Սառը ապուրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Etակնդեղի բոտվինիայի TOP 5 լավագույն բաղադրատոմսերը `դասական, մսով, խեցգետիններով, եղինջով, կվասով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Beetroot botvinya- ն ռուսական խոհանոցի ուտեստ է, որը սառը ապուր է, որը պատրաստվում է բազուկի եփուկի հիման վրա `դրանց գագաթների ավելացումով: Ավանդաբար մատուցվում է աղած կարմիր ձկների հետ: Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ օգտագործվում են թրթնջուկը, սպանախը, կանաչ սոխը, վարունգը, բողկը, եղինջը, իսկ պատրաստի ուտեստը համեմված է «մանրացված սառույցով»: Մեր օրերում բոտվինիան հազվադեպ է պատրաստվում, բայց դա չի նվազեցնում մարմնի համար նրա օգուտները, նրա պայծառ ու բուրավետ համը, ինչպես նաև ամառվա տապին թարմացնելու յուրահատուկ ունակությունը:
Բազուկի բոտվինիայի պատրաստման առանձնահատկությունները
Beetroot botvinya- ն ռուսական ուտեստ է, որը ժամանակին կոչվում էր «սառը ապուրների թագուհի», բայց այսօր այն անարժանորեն մոռացվում է: Այն ստացել է իր անունը հիմնական բաղադրիչից, որը ուտելի խոտաբույսերն են:
Լավագույնն այն է, որ բոտվինիան տաք սեզոնին եփվի. Ուտեստը մատուցվում է սառը վիճակում, այն հիանալի թարմացնում է շոգին, հագեցնում ծարավը և տոնայնանում: Բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել բազուկի թարմ գագաթներ, կանաչի և երիտասարդ բանջարեղեն, որոնք նոր են հասունանում այգում:
Նախքան բոտվինիան եփելը, ճակնդեղն ապամոնտաժվում է կոճղերի և արմատների մեջ, այն է `արմատային բերքը, ցողունները և գագաթները: Բանջարեղենը օգտագործվում է ուտեստի համար թթու ճակնդեղի միջուկ պատրաստելու համար ՝ տալով փայլուն ռուբին գույն: Emsողունները հանդես են գալիս որպես սառը ապուրի հյուսվածքային լցոնիչ, քանի որ լավ են ճռռում, իսկ տերևները ՝ որպես թանձրացնող լցոնիչ, որի օգտագործումը պահանջվում է սննդի ավելի մեծ խտության համար: Ըստ բաղադրատոմսի, խոտաբույսերը եփվում են, այնուհետև կտրվում են դանակով կամ տրորվում մաղի միջոցով:
Ավանդաբար, որպես ճաշատեսակի հիմք օգտագործվում են ճակնդեղի տերևները և շատ թթու կվասը: Միս, հավի կամ ձկան արգանակ հաճախ ավելացվում է լցոնման մեջ: Բացի այդ, ջրի մեջ ճակնդեղի պատրաստման տարբերակներ կան:
Սառը ապուրը համարվում է թերի առանց ձկների: Դասական տարբերակում ուտեստը ուղեկցվում է աղած սաղմոնով (սաղմոն, սաղմոն, թառափ), որը մատուցվում է առանձին ափսեի վրա ՝ մանրացված սառույցի հետ միասին: Ceիսական ապուրի մատուցում - խեցգետնի պոչերով:
Կան նաև բոտվինիա պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ենթադրում են թարմ ձուկ եռացնելը և մատուցելուց առաջ մասնակի կտորներ ավելացնելը ափսեի մեջ: Հավի կամ տավարի մսով սառը ճակնդեղի ապուրը պատրաստվում է նույն կերպ: Հաճախ դրան ավելացվում են ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետիններ կամ խեցգետինների պարանոցներ:
Բոտվինիայի լրացուցիչ բաղադրիչներն են վարունգը, բողկը, սպանախը, թրթնջուկը, կանաչ սոխը, վայրի սխտորը և նույնիսկ եղինջի երիտասարդ տերևները, կարտոֆիլի խորանարդները կամ տապակած սոխը և գազարը: Վերևում ուտեստը ցանվում է տարբեր խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս) և զարդարված հավի ձվով, որը կտրված է քառորդ կամ լորի կեսի:
Ավելի հարուստ և ավելի ինտենսիվ համի հասնելու համար ապուրը համեմվում է մանանեխի հետ, կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ, տերևներ կամ ծովաբողկի արմատ ավելանում են սուր և բուրմունք ստանալու համար, իսկ սխտորի մեխակը սեղմվում է ափսեի մեջ: Եթե ուտեստը չափազանց թթու է ստացվում, թույլատրվում է դրան մի փոքր շաքար ավելացնել:
Հետաքրքիր է, որ ճակնդեղի բոտվինիայի դասական բաղադրատոմսը ներառում է նաև սառը ապուրի ամանի մեջ մանրացված սառույց ավելացնելը, որը մատուցվում է առանձին ափսեի մեջ:
Նշում! Հավաքեք բոտվինիան անմիջապես ափսեի մեջ. Նախ ՝ գցեք գագաթները, խոտաբույսերը, բանջարեղենը, այնուհետև լցրեք դրանք կվասից և ճակնդեղի միջուկից պատրաստված հիմքով, վերևում դրեք մի մաս, մի խեցգետնի պարանոց, ավելացրեք ծովաբողկ, մի կտոր կիտրոն: և զարդարել խաշած հավի ձվով: Theաշատեսակի ձեւավորումն ավարտվում է թթվասերի կաթիլով:Աղի կարմիր ձուկը և մանրացված սառույցը պետք է մատուցվեն առանձին ափսեների վրա:
TOP 5 բաղադրատոմսեր ճակնդեղի բոտվինիայի համար
Հենց որ ձեր այգում երիտասարդ ճակնդեղ ունեք, սկսեք բոտվինիա պատրաստել: Սա շատ առողջ ուտեստ է, որը հիանալի է նաև ամռանը թարմացնելու համար: Եվ կան նաև շատ սառը ապուրի բաղադրատոմսեր, որոնք բոլորը կվայելեն:
Ձկան հետ բոտվինիայի դասական բաղադրատոմսը
Բոտվինիայի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ ճակնդեղը, քանի որ դրանք ավելի շատ հյութ են պարունակում: Բացի այդ, այս դեպքում ուտեստը պարզվում է ավելի հագեցած գույն ունի: Ավանդական տարբերակում օգտագործվում են հավի ձվերը, բայց դրանք կարող են փոխարինվել լորի ձվերով. Դրանք ավելի գեղեցիկ տեսք ունեն ափսեներում: Բոտվինիայի համար ձուկը մատուցվում է առանձին ՝ տարեկանի հացի հետ միասին:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `100 կկալ:
- Մատուցումներ `2-3
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Beակնդեղ - 2 հատ:
- Բազուկի գագաթներ - 1 փունջ
- Աղի կարմիր ձուկ - 200-250 գ
- Սամիթ - համտեսել
- Կանաչ սոխ `համտեսել
- Վարունգ - 2 հատ:
- Բողկ - 200-250 գ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Waterուր - 1,5 լ
- Աղ `համտեսել
- Մանանեխ - համտեսել
- Hովաբողկ - համտեսել
Դասական բոտվինիայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մենք սկսում ենք ճակնդեղը բաժանել իրենց բաղադրամասերի `արմատային մշակաբույսերի, ցողունների, տերևների: Մենք մաքրում և կտրում ենք բանջարեղենը շերտերի մեջ, կարող եք նաև այն մանրացնել կոպիտ քերիչով:
- Theակնդեղի կեսը լցրեք ջրով և եփեք 10 րոպե:
- Երկրորդ մասը պետք է մարինացվի խորը ափսեի մեջ ՝ լցնելով կիտրոնի հյութով և աղ ցանել: Բացի այդ, կիտրոնի հյութի փոխարեն կարող եք վերցնել 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ:
- Մինչ բանջարեղենը մարինացվում է, եփեք ձվերը եռացրած, մոտ 10 րոպե, այնուհետև դրանք պետք է սառչել սառը ջրում:
- Մենք ճակնդեղի ցողունները կտրում ենք 1 սմ կտորներով, տերևները `2-3 մասի, այնուհետև 0.5 սմ լայնությամբ:
- Եփած ճակնդեղով կաթսայի մեջ ավելացնել մանրացված բանջարեղենի ցողունները և կրկին եփել 10 րոպե:
- Հաջորդը, թթու ճակնդեղը ավելացրեք ուտեստի մեջ և շարունակեք պատրաստել ապուրը:
- Եվս 10 րոպե հետո ավելացրեք գագաթները և եփեք նույն քանակությամբ:
- Մինչ ճակնդեղը և գագաթները եփվում են, լվանալ և մանրացնել վարունգը և բողկը: Նրանք կարող են անմիջապես տեղադրվել ափսեների վրա:
- Մենք այնտեղ էլ ենք մանր կտրատած սամիթ ուղարկում, որին հաջորդում է կանաչ սոխը:
- Դրանից հետո մենք սկսում ենք պատրաստել ձուկը: Այն պետք է կտրել բարակ շերտերի մեջ:
- Ավելի հագեցած ուտեստի համար ավելացրեք կարտոֆիլ. Թույլ է տալիս դասական բոտվինիայի բաղադրատոմսը: Լվանալ 2 կարտոֆիլ, կեղևը, կտրել խորանարդի և ուղարկել ճակնդեղի միջուկ:
- Ապուրը եփվելուց հետո այն պետք է լավ սառել:
- Այս պահին մենք մաքրում և կտրում ենք ձվերը:
- Մնում է միայն ուտեստը հավաքել. Լցնել ափսեները, որտեղ արդեն ուղարկվել են վարունգ, բողկ, սամիթ և սոխ, սառը ճակնդեղի լցոնումով, վերևում դնել կտրատած ձվերը: Tasteաշակի եւ մանանեխի համը կարելի է ավելացնել դասական բոտվինիայի մեջ:
- Մենք մատուցում ենք ձկան ափսեներ առանձին ՝ տարեկանի հացով ուղեկցված:
Նշում! Նախքան ճակնդեղի բոտվինիա պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում ձեռնոցներ կրել ՝ ձեռքերը բծերից խուսափելու համար:
Տոնական բոտվինիա խեցգետիններով
Բոտվինիայի օրիգինալ բաղադրատոմս, որն արժանի է տոնական սեղանին: Dishաշատեսակը իսկապես հոյակապ և գեղեցիկ է դառնում, եթե ուշադրություն դարձնեք ոչ միայն դրա պատրաստման բաղադրատոմսին, այլև մատուցելուն: Մենք խորհուրդ չենք տալիս թթվասեր ավելացնել:
Բաղադրությունը:
- Գագաթներով ճակնդեղ - 3 հատ:
- Թրթնջուկ - մեծ փունջ
- Սպանախ - մեծ փունջ
- Թարմ վարունգ - 3 հատ:
- Բողկ - փունջ
- Կանաչ սոխ - փունջ
- Սամիթ - կես փունջ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Թարմ թառափ կամ ձագուկ - 500 գ
- Կենդանի խեցգետին - 4 հատ:
- Սպիտակ գինի կամ խնձորի քացախ
Բոտվինիայի քայլ առ քայլ պատրաստում խեցգետիններով
- Նախքան ճաշատեսակը պատրաստելը, ճակնդեղը պետք է բաժանել 3 բաղադրիչի `արմատային մշակաբույսեր, ցողուններ և տերևներ:
- Մենք սկսում ենք թթու դնել ճակնդեղին: Նախ, անհրաժեշտ է բանջարեղենը մաքրել և կտրել բարակ ժուլիենի շերտերով: Կարող եք նաև մանրացնել քերիչով: Թակած ճակնդեղը դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և լցնել սպիտակ գինու քացախով (կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով): Այնուհետև բանջարեղենը պետք է ճնշել ներքև և թողնել այդպես 30 րոպե:
- Հաջորդը, դուք պետք է ողողեք թրթնջուկը, հանեք ցողունները և գցեք այն նախապես աղած եռացրած ջրի մեջ (1 լիտր): Կես րոպե զրուցեք և կարող եք այն քամոցով դնել: Սպասեք, մինչև թրթնջուկը մի փոքր սառչի, և այն քերեք կարտոֆիլի պյուրեով մաղով, այս նպատակով կարող եք նաև բլենդեր օգտագործել:
- Նույնպես պատրաստեք սպանախը, նախքան գագաթները եռացնելը, բայց կարիքը չկա կարտոֆիլի պյուրեով հարել. Պարզապես կտրեք այն դանակով:
- Ձուկը պետք է արագ եփվի շատ աղի ջրի մեջ, որին խորհուրդ է տրվում ավելացնել քացախ: Ավելի լավ է թառափ օգտագործել մաշկի վրա, որպեսզի այն չփլվի: Երբ այն սառչի, կտրեք այն 1 սմ շերտ:
- Հաջորդը, մենք անցնում ենք խեցգետինների պատրաստմանը: Եռացրեք 3 լիտր ջուր, ավելացրեք աղ, սամիթ և շուռ տվեք կենդանի խեցգետինները: Սպասեք, որ ջուրը եռա և եռացրեք դրանք միջին ջերմության վրա: Բավական է 10 րոպե: Հաջորդը, խեցգետինը պետք է թողնել նույն ջրում, որ սառչի, ևս 10 րոպե, այնուհետև հեռացրեք դրանք թավայից, մաքրեք պարանոցներն ու ճանկերը:
- Եռացրեք 2 լիտր ջուր, գցեք թթու ճակնդեղի մեջ, թափեք հյութը, որը նա թողել է, թող հեղուկը եռա:
- Եռացրեք ճակնդեղը ևս 3 րոպե ցածր ջերմության վրա և դրան ավելացրեք ճակնդեղի ցողուններ, որոնք պետք է կտրել անկյունագծով:
- Սպասեք, որ ճաշատեսակը նորից եռա, եռացրեք 3 րոպե և ավելացրեք բարակ կտրատած ճակնդեղի տերևներ:
- Թողեք նորից եռա, եփեք 3 րոպե և ավելացրեք թրթնջուկ և սպանախ խյուս, այնուհետև թավան հանեք կրակից և սպասեք, որ ուտեստը սառչի: Այնուհետեւ այն տեղափոխում ենք սառնարան, որպեսզի հնարավորինս սառչի:
- Այս պահին անհրաժեշտ է կտրել վարունգը, բողկը, կանաչ սոխը և սամիթը, եռացնել եռացրած, կլպել և կտրել ձվերը:
- Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, մենք սկսում ենք հավաքել ուտեստը: Դա անելու համար ափսեների վրա պառկեցրեք բանջարեղենը, խոտաբույսերը, թափեք սառը ճակնդեղի արգանակ, դրեք խեցգետնի պարանոցներ և ճանկեր, շոգեխաշած ձկան մի կտոր և ձվի քառորդ մասը:
Նշում! Այս բաղադրատոմսի համաձայն բոտվինիա պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թառափի կամ ձագի թառ (500 գ), սակայն այն կարող եք փոխարինել նաև թույլ աղած սաղմոնով կամ իշխան (300 գ): Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ձկան շերտը ուղղակիորեն չի դրվում ափսեի վրա, այլ առանձին մատուցվում է կիտրոնի հետ միասին:
Բոտվինյան մսով
Մսով բոտվինիայի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և չի ենթադրում որևէ բարդ գործողություն, այն նման է բորշի կամ ճակնդեղի, բայց մեր դեպքում դա հնարավոր չի լինի անել միայն մեկ երիտասարդ արմատային բանջարեղենի հետ: Օգտագործվում են նաեւ ցողուններով ճակնդեղի գագաթներ:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 500 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ: արգանակի մեջ
- Գազար - 1 հատ: արգանակի մեջ
- Կարտոֆիլ - 300 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ: տապակելու համար
- Գազար - 2 հատ: տապակելու համար
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Beակնդեղ - 700 գ երիտասարդ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Դափնու տերև - 1 հատ:
- Կանաչիները `ճաշակի
- Աղ `համտեսել
- Սխտոր - ըստ ցանկության
Մսով բոտվինիայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ, մենք պատրաստում ենք հարուստ արգանակ - այն գործում է որպես ապուրի հիմք: Միսը լվանալ և սառը ջրով դնել կաթսայի մեջ: Տեղադրեք բեռնարկղը կրակի վրա և եռացրեք: Արգանակի պատրաստման գործընթացում հեռացրեք փրփուրը ՝ օգտագործելով ճեղքված գդալ:
- Երբ այն չվերանա, ավելացրեք բանջարեղենը `կեղևավորված և կտրատած գազարն ու սոխը: Բացի այդ, մաղադանոսն ու նեխուրը կօգնեն բարելավել համը, այն ավելի հագեցած դարձնել:
- Համեմեք արգանակը ըստ ճաշակի և եփեք միջին ջերմության վրա մինչև միսը եփվի: Դա կտեւի մոտ 1,5 ժամ:
- Մինչ արգանակը եռում է, պատրաստեք բանջարեղենը. Դուք պետք է սոխը, գազարը, կարտոֆիլը մաքրեք և ճակնդեղը ապամոնտաժեք դրանց բաղադրիչների մեջ `արմատային մշակաբույսեր, ցողուններ, տերևներ: Արմատները մաքրեք, մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Լվացեք գագաթները և հեռացրեք կեղտը:
- Սկսենք տապակել պատրաստել, դա մեր ճակնդեղի բոտվինիան կդարձնի ավելի անուշաբույր: Դա անելու համար մանր կտրատեք սոխը, գազարը մանրացրեք քերիչով և բանջարեղենը տապակեք տաքացրած բուսայուղի մեջ ՝ իջեցնելով կրակը, մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
- Նախքան բոտվինիան պատրաստելը, անհրաժեշտ է քամել արգանակը մաղով. Հետագա պատրաստման համար այն մաքրվում է:Մենք տավարից հանում ենք միսը և կտրում մասերի:
- Կրկին լցնել մաքուր արգանակը կաթսայի մեջ և բերել եռալ:
- Այս պահին կտրեք կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ, դրանք գցեք արգանակի մեջ, հենց որ այն եռա: Դուք նաև պետք է դրան ավելացնեք տապակումը:
- Հաջորդը, ճակնդեղը կտրեք շերտերի մեջ և կարտոֆիլը արգանակին ավելացնելուց հետո 7-10 րոպե հետո ուղարկեք այն նաև այնտեղ:
- Համը հավասարակշռելու համար ճաշատեսակի մեջ մի քիչ շաքար լցրեք, իսկ մի փոքր թթու հասնելու համար բավական քիչ քացախ լցրեք, բացի այդ, դա կպահպանի ուտեստի վառ գույնը:
- Մենք կտրում ենք ճակնդեղի գագաթները ցողուններով և ավելացնում ապուրի մեջ, որից հետո մենք պատրաստում ենք ուտեստը ևս 5 րոպե:
- Followingակնդեղի գագաթներին հետևելով ՝ բոտվինիային ավելացնել դափնու տերև և աղ, եթե անհրաժեշտ է համը հարմարեցնել:
- Անջատեք կրակը և թողեք ուտեստը թրմվի ՝ փակ կոպի տակ:
- Լցնել ապուրը ամանների մեջ, ավելացնել միսը և խոտաբույսերը: Youանկության դեպքում կարող եք քամել մի պճեղ սխտոր:
Նշում! Եթե բոտվինիան պատրաստելու համար տավարի փոխարեն օգտագործում եք հավ, ապա ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կնվազի:
Բոտվինիա կվասով
Coldակնդեղի գագաթներից, ազնվական ձկներից և կվասից պատրաստված սառը բոտվինիայի այս յուրահատուկ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ թարմ հայացք նետել անարժան մոռացված ուտեստին, որը ժամանակին շատ սիրված էր: Բոլոր ջանքերը կվճարվեն տոկոսներով, քանի որ ապուրը, իրոք, նման չէ մյուսներին:
Բաղադրությունը:
- Հաց կվաս - 600 մլ
- Սաղմոնի ֆիլե - 300 գ
- Սպանախ - 250 գ
- Waterուր - 150 մլ
- Սամիթ - 5 ճյուղ
- Մաղադանոս - 5 ճյուղ
- Beակնդեղ - 2 հատ:
- Գագաթներ - 1 փունջ
- Համեմունք - 3 ոլոռ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Վարունգ - 1 հատ:
- Սոխ - 1/2 հատ:
- Կիտրոն - 1/2 հատ:
- Կանաչ սոխ - 1/2 փունջ
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
Բոտվինիայի քայլ առ քայլ պատրաստում կվասով
- Լցնել ջուրը մի փոքր կաթսայի մեջ, աղ անել, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու սոխ և կեղևավորված սոխ: Սպասեք, մինչև այն եռա:
- Պատրաստեք ձուկը ՝ կտրելով մեծ կտորների և եռացրեք եռացրած ջրում 20 րոպե: Նշված ժամանակից հետո դրեք այն ամանի մեջ և թողեք սառչի:
- Beակնդեղը ապամոնտաժեք 3 մասի `արմատային բանջարեղեն, ցողուններ և տերևներ:
- Մի փոքր կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, եռացրեք և ավելացրեք լվացված ճակնդեղի գագաթները: Այն պետք է եփվի 3 րոպե: Այնուհետև ծալեք քամոցով և, սառչելուց հետո, մանր կտրատեք:
- Լվանալ սպանախը և եփել մեկ այլ կաթսայում 20 րոպե ՝ եռացնելուց հետո կրակը հասցնելով նվազագույնի: Նշված ժամանակից հետո այն նույնպես պետք է գցել քամիչի մեջ, այնուհետև, մաղով, սրբել կարտոֆիլի պյուրեով:
- Հաջորդ փուլում մենք ճակնդեղը եփում ենք, սպասում, մինչև այն սառչի և կտրում ենք փոքր խորանարդի: Alsoանկության դեպքում կարող եք նաև թխել:
- Դրանից հետո մանր կտրատեք վարունգը, մանրացրեք մաղադանոսը, սամիթը և կանաչ սոխը
- Սոխը խառնել սպանախի խյուսի հետ, որը մինչ այդ պետք է սառչեր, ավելացնել վարունգ, ճակնդեղի գագաթներ, խոտաբույսեր: Այս փուլում ճաշատեսակին ավելացնել աղ և ավելացնել շաքարավազը, եթե ենթադրվում է, որ հետագայում թթու կվասը կօգտագործվի:
- Խառը արտադրանքներին ավելացնել կտրատած կիտրոնի շերտ, ճակնդեղ, բաղադրիչները լցնել կվասով:
- Այժմ կարող եք սկսել սառը բոտվինաների հավաքում. Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել եռացրած ձկան մի կտոր, մի կտոր կիտրոն և լցնել ճակնդեղի խառնուրդը բանջարեղենով և խոտաբույսերով:
- Նախքան ծառայելը, դուք կարող եք ապուրը լցնել մանրացված սառույցով:
Բոտվինհա եղինջով
Սառը բոտվինիայի օրիգինալ բաղադրատոմսը, որը սովորական տարբերակներից տարբերվում է եղինջի տերևներ ավելացնելով: Խոհարարության արդյունքում ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև չափազանց առողջ ուտեստ, քանի որ եղինջի և ճակնդեղի գագաթները պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի համար:
Բաղադրությունը:
- Ձուկ - 500 գ
- Beակնդեղ - 2 հատ:
- Վարունգ - 2 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 1/2 հատ:
- Etակնդեղի գագաթներ `150 գ
- Թրթնջուկ - 125 գ
- Սպանախ - 125 գ
- Եղինջ - 150 գ
- Կանաչ սոխ - 30 գ
- Սամիթ - 30 գ
- Beակնդեղի արգանակ - 250 մլ
- Ձկան արգանակ - 250 մլ
- Սպիտակ կվաս - 250 մլ
- Հաց կվաս - 500 մլ
- Աղ - 1,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Մանանեխ - 1/2 թեյի գդալ
- Ծովաբողկ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ եփող բոտվինիա պատրաստելը
- Բազուկը բաժանեք 3 բաղադրիչի `արմատային մշակաբույսեր, ցողուններ և գագաթներ, մանրակրկիտ լվացեք:
- Բանջարեղենը եփել մինչև փափկացնելը: Ստացված արգանակը մենք կօգտագործենք որպես ուտեստի հիմք, մի մոռացեք, որ մինչ այդ այն քամել:
- Մենք մաքրում ենք ձուկը և կտրում մեծ կտորների:
- Հաջորդը, մենք կաթսայի մեջ հավաքում ենք 1 լիտր ջուր, աղ ենք տալիս, ավելացնում ենք դափնու տերևները և կրակի վրա ենք դնում: Երբ այն եռում է, մենք ձկան կտորներն ուղարկում ենք այնտեղ և եփում 2 րոպե: Այս ժամանակից հետո մենք հանում ենք ձուկը և սպասում, մինչև այն սառչի: Մենք նույն կերպ ենք վարվում արգանակի հետ, ինչպես ճակնդեղի արգանակի հետ. Այն նաև օգտագործվում է որպես բոտվինիայի հիմք:
- Հաջորդը, սպանախը դրեք եռացրած ջրի մեջ և կես րոպե սպիտակեցրեք, ապա նույնն արեք թրթնջուկի և ճակնդեղի գագաթներով:
- Եղինջի տերևները և ճակնդեղի ցողունները պետք է սպիտակեցվեն 2 անգամ ավելի երկար: Եռացող ջրով այրվելու արդյունքում եղինջը դադարում է ծակվել և դառնում փափուկ:
- Մենք սպասում ենք, մինչև կանաչիները սառչեն, այնուհետև մանր կտրատենք:
- Հաջորդ փուլում վարունգը և խաշած ճակնդեղը կտրեք փոքր խորանարդի, մանրացրեք սամիթը, մաղադանոսը և կանաչ սոխը:
- Դրանից հետո մենք պատրաստում ենք ապուրի հիմքը ՝ մեկ տարայի մեջ խառնելով սպիտակ և մուգ կվասը, ճակնդեղի արգանակը և ձկան արգանակը: Մի մոռացեք աղ անել, ավելացնել կիտրոնի հյութ և մի քիչ շաքար: Բացի այդ, ցանկության դեպքում մենք բարելավում ենք համը մանանեխով և ծովաբողկով:
- Պատրաստեք բոտվինիայի հիմքը. Ամանի մեջ լցնել սպիտակ և մուգ կվաս, ճակնդեղի արգանակ, ձկան արգանակ: Մի մոռացեք ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ և մի փոքր շաքար:
- Այժմ մենք սկսում ենք հավաքել ուտեստը. Ամանի մեջ դնել բոլոր մանրացված բաղադրիչները (գագաթներ, ճակնդեղ, բանջարեղենի ցողուններ, վարունգ, եղինջ, մաղադանոս և սամիթ), լցնել բոտվինիայի հիմքով, դնել ձկան մաս -մաս:
- Համը բարելավելու համար բոտվինը համեմեք քերած ծովաբողկով և մանանեխով, ինչպես նաև ավելացրեք մանր կտրատած սառույց:
Հաճախ botvinya- ն պատրաստվում է գոլորշու պատրաստման մշակույթի հիման վրա, որը բաղկացած է ալյուրից և թթխմորից: Նրանք դա անում են ուտեստը պատրաստելուց մեկ օր առաջ: Դա անելու համար տարեկանի ալյուրը (2-3 ճաշի գդալ) ջրով նոսրացվում է (1-1, 5 ճաշի գդալ) կավե ամանի մեջ և կես ժամ դրվում ջեռոցում: Նշված ժամանակից հետո, երբ խառնուրդը մերժվում է, այն պետք է զտվի մաղով, ավելացնել ճակնդեղի թակած գագաթները և լցնել հացի կվասը (1-1, 25 լ): Այս տեսքով խառնուրդը թողնում են թթու, իսկ մեկ օր անց այն նոսրացնում են կվասով և պատրաստում բոտվինիան:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր ճակնդեղի բոտվինիայի համար
Բոտվինիան մատուցվում է ամանների և ամանների մեջ ՝ որպես առաջին ուտեստ: Նաև ընդունված է այն ուտել տաք առաջինից հետո ՝ որպես հեղուկ խորտիկ, նախքան տապակին անցնելը: Այն մատուցվում է ձկան եւ մանրացված սառույցի հետ առանձին ափսեի վրա, ինչպես նաեւ 2 գդալ: Ապուրն առաջինն է կուլ տալիս, երկրորդը ՝ սառույցը: Ձուկը ուտում են պատառաքաղով, որը նույնպես պետք է լինի սեղանին: Հացը գնում է միայն տարեկանի հետ:
