Սպիտակ գինու քացախի առանձնահատկությունները, արտադրության մեթոդները: Բաղադրությունը և կալորիականությունը, օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Սննդի բաղադրատոմսեր և կենցաղային օգտագործում:
Սպիտակ գինու քացախը սննդամթերք է, որը ստացվում է քացախաթթվի բակտերիաների կողմից հումքի օքսիդացումով, այն է ՝ սպիտակ (կանաչ) խաղողի, ֆերմենտացված գինիների, հյութերի, հաստ նստվածքների կամ գինու մթերքների քաղվածքներ (գինեգործության ենթամթերք): Բույրը թեթև է, քաղցր, խաղողի նոտաները գերակշռում են, համը ՝ թեթև, թթվայնությամբ, գույնը բաց դեղնից մինչև դարչնագույն, միջին հագեցվածությունը, կառուցվածքը ՝ միատարր: Բարձրորակ սպիտակ խաղողի քացախը թափանցիկ է, առանց կասեցման և տեղումների: Այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ և տանը `կոսմետիկ և բուժական նպատակներով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սպիտակ գինու քացախը:
Եթե սպիտակ գինին օգտագործվում է արտադրության համար, ապա վերջնական արտադրանքի ուժը կստացվի սկզբնականի կեսը:
Գինու քացախ պատրաստելու արդյունաբերական պայմաններում տեղադրումներն ուղղակիորեն տեղադրվում են գինու գործարաններում կամ սննդի գործարաններում, որոնք մշակում են պտուղներն ու հատապտուղները:
Սպիտակ գինու քացախի արտադրության մեթոդ, որն արտոնագրված է գինեգործների կողմից, թափոնները չթափելու համար.
- Տեղադրում … Սա 1 մ տրամագծով և մինչև 3 մ բարձրություն ունեցող պողպատե տարա է: Ներքևում անցքեր են փորված, իսկ դրա վերևում տեղադրվում են թմբուկի և վանդակապատի երկու ափսեներ `10 սմ բարձրության վրա: և 30 սմ. Նրանց միջև տեղադրված է երկու խողովակ: Դրանցից մեկի միջոցով ներմուծվում է հումքը, մյուսի միջոցով `օդը: Բեռնարկղը վերևից լցված է կաղնու կամ հաճարենու բեկորներով:
- Արտադրություն … Խողովակի միջոցով մեկնարկային նյութը մղվում է տակառի մեջ, որտեղ այն տարածվում է չիպսերի վրա, որոնք ծածկված են քացախի թաղանթով: Օքսիդացումն իրականացվում է մշտական էկզոթերմիկ ռեակցիայի պատճառով. Ջերմաստիճանը բարձրանում է, օդի շրջանառությունը մեծանում է: Քացախը հոսում է անցքերի միջով և նորից մղվում տարայի մեջ: Նմուշները պարբերաբար վերցվում են: Հենց սկզբնական արտադրանքը հասնում է անհրաժեշտ ուժի և խտության, այն ամբողջովին քամվում է և նոր հումքները մղվում են գոմի մեջ:
Սա ընդամենը մեկն է այն եղանակից, որը բացատրում է, թե ինչպես կարելի է արդյունաբերորեն պատրաստել գինու քացախ: Դրա թերությունները ներառում են մեծ կորուստներ `հումքի 25% -ը:
Սպիտակ գինու քացախ պատրաստելու ամենահին մեթոդը Օռլեանն է ՝ մակերեսային խմորում:
Կափարիչի և վերին հատվածի անցքերով մետաղական տապակները կիսով չափ լցված են հյութով, խաղողի գոմաղբով, խմորված գինիով, և դրա մեջ մտնում են թթխմոր `քացախաթթվի բակտերիաներ: Հենց վերջնական արտադրանքը հասնում է պահանջվող պարամետրերին, դրա մի մասը քամվում է, և հումքի նոր մասը լցվում է գոմի մեջ:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել գինու քացախ
- Theելյուլոզից (խաղողի մամլիչ `տնական գինի պատրաստելուց հետո): Լայն բերանով մի բանկա լցվում է հումքով, ավելացվում է շաքարավազ `« աչքով »: Լցնել ջուրը `ըստ ծավալի միջուկի քանակի քառորդ մասը: Փակեք բանկան շղարշով, մի քանի շերտերով ծալված, հեռու դրեք մթության մեջ: Agերացումը տեղի է ունենում 20 ° C- ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում: Բանկի բովանդակությունը պետք է օրական մի քանի անգամ խառնել: 2 շաբաթ անց քամեք հաստը, ավելացրեք շաքար: Հենց հեղուկը թափվում է, կարող ենք ենթադրել, որ նորից խմորումն ավարտված է: Պատրաստի սպիտակ գինու քացախը զտվում և շշալցվում է:
- Հատապտուղներից: Խաղողը լվանում են, ճյուղերը հեռացնում, ծեծում (ցանկալի է ՝ փայտե թրթուրով): Անհրաժեշտ չէ ոսկորները հեռացնել: «Գինու» շիշը լցված է հումքով, մնացած բաղադրիչներն ավելացվում են: Բժշկական ձեռնոցը դրվում է պարանոցի վրա ՝ մատը ծակելուց հետո: Տեղադրեք տաք, մութ տեղում:2, 5-3 շաբաթ անց ձեռնոցը ժամանակ ունի փչելու և ընկնելու: Ստացված հեղուկը զտվում է և լցվում ապակե շշերի մեջ `հասունանալու համար, խցանելով դրանք թղթե խցաններով: Երբ քացախը դառնում է թեթև և լիովին թափանցիկ, թուղթը փոխարինվում է ամուր պտույտով, և շշերը հանվում են սառը տեղում: Բաղադրիչների համամասնությունները ՝ 800 գ թեթև խաղող, 10 գ չոր (արագ) սննդային խմորիչ, 1 լիտր եռացրած սառեցված ջուր:
Տանը գինու քացախ պատրաստելիս մեկ փուլից մյուսը անցումը որոշվում է հետևյալ չափանիշներով. Առաջին ֆիլտրումն իրականացվում է, երբ հատապտուղներն ամբողջությամբ նստում են բանկայի հատակին, իսկ երկրորդը, երբ թափահարումից հետո փրփուրը դադարում է հայտնվել. Դուք նաև կարող եք կենտրոնանալ քացախի ֆիլմի վրա մակերեսի վրա `այն դառնում է ամբողջովին թափանցիկ: Ներքևում ձևավորված նստվածքը հետագայում օգտագործվում է որպես թթխմոր:
Սպիտակ գինու քացախի կազմը և կալորիականությունը
Ապրանքը գնահատվում է իր նուրբ ճաշակի համար, որը բարելավում է հիմնական ուտեստի որակը և ցածր սննդային արժեքը, ինչը թույլ է տալիս այն մտցնել նիհարեցնող դիետաների մեջ:
Սպիտակ գինու քացախի կալորիականությունը `պատրաստված 7-9% ալկոհոլի պարունակությամբ, կազմում է ընդամենը 14 կկալ, որից 5, 9 գ ածխաջրեր:
Արտադրանքի կազմը պարունակում է նույն հանքային նյութերը, ինչ բնօրինակ հումքում `խաղողի գոմաղբ կամ գինիներ: Սրանք են ասկորբինաթթուն, ռիբոֆլավինը, նիանացինը, կալցիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, կալիումը, ֆտորը և պղինձը:
Գինու քացախի օգուտներն ու վնասները գնահատվում են առաջնային խմորման ընթացքում դրանում կուտակվող միացությունների պարունակությամբ
- Acetylmethylcarbinol - հակաօքսիդիչ, բայց կարող է առաջացնել աղիքային խանգարում;
- Isopentyl acetate - անզգայացնող ազդեցություն, բայց նյարդայնացնում է լորձաթաղանթը;
- Իզովալերիկ ալդեհիդ - գրգռում է սննդի ընկալիչները և ձեզ սով է զգում;
- Պոլիֆենոլային միացություններ - կանխում են չարորակ ուռուցքները, դանդաղեցնում ծերացումը, բայց կարող են հարբեցողություն առաջացնել.
- Սինալաթթու - բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը և խթանում վերածնում բջջային մակարդակում.
- Սալիցիլաթթու - դադարեցնում է աղիքներում փտած պրոցեսների զարգացումը, բայց կարող է խախտել նյութափոխանակության գործընթացների ընթացքը:
Սպիտակ գինու քացախի 20 նմուշների ուսումնասիրության ընթացքում բաղադրության մեջ հայտնաբերվել է 42 ակտիվ միացություն, որոնք որոշում են արտադրանքի վերջնական հատկությունները: Որքան թանկ են հումքները, այնքան լավ է քացախը:
Սպիտակ գինու քացախի առողջության առավելությունները
Անուշահոտ հեղուկի բուժիչ ազդեցությունը նկատել են Հին Հունաստանի և Հռոմի բժիշկները: Միջոցները, որոնցում նա մտել էր, աղիքային վարակների բուժումն էր և փորձել արագացնել վնասվածքներից ապաքինումը:
Գինու քացախի առավելությունները
- Մեկուսացնում է աղիքներում շրջանառվող ազատ ռադիկալները:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը և դադարեցնում ատիպիկ բջիջների արտադրությունը:
- Ներքին և արտաքին օգտագործման համար ունի հակատիպային ազդեցություն:
- Լուծում է արյան անոթների պատերին նստած վնասակար խոլեստերինը:
- Վերացնում է քրոնիկ հոգնածությունը:
- Բարելավում է սննդանյութերի կլանումը. Առավել ցայտուն ազդեցությունը կալիումն ու մագնեզիումն են:
- Խթանում է լեղու և աղաթթվի արտադրությունը:
- Դադարեցնում է աղիքներում ֆերմենտացման գործընթացները:
- Այն ունի միզամուղ ազդեցություն:
- Կանխում է հոդատապի և արթրիտի սրացումը:
- Նվազեցնում է պատրաստի ուտեստների գլիկեմիկ ինդեքսը:
Սպիտակ գինու քացախի տեղական կիրառումը վերացնում է մաշկի քորն ու շերտավորումը, բարելավում է մազերի և եղունգների որակը:
Սպիտակ քացախի դիետայի շնորհիվ 1 ամսվա ընթացքում կարող եք կորցնել 3-4 կգ ՝ առանց կենսունակության բարձրացման: Պարզապես պետք է հիշել. Այս կերպ քաշ կորցնելը հնարավոր է միայն բացարձակապես առողջ մարսողական համակարգ ունեցող մարդկանց համար:
Սպիտակ գինու քացախի հակացուցումները և վնասը
Դուք չպետք է այս արտադրանքը ներմուծեք սննդակարգ, եթե անհանդուրժող եք կանաչ խաղողի, սախարոզայի, խմորման մեջ ներգրավված ֆերմենտային մշակույթների նկատմամբ: Չարաշահումը կարող է հարուցել թունավորում `սրտխառնոց և փսխում:
Գինու քացախից վնասը կարող է առաջանալ մարսողական տրակտի հիվանդությունների դեպքում `պեպտիկ խոց և գաստրիտ, հատկապես սուր փուլում:Դուք չեք կարող արտադրանքը սննդակարգ մտցնել բարձր թթվայնությամբ, որը հաճախ տեղի է ունենում այրոց, բերանի լորձաթաղանթի բորբոքային պրոցեսներ `ստոմատիտ կամ գինգիվիտ:
Չնայած պաթոգեն ֆլորան ոչնչացնելու հատկությանը, ցածր ցավի շեմով, ողողման բուժումը պետք է լքվի: Ագրեսիվ նյութի հետ շփումը կհանգեցնի ցավի ավելացման:
Սպիտակ գինու քացախի բաղադրատոմսեր
Հարավային ժողովուրդների ազգային խոհանոցներում, այն երկրներում, որտեղ աճեցվում է սպիտակ խաղողը, հազվագյուտ ուտեստը կատարում է առանց այս խոհարարական բաղադրիչի: Այն ավելացվում է աղցաններին, սոուսներին, մարինադներին, դրանք առաջ են քաշվում ձկան, ծովամթերքի և պանրի նախուտեստների համով: Դրա հիման վրա սոուսները պատրաստվում են մանանեխով, ձիթապտղի յուղով և տարբեր տեսակի պղպեղով:
Սպիտակ գինու քացախի բաղադրատոմսեր.
- Ֆորշմակ … 3 կտոր բոքոն թաթախված է կաթի մեջ: Բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով մանրացրեք կես սոխ և 1.5 կանաչ խնձոր, 400 գ ծովատառեխի ֆիլե և մաղադանոս, ավելացրեք 1 թեյի գդալ: քացախ: Veառայել որպես աղցան կամ քսել հացի վրա:
- Սմբուկով աղցան … Սմբուկի կտորները գլորում են կոպիտ աղի մեջ, թողնում 30 րոպե, իսկ հետո լվանում սառը ջրով: Տապակել այս շերտերը մինչև փափկացնելը: Խառնել սոուսը `կտրատել մաղադանոսը և cilantro- ն, թակած սխտորը, չիլի կտրատել (նախ սերմերը հանել պատիճից), լցնել 1 թեյի գդալ: գինու քացախ և 3 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ. Շերտավոր սմբուկներ, լոլիկի կտորներ, պղպեղի կտորներ, մի փոքր աղ ավելացնելով, անհրաժեշտության դեպքում, լցնել սոուսը:
- Սոուսով Թուրքիա … Կտրեք մի կտոր թռչնամիս (1 կգ) ոսկորների և մաշկի հետ մասերի: Միսը դրեք կաթսայի մեջ, 600 գ կեղևավորված սոխի և վերևի 2 փունջ կիլանտրոյի մեջ, ավելացրեք ջուր և եփեք մինչև փափուկ: Եփած սոխ, cilantro, ընկույզի միջուկ - 300 գ, սխտորի 3 ատամը անցնում են մսաղացով: Հեռացրեք ոսկորները, քամեք հեղուկը, միսը վերադարձեք կաթսա, լցրեք սոուսի վրա: Կաթսայի բովանդակությունը բերվում է եռալ և եփվում 1 րոպե: Համեմել սպիտակ գինու քացախով `ըստ ճաշակի:
- Վարունգի ապուր … Թարմ վարունգը ՝ 1 կգ, մաքրվում է, կտրատվում և տեղափոխվում խորը ամանի մեջ: Նույն տարայի մեջ լցվում է 500 մլ աղցան յոգուրտ, լցվում է 50 գ անանուխի թարմ տերև, սխտորը `2 ճյուղ, կիտրոնի համը` մեկ ցիտրուսից: Ձեռնոցներ, աղ, ավելացնել 3 tbsp. լ գինու սպիտակ քացախ և ընդհատվում է սերուցքի մեջ ընկղմվող բլենդերով: Լցնել 250 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցք և խառնել հարել: Այս փուլում մի օգտագործեք բլենդեր `կրեմը կարող է շերտավորվել:
- Տորթ «Պավլովա» … Ձվերը (6 հատ) բաժանված են սպիտակ և դեղնուց: Սպիտակները հարել մի բաժակ շաքարավազի հետ ՝ ավելացնելով այն քիչ -քիչ, բարակ հոսքի մեջ: Նաև աստիճանաբար ավելացրեք 2 թեյի գդալ: եգիպտացորենի ալյուր, լցնել 1 tbsp. լ վանիլին և սպիտակ գինու քացախ: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 120-130 ° C, ծածկեք թխման թերթիկը մագաղաթով, շաղ տվեք ալյուրի բարակ շերտով և խիտ գագաթներով շարեք հարած սպիտակուցները: Ստեղծեք խիտ հաստ կեղև: Թխել մեկ ժամ, անջատել ջեռոցը և թողնել ամբողջովին սառչի ՝ բացելով դուռը: 400 մլ սերուցք հարել 100 գ շաքարով, քսել սառեցված բեզե տորթի վրա, զարդարել մրգերով:
Հետաքրքիր փաստեր սպիտակ գինու քացախի մասին
Հին Հունաստանում այս արտադրանքը կոչվում էր «մահից փրկված գինի»: Արդեն մ.թ.ա. 5 -րդ դարում: ԱԱ Հիպոկրատը դրան անդրադարձել է որպես տարբեր էիթիոլոգիայի վարակիչ հիվանդությունների բուժում: Նույնիսկ Աստվածաշունչը նկարագրեց սպիտակ գինու քացախի բուժական օգտագործումը `որպես միջոց գերծանրաբեռնվածությունից և վերքերի ասեպտիկ բուժումից արագ վերականգնման միջոց:
Կան արժեքավոր արտադրանքի մի քանի տեսակներ.
- Հավաքովի թեթև խաղողի սորտեր … Այս տեսակը ներառում է տնական գինու քացախ ՝ պատրաստված տարբեր տեսակի թեթև խաղողից: Թթու, թեթև էության բույրով:
- Շամպայն … Որպես ֆերմենտային նյութ օգտագործվում է միայն ֆերմենտացված շամպայնը: Համն ավելի մեղմ է, գինը ՝ ավելի բարձր, գույնը ՝ չեզոք, գուցե մի փոքր կանաչավուն, թափանցիկությունն ավելանում է:
- Շերի … Այն պատրաստվում է միայն ամրացված անդալուսյան գինուց: Ունի 7-9%ամրոց: Ի տարբերություն սպիտակ քացախի այլ տեսակների, այս մեկը թրմված է ոչ թե պողպատի, այլ կաղնու տակառների մեջ, որոնք լցված են հաճարենու չիպսերով:Երկրորդային խմորումը տևում է առնվազն 12 տարի, սակայն ամենագնահատված արտադրանքը 25 տարեկան է: Համն ինտենսիվ է, քաղցր-կծու, տհաճ ալկոհոլային հոտը գրեթե չի զգացվում, բույրը փայտային է, գույնը ՝ հաստ, սաթ:
- Բալզամիկ քացախ … Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի, այս տեսակի գինու քացախը պատրաստվում է միայն Տրեբիանոյից, խաղողից, որը աճում է իտալական Մոդենա քաղաքի շուրջը: Բայց հաճախ այն պատրաստվում է սպիտակ սորտերի հավաքածուից: Ազդեցություն `6 -ից մինչև Հետո ավելի լավ է այսպես` ավելի հասկանալի. Տանը գինու քացախ պատրաստելիս մեկ փուլից մյուսը անցումը որոշվում է հետևյալ չափանիշներով: Առաջին ֆիլտրումն իրականացվում է այն ժամանակ, երբ հատապտուղներն ամբողջությամբ նստում են բանկայի հատակին, իսկ երկրորդը `երբ թափահարումից հետո փրփուրը դադարում է հայտնվել: Դուք նաև կարող եք կենտրոնանալ քացախի ֆիլմի վրա մակերեսի վրա `այն դառնում է ամբողջովին թափանցիկ: Ներքևում ձևավորված նստվածքը հետագայում օգտագործվում է որպես թթխմոր: 25 տարի է անցել:
Բալզամիկ քացախի համն այնքան մեղմ է, որ դրա հիման վրա մշակվել է դիետա քաշի կորստի համար, որը նախատեսված է 2-3 շաբաթվա ընթացքում: Քաշի կորստի մեթոդներ.
- Առավոտյան ընդունելություն … Լցնել 1 թեյի գդալ մի բաժակ սառը ջրի մեջ: բալզամիկ քացախ և հեղուկ լորենու մեղր: Խմեք նախաճաշից 1 ժամ առաջ, այսինքն ՝ արթնանալուց անմիջապես հետո:
- Օրվա ընթացքում … Այս դեպքում քաշի կորստի համար խառնուրդը պատրաստվում է առանց մեղրի, հարբում նախաճաշից և ընթրիքից 15 րոպե անց: Այս տեխնիկան արագացնում է peristalsis- ը և կանխում ճարպային շերտի ձևավորումը:
Քաշի կորստի կրկնվող դասընթացը կարող է կրկնվել ոչ շուտ, քան մեկ ամիս անց: Քաշը նվազեցնելու դեպքում թխվածքն ու խմորեղենը պետք է հրաժարվել:
Սպիտակ գինու քացախը կարող է օգտագործվել կոսմետիկ նպատակների համար
- Մազերի համար: Գանգուրները մեղմելու համար լվանալուց հետո դրանք ողողում են 1 լիտր ջրից պատրաստված կոմպոզիցիայով և 1-2 ճաշի գդալով: լ թթվացնող:
- Դեմքի ճարպակալումը վերացնելու համար: Խառնել 1 tbsp. լ նարդոս, երիցուկ, լար, լցնել 0,5 լիտր եռացող ջուր, թողնել 30 րոպե, զտել, լցնել 1 tbsp. լ սպիտակ քացախ: Կաղապարների մեջ սառեցնել: Առավոտյան սրբեք ձեր դեմքը:
- Մաշկի առաձգականությունը վերականգնելու համար: 1.5 բաժակ քացախ լցվում է տաք լոգանքի մեջ, ընթացակարգը տևում է 20 րոպե:
- Պիլինգի դեմ: Atեծել 2 դեղնուց, ավելացնել 2 ճ. ավոկադոյի միջուկ և գինու քացախ, 2 ճ. լ կռատուկի յուղ, 1 ճ. կիտրոնի հյութ. Դիմակը կիրառվում է գիշերը: Հարած դեղնուցներին կաթիլներով ավելացնում են հեղուկ բաղադրիչները, որպեսզի փրփուրը նստվածք չդնի:
Ինչպես պատրաստել սպիտակ գինու քացախ - դիտեք տեսանյութը.
Սպիտակ գինու քացախը կարելի է օգտագործել տանը: Դա արդյունավետ բիծ մաքրող միջոց է: Այն լցվում է գործվածքների ներկված հատվածի վրա, թողնում 15-20 րոպե, այնուհետև իրը մեկ գիշեր թրմում են տաք ջրում, իսկ առավոտյան լվանում գրամեքենայով կամ ձեռքով: Եթե ցանկանում եք ծալել ծալքերը, թրջեք շղարշը ուժեղ լուծույթի մեջ և արդուկեք երկաթով մինչև չորանալը: Նույն լուծումը վերացնում է իրերի էլեկտրականացումը: Բայց կարմիր գինու քացախը չի օգտագործվում գործվածքների մշակման համար. Այն ունի գունազարդման հատկություններ:
