TOP 4 իտալական բաղադրատոմսեր `տանը կոսմետիկական կասկեկով ապուր պատրաստելու լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Իտալիայի որոշ շրջաններում ոչ թե մակարոնն է շատ ավելի հայտնի, այլ ապուրը: Օրինակ, Տոսկանայի շրջանում յուրաքանչյուր բնակիչ գիտի, թե ինչպես պատրաստել տոսկանյան կակոկո ապուր, որն ավանդաբար պատրաստվում է մի քանի տեսակի ձկներից: Ենթադրվում է, որ ապուրի մեջ որքան շատ ծովամթերք, այնքան հարուստ է դրա համը: Այս ուտեստը իրավամբ ամենահետաքրքիրն է Իտալիայի Տոսկանա շրջանում: Մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տոսկանյան ապուրը այս հոդվածում:
Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ
- Սկզբում կակոկկո ապուրը պատրաստվում էր ձկների մնացորդներից և մնացորդներից: Բայց ավանդական բաղադրատոմսն այսօր ունի 13 ծովային կյանք: Դրանք են մորեխաձկները, շնաձուկը, գոբին, ձիու սկումբրիան, սեպիան, սուլթանկան, ժայռոտ թռչունը, ծովային աքլորը, օձաձուկը, ծովախեցգետինը, ութոտնուկը, միդիան, օմարը: Այնուամենայնիվ, իտալացի խոհարարների մեծ մասը սահմանափակվում է 5-7 տեսակի ծովամթերքով:
- Տոսկանյան ապուրի հետեւողականությունը գուլաշ է հիշեցնում: Հետեւաբար, այն կարող է ծառայել սեղանին ոչ միայն որպես առաջին, այլեւ որպես երկրորդ ուտեստ:
- Սովորաբար նրանք պատրաստում են ծովամթերքի, արգանակի և տոմատի սոուսով ձկան կովի մի ափսե: Բայց նաև ապուրը համալրվում է բոլոր տեսակի լոբով, լոլիկով, բանջարեղենով, ոսպով, ոլոռով, մարգարտյա գարիով, գարու հատիկներով:
- Որոշ խոհարարներ ապուրին կարմիր գինի են ավելացնում:
- Տոսկանյան խյուսով ապուրը խիտ և հարուստ է: Նման ապուր մատուցելիս խորհուրդ է տրվում ափսեի մեջ ավելացնել մեկ տեսակի ծովամթերք և շաղ տալ թարմ մաղադանոսով կամ ռեհանով:
Ծովամթերքի ապուր
Անսովոր համեղ, լոլիկով և ծովամթերքով խիտ իտալական տոսկանյան ապուր: Թարմ փխրուն ciabatta- ով նման ուտեստը կդառնա տոնական սեղանի իսկական ձևավորում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `159 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերք - 1 կգ
- Կոդի ֆիլե - 700 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 2 ճաշի գդալ:
- Ձկան արգանակ - 1 լ
- Կարագ - 150 գ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Լոլիկ սեփական հյութի մեջ `700 գ
- Չորացրած օրեգանո - 0.5 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Ծովախեցգետին - 1 կգ
- Մի մեխակ սխտոր - 2 հատ:
- Չորացրած ուրց - 0.5 թեյի գդալ
- Չորացրած ռեհան - 1 ճաշի գդալ
- Սոխ - 2 հատ:
Տոսկանյան ծովամթերքի ապուր պատրաստելը
- Հալեցրեք կարագը մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա:
- Սոխը և սխտորը մաքրեք, լվացեք, մանր կտրատեք և ավելացրեք տապակի մեջ: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, մինչև սոխը փափուկ և թափանցիկ լինի:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել լոլիկը և հյութը և թեթև տրորել:
- Լցնել ձկան արգանակի մեջ, ջուր և գինի: Ավելացնել դափնու տերևներ, ռեհան, ուրց և օրեգանո:
- Լավ խառնել, ծածկել տապակը կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփ գալ կես ժամ:
- Սառեցված ծովամթերքը սառեցրեք ծովախեցգետիններով և ավելացրեք ապուրին:
- Կոդի ֆիլեն կտրեք խորանարդի մեջ, դրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք:
- Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կաթսան և եփեք 5-7 րոպե:
- Լցնել պատրաստի տոսկանյան ծովամթերքի ապուրը ամանների մեջ և մատուցել տաք, փխրուն հացով:
Տոսկանյան լոլիկով և լոբով ապուր
Տոսկանյան լոլիկի ծովամթերքի ապուր լոբով, բանջարեղենով, շատ ձուկով և ծովամթերքով: Խոհարարության արտադրանքը մատչելի է, բաղադրատոմսը պարզ է, և արդյունքը հարուստ և համեղ է:
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերքի կոկտեյլ - 500 գ
- Պերճ - 300 գ
- Շնաձուկ - 300 գ
- Տոսկանյան լոբի և հացահատիկի խառնուրդ `350 գ
- Թարմ լոլիկ - 2 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Գազար - 2 հատ:
- Պրասներ - 1 հատ:
- Նեխուր - 1 հատ:
- Սխտոր - 1 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Համեմունքներ և խոտաբույսեր (ուրց, եղեսպակ, խնկունի, դափնու տերև) - համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Տոսկանյան լոլիկի և լոբու ապուրի պատրաստում
- Տոսկանյան խառնուրդը բաղկացած է ոսպից, դեղին ոլոռից, սպիտակ լոբուց, մունգուց և գարիից: Դուք կարող եք այն գնել պատրաստի վիճակում, կամ պատրաստել խառնուրդ տանը: Դա անելու համար խառնել բոլոր բաղադրիչները հավասար համամասնությամբ: Այնուհետև ամեն ինչ լցրեք սառը ջրով և թողեք ջրի մեջ մեկ գիշեր:
- Նյութի մանր կտրատեք կեղևավորված գազարը, սխտորը, նեխուրը և պրասը և տապակել ձիթայուղի մեջ մինչև փափկացնելը: Երբ սոխը պարզ է, հեռացրեք տապակը կրակից:
- Տոսկանյան ընդլայնված խառնուրդով ջուրը քամեք և տապակած բանջարեղենի հետ միասին դրեք կաթսայի մեջ: Լրացրեք ամեն ինչ ջրով, աղով, կրակի վրա դրեք և եփեք կես ժամ:
- Կարտոֆիլը մաքրեք, լվացեք, կտրեք միջին խորանարդի, ուղարկեք ապուր և եփեք 15 րոպե:
- Հալեցրեք ծովամթերքի կոկտեյլը, կտրեք թառի և շնաձկան ֆիլեը կտորների և ուղարկեք տապակի մեջ:
- Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևները, կտրել փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնել եռացող բանջարեղենով մի կաթսա և եփել 10 րոպե:
- Կտրեք կանաչիները և դրեք ապուրի մեջ, աղ, պղպեղ, համեմեք համեմունքներով և շարունակեք եփել ևս 10 րոպե:
Աղացած միսով ապուր
Տոսկանյան իտալական աղացած միսով ապուրը կդառնա ձեր նախընտրած առաջին ուտեստը: Այն կծու և հագեցնող է: Ստացվում է շատ սննդարար, հեշտ պատրաստվող, իսկ համը `գերազանց: Այն տաքացնելու է ցուրտ ու անձրևոտ եղանակը և էներգիան կլցնի մարմինը:
Բաղադրությունը:
- Աղացած խոզի կամ տավարի միս - 250 գ
- Եփած -սառեցված ծովախեցգետիններ առանց կեղևի - 500 գ
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Կրեմ, 15% յուղ - 200 մլ
- Կարագ - 50 գ
- Կոշտ պանիր - 30 գ
- Չոր իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ
- Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Թարմ մաղադանոս - 2-3 ճյուղ
- Waterուր - 1,5 լ
Տոսկանյան աղացած միսով ապուր պատրաստելը
- Խառնել, ավելացնել մանրացված քերիչով քերած սխտորը և տապակել 5 րոպե:
- Լցնել ջուրը մի կաթսայի մեջ, եռացնել և դնել կեղևավորված կարտոֆիլը, կտրված խոշոր խորանարդի մեջ: Եփել մինչև եփել 15 րոպե և ձեռքի բլենդերով խառնել արգանակի մեջ միատարր խյուսի մեջ:
- Նյութի մանր կտրատած կեղևավորված սոխը և տապակել մնացած կարագի մեջ մեկ այլ թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացրեք այն կաթսայի մեջ և եփեք 3 րոպե:
- Հալեցնել ծովախեցգետինները և ուղարկել ապուր:
- Հաջորդը, լցնել սերուցքը, եփել և եփել 5 րոպե:
- Տապակի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել աղացած միսը: Կտրել թարմ մաղադանոսը և ավելացնել թավայի մեջ: Համեմել շաքարով, պապրիկայով, իտալական խոտաբույսերով, աղով և սև պղպեղով: Միսը կնվազի ծավալով, ձեռք կբերի գեղեցիկ գույն և բույր: Այնուհետեւ դրեք այն կաթսայի մեջ:
- Համեմել աղով և պղպեղով և եփել 10 րոպե:
- Թոսկանյան պատրաստված սերուցքային ապուրը աղացած միսով թողեք 5-7 րոպե:
- Լցնել բաժանի մեջ և զարդարել մանր քերած պանիրով:
Լոբիով ապուր
Իտալական տոսկանյան ապուրը կարելի է պատրաստել սպիտակ կամ կարմիր լոբիով: Anyանկացած լոբու հետ ուտեստը շատ հագեցնող է, առողջ, հարուստ, տաքացնող և յուրահատուկ կերպով թարմացնում է իր ճաշակի վառ նոտաներով:
Բաղադրությունը:
- Պոլոկի ֆիլե - 300 գ
- Կաղամար - 200 գ
- Լոբի - 225 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Տոմատի մածուկ - 2, 5 ճաշի գդալ
- Մակարոնեղեն - 100 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Խնկունի - 0.5 թեյի գդալ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ
Տոսկանյան լոբու ապուր պատրաստելը
- Լվացեք կեղևի ֆիլեը, կտրեք կտորների, ծածկեք ջրով և եփեք: 15 րոպե հետո ավելացրեք մածուկը:
- Լոբին թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք ամբողջ գիշեր: Այնուհետեւ հեղուկը քամեք, լցրեք թարմ եւ եփեք թույլ կրակի վրա, մինչեւ եփվի 1 ժամ: Theուրը քամիչով քամեք, որպեսզի ջուրը թափվի և ուղարկվի կաթսա:
- Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակել մանր կտրատած սոխը դանդաղ կրակի վրա 10 րոպե: Մեկ րոպե անց ավելացնել թակած սխտոր, տոմատի մածուկ և խնկունի: Խառնել, եփ գալ 5 րոպե և տեղադրել ապուրի մեջ:
- Հալեցրեք կաղամարը, կտրեք կտորների և ուղարկեք ապուր: Եռացրեք և եփեք, երբեմն խառնելով, թույլ կրակի վրա 5 րոպե:
- Մատուցեք պատրաստի տոսկանական լոբիով ապուր ՝ շաղ տալով պարմեզան պանիրով:
