Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ շոկոլադե ապուր տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Chowder ապուրը շոգեխաշել է կակղամորթներով: Սա ավանդական ամերիկյան ապուրի ընդհանուր անունն է, որն ունի պատրաստման մի քանի տեսակներ: Հետևաբար, այս նյութում մենք կսովորենք Chowder ապուր պատրաստելու ամենահամեղ և հանրաճանաչ բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև խոհարարների բոլոր խոհարարական խորհուրդներն ու գաղտնիքները:
Խոհարարության կանոններն ու նրբությունները
- Chowder- ը ի սկզբանե ձկնորսների փոշի էր, որը պատրաստված էր ձկներից: Ձկներին ավելացվել են բանջարեղեն, բեկոն և սերուցք: Timeամանակի ընթացքում խոզապուխտը դարձավ ամբողջ աշխարհում ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, և նրանք սկսեցին այն պատրաստել խեցեմորթով և արգանակով ՝ կաթի կամ լոլիկի հավելումով:
- Սպիտակ ձուկն ավելի լավ է պիտանի ՝ խոզապուխտ պատրաստելու համար ՝ ձողաձուկ, հաք, երինջ, պոլոկ:
- Բանջարեղենը սովորաբար ներառում է կարտոֆիլ, սոխ, նեխուր: Հաճախ կարելի է ապուրի մեջ եգիպտացորեն տեսնել: Երբեմն ավելանում են մաղադանոսն ու դափնու տերևները: Բայց գազարը հազվադեպ է տեղադրվում, չնայած որ վառ գույն է հաղորդում շոգեխաշածին:
- Սովորաբար ապուրը մատուցվում է աղի կոտրիչներով կամ ութանկյուն կոտրիչներով: Միացյալ Նահանգներում այն հաճախ մատուցվում է թթխմորով հացի մեջ:
- Ապուրին կծու համ հաղորդելու համար ավելացրեք մի կտոր բեկոն, պանկետա, քորիզո և այլ մսամթերք, նախապես տապակած մինչև փխրուն: Հալված ճարպը ձեր ճաշակին կտա յուրահատուկ համ:
- Մի փոխարինեք արգանակը կակղամորթի հյութով կամ բուլյոնով: Եթե չեք կարող եփել ձուկ կամ ծովամթերքի արգանակ, ապա ավելի լավ է օգտագործել բոլոր տեսակի ձկների մնացորդները: Այնուհետեւ դուք ստանում եք անուշահոտ ձկան արգանակ:
- Հնարավորության դեպքում ընտրեք թարմ և չոր խոտաբույսեր:
Նոր Անգլիայի կակղամորթի և խոզապուխտի ապուր
New England Clam Chowder- ը արժանի է տոնական սեղանի: Այն երբեմն կոչվում է նաև Բոստոնի ապուր: Այս ուտեստն ավելի արագ եփելու համար արգանակը եռացրեք և կակղամորթները նախապես եռացրեք:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `76 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե, գումարած ժամանակը եռացող արգանակի համար
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Խոզապուխտ - 100 գ
- Ghee կարագ - 1 ճաշի գդալ
- Սաղմոնի ոսկորներ, պոչ և գլուխ `արգանակ պատրաստելու համար
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Մաղադանոս - մի քանի ճյուղ
- Կրեմ - 100 մլ
- Խեցեմորթ - 250 գ
- Ուրց - 1 ճյուղ
New England Clam Ham Chowder ապուր պատրաստելը
- Ձուկը պատրաստեք արգանակի ձկներից: Դա անելու համար սնունդը թաթախեք կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով, եռացրեք և եռացրեք 30 րոպե: Այնուհետև քամեք արգանակը և ոսկորներից հանեք խաշած մսի կտորները:
- Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ: Ավելացնել ուրցը, եռացնել և եփ գալ, ծածկված, 20 րոպե:
- Կտրտած խոզապուխտը տապակել տապակի մեջ գեյի մեջ: Այնուհետև հեռացրեք այն տապակից և տապակեք նուրբ թակած սոխը նույն ճարպի մեջ: Եփել այն միջին կրակի վրա մինչև փափուկ, երբեմն խառնելով:
- Ալյուրը տապակած սոխով լցնել տապակի մեջ և տապակել 2 րոպե: Լցնել արգանակի մեջ մի բարակ հոսքի մեջ, խառնել այնպես, որ մի կտոր չլինեն: Տապակը ուղարկեք տապակին:
- Այնուհետեւ կակղամորթը դնել արգանակի մեջ եւ եփել 5 րոպե:
- Լցնել սերուցքը, աղը և պղպեղը, խառնել և բերել եռալ:
- Հեռացրեք տապակը կրակից, ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոս, ավելացրեք շոգեխաշած խոզապուխտը: Coածկեք այն կափարիչով և թողեք ապուրը 5 րոպե թրմվի:
Իռլանդական ապուր ապուր ծովախեցգետիններով և բեկոնով
Ապուրի բաղադրատոմսերի տարբեր տարբերակներում իռլանդացիները ավելացնում են անուշաբույր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մարջորամը, ուրցը, կծուը, մաղադանոսը, սամիթը: Կարող եք օգտագործել նաև համեմունքներ ՝ սև, սպիտակ, կայնենյան պղպեղ և մշկընկույզ: Իռլանդիայում ընդունված է ոչ թե կոտրիչ, այլ թեփով ապուր մատուցել իռլանդական սոդայի հացով:
Բաղադրությունը:
- Ապխտած բեկոն - 50 գ
- Կարագ - 50 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Ծովախեցգետին - 500 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
- Կաթ - 300 մլ
- Սպիտակ ձկան ֆիլե - 200 գ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Համեմունքներ և խոտաբույսեր `համտեսել
Իռլանդական ծովամթերքի բեկոնով ապուր պատրաստելը
- Կտրեք բեկոնը 2 սմ բարակ շերտերի մեջ և տապակեք մինչև խրթխրթան ոսկեգույն դարչնագույնը 2-3 րոպե: Տեղադրեք այն թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:
- Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը և սոխը, կտրել փոքր խորանարդի և դնել հալված կարագով տապակի մեջ: Բանջարեղենը եփեք ցածր ջերմության վրա 5 րոպե:
- Մաքրել ծովախեցգետինները, դնել դրանք կաթսայի մեջ, լցնել գինու մեջ, եփել և եփել կափարիչի տակ 5 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով տապակը:
- Կլպեք ձկան ֆիլեը, կտրեք խորանարդի մեջ և ուղարկեք կաթսա ծովամթերքով: Addուր ավելացրեք 300 մլ և եռացրեք:
- Տապակած տապակած բեկոնը, բանջարեղենը եւ կաթը ուղարկեք: Եռացնելուց հետո եփել ապուրը, մինչև կարտոֆիլը փափկի:
- Համեմունքները համեմել աղով, սև պղպեղով, խոտաբույսերով և համեմունքներով:
Մանհեթենի ծովամթերքի փոշի ապուր
Manhattan Clam Chowder- ը նախորդ բաղադրատոմսերից տարբերվում է նրանով, որ ճաշատեսակի համի և կարմրության համար կաթի և սերուցքի փոխարեն լոլիկ են ավելացնում:
Բաղադրությունը:
- Խեցեմորթ (միս) - 1 tbsp.
- Բեկոն - 50 գ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Նեխուր (նետեր) - 2 հատ:
- Արգանակ խոհարարի խեցեմորթից կամ ձկան արգանակից `1 tbsp.
- Ուրց - մի պտղունց
- Մաղադանոս - 5 ճյուղ
- Աղ `համտեսել
- Սև պղպեղ - համտեսել
Մանհեթենի ծովամթերքի փոշի ապուր պատրաստելը
- Կտրեք բեկոնը փոքր խորանարդի մեջ և տապակեք տապակի մեջ մինչև փխրուն: Հեռացրեք այն թավայից և մի կողմ դրեք ափսեի վրա:
- Նույն ճարպի մեջ տապակել քերած գազարը, նեխուրը կտրատած և մանր կտրատած սոխը: Բանջարեղենը բերեք մինչև միջին ջերմության վրա փափկացնելը:
- Կտրեք լոլիկը միջին խորանարդի մեջ և ավելացրեք բանջարեղենով տապակի մեջ:
- Կարտոֆիլը մաքրեք, կտրեք խորանարդի մեջ և ուղարկեք տապակի մեջ: Լցնել այն նախապես եփած արգանակով և եռացնել գրեթե մինչև փափուկ:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղեն, ավելացնել դափնու տերևներ, ուրց, կակղամորթի միս, աղ և պղպեղ և եռացնել:
- Cookածր կրակի վրա ծածկված ապուրը եփել 5 րոպե և անջատել կրակը: Նյութի մանր կտրատած մաղադանոսը, նախկինում տապակած բեկոնը դրեք կաթսայի մեջ և թողեք ապուրը 5 րոպե կանգնի կափարիչի տակ:
Chowder ապուր ազնվական
Թառափով, իշխանի և ծովախեցգետնով կուտը կուրախացնի նույնիսկ ամենագեղեցիկ գուրմանին: Սա սնկով ապուրի թանկարժեք, ազնվական և տոնական տարբերակ է:
Բաղադրությունը:
- Իշխան - 100 գ ֆիլե
- Թառափ - 100 գ ֆիլե
- Եփած -սառեցված ծովախեցգետիններ `100 գ
- Կրեմ - 100 մլ
- Նեխուր - 2 ցողուն
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Պահածոյացված եգիպտացորեն - 2 ճաշի գդալ
- Կարտոֆիլ - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
Խոհարար ազնվացեղենի ապուր
- Արգանակի համար ձուկը լցնել սառը ջրով, աղով և եռացնել: Եփել 10 րոպե ՝ հեռացնելով փրփուրը: Հեռացրեք ձուկը արգանակից և մի կողմ դրեք:
- Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել փոքր խորանարդի և եփել արգանակի մեջ 15 րոպե:
- Սոխը և սխտորը մաքրեք և նեխուրի հետ մանր կտրատեք: Կարագը հալեցնել տապակի մեջ և տապակել բանջարեղենը մինչև թափանցիկ: Այնուհետեւ բանջարեղենը ավելացրեք կարտոֆիլի թավայի մեջ:
- Հալեցրեք ծովախեցգետինները, մաքրեք կեղևը և ուղարկեք ապուր:
- Ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորեն, խաշած ձուկ, կտրատել կտորների և եփ գալ 5 րոպե:
- Լցնել սերուցքը և տաքացնել ապուրը առանց եռալու:
