Տորթի պատրաստման առանձնահատկությունները. Թթվասերի լավագույն բաղադրատոմսերը `դասական, բաց, տապակի մեջ, դանդաղ կաթսայում, առանց թխելու: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Թթվասերը շատերի համար սիրված նրբություն է: Առավել նուրբ կրեմը փարթամ թխվածքաբլիթի հետ համատեղ տալիս է տոնի և տան ջերմության անմոռանալի համ: Թթվասերի բաղադրատոմսը փոխանցվել է մորից դստեր և կատարելության է հասցվել յուրաքանչյուր ընտանիքում: Ի դեպ, տորթն ի սկզբանե ոչ թե տոնական ուտեստ էր համարվում, այլ ամենօրյա ճաշացանկի միայն մի մասը: Այնուամենայնիվ, պայծառ համը, մատչելի բաղադրիչները և պարզ պատրաստման տեխնոլոգիան թթվասերը դարձրել են տոնակատարության և տոնական խոհանոցի դասական անբաժանելի մասը:
Թթվասերի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ենթադրվում է, որ թթվասերի տորթը պատրաստվում էր ռուսական գյուղերում ՝ որպես ամենօրյա պարզ աղանդեր: Dishաշատեսակի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը տորթի խմորին ճարպային թթվասերի մնացորդների ավելացումն էր: Պատրաստի խմորեղենը նույնպես քսել են թթվասերով և վերևում զարդարել մեղրի սոուսով: Մեծ քանակությամբ կաթնաթթվային արտադրանք աղանդերին տվեց իր անունը: Միևնույն ժամանակ, ոչ մի փաստաթղթային ապացույց չկա, որ թթվասերի դասական բաղադրատոմսը հորինվել է Ռուսաստանում: Իրոք, այս տորթը ներառված չէր Ելենա Մոլոխովեցից ռուսական խոհանոցի հայտնի գույքագրման մեջ:
Խոհարարական պատմաբանների մեջ կա կարծիք, որ այս հատուկ աղանդերը Ալեքսանդր II կայսեր սիրելին էր: Հենց նա է ժողովրդականացրել բաղադրատոմսը: Բայց ավելի իրատեսական տարբերակն այն է, որ թթվասերի դասական բաղադրատոմսը իսկական ժողովրդականություն է ձեռք բերել նախկին ԽՍՀՄ հանրապետությունների տարածքում բոլոր բաղադրիչների հեշտ հասանելիության շնորհիվ: Որ տարբերակն էլ ճշմարիտ լինի, մեկ փաստ մնում է անվիճելի ՝ տորթը շատ համեղ և պարզ է, որը արժանի է համալրելու սկսնակ խոհարարի խոզուկը:
Տնական թթվասերը պատրաստվում են 4 քայլով
- Տորթերի ձևավորում;
- Ներծծման ստեղծում;
- Աղանդերի հավաքում;
- Տորթի ձևավորում:
Քայլ առ քայլ թթվասերի բաղադրատոմսի առաջին և երկրորդ քայլերն առանձնանում են յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար: Ի վերջո, տնային խոհարարները հաճախ փորձարկում են տորթերի և սերուցքի կոմպոզիցիաները և համամասնությունները: Բայց երրորդ և չորրորդ փուլերը նույնն են բոլորի համար: Տորթը հավաքելու համար հարկավոր է մանրակրկիտ յուղել տորթերը, այնուհետև դրանք դնել միմյանց վրա: Հարդարանքը կատարվում է իր հայեցողությամբ: Վերևի ընդերքը կարելի է շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով կամ զարդարել բարդ սերուցքային ձևերով:
Աղանդերը մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում 10-12 ժամ պնդել զով տեղում, որպեսզի տորթերը լավ հագեցած լինեն:
Կարևոր! Եթե որոշեք ինքներդ պատրաստել թթվասեր, ապա պետք է իմանաք այս անունով երկու տեսակի աղանդերի գոյության մասին: Բիսկվիթը եւ դրա հիման վրա պատրաստված աղանդերը կոչվում են դասական: Երկրորդ դեպքում ուտեստը ավելի շատ նման է ոչ թե բաց կարկանդակի, ինչպիսին է, օրինակ, թաթարական թթվասերը:
ԹՈՓ 5 թթվասերի բաղադրատոմսեր
Բիսկվիթային խմոր ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է էլեկտրական կամ գազային վառարան, կոնվեկցիոն ռեժիմը անհրաժեշտ չէ: Վառարանում թթվասերը պարզվում են անուշահոտ և աներևակայելի քնքուշ: Այնուամենայնիվ, չափազանց կարևոր է ապահովել, որ թխումը հավասար լինի: Թխման ժամանակը, որպես կանոն, նշված է մոտավորապես և կարող է փոքր -ինչ տարբերվել `կախված ձեր վառարանի առանձնահատկություններից: Բացի այդ, մի վախեցեք ժամանակակից բաղադրատոմսերից `օգտագործելով նորարար բաղադրիչներ կամ այլ տեխնիկա, բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկվել են հարյուրավոր տնային տնտեսուհիների կողմից: ԹՈ sour 5 քայլ առ քայլ թթվասերի բաղադրատոմսերը ներառում են ոչ միայն ավանդական աղանդեր, այլև թթվասեր դանդաղ կաթսայում, տապակի մեջ և նույնիսկ առանց թխելու, որոնք տարբերվում են առկա բաղադրիչներով և թխման պարզ ընթացակարգով:
Դասական թթվասեր
Theամանակակից մեկնաբանությամբ ջեռոցում թթվասերի ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է բազմագույն տորթերի թխում:Տորթի մեկ շերտը թխվում է մաքուր խմորից, իսկ երկրորդը `կակաոյի փոշու հավելումով, որը զանգվածը վերածում է շոկոլադի երանգի: Հավաքածուի ընթացքում մուգ և թեթև տորթերը հերթով շարվում են: Աղանդերը չեն կարող դիետիկ համարվել. Արտադրանքի 100 գ -ը պարունակում է սովորական մարդու օրական կալորիականության 22% -ը, և արտադրանքի մեջ ընդհանրապես օգտակար տարրեր չկան: Այնուամենայնիվ, համեղ թթվասերի համտեսելը գուրմաններին իսկական երջանկություն է պատճառում: Դժվար է դիմակայել նրբությանը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `343 կկալ:
- Մատուցումներ - 8 x 130 գ
- Խոհարարության ժամանակը `3, 5 ժամ;
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
- Թթվասեր - 1 tbsp. տորթերի համար և 400 մլ սերուցքի համար
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Շաքարավազ - 1 tbsp. տորթերի համար և 1 tbsp. սերուցքի համար
- Վանիլային շաքար (ըստ ցանկության) - 1 թեյի գդալ
- Սոդա - 0.5 թեյի գդալ
- Կակաոյի փոշի - 1 ճաշի գդալ
Դասական թթվասերի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ, պատրաստեք տորթերը. Ձվերը հարեք շաքարով, ավելացրեք վանիլային շաքարավազը և հարեք մինչև սպիտակ փրփուր ձևավորվի, իսկ հետո ևս 5 րոպե:
- Ձվի խառնուրդին ավելացնել սոդա, թթվասեր, մանրակրկիտ խառնել:
- Ավելացնել մաղած ալյուրը և խառնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը:
- Պատրաստի խմորը բաժանեք 3 մասի (3 տորթ): Մեկ մասի ավելացնել կակաոյի փոշի և խառնել:
- Մանրակրկիտ յուղեք թխում թերթիկը բարձր կողմերով
- Մենք տորթերը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում առնվազն 40 րոպե:
- Կրեմը պատրաստվում է շատ պարզ ՝ հարած թթվասերը շաքարով մինչև հարթ:
Տորթը հավաքվում է հետևյալ կերպ. Ներքևում տեղադրվում է սպիտակ տորթ, այնուհետև քսում սերուցքով, շագանակագույն տորթ, կրկին սերուցք: Վերևում դրեք սպիտակ տորթ, կրեմը հավասարաչափ բաշխեք տորթի մակերեսին և կողքերին: Թարմ մրգերը, համը, բլիթի փշրանքները կամ քերած շոկոլադը կարող են օգտագործվել որպես թթվասերի զարդարանք:
Նշում! Որոշ աղբյուրներում թթվասերը պատրաստվում են քայլ առ քայլ ՝ առանձին խմորելով յուրաքանչյուր տորթ առանձին: Ենթադրվում է, որ սա խմորի միատեսակ խառնումին հասնելու միակ միջոցն է: Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք ժամանակակից տեխնոլոգիաներ, մի վախեցեք խառնել բոլոր բաղադրիչները, քանի որ լավ խառնիչը հեշտությամբ մանրակրկիտ կխփի նույնիսկ խմորի մեծ մասերը:
Բաց թթվասեր
Ռուսական խոհանոցում թթվասերի պատրաստումը ենթադրում է թխվածքաբլիթների հաջորդական հավաքում թթվասերով: Բայց համանուն խմորեղենները հանդիպում են աշխարհի այլ ազգերի խոհանոցներում: Հատկանշական է, որ ինչպես եվրոպական, այնպես էլ ասիական խոհանոցներում թթվասեր տորթը պատրաստվում է բաց կարկանդակի տեսքով: Գերմանիայում հայտնի է ավազոտ թթվասերը (schmandkyuchen), իսկ Kazakhազախստանում `խմորիչի խմորի հիման վրա: Հատկանշական է, որ նման կարկանդակի լցոնումը շատ նման է աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներին:
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 200 գ
- Հավի ձու - 4 հատ: լցնելու համար և 1 հատ: տապակած խմորեղենի համար
- Ալյուր - 2 tbsp.
- Թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 0.5 tbsp. խմորի համար և 6 tbsp. Լրացնելու համար
- Թթվասեր - 500 մլ
- Աղ - մի պտղունց
Բաց թթվասերի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Սառեցրեք յուղը սառնարանում, ապա քերեք:
- Կարագը, շաքարավազը և ձուն մանրացրեք կարկանդակի մեջ:
- Մաղել ալյուրը և խառնել այն փխրեցուցիչի հետ:
- Ալյուրի խառնուրդը կարագով մանրացրեք:
- Պատրաստի խմորը գլորում ենք մինչև 0,5 սմ հաստությամբ շրջանագծի մեջ:
- Խմորը տարածում ենք բարձր կողմերով ձուլվածքի մեջ: Խմորի կողմերի բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 6 սմ, քանի որ թթվասերի միջուկը բարձրանում է թխվածքաբլիթի վրա:
- Eggsեծել ձվերը, շաքարավազը և թթվասերը ՝ միջուկը պատրաստելու համար:
- Մենք տորթը թխում ենք 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին ոչ միայն համեղ տորթով, այլև օրիգինալ դիզայնով, ապա տորթի կողմերը մի փոքր բարձրացրեք (ոչ թե 6, այլ 7 սմ): Երբ տորթը սառչում է, մակերեսը լցնել ժելեով և զարդարել հատապտուղներով, հատապտուղներով թթվասերը թարմ և օրիգինալ տեսք ունեն:
Թաթարական բաց թթվասերի համար `3.5 բաժակ ալյուր, 1 tbsp. լ շաքար, մի պտղունց աղ և 1 թեյի գդալ: չոր խմորիչ: Բոլոր զանգվածային բաղադրիչները խառնվում են միասին, այնուհետև ավելացվում է մի բաժակ կաթ, հավի ձու, 2 ճաշի գդալ:բուսական յուղ: Խմորը պետք է մեկ ժամ տաք մնա: Եվ երբ զանգվածը դուրս գա, գլորեք այն և լցրեք լցոնով, ինչպես գերմանական ավազի շմանդկյուչենը: Դժվար չէ կռահել, թե ինչպես թխել թթվասերը խմորիչի խմորի վրա. Ճիշտ այնպես, ինչպես թխվածքաբլիթի վրա, լցնել լցնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցում 40 րոպե:
Թթվասեր տապակի մեջ
Համեղ թթվասերի մեկ այլ բաղադրատոմսը արագ տապակի մեջ է: Նման տորթ պատրաստելը շատ հեշտ է. 40 րոպեի ընթացքում դուք կունենաք պատրաստի ուտեստ, և նույնիսկ անհրաժեշտ չէ ջեռուցել ջեռոցը:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 2 tbsp.
- Շաքարավազ - 0.5 tbsp. տորթերի համար և 0.5 tbsp. սերուցքի համար
- Թթվասեր `100 գ տորթերի համար և 300 գ սերուցքի համար
- Թխում փոշի խմորի համար - 0.5 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ թթվասեր պատրաստելը տապակի մեջ
- Տապակի մեջ թթվասերի համար սերուցքը նախ պատրաստվում է: Թթվասերն ու շաքարավազը մանրակրկիտ հարում են մինչև միատարր փափկամազ զանգվածը, սերուցքն ուղարկվում է սառնարան:
- Թթվասերը, շաքարավազը, փխրեցուցիչը և մաղած ալյուրի մի մասը լցրեք ամանի մեջ ՝ խմորը հունցելու համար:
- Մենք հունցում ենք խիտ առաձգական խմոր, զանգվածը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Պահանջվող հետեւողականության հասնելու համար մենք կարող ենք ավելացնել մնացած ալյուրը:
- Խմորը բաժանել 6 հավասար մասի: Քաշեք բարակ տորթերը տապակի չափ:
- Մենք տորթերը թխում ենք տաք տապակի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև թեթև ոսկե ընդերքի հայտնվելը:
- Պատրաստի տորթերը յուղել սառնարանից սերուցքով և զարդարել ըստ ցանկության:
Կրեմը խիտ և խիտ դարձնելու համար վերցրեք ամենագեր թթվասերը, որը կարող եք գտնել խանութում, կամ գնել տնական: Իսկ խմորը տորթերի վրա գլորելիս փոշի մաքրելու համար օգտագործեք շատ ալյուր, հակառակ դեպքում դժվար կլինի զանգվածը կտրել կտրող տախտակից և հավասարաչափ դնել տապակի մեջ: Որպեսզի գլորված խմորը ստանա գեղեցիկ հավասարաչափ ձև, որպես կտրող կաղապար օգտագործեք համապատասխան տրամագծով կաթսայի կափարիչ: Գլորեք նոր տորթ միայն այն բանից հետո, երբ հաջորդը շրջեք երկրորդ կողմից:
Նշում! Նույնիսկ երեխան կարող է քայլ առ քայլ պատրաստել նման թթվասեր տորթ: Խմորի հետ աշխատելը ոչ միայն խոհարարություն է, այլև նուրբ շարժիչ հմտությունների զարգացում: Այնուամենայնիվ, թույլ մի տվեք երեխաներին թխել տորթերն առանց հսկողության:
Թթվասերը դանդաղ կաթսայում
Multicooker- ը ֆունկցիոնալ տեխնիկա է, որը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել մեր խոհանոցներում: Բայց տանտիրուհիները նրան արագ հարմարեցրին իրենց նախընտրած բաղադրատոմսերին: Դանդաղ կաթսայում թթվասերը պատրաստվում են շատ արագ (ոչ ավելի, քան 50 րոպե), և համը չի տարբերվում ջեռոցում թխածից: Նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ ձեր մուլտիկուկերը թխելու գործառույթ ունի, ստուգեք ջերմաստիճանի ռեժիմը և սարքավորումների առանձնահատկությունները:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 3 հատ:
- Շաքարավազ - 1 tbsp. տորթերի համար և 150 գ սերուցքի համար
- Heորենի ալյուր - 3 tbsp.
- Սոդա - 0.5 թեյի գդալ
- Թթվասեր `տորթերի համար 300 մլ և սերուցքի համար` 600 մլ
- Կարագ կամ մարգարին - բազմաշերտ կոնտեյները քսելու համար
Քայլ առ քայլ թթվասերը դանդաղ կաթսայում եփելը
- Ձվերը հարիչով հարում ենք մինչև սպիտակեն:
- Առանց արագությունը նվազեցնելու, զանգվածին ավելացրեք շաքարավազ և ծեծեք ևս 5 րոպե, որպեսզի զանգվածը մեծանա ծավալով:
- Ձվի խառնուրդով ամանի մեջ ավելացնել թթվասեր և սոդա, լավ խառնել:
- Մենք ալյուրը ներմուծում ենք զանգվածի մեջ: Խառնելուց հետո խմորի հետեւողականությունը պետք է նմանվի հաստ թթվասերի:
- Քսեք բազմաբնակարանային տարան կարագով կամ մարգարինով, պատրաստի խմորը թխեք «Աղանդեր» կամ «Թխում» ռեժիմում (տարբեր մոդելներ այս ռեժիմին այլ կերպ են անվանում) 55 րոպե:
- Պատրաստի ամբողջ տորթը պետք է կտրել 2-3 կտոր:
- Կրեմի համար պարզապես թթվասերը հարել շաքարով:
- Մենք տորթերը քսում ենք սերուցքով և թողնում, որ տորթը եփվի:
Կրեմը և խմորը կարող են ավելացվել վանիլային շաքարով կամ համային տեսականիով:
Նշում! Դանդաղ կաթսայում թթվասեր տորթերը կարող են առանձին թխվել: Դա անելու համար պատրաստի խմորը թխելուց առաջ բաժանեք մասերի: Այս դեպքում յուրաքանչյուր տորթի պատրաստման ժամանակը պետք է կրճատվի:
Թթվասեր առանց թխելու
Ամենահեշտ մեթոդը, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր տորթ, չի պահանջում թխում:Նույնիսկ երեխաները կարող են պատրաստել այս տորթը, տեխնոլոգիայի հիմնական պահանջը բոլոր բաղադրիչների մանրակրկիտ խառնումն է: Դուք կարող եք աշխատել խոհանոցային մտրակով կամ սովորական պատառաքաղով:
Բաղադրությունը:
- Անթթխմոր թխվածքաբլիթներ (Մարիա, ձուկ կամ այլ) - 500 գ
- Թթվասեր - 500 գ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Բանան - 2 հատ:
- Վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ (ըստ ցանկության)
Քայլ առ քայլ թթվասեր պատրաստելը ՝ առանց թխելու
- Թթվասերը լավ հարել շաքարավազի հետ, որպեսզի բոլոր ձավարեղեններն ամբողջությամբ լուծվեն: Եթե կրեմին ավելացնում եք վանիլին կամ վանիլային շաքար, ապա ստանում եք վանիլային թթվասեր: Համեմունքների բույրը չի ընդհատվի այլ հոտերով:
- Անհրաժեշտության դեպքում թխվածքաբլիթները մանրացրեք, իսկ բանանը պատառաքաղով տրորեք: Լավ խառնել բաղադրիչները միասին:
- Մենք նման խմորը խառնում ենք սերուցքի հետ, որպեսզի թթվասեր ստանանք առանց թխելու:
- Մենք զանգվածը տարածում ենք կաղապարի մեջ, իսկ վերևը ծածկում ենք կպչուն թաղանթով, որպեսզի եղանակը չփչանա, թողնում ենք սառնարանում մեկ գիշեր:
- Հաջորդ օրը մենք հեռացնում ենք ձևը, հանում ենք կպչուն ֆիլմը և զարդարում պատրաստի տորթը շաղ տալով, փշրանքներով, շոկոլադով:
Նշում! Ավելի լավ է բանանը չփոխարինել այլ մրգերով, քանի որ դրանք հյութալիություն են հաղորդում ընդհանուր հետևողականությանը:
Վիդեո բաղադրատոմսեր թթվասերի տորթի համար
Թթվասերը ոչ միայն տոնական ուտեստ է, այլև ամեն օրվա համար նրբություն: Ամեն ինչ կախված է խոհարարության տեխնոլոգիայից և բաղադրատոմսից: Մեր TOP բաղադրատոմսերը թույլ կտան ընտրել ձեր նախընտրած ուտեստը ինչպես շքեղ տոնակատարության, այնպես էլ հարմարավետ տնային հավաքույթների համար: Բայց խոհարարական մասնագետները պետք է հիշեն, որ թթվասեր պատրաստելու խիստ կանոններ չկան: Իմանալով թխվածքաբլիթներ և թթվասեր պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքները և մի փոքր երևակայություն ցուցաբերելով ՝ կարող եք հավաքել խոհարարական TOP- ներում ղեկավար պաշտոններին արժանի յուրահատուկ աղանդեր:
