Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի արգանակ, 10 քայլ առ քայլ լուսանկար

Բովանդակություն:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի արգանակ, 10 քայլ առ քայլ լուսանկար
Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի արգանակ, 10 քայլ առ քայլ լուսանկար
Anonim

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի արգանակ տանը: Նրբություններ և գաղտնիքներ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:

Պատրաստված խոզի արգանակ
Պատրաստված խոզի արգանակ

Այս հարուստ և համեղ արգանակը զարմանալի բազմակողմանի արտադրանք է: Այն օգտագործվում է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես հիմք այլ ուտեստների համար: Օրինակ ՝ դրանով պատրաստում են ապուր, բորշ, շիլա, ժելեացված միս: Այն օգտագործվում է ռիզոտտոյի, սոուսների, գրավիթների և այլ խոհարարական համերի համար: Եվ դա ոչ մի տեղ ավելի հեշտ չէ պատրաստել, և ցանկացած տեսակի մսից: Արգանակը եփում են հավից, տավարի մսից, հորթի միսից, գառից և ձկներից … Բայց այս ակնարկը նվիրված է խոզի սիրահարներին:

Եթե դուք այս տեսակի մսի երկրպագու եք, ապա խոզի մսով արգանակի բաղադրատոմսը ձեզ անշուշտ կհետաքրքրի: Իհարկե, այստեղ կան նաև հիմնական գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն արգանակը դարձնել կատարյալ և ավելի համեղ: Ինչպես պատրաստել անուշահոտ, թափանցիկ, սննդարար և աներևակայելի համեղ խոզի արգանակ տանը, կարդացեք այս հոդվածում: Մի փոքր խոհարարական մոգություն, և նույնիսկ ամենաբարդ գուրման կգնահատի առաջին ուտեստը:

  • Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի համար `15 կկալ:
  • Մատուցումներ - 4
  • Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Պատկեր
Պատկեր

Բաղադրությունը:

  • Խոզի միս - 500 գ
  • Մեխակ բողբոջներ - 2 հատ:
  • Սխտոր - 1 մեխակ
  • Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
  • Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
  • Լամպ սոխ - 1 հատ:
  • Պղպեղ ոլոռ - 3 հատ:
  • Նեխուրի արմատ - 50 գ
  • Դափնու տերև - 2-3 հատ:

Խոզի արգանակի քայլ առ քայլ պատրաստում

Մի կաթսա ջուր ուղարկված վառարան
Մի կաթսա ջուր ուղարկված վառարան

1. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել (ես ունեմ 2 լիտր) և աղ: Նկատի ունեցեք, որ արգանակը եփելիս չպետք է ջուր լցնել, և որքան երկար եփեք այն, այնքան ավելի շատ հեղուկ կգոլորշիանա դրանից: Հետեւաբար, անմիջապես լցրեք ճիշտ քանակությամբ ջուր: Ավելի լավ է դրանից ավելի շատ լցնել, քան հետո ավելացնել, հակառակ դեպքում արգանակի համը հարուստ ու հարուստ չի լինի: Արգանակի հագեցվածությունը եւ կոնցենտրացիան նույնպես կախված է ջրի քանակից: Եթե ցանկանում եք ստանալ շատ ուժեղ արգանակ, ապա 1 կգ մսի համար 2-3 լիտր ջուր վերցրեք:

Միսը իջեցվում է տապակի մեջ
Միսը իջեցվում է տապակի մեջ

2. Ամենահամեղ արգանակը կլինի թարմ կամ պաղեցրած միսը: Եթե ձերը սառեցված է, հալեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ տաք ջուր դրա համար:

Լվացեք ընտրված միսը հոսող ջրի տակ: Արգանակի համը կախված է մսի որակից: Ամենաթանկարժեք կտորը համարվում է բեկոնի խոզի միսը: Այն նիհար, քնքուշ միս է ՝ վարդագույն բեկոնի բարակ շերտով: Այն արագ եփում է ՝ դրանից պատրաստելով նուրբ ու համեղ արգանակ: Արգանակի համար օգտակար է նաեւ ոսկորի վրա մի կտոր կտոր, որը հարուստ է շարակցական հյուսվածքով: Երկարատև պատրաստման դեպքում նման միսը արտազատում է առավել արդյունահանող նյութերը, և արգանակը դրանից ավելի անուշաբույր և հարուստ է ստացվում:

Հաջորդը, լվացված խոզի միսը կաթսա ուղարկեք ջրով: Անկության դեպքում կարող եք այն պատրաստել մեկ կտորով կամ նախապես կտրատել կտորների:

Բարձր կրակի վրա եռացրեք: Քանի որ նպատակը համեղ արգանակ ստանալն է, ուստի միսը թաթախեք սառը ջրի մեջ: Երբ ջուրը աստիճանաբար տաքանում է, խոզի միսը թողարկում է համային տեսականի և սննդարար նյութեր, որոնք անցնում են արգանակի մեջ: Եթե, ընդհակառակը, ձեզ հարկավոր է հյութալի և համեղ խաշած միս ստանալ, ապա դրեք այն եռացող ջրի մեջ: Խոզի մակերեսը անմիջապես «կնքվում» է սպիտակուցային թաղանթով, ինչը կանխում է արդյունահանող նյութերի արտազատումը:

Երբ ջուրը եռում է, նվազեցրեք կրակը և հեռացրեք սպիտակուցի փրփուրը ճեղքված գդալով: Եթե դա ժամանակին չկատարվի, փրփուրը կտեղավորվի թավայի հատակին և կփչացնի ուտեստի տեսքը: Եթե փրփուրը կպչում է կաթսայի կողքերին, հեռացրեք այն խոնավ շորով:

Եթե մսի կտորը յուղոտ է, ապա արգանակի մակերեսին կարող է ճարպ հայտնվել: Դուք կարող եք այն թողնել կամ հեռացնել այն թղթե սրբիչով:

Կաթսայի մեջ ավելացվել է սոխ և սխտոր
Կաթսայի մեջ ավելացվել է սոխ և սխտոր

4. Կաթսայի մեջ ավելացնել կեղեւավորված սոխը եւ սխտորի մեխակները:Եթե լվացված սոխը դնում եք արգանակի կեղևի մեջ, ապա արգանակը հաճելի ոսկեգույն երանգ կստանա:

Կաթսայի մեջ ավելացվել է նեխուր
Կաթսայի մեջ ավելացվել է նեխուր

5. Հաջորդը տեղադրեք կեղևավորված նեխուրի արմատը: Ես օգտագործում եմ այն չորացրած:

Կաթսայի մեջ ավելացված համեմունքներ և համեմունքներ
Կաթսայի մեջ ավելացված համեմունքներ և համեմունքներ

6. Ավելացնել համեմունքներ `դափնու տերեւ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ եւ սեւ պղպեղի հատիկներ:

Բանջարեղենը և համեմունքները հարստացնում են արգանակի համն ու բույրը: Բացի սոխից և նեխուրից, հարմար է նաև կեղևավորված գազարը: Մաղադանոսը, շաղգամը, պրասը և այլ արմատները լավ ներդաշնակ են մսի արգանակի հետ: Ավելացրեք դրանք արգանակի մեջ, ինչպես ցանկանում եք: Եվ եթե նախ բանջարեղենը թխում եք ջեռոցում կամ թեթևակի տապակում եք առանց յուղի տապակի մեջ, ապա արգանակն ավելի բուրավետ կլինի:

արգանակը խաշած է
արգանակը խաշած է

7. Բանջարեղենը ավելացնելուց հետո արգանակը կրկին եռացրեք: Օգտագործեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի արգանակը եփվի և չբարկանա, հակառակ դեպքում այն պղտոր կդառնա: Կափարիչը փակեք կափարիչով և եփեք այն 1,5 ժամ, մի փոքր ավելին: Բայց պատրաստման ժամանակը կախված է մսի չափից և կարծրությունից, ինչպես նաև արգանակի ցանկալի ուժից:

Պատրաստված խոզի արգանակ
Պատրաստված խոզի արգանակ

8. Պատրաստի խոզի արգանակը քամեք բանջարեղենն ու համեմունքները հեռացնելու համար: դրանք այլևս պետք չեն: Եփած միսը առանձնացրեք ոսկորից: Մատուցել արգանակը ՝ շաղված թարմ խոտաբույսերով և զարդարել խաշած ձվերով:

Պատրաստի խոզի արգանակը կարող է սառեցվել: Այն սառնարանում պահվում է մինչև 6 ամիս:

Դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել խոզի արգանակ:

Խորհուրդ ենք տալիս: