Ինչպե՞ս տանը այծի ոտք պատրաստել համեղ ջեռոցում: Խոհարարության առանձնահատկությունները և նրբությունները: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով և տեսանյութով:
Շատերը երբեք չեն ճաշակել և ինքնուրույն եփել այծի միս ՝ տնային կամ վայրի: Հետևաբար, այծի միսը մեր երկրում այնքան էլ տարածված միս չէ, և այն չի պատրաստվում շատ ընտանիքներում: Այնուամենայնիվ, այծի միսը շատ համեղ և դիետիկ է, և որոշ շրջաններում որսորդները հաճախ են պատրաստում այս կենդանուն: Նրանք պնդում են, որ այծի համն է գառան և գառան համը, մինչդեռ այն յուրահատուկ քաղցր համ ունի: Այծը նույնպես կհամեմատեի այս տեսակի մսի հետ:
Այծի միսը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, և ես դրանցից մեկը ձեզ հետ կկիսեմ այս ակնարկում: Եկեք պատրաստենք համեղ թխած այծի ոտք: Չնայած, ըստ իմ բաղադրատոմսի, դուք կարող եք եփել այծի ցանկացած հատված ՝ ուսի բերան, կողիկներ, միջուկ: Վառարանում ոտք պատրաստելը շատ պարզ է, գլխավորը `հիմնական բաղադրիչը ճիշտ պատրաստելն է: Շատերը գիտեն, որ այծի միսը հատուկ հոտ ունի, և հենց այս բուրմունքն է, որ շատերին դուր չի գալիս: Սրա մասին ես կխոսեմ ստորև ՝ բաղադրատոմսում: Հաշվի առնելով բոլոր խորհուրդները և հետևելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին ՝ դուք կստանաք բուրավետ, շատ քնքուշ և հյութալի թխած այծի ոտքեր, որոնք հիանալի ընթրիք կամ ճաշ կլինեն ամբողջ ընտանիքի համար: Խոհարարության տեխնիկան շատ պարզ է և մեծ ջանքեր չի պահանջում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `172 կկալ:
- Մատուցումներ `4-5
- Խոհարարության ժամանակը `2-2, 5 ժամ
Բաղադրությունը:
- Այծի ոտք - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
- Hops -suneli - 1 թեյի գդալ
- Մանանեխ - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 2 հատ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Սոյայի սոուս - 3-4 ճաշի գդալ
Այծի ոտքը ջեռոցում քայլ առ քայլ պատրաստելը
1. Պատրաստել մարինադը մսի համար: Դա անելու համար սոյայի սոուսը լցրեք փոքր ամանի մեջ և ավելացրեք մանանեխ: Ես խմորեղեն մանանեխ ունեմ, բայց ֆրանսիական հացահատիկը կանի:
2. Ավելացնել սև պղպեղ, սունելի գայլուկ և աղացած սխտոր: Թխելուց առաջ մենք անմիջապես աղ կավելացնենք վերևի միսին: Հակառակ դեպքում, մարինացման ժամանակ աղը մսից հանում է հյութը, ինչը ուտեստը կդարձնի ավելի քիչ հյութալի:
3. Սոուսը հարել մինչեւ հարթ: Համտեսել մարինադը: Եթե դա բավական կծու չի թվում, ձեր նախընտրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը ավելացրեք ձեր սրտով: Օրինակ ՝ խնկունի ճյուղերը, կետչուպը, սպիտակ կամ կարմիր գինին, կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը, նռան հյութը, խնձորի քացախը, անանուխը, ուրցը և թթու ջեմը այստեղ լավ են պիտանի: Քաղցրության համար ավելացրեք հեղուկ մեղր: Եվ եթե դուք վայրի այծերի միս եք պատրաստում, ապա մարինադին ավելացրեք ճարպային սոուսներ կամ ճարպ, քանի որ նման միսը շատ քիչ ճարպ է պարունակում:
Բացի մարինադից, ոտքը 30-50 րոպե քսել մանր կտրատած կիվիով: Կիվի թթուն լավ է փափկացնում մսի մանրաթելերը:
4. Այծի ոտքը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Եթե մսի վրա ավելորդ ճարպ կա, կարող եք կտրատել այն: Բացի այդ, զգուշորեն վերևից հանեք ավելորդ սպիտակ ֆիլմը սուր դանակով, քանի որ մարինադը դրա միջով լավ չի անցնի մանրաթելերի մեջ: Եվ քանի որ այծի միսը հատուկ հոտ ունի, դրանից ազատվելու համար այն պետք է լավ մարինացվի: Նույն պատճառով, սուր դանակով մսի մեջ մի քանի անցք արեք: Եթե դուք օգտագործում եք վայրի այծի միս, ապա նախապես թրջեք այն ջրի մեջ 2 ժամ ՝ արյունից ազատվելու համար:
Թխելու համար օգտագործեք երիտասարդ կաթնային այծի միսը, քանի որ դա այնպիսի միս է, որը չունի հատուկ հոտ:
5. Միսը դրեք թխելու սկուտեղի վրա: Այն կարելի է պատրաստել ապակուց, կավից կամ կերամիկայից պատրաստված ցանկացած ջերմակայուն տեսքով: Desiredանկության դեպքում կարող եք միսը կտրել կտորների մեջ կամ թխել մեկ կտորով: Փոքր կտորները ավելի արագ կպատրաստվեն:
6Մարինադը մանրակրկիտ տարածեք մսի բոլոր կողմերից: Մարինացումը մեղմացնելու և ճաշակելու է մսի կտորը: Սեղմեք թխման թերթիկը սննդի թաղանթով և սառեցրեք մի քանի ժամ: Դուք կարող եք միսը մի ամբողջ գիշեր կանգնել:
Եթե այծի միսը մարինացնելու համար բավականաչափ ժամանակ չունեք, մարինադը ներարկիչով ներարկեք դիակի մեջ: Այնուհետեւ այծի միսը կարելի է թխել «ներարկումից» անմիջապես հետո:
7. Հեռացրեք կպչուն ֆիլմը թխում թերթիկից, աղացրեք միսը և ծածկեք այն կպչուն փայլաթիթեղով: Այլապես, այծը դրեք տապակած թևի մեջ և լավ կապեք այն: Potatoesանկության դեպքում թխման թերթիկի մեջ ավելացնել կարտոֆիլի կամ այլ բանջարեղենի կտորներ: Հետո պետք չէ լրացուցիչ եփել կողմնակի ուտեստը, իսկ կողմնակի ուտեստը ինքնին կհագեցվի այծի մսի հյութով և բույրով և կդառնա կատարյալ:
8. Այծի ոտքը ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց և եփեք այն 180 աստիճանով 1-1,5 ժամ ՝ վերևի և ներքևի ջերմային ռեժիմում: Խոհարարության ժամանակը կախված է կենդանու տարիքից: Հետեւաբար, ստուգեք պատրաստակամությունը `միսը դանակով կտրելով: Եթե թափանցիկ հյութը դուրս է գալիս, ապա այն պատրաստ է, եթե միսը արյունոտ է, շարունակեք թխել ևս 15 րոպե և հանել նմուշը:
Եփած թխած այծի ոտքը հանեք ջեռոցից և մատուցեք միայն տաք վիճակում, քանի որ սառը միսը հատուկ համ ունի:
