Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս `դասական ֆրանսիական աղանդերի պատրաստման լուսանկարով` Միլֆեյլ ելակով: Տորթի պատրաստման և ձևավորման գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Millefeuille- ը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «հազար թերթիկ», tk. պատրաստված է շատ բարակ գլանափաթեթ խմորից: Դա աղվափնջիկ աղանդեր է ՝ յուղոտ սերուցքով և թարմ մրգերի դեկորացիայով: Tasteաշակի և խոհարարության տեխնոլոգիայով այն նման է մեր դասական Նապոլեոնին, միայն մրգի ավելացումով: Աղանդերը պատրաստվում են 10 * 20 սմ չափսերով մասնատված տորթերի տեսքով, ավելի հազվադեպ ՝ մեծ տորթ:
Դուք կարող եք ինքներդ Milfey- ի համար տնական խմոր պատրաստել, կամ ինչպես օգտագործել այս բաղադրատոմսում ձեռք բերված պատրաստի աղվափնջիկ խմորը, սա միանգամայն ընդունելի է: Եթե որոշեք խմորն ինքնուրույն պատրաստել, մի փոխարինեք կարագը մարգարինով, ինչպես այն կարագն է, որը խմորը կդարձնի իսկապես տնական: Այս դեպքում ավելի լավ է գնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատ:
Milfey- ի սերուցքը պատրաստվում է շատ տարբեր: Այս տարբերակում օգտագործվում է դասականը ՝ կրեմ: Նրբությունները լցված են հատապտուղներով կամ մրգի շերտերով, որոնք վաճառվում են տվյալ սեզոնին: Այսօր բաղադրատոմսը օգտագործում է ելակ, որը թարմացնում է տորթի համը, ավելացնում լրացուցիչ բուրմունք և հաճելի թթու: Մի խոսքով, ֆրանսիական Millefeuille աղանդերը երևակայության անսահմանափակ թռիչք է և հատուկ կանոնների բացակայություն, այնպես որ մի զսպվեք փորձերից:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել պարզ աղանդեր ելակով, կրեմով և ընկույզով:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `497 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե, գումարած սերուցքի սառեցման ժամանակը
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր պատրաստ սառեցված խմոր `400 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Կաթ - 800 մլ Ձու - 4 հատ:
- Ելակ - 100-200 գ
- Վանիլին - մի պտղունց
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 50 գ
Քայլ առ քայլ Millefei ելակով եփելը, բաղադրատոմսը լուսանկարով
1. Նախեւառաջ պատրաստեք կրեմը, որպեսզի այն ժամանակ ունենա սառչելու: Դա անելու համար ձվերը դրեք կաթսայի մեջ:
2. Ձվերին ավելացնել շաքարավազ:
3. Ձուն եւ շաքարավազը հարիչով հարում ենք մինչեւ փափկամազ ու հարթ դառնա:
4. Ձվի զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը և հարիչով խառնել մինչև հարթ: Խառնուրդի շքեղությունը մի փոքր կնստի և կդառնա ավելի խիտ:
5. Ձվի զանգվածի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթ:
6. Կաթսան դրեք վառարանի վրա և եփեք կրեմը ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի մի կտոր չառաջանա: Երբ սերուցքի մակերեսին հայտնվի առաջին պղպջակը, կաթսան հանեք վառարանից, բայց շարունակեք սերուցքը խառնել ևս 7-10 րոպե, որպեսզի մի կտոր չլինեն:
7. Այնուհետեւ ավելացրեք վանիլային կարագը սերուցքին եւ խառնեք մինչեւ լուծարվի: Կրեմը թողնում ենք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետ տեղափոխում ենք սառնարան ՝ ամբողջովին սառչելու համար:
8. Սառեցված խմորը հանում ենք սառցարանից եւ հալեցնում սենյակային ջերմաստիճանում: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան `հալեցման համար: Նախընտրելի է խմորն ամբողջությամբ հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում: Երեկոյան դրեք սառնարանում, իսկ առավոտյան այն դանդաղ կհալչի:
Խմորը գլորում ենք բարակ շերտով: Եվ որքան բարակ, այնքան լավ: Սովորաբար դրա հաստությունը մի քանի միլիմետր է: Կտրեք այն 10 * 20 սմ կտորների: Կտրեք միայն շատ սուր դանակով, որպեսզի եզրերը չկոտրեն կառուցվածքը:
9. Գլորված խմորը դրեք թխման թերթիկի վրա: Եթե թխման թերթիկը բարձրորակ է, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն ինչ -որ բանով քսել: խմորի մեջ բավականաչափ ճարպ կա: Եթե կասկած ունեք, թխման թուղթ դրեք թխման թերթիկի վրա կամ վրան քսեք կարագ կամ բուսական յուղ:
10. Խմորն ուղարկեք թխելու 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե: Այն շատ արագ է թխվում, այնպես որ հետևեք դրան:Հենց խմորը ոսկեգույն երանգ ստանա և 3 անգամ բարձրանա, հեռացրեք թխման թերթիկը: Հեռացրեք տորթերը թխում թերթիկից և թողեք սառչեն:
11. Միլֆի ձեւավորելու համար առաջին սառը տորթը դրեք ափսեի մեջ:
12. Քսուքը հաստ կիրառեք տորթի վրա, եզրերից մոտ 1 սմ հեռավորության վրա:
13. Ընտրեք ելակները, որոնք ամուր են, ամուր, բայց հասած: Լվացեք այն հոսող սառը ջրի տակ և լավ չորացրեք թղթե սրբիչով: Դուք նույնիսկ կարող եք հատապտուղները թողնել մաքուր օդում, որպեսզի դրանք ամբողջովին չորանան: Այնուհետեւ կտրեք ցողունը եւ կտրեք դրանք 2-4 մասի, իսկ փոքրերը թողեք անձեռնմխելի: Կրեմը դնել ելակի վրա: Ընտրեք հատապտուղների քանակը ձեր հայեցողությամբ:
Ելակի փոխարեն կարող եք օգտագործել ազնվամորի, հաղարջ, մոշ, հապալաս:
14. Ավելի շատ սերուցք քսել ելակին:
15. Հաջորդ տորթը տեղադրեք վերեւում:
16. Նույնը արեք այնպես, որ ելակով Միլֆեյլը բաղկացած լինի ընդամենը երեք տորթից: Սովորաբար տորթը սեղանին մատուցվում է ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո, մինչև տորթերը փխրուն լինեն, սերուցքը ներծծվի խմորի մեջ, իսկ հատապտուղներին թույլ չի տրվում հյութ տալ:
Դիտեք նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է հարվածել Միլֆեյլին:
