Բոլորը գիտեն, որ ձվերը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր են: Եկեք անդրադառնանք մարզիկների համար խաշած ձվի առողջական օգուտներին: Հոդվածի բովանդակությունը.
- Հում կամ խաշած ձու
- Եփած ձվերի կազմը
Սպիտակուցային միացությունները ենթակա են դենատուրացիայի: Սա նշանակում է նրանց հատկությունների կորուստ, ինչպիսիք են լուծելիությունը կամ հիդրոֆիլությունը: Դենատուրացիան տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանի, թթվային կամ ալկալային միջավայրի, ծանր մետաղների աղերի և այլնի ազդեցության արդյունքում: Այս հոդվածը քննարկում է խաշած ձվերի բոդիբիլդինգի առավելությունները:
Հում կամ խաշած ձվեր - որն է ավելի լավ
Հավանաբար, շատ մարզիկների մոտ հարց կառաջանա, թե ինչու ենք մենք խոսում եփած արտադրանքի մասին, այլ ոչ թե պանրի: Տեսականորեն, հումքի նյութերը պետք է ավելի արագ ներծծվեն մարմնի կողմից: Սա ճիշտ է, բայց մասամբ: Որոշ սպիտակուցային սնունդ ավելի լավ է մարմնի համար հում վիճակում:
Սպիտակուցները կազմող բոլոր ամինաթթուների միացությունները կապված են պեպտիդների հետ: Տաքանալուց հետո այդ կապերը քայքայվում են և դրանով իսկ փոխում են սպիտակուցի բնույթը: Սա կարող է բավականին տհաճ հնչել, բայց դա որևէ վտանգ չի ներկայացնում մարմնի համար:
Եթե ջեռուցումն իրականացվել է ոչ ամենաբարձր ջերմաստիճանի դեպքում, ապա սպիտակուցները ենթարկվում են աննշան փոփոխությունների, չնայած որ մասնակի Denaturation նույնիսկ կարող է տեղի ունենալ: Բայց քչերին է հաճելի սպիտակուցային ցնցումներին հում ձու ավելացնելը:
Այս հարցի ճշգրիտ պատասխանն արդեն ստացվել է: Արդեն հոդվածի թեմայից, հավանաբար, շատերը գիտեն պատասխանը: Բայց, այնուամենայնիվ, արժե այս մասին մի փոքր ավելի մանրամասն խոսել: Նախկինում գիտնականները վստահ էին, որ ձվի հում սպիտակուցները յուրացվում են 92-97%-ով: Բայց համեմատաբար վերջերս տեղի ունեցավ ուղիղ ուսումնասիրություն, որը հստակ պատասխան տվեց:
Հետազոտվողները վերցրեցին հում և խաշած ձվեր, որոնք ներարկվեցին իզոտոպներով, որպեսզի հետևեն սպիտակուցների շարժման ուղուն: Հետազոտությանը մասնակցելու համար ընտրվել են իլիոստամիա ունեցող առողջ մարդիկ: Սա այն դեպքում, երբ վիրաբուժական միջամտության օգնությամբ մարմնում տեղադրվում է տարա, որը նախատեսված է սեկրեցիա հավաքելու համար: Նմանատիպ գործողություններ են կատարվում աղիքային որոշ հիվանդությունների դեպքում, երբ դրա մի մասը հեռացվել է:
Այս մարդկանց ընտրությունը պատահական չէր: Իլեոստոմիայի տանկերի շնորհիվ կարելի է մուտք գործել սպիտակուցի մշակման արտադրանք: Եթե դուք ուսումնասիրեք սեկրեցները, ապա դրանք կպարունակեն աղիքների մահացած բջիջներ, արյան բջիջներ և այլն: Փորձի արդյունքում ընդունվեց, որ սպառման պահից 24 ժամվա ընթացքում հում ձվի մարսողությունը կազմել է ընդամենը 50%, իսկ խաշած ձվերը `91%: Միևնույն ժամանակ, գիտնականներն առաջարկել են, որ մնացած չմարսված սպիտակուցները պահպանվում են աղիներում սահմանված ժամկետից ավելի երկար ժամանակ, ինչը կարող է առաջացնել աղիների պաթոլոգիական փոփոխություններ, ներառյալ կոլիտը և քաղցկեղը:
Նման հայտարարություններից հետո չպետք է մտածել, որ բոդիբիլդինգում խաշած ձվերի օգուտները առասպել են: Մարմնում, բոլոր գործընթացները մի փոքր այլ կերպ են ընթանում, քան լաբորատորիայում: Բավական է սպառել անհրաժեշտ քանակությամբ մանրաթելեր, որոնք վատ են մարսվում, սակայն օգնում են բարելավել այլ ապրանքների անցումը ստամոքս -աղիքային տրակտով: Դա տեղի է ունենում նաև թերի մարսվող սննդի դեպքում: Սա բջջանյութի կանխարգելման հիմնական պատճառներից մեկն է: Պարզապես դրա շնորհիվ արագանում է օրգանիզմից տարբեր քաղցկեղածին նյութերի հեռացումը:
Այժմ, շատերը կարող են արդարացի հարց ունենալ, թե ինչու են խաշած ձվերը ավելի լավ կլանում, քան հում ձվերը: Այստեղ խոսքը հենց արտադրանքի ջերմամշակման մասին է:Heatingեռուցվելուց հետո սպիտակուցային մոլեկուլների կառուցվածքը փոխվում է, ինչը հեշտացնում է մարսողական ֆերմենտների մուտքը ձվի սպիտակուցների պեպտիդային կապերին: Արդյունքում, դենատուրացիան արագացնում է մարսողությունը:
Հում ձվի սպիտակուցը պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք խանգարում են այս գործընթացին: Այս նյութերը արգելակում են մարսողական համակարգի հիմնական ֆերմենտի ՝ տրիպսինի կենսաբանական ակտիվությունը: Նրա խնդիրն է պեպտիդային կապերը բաժանել ավելի պարզ կոտորակների: Բացի այդ, վերջին փորձերի շնորհիվ պարզվեց, որ հում ձու ուտելիս ազոտի պարունակությունը զգալիորեն ցածր է խաշածների համեմատ:
Ազոտը այն նյութն է, որը սպիտակուցը տարբերում է այլ մակրոէլեմենտներից, ինչպիսիք են ճարպերն ու ածխաջրերը: Հում ձվի սպիտակուցներն ավելի արագ են անցնում ստամոքսը և հայտնվում աղիքներում: Հետևաբար, դրա տարանցման ժամանակը նույնպես ավելի երկար է, և կարելի է ենթադրել, որ ձվի հում սպիտակուցները պետք է ավելի լավ մարսվեն: Գործնականում, սակայն, հակառակն է:
Եփած ձվերի կազմը
Խոսելով խաշած ձվի օգուտների մասին, չի կարելի չասել այս ապրանքի կազմի մասին: Շատերը գիտեն, որ ձվի բաղկացուցիչ մասերը ՝ դեղնուցը և սպիտակը, տարբերվում են ոչ միայն իրենց համով, այլ նաև բաղադրությամբ: Խոհարարության մեջ դրանք լայնորեն օգտագործվում են ինչպես համատեղ, այնպես էլ առանձին:
Տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս ձվերը առավել հաճախ ենթարկվում են ջերմային բուժման, սակայն խմիչքների արտադրության մեջ դրանք կարող են օգտագործվել նաև հում վիճակում:
Եփած ձվերը պատրաստի ուտելիք են, բայց շատ հաճախ դրանք օգտագործվում են որպես ապուրների, աղցանների, հիմնական ուտեստների բաղադրիչ և այլն:
Բացի մեծ քանակությամբ սպիտակուցներից, խաշած ձուն պարունակում է այլ օգտակար նյութեր: Այս ապրանքը հարուստ է մանգան, ցինկ, նատրիում, երկաթ, կալիում և սելեն: Վիտամիններից ձվի բաղադրությունը ներառում է K, A, D, E և PP խմբերի նյութեր: Ձվի կալորիականությունը մեծապես կախված է այն ուտեստից, որում դրանք ներառված են: Եփած ձվի միջին կալորիականությունը կազմում է 159 կկալ յուրաքանչյուր 100 գրամ ապրանքի դիմաց:
Դիտեք տեսանյութ բոդիբիլդինգում ձվերի օգտագործման մասին.
Ինչպես կարելի է հասկանալ վերը նշվածներից, ձվերը մեծ քանակությամբ սպիտակուցների, տարբեր հանքանյութերի և վիտամինների աղբյուր են: Այսպիսով, խաշած ձվերի բոդիբիլդինգի օգուտները չպետք է թերագնահատել: Այս արտադրանքի շնորհիվ մարզիկները կարող են իրենց մարմնին ապահովել մեծ քանակությամբ էական սնուցիչներով: Ձվերը պետք է ներկա լինեն յուրաքանչյուր մարզիկի սնուցման ծրագրում: Պետք է նշել, որ դրանք տապակած ուտելը արդյունավետ չէ, և դա չի բերի այն օգուտները, որոնց ընդունակ են խաշած ձվերը:
