Ի՞նչ է ֆուրիկակեն, ինչպե՞ս է պատրաստվում համեմունքը: Կազմը, կալորիականությունը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Սպասքի բաղադրատոմսեր.
Furikake- ը չոր ճապոնական համեմունք է, որի հիմնական բաղադրիչներն են մանր կտրատած ջրիմուռները, ձկան փոշին, քնջութի սերմերը, աղը, շաքարը: Monosodium glutamate- ը հաճախ ավելացվում է ճաշակի բարելավման համար: Լրացուցիչ բաղադրիչներ ՝ կաթի փոշի, ձու, բանջարեղեն, համեմունքներ, պերիլա, կացուոբուշի և այլն: Կառուցվածք - փոշոտ, փխրուն; հետեւողականություն - չոր; համ - ձկան հպումով, աղի, կախված հավելումների տեսակից և քանակից: Համեմունքների տարբեր տարբերակները կարող են ունենալ տարբեր գույներ `վարդագույն, դեղնավուն, կանաչավուն:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ճապոնական ֆուրիկակեի համեմունքը:
Համեմունքների տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի փուլ `յուրաքանչյուր բաղադրիչի հավաքում և պատրաստում, տեսակավորում, հղկում, փաթեթավորում, մակնշում: Բանջարեղենը լվանում և բուժում են աղերի ջրային լուծույթով `հասմոնիկ կամ արախիդոնիկ, այնուհետև էիկոսափենտաենաթթվի և ալկալիների բարդույթ: Theրիմուռներն ու համեմունքները լվանում և ջրազրկում են: Ձուկը սառեցվում և ծխվում է ջրազրկումից առաջ: Բոլոր բաղադրիչները տրորում են խառնիչ գործարանին տրված բաղադրատոմսով `մանրացնելուց հետո: Այնուհետեւ իրականացվում է համատեղ պաստերիզացում: Լրացուցիչ քսում կարող է պահանջվել: Արտադրության ընթացքում կենսաբանորեն ակտիվ միացությունները և վիտամինային ակտիվությունը պարտադիր կերպով պահպանվում են:
Տանը համեմունքներ պատրաստելիս կարող եք անվերջ փորձարկել ֆուրիկակեի բաղադրությունը: Օրինակ, ճապոնական ավանդական բաղադրիչները կարող են փոխարինվել եվրոպական ավելի ծանոթ բաղադրիչներով: Եթե նախատեսում եք այն երկար պահել, մի ավելացրեք թարմ բանջարեղեն կամ խոտաբույսեր:
Furikake չոր ճապոնական համեմունքների բաղադրատոմսեր.
- Նորիով և բոնիտոյով … Չոր ջրիմուռի 3 թերթ մշակվում են պատրաստման այրիչով կամ տաքացվում բաց կրակի վրա 30 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից: Մկրատով կտրեք փոքր կտորների, թույլ տվեք ամբողջովին սառչել: Ներդրեք բլենդերի ամանի մեջ `նորի, 20 գ քնջութի սերմեր, 30 գ ձկան փաթիլներ, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: շաքար և ծովի աղ: Մանրացրեք մինչև փոշու հետևողականություն: Եվս 15 գ քնջութի սերմ լցվում է:
- Wakame և ձկան կոտրիչներով … Weովային ջրիմուռները մի քանի վայրկյան թխվում են չոր տաք տապակի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Սպիտակ և մուգ քնջութի սերմերը (յուրաքանչյուրը 35 գ) տապակվում են նույն սկզբունքով: Կաթսան ջնջվում է ջրիմուռներից հետո: Բոլոր ջրիմուռները և քնջութի կեսը լցվում են բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ, ավելացնում ենք 1 թեյի գդալ: շաքար, ծովի աղ, 35 գ ձկան կոտրիչ, 20 գ բոնիտո եւ նույնքան չոր ձկան արգանակ: Կարող է փոխարինվել ձկով «Գալինա Բլանկա» խորանարդով: Մնացած քնջութը ավելացվում է:
Furikake բաղադրիչների ամենահայտնի համադրությունները Japanապոնիայում
- Նորի, սկումբրիայի փաթիլներ, քնջութի սերմեր, ձվի փոշի;
- Վակամե, կտավատի սերմեր, չորացրած սոխ, քնջութի սերմեր;
- Նորի, չորացրած էշուկներ և ծովախեցգետիններ, տարբեր տեսակի սոխ, քնջութ:
Ընդունված է գլանափաթեթները մատուցել համեմունքով `շիսո, աղած կոտլետ կամ ձողաձուկ: Առավել կծու տարբերակը չորացրած վասաբիով է: Furikake- ը հատուկ պատրաստված է եվրոպական կողմնակի ուտեստների և մսային ուտեստների համար `չորացրած սխտորով և տարբեր տեսակի պղպեղներով: Դուք կարող եք ընտրել ավելի քիչ կծու տարբերակներ `ռեհանով և ջրազրկված բանջարեղենով (լոլիկ, կաղամբ, սպանախ, դդում, քաղցր կարտոֆիլ):
Նշում! Furապոնական ուտեստների ֆուրիկակեի անալոգը տոգարաշի համեմունքների խառնուրդ է: Հիմնական բաղադրիչները ՝ ցիտրուսային կեղև, քնջութի սերմ, չիլի և նորի ջրիմուռներ: Տնային խոհարարության մեջ օրիգինալ արտադրանքը կարելի է փոխարինել կարմիր պղպեղով և սաղմոնի խավիարով բոնիտոյի խառնուրդով:
Ֆուրիկակեի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում ՝ ճապոնական ֆուրիկակեի համեմունք
Ամենօրյա ճաշացանկ կազմելիս սովորաբար համեմունքների էներգետիկ արժեքը հաշվի չի առնվում: Մեկ ճաշի համար ոչ ավելի, քան 1-2 թեյի գդալ:արտադրանք, և սա 6-12 գ է:
Ֆուրիկակեի կալորիականությունը կազմում է 440 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `մինչև 26.4 գ;
- Fարպեր - մինչև 22.8 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 34 գ:
Ֆուրիկակեի թույլատրելի խոնավությունը կազմում է մինչև 2%:
Ֆուրիկակեի մի մասի կալորիականությունը կազմում է 2, 5 գ - 11 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 0, 48 գ;
- Fatարպ - 0.58 գ;
- Ածխաջրեր - 0, 83 գ:
Նման մասում `մինչև 17 մգ կալցիում և մինչև 150 մգ նատրիում:
Համեմունքների վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը կախված է բաղադրիչների համակցությունից: Գերակշռող վիտամիններն են ռետինոլը և ասկորբինաթթուն: Ֆուրիկակեի հանքային բաղադրությունը պարունակում է կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր, երկաթ և յոդ:
Համեմունքը պատրաստվում է միայն բնական բաղադրիչներից, բացառությամբ մոնոսոդիումի գլուտամատի, որը ավանդական համն է բարձրացնում, հավելումներ կամ կոնսերվանտներ չեն ավելացվում:
Ֆուրիկակեի օգտակար հատկությունները
Furապոնական ֆուրիկակեի համեմունքը սկսեց պատրաստվել `օրգանիզմում կալցիումի և ֆոսֆորի պակասը փոխհատուցելու համար: Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ երկրում պարենային ճգնաժամ էր, և բնակչության 65% -ի համար սպիտակ բրինձը միակ սննդամթերքն էր: Furikake համեմունքը օգնեց հաղթահարել երեխաների ռախիտը: Նրա շնորհիվ նվազել է արթրոզի, օստեոխոնդրոզի և օստեոպորոզի դեպքերը:
Ֆուրիկակեի օգտակար հատկությունները մարմնի համար
- Նորմալացնում է վահանաձև գեղձը, կանխում է թոքաբորբը:
- Բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը, վերականգնում կորուստները առատ արյունահոսությունից հետո:
- Կանխում է արյան անոթների lumen- ում խոլեստերինի սալերի ձևավորումը, բարձրացնում պատերի տոնայնությունը:
- Հեշտացնում է կենդանական սպիտակուցի կլանումը հարակից մթերքներից:
- Երանգավորում է, արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը, դրականորեն ազդում է տեսողական համակարգի աշխատանքի վրա:
- Բարելավում է ախորժակը, խթանում է մարսողական ֆերմենտների սեկրեցումը:
- Կանխում է լճացած գործընթացների տեսքը, օգնում է ազատվել տհաճ հոտից:
Խորհուրդ է տրվում ֆուրիկակեի համեմունք ներդնել այն մարդկանց սննդակարգում, որոնց մասնագիտական գործունեությունը կապված է արագ արձագանքման հետ:
Հղիության ընթացքում ճապոնուհիներն ապրանքը ավելացնում են գրեթե բոլոր ուտեստներին: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այն երեխաները, որոնց մայրերը լրացրել են իրենց ամենօրյա ճաշացանկը այս համեմունքով, ռախիտի զարգացման հավանականությունը 3 անգամ ավելի քիչ է:
Հետաքրքիր փաստեր ֆուրիկակեի համեմունքների մասին
Ապրանքը կարելի է անվանել երիտասարդ `այն ոչ ավելի, քան 100 տարեկան: Ֆուրիկակեի առաջին բաղադրատոմսերը մշակվել են 1906-1920 թվականներին: Ենթադրվում է, որ արտադրողը Սուեկիչի Յոշիմուրան էր, ով դեղագործ էր աշխատում Կումամոտո պրեֆեկտուրայում:
Սկզբում համեմունքը պատրաստված էր ձկան ոսկորներից, չորացրած ջրիմուռներից, քնջութից և կակաչի սերմերից: Այս տարբերակը կարելի է համարել հանգստացնող ազդեցություն ունեցող հանքային հավելում. Նրա օգնությամբ կալցիումի և յոդի պաշարները համալրվեցին, օգնեցին ազատվել անքնությունից և հաղթահարել նյարդային խանգարումները:
Ավելի ուշ սննդի ձեռնարկությունը սկսեց պատրաստել խառնուրդը: Համեմունքը սպառողներին վաճառվեց հերմետիկ, նեղ վզով տարայով: Նման փաթեթավորումը պաշտպանված է ավելորդ խոնավությունից: Ապրանքը էժան չէր, և, հետևաբար, անհասանելի էր բնակչության այն շերտերի համար, որոնց, ըստ էության, նախատեսված էր: Ի վերջո, հարուստներն արդեն հնարավորություն ունեին ուտել տարբեր ձեւերով:
Հետագայում սննդամթերքի վաճառող Կայ Սեյիչիրոն մշակեց ֆուրիկակեի այլ բաղադրատոմսեր `ավելի էժան բաղադրիչներով` կոմբու և փոշիացրած ձկան արգանակ: Կորե Վա Ումային արագորեն դրվեց հոսքի մեջ և հասանելի դարձավ միջին դասին: 1948-ին ֆուրիկակեի արտադրության արդյունաբերական մասշտաբները մեծացան. Անհրաժեշտ էր զբաղվել հետպատերազմյան սննդի պակասով, ինչը հյուծում էր առաջացրել: Երկրին անհրաժեշտ էին առողջ երեխաներ: Ի դեպ, արտադրանքը դարձել է ռազմական ճաշացանկերի հիմնական բաղադրիչներից մեկը:
1959 թվականից Furikake ընկերությունը ստանձնեց համեմունքների արտադրությունը, և այժմ խառնուրդի բոլոր տարբերակները սկսեցին կոչվել ընկերության անունով: Սկսեցին արտադրվել համեմունքների մի քանի հիմնական համային տեսականի ՝ քնջութով աղած, թունաով, բանջարեղենով, սաղմոնով, ռեհանով և այլն:
Այսօր ֆուրիկակեի հիմնական արտադրողը Nagatanien Co սննդի ընկերությունն է, որը 1952 թվականից առաջատար է ճապոնական ազգային խոհանոցի և ակնթարթային արտադրանքի համեմունքների արտադրության մեջ: Նրա կարգախոսներում անընդհատ նշվում են «առողջ» և «ճապոներեն» բառերը:
Furikake Hagoromo Foods Co- ի արտադրության երկրորդ տեղում ճապոնական համագործակցությունն է, որն առաջատարն է թունա մթերման և արտադրության մեջ: Բայց նրա արտադրանքը իրավամբ համարվում է ավելի բարձր որակի, ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի թանկ են:
2003 թվականից ի վեր համեմունքը ձեռք է բերել իսկապես համաշխարհային ժողովրդականություն: Այն անպայման մատուցվում է Հավայան կղզիներում ՝ թխած կամ տապակած ձկներով, ԱՄՆ -ում ՝ հում ձկներից ճապոնական ուտեստներով, Իսպանիայում և Իտալիայում ՝ թեթև խորտիկներով:
Այժմ ֆուրիկակեն արտադրում է նաև հարավկորեական CJ Corporation հոլդինգը, որը մասնագիտացած է դեղագործական արտադրանքի մեջ: Իսկ այս երկրում արտադրվող համեմունքը ճապոնացիներին շեղում է շուկաներից: Դուք կարող եք այն գնել մատչելի գներով: Ռուսաստանում բրնձի կծու չոր ֆուրիկակեի համեմունքը (20 գ) առաջարկվում է 190-300 ռուբլի գնով, Ուկրաինայում ՝ 110 գրիվնայով նույն չափով: Նախապատվությունը պետք է տրվի այն փաթեթներին, որոնց պիտակը թարգմանված է ռուսերեն:
Դիտեք տեսանյութ ՝ ճապոնական ֆուրիկակեի համեմունքների մասին.
