոտկատեղը, փափկամորը (այն արագ եփում է) կամ այլ մասեր:
Ես նախընտրեցի այծի միսը մի կտորով շոգեխաշել: Եթե դուք նույնն անեք, կարող եք փոքր կտրվածքներ անել մսի մեջ և լցնել այն սխտորի կտորներով: Meatանկության դեպքում միսը կտրեք ցանկացած չափի շերտ: Հիշեք, որ որքան փոքր են կտորները, այնքան արագ կպատրաստվի:
Շատերը խորհուրդ են տալիս այծի միսը եփելուց առնվազն 1 ժամ ամբողջությամբ լցնել սառը ջրով, որպեսզի պատրաստի ուտեստը չունենա հատուկ հոտ:Բայց այծի միսը տհաճ հոտ չունի, չնայած տհաճ հոտի համբավին: Գառան ավելի արտահայտիչ հոտ ունի, քան այծը:
Եթե դուք վայրի կամ հին այծերի միս եք պատրաստում, ապա այն պետք է մարինացվի, հակառակ դեպքում այծի միսը չոր և կոշտ կդառնա, և մարինադը կքշի հատուկ հոտը, որը մեծանում է չափահաս կենդանու մոտ:
6. Տապակը լավ տաքացրեք եւ ավելացրեք բուսական յուղը: Մեկ րոպե անց ավելացնել այծի մսի կտորները:
Խոհարարության համար օգտագործեք ցանկացած հաստ պատի ուտեստներ, որոնք լավ են պահում ջերմությունը, օրինակ ՝ կաթսա, կաթսա, տապակ:
7. Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (դա կտևի 10-15 րոպե): Այնուհետև շրջեք մյուս կողմը և եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Եթե կտորներ կտրատած միս եք պատրաստում, ապա շոգեխաշելիս ավելորդ չի լինի ավելացնել տապակած թակած սոխը և թակած գազարը կես օղակների կամ մեծ շերտերի մեջ:
8. Լցնել գինու մարինադը թավայի մեջ:
9. Այնուհետեւ ավելացրեք խմելու ջուրը (անհրաժեշտության դեպքում), որպեսզի հեղուկի մակարդակը 1-1,5 սմ-ով ծածկվի թավայի հատակը:
10. Կաթսայի բովանդակությունը եռացրեք եւ ծածկեք կափարիչով:
11. Կրակը միացրեք հնարավորինս փոքրին և եփ գալ մինչև փափկելը: Համոզվեք, որ տապակի մեջ միշտ հեղուկ կա, եթե սոուսը, որի մեջ միսը շոգեխաշած է, բավարար չէ, մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացրեք: Շոգեխաշելու ժամանակը կտևի մոտավորապես 1-1,5 ժամ ՝ պայմանով, որ այծի միսը լինի երիտասարդ և մեծ կտոր, ինչպես իմը: Հակառակ դեպքում, օրինակ, եթե դուք այծի երիտասարդ միս եք պատրաստում, ապա շոգեխաշելու ժամանակը կարող է լինել 30 րոպե, չափահաս կենդանուն եփել առնվազն 1,5 ժամ:
Համեղ ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է ճիշտ միս գնել, իսկ դրա համար պետք է սովորել տարբերակել երիտասարդ և հին կենդանիների միսը: Ուշադրություն դարձրեք մանրաթելերի խտությանը, երեխաների մոտ միսը ավելի քնքուշ է, մեծահասակների դեպքում `ավելի կոշտ: Տարբերակիչ հատկությունը ճարպն է ՝ երիտասարդ կենդանիների մոտ ՝ սպիտակ, իսկ տարեց կենդանիների մոտ ՝ դեղնավուն:
Wishանկության դեպքում կարող եք միսը դնել փխրեցուցիչի մեջ, ամրացնել այն ժապավեններով և ուղարկել ջեռոց: Այն պետք է թխվի 180 աստիճանով նույնքան ժամանակ, որքան շոգեխաշելիս:
Որոշ ժամանակ անց, պատրաստության համար փորձեք այծի միսը: Դանակով ծակեք, այն պետք է լավ տեղավորվի: Կտրեք մի կտոր և համտեսեք: Դուք պետք է եփեք այծի միսը, մինչև այն մեղմվի ցածր ջերմության վրա: Շարունակեք եփել կամ ըստ անհրաժեշտության համեմել լրացուցիչ համեմունքներով:
Juառայել հյութալի, անուշահոտ և բերանը լցնող այծի կողիկներ տապակի մեջ գինու մեջ: Այն ուտում են կարտոֆիլից (եփած կամ տապակած), բրնձից կամ ընդեղենից պատրաստված կողմնակի ուտեստի հետ: Կծվածքի մեջ մատուցվում է թարմ բանջարեղենի կամ թթու վարունգի աղցան: Այն պետք է սպառել տաք, քանի որ ճարպը, ինչպես ոչխարի միսը, արագ կարծրանում է և ուտեստը դարձնում է ավելի քիչ համեղ:
