Սխտորի պղպեղի բաղադրության նկարագրությունը և բնութագրերը: Ինչպիսի օգտակար ազդեցություն և վնաս: Խոհարարական ծրագրեր: Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆիտոնցիդներ: Դրանք հանդիպում են ոչ միայն չորացրած սխտորի, այլ նաեւ բոլոր տեսակի պղպեղների մեջ: Սխտորի պղպեղի առավելություններն ապահովում են համեմունքին ավելացված բոլոր բաղադրիչների ընդհանուր քիմիական բաղադրությունը:
Սխտորի պղպեղի օգտակար հատկությունները
Համեմունքների օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա, քանի որ բոլոր բաղադրիչների դրական հատկությունները ամրապնդում են միմյանց:
Օգտակար հատկություններ
- Մանրէասպան գործողություն, արգելակում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը.
- Արագացնում է աղիքների շարժունակությունը, խթանում է նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում.
- Ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, արագացնում է լյարդում կուտակված տոքսինների հեռացումը.
- Խթանում է փափուկ հյուսվածքների վերածնում;
- Բարելավում է հոդային հեղուկի որակը;
- Ամրացնում է մարմնի իմունային համակարգը, բարձրացնում է իմունային կարգավիճակը;
- Կանխում է ծայրամասային և խոշոր անոթների պատերին խոլեստերինի սալերի նստեցումը.
- Արագացնում է արյան հոսքը, թթվածնի տեղափոխումը բոլոր հյուսվածքներում և օրգաններում.
- Բարելավում է ախորժակը, խթանում է թքագեղձերը;
- Կանխում է հեղուկի կորուստը, նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը.
- Ունի անզգայացնող ազդեցություն, ճնշում է գլխացավը: Համեմունքներն այս հատկության համար պարտական են կապսաիցինին, քանի որ կարմիր պղպեղը դրա հիմնական բաղադրիչն է:
Համեմունքի օգտագործումը տոնիկ ազդեցություն ունի, կանխում է դեպրեսիայի զարգացումը եւ բարելավում տրամադրությունը:
Վնաս և հակացուցումներ սխտորի պղպեղի օգտագործման համար
Համեմունքը բավականաչափ տաք է: Հետեւաբար, բավականաչափ հակադրություններ կան սխտորի պղպեղի օգտագործման համար: Դրանք ներառում են.
- Սրացման փուլում մարսողական համակարգի հիվանդություններ.
- Պեպտիկ խոց և էրոզիվ գաստրիտ;
- Ստամոքսային հյութի թթվայնության բարձրացում;
- Պանկրեատիտ - ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքում;
- Մինչև 3 տարեկան երեխաների տարիքը, քանի որ երեխայի աղիքային միկրոֆլորան դեռ բավարար ձևավորված չէ.
- Հղիություն, որպեսզի արգանդի երանգ չառաջացնի.
- Լակտացիա - կծու խառնուրդը կրծքի կաթին տալիս է դառը համ, որը երեխային կարող է դուր չգալ:
Մարդիկ, ովքեր հաճախ զարգացնում են ալերգիկ ռեակցիաներ, պետք է զգույշ լինեն: Սխտորի պղպեղը պարունակում է բազմաթիվ համեմունքներ, որոնցից յուրաքանչյուրը ուժեղ ալերգեն է: Նույնիսկ եթե համեմունքների մեկ օգտագործումը բացասաբար չազդեց մարմնի վրա, չի կարելի երաշխավորել, որ հաջորդը նույնքան հաջողակ կլինի: Հաջորդ անգամ ապրանք գնելիս կարող է ընտրվել այլ կազմով համեմունք, որը կարող է ներառել բաղադրիչների այլ փաթեթ, և անուշահոտ հավելումից հետո ալերգիկ ռեակցիա կարող է առաջանալ:
Պոլիվալենտ ալերգիայի դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել սխտորի պղպեղ `սահմանափակ քանակությամբ բաղադրիչներով: Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել այս համեմունքը կամ գնել այն խանութում: Սխտոր պղպեղ Բաղադրությունը ալերգիայի տառապողների համար. Չորացրած սխտոր, կարմիր պղպեղ և մաղադանոս:
Սխտոր պղպեղի բաղադրատոմսեր
Սխտոր պղպեղի օգտագործման խոհարարական սահմանափակումներ չկան: Այն օգտագործվում է բոլոր տեսակի մսի, ձկների և թռչնաբուծության պատրաստման մեջ, ավելացվում է աղացած միսին ՝ պելմենի կամ պելմենի, ջրի պատրաստման համար և օգտագործվում է մակարոնի համը բարելավելու համար: Համեմունքները օգտագործվում են այն ժամանակ, երբ սոուսները թուլանում են, այն չորացրած ավելացնել տարբեր աղցաններին:
Տնական սխտորի պղպեղ պատրաստելու համար նախ սխտորը չորացրեք: Ատամները մաքրվում, լվանում և բարակ շերտով տարածվում են թղթե սրբիչի վրա `ավելորդ հեղուկը ներծծելու համար:Կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Թխման թերթիկի վրա դնել մագաղաթի չոր թերթեր, իսկ վերևում `սխտորի ափսեներ: Չորացրած ջեռոցում 50 ° C ջերմաստիճանում, դուռը բացելով բաց: Գործընթացը կտևի 5 -ից 7 ժամ: Նույն կերպ, մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա, շերտ կտրատելուց հետո, չորացրեք մաղադանոսի արմատը: Խառնել համամասնությամբ ՝ 250 գ չորացրած սխտոր, 150 գ մաղադանոսի արմատ, 2 ճաշի գդալ սև պղպեղի հատիկներ և մեկ ճաշի գդալ կարմիր պղպեղ: Բաղադրիչների խառնուրդը մանրացվում է սուրճի սրվիչում ՝ միատարր ազատ հոսող փոշի ստանալու համար: Դուք կարող եք ավելացնել աղը, բայց ոչ ավելի, քան 1 ճաշի գդալ:
Սխտոր պղպեղի բաղադրատոմսեր.
- Տնական կռուտոններ … 300 գ հաց ՝ սպիտակ կամ սև, ոչ մի նշանակություն չունի, մեկ գիշերվա ընթացքում հացատանը փռված չորանալու համար: Կտրեք հավասար խորանարդի: 4-5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցվում է էմալապատ ճաշատեսակների մեջ, ավելացվում է 1-1, 5 ճաշի գդալ սխտոր պղպեղ: Եթե կծու ինչ -որ բան եք ուզում, մարինադի մեջ ավելացրեք 2 մեխակ մանրացված սխտոր և մի քիչ աղ ավելացրեք: Հացի խորանարդիկները նրբորեն խառնվում են տարայի մեջ, որպեսզի չկորցնեն իրենց ձևը, և միևնույն ժամանակ դրանք լավ հագեցած են մարինադով: Վառարանը նախապես տաքացվում է մինչև 200-220 ° C, հացի կտորները մեկ շերտով լցվում են թխման թերթիկի վրա և չորանում: Չորացրեք 15 րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Երբ croutons- ը դառնում է դարչնագույն, դրանք լցվում են չոր ափսեի վրա, նորից ցանում սխտորի պղպեղով:
- Դիետիկ ֆիլե … Հավի ֆիլե, մոտավորապես 600-800 գ, կտրված մասերի: Քսել մի ճաշի գդալ սխտորի պղպեղով և աղով, թողնել մարինացվի: Բլենդերի մեջ մանրացրեք 150 գ Dor կապույտ պանիրը և փոքր կտորների կտրեք վառ կարմիր կամ նարնջագույն բուլղարական պղպեղ: 5 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր ՝ մոտավորապես 15%-ը, լցվում են բլենդերի բաժակի մեջ և բերում լիարժեք միատարրության: Մարինացված խյուսը տապակվում է թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև թթվասերի սոուսը լցվում է, և տապակի կափարիչը փակվում է, որպեսզի բովանդակությունը լավ շոգեխաշած լինի: Համեմունքներից բավական է տապակի մեջ ավելացնել մի քանի դափնու տերև: Հենց ֆիլեն եփվի, թավան կարող է անջատվել: Բրինձը կամ խաշած կարտոֆիլը մատուցվում են որպես հավի ֆիլեի կողմնակի ուտեստ:
- Գոմեշի բուրավետ հավի ձողիկներ … Խոհարարությունը սկսվում է մարինադից: 0.5 լիտր թան խառնել տաք չիլիի սոուսի և Տաբասկոյի սոուսի հետ, 4 -ական ճաշի գդալ, 8 ճաշի գդալ աղ և 4 ճաշի գդալ խնձորի քացախ: Կարող եք գինու քացախը փոխարինել խնձորի քացախով: Մի կիլոգրամ հավի ֆիլե կտրված է բարակ ձողերով, թաթախված մարինադի մեջ, խառնելով: Theածկեք տարան փայլաթիթեղով և դրեք սառնարանում մեկ գիշեր, որպեսզի միսը լավ մարինացվի: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 230 ° C, մանրակրկիտ քերեք արեւածաղկի ձեթը, որպեսզի միսը չկպչի: Էմալապատ ամանի մեջ խառնել 600 գ հացի փշրանքներ, 16 ճաշի գդալ 1 -ին դասի ալյուր, 2 ճաշի գդալ կայնենյան պղպեղ և պղպեղ, կես ճաշի գդալ աղ: Թթու հավի ձողերը պատվում են տաք պղպեղի խառնուրդով, դրվում ջեռոցում տաք մետաղալարերի վրա և բերվում պատրաստության: Մինչ միսը թխում է, խառնել սոուսը: Մի բաժակ թթվասեր լցվում է բլենդերի ամանի մեջ, ավելացվում է կես բաժակ անուշացրած մածուն, ավելացվում է 240 գ Գորգոնզոլա պանիր, մի ճաշի գդալ սխտոր պղպեղ, 2 ճաշի գդալ աղ և 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ: Խառնել սոուսը: Պատրաստի հավի ձողիկներ ՝ ծածկված ոսկե դարչնագույն ընդերքով, քսեք սոուսով: Ավելի հարմար է օգտագործել սիլիկոնե խոզանակ: Գոմեշի ձողերը հիանալի գարեջրի խորտիկ են:
- Երշիկեղեն խմորի մեջ … Պարզ ուտեստը, սխտորի համեմունքի շնորհիվ, դառնում է համեղ և անուշաբույր: Ձու, 2 հատ, հարել ՝ ավելացնելով 1, 5 ճաշի գդալ սխտոր պղպեղ և 8 - ցորենի ալյուր: Լցնել մի քիչ կաթ, որպեսզի խմորի հետևողականությունը նմանվի հեղուկ թթվասերի: 6 երշիկ, ըստ իրենց ճաշակի, մաքրվում են ցելոֆանից, թաթախում խմորի մեջ, այնուհետև տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ: Եթե խմորին ավելացնել քերած պանիր, ուտեստը նույնիսկ ավելի համեղ կդառնա:
- «Ձմեռ» մսի սոուս … Պարզ տոմատի սոուսը կարելի է վերածել գուրման ուտեստի: Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 1 լիտր մեղմ տոմատի սոուսի համար: 100 գ բանջարեղեն, սոխ, գազար և սամիթ, կտրված մոտավորապես հավասար կտորների: Թակած բանջարեղենը տապակվում է ձիթայուղով քսած թավայի մեջ մինչև փափուկ: Կարմիր կեղևի հասնելու կարիք չկա: Կրակի վրա տաքացրեք տոմատի սոուսը, ավելացրեք բանջարեղենի տապակումը, 4 պճեղ մանրացված սխտոր, 150 մլ չոր կարմիր գինի, կես բաժակ մսի արգանակ, դանակի ծայրին օրեգանո: Այս ամենը պետք է եփել թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի, առնվազն 50 րոպե: Խառնուրդը պետք է եռա մինչև 1/3: Անջատվելուց 5 րոպե առաջ սոուսին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և սխտոր պղպեղ, մի թեյի գդալ աղ: Պատրաստի տոմատի սոուսը կարող եք փոխարինել տնական լոլիկով նույն քանակությամբ ՝ դրանց վրա ավելացնելով 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, կամ տոմատի մածուկով քերած թթու լոլիկ:
Կոմպոզիցիան ինքնուրույն խառնելիս յուրաքանչյուրն առաջնորդվում է իր ճաշակով: Բայց դուք պետք է իմանաք, որ սխտորի պղպեղը սխտորն է, քանի որ դրա հիմնական բաղադրիչը սխտորն է: Պատրաստի ուտեստի սննդային հատկությունները ոչ այնքան կախված են համեմունքային բաղադրիչների քանակից, որքան դրանց որակից: Ձեր սեփական համեմունքները պատրաստելիս պետք է օգտագործել միայն թարմ համեմունքներ:
Հետաքրքիր փաստեր սխտորի պղպեղի մասին
Ռուսաստանում սխտորի համեմունքները սկսեցին պատրաստվել դեռ հեթանոսական ժամանակներում, բայց տաք երկրներից առաջին անգամ խոհարարական փորձագետները սկսեցին բազմաբաղադրիչ խառնուրդներ պատրաստել: Բայց նրանք դա արեցին ոչ թե սննդին հատուկ համ տալու, այլ փորձելով բարձրացնել մանրէասպան հատկությունները: Սառնարանները հորինվել են միայն XIX դարի կեսերին, իսկ մինչ այդ, որպեսզի սնունդը չփչանա, այն առատորեն համեմված էր համեմունքներով, հատկապես սոխով և պղպեղով:
Ամենաօգտակար համեմունքը դեռ 5 -րդ դարում: Մ.թ.ա ԱԱ համարվում էր սխտոր, ուստի զարմանալի չէ, որ այն դարձավ մեղմ անուշաբույր համեմունքի հիմնական բաղադրիչներից մեկը:
Մեր թվարկության տասնհինգերորդ դարում ԱԱ մարդիկ այլևս պարզապես չէին փորձում հագենալ, նրանք սկսեցին համեղ ուտել ՝ համեմունքներ օգտագործելով ոչ այնքան առողջության բարելավման, որքան ճաշատեսակի համն ու բույրը բարելավելու համար: Եվ տասնութերորդ դարում «ծույլ» խոհարարները, որպեսզի չխառնվեն բաղադրատոմսին, սկսեցին բարդ խառնուրդներ պատրաստել, որոնցից մեկը սխտորի պղպեղն էր:
Ներկայումս, ավանդական չորացրած համեմունքներից բացի, համեմունքին ավելացվում է մոնոսոդիումի գլուտամատ, որը խթանում է համային բողբոջները: Հիմնական բաղադրիչները չորացրած սխտորն են, կարմիր և սև պղպեղը և սխտորի յուղը: Այդ պատճառով համեմունքի հիմնական համը սխտորն է:
Դիտեք տեսանյութ սխտորի պղպեղի մասին.
Սխտոր պղպեղը հիանալի հավելում է ուտեստի համար: Իր օգնությամբ դուք կարող եք արագ պատրաստել կծու սառը սոուս սովորական թթվասերից, անուշաբույր յոգուրտից կամ մայոնեզից ՝ առանց բաղադրիչները ջերմային բուժման ենթարկելու: Նման ուտեստի մեջ պահպանվում են համեմունքների բոլոր օգտակար հատկությունները:
