Ինչ է նուշի ալյուրը, բնութագրերը, արտադրության եղանակը: Կալորիականության պարունակությունը և քիմիական կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Ինչ կարելի է պատրաստել ընկույզի, արտադրանքի սորտերի և ոչ պարենային օգտագործման մանրացումից:
Նուշի ալյուրը կամ փոշին սննդամթերք է, որը պատրաստվում է բույսի պտուղները կամ դրանց միջուկը մանրացնելով: Հյուսվածք `ազատ հոսող, կոտորակ` 0,05-0,3 մմ; հոտ և համ - քաղցր -դառը, բնորոշ ընկույզների համար; գույնը `սպիտակ, դեղնավուն կամ մոխրագույն: Պահպանում է հումքի բոլոր հատկությունները:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում նուշի ալյուրը:
Արտադրանքի արտադրությունը ավտոմատացված է: Հումքը մաքրվում և տեսակավորվում է, այնուհետև ջերմամշակումը կատարվում է ուղղորդված գոլորշու ռեակտիվի միջոցով: Այս գործընթացի ընթացքում իրականացվում է ախտահանում և երբեմն յուղազերծում: Հաջորդը, շոգեխաշած ընկույզները մաքրվում են ցենտրիֆուգա հիշեցնող սարքի մեջ: Եթե կեղևը ամբողջությամբ հանված չէ, միջուկները վերադարձվում են ապարատին:
Չորացումը նույնպես երկաստիճան է: Եթե դուք խնայում եք ջրազրկումը, միջանկյալ հումքը մանրացման ընթացքում կսկսի կուտակվել: Սկզբում միջուկները մանրացված են, հետո մանրացված: Մասնիկների առավելագույն չափը 40 մկմ է: Փոշը կրկին չորանում և մաղում են: Փոխակրիչի վրա դրանք հանձնվում են լրացման տողերին: Նուրբ մանրեցումը օգտագործվում է աղանդերի և թխած արտադրանքի պատրաստման համար:
Ինչպես պատրաստել նուշի ալյուր աղցանների և դիետիկ ուտեստների համար
- Հումքը տեսակավորվում և շոգեխաշվում է:
- Առանց կոտորակների բաժանվելու, դրանք չորանում են օդի շրջանառության սարքով հագեցած չորացման խցիկներում:
- Կեղևի հետ միասին մանրացրեք:
Այս մեկնարկային արտադրանքի գույնը մոխրագույն է: Աղալից օդափոխվող խմոր չի ստացվի:
Անկախ նրանից, թե միջուկը մանրացված է կեղևով կամ առանց կեղևների, հնարավոր է մասնակի ճարպազրկում: Այս դեպքում հումքի վրա ավելացվում են սեղմված ընկույզներ, որոնք մնում են յուղը սեղմելուց հետո:
Տանը նուշի ալյուր պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.
- Արագ … Մաքրել ընկույզը և դրանք մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա: Չորացրեք 40 ° C- ով բաց ջեռոցով և մանրացրեք ցանկացած սրիչով ՝ բլենդեր, սննդի պրոցեսոր կամ սուրճի սրճաղաց:
- Ավելի նուրբ հղկման համար … Ընկույզները մաքրվում և թրջվում են, որպեսզի հեռացնեն ալկալոիդները և հեշտացնեն կանաչավուն բարակ կեղևի հեռացումը ՝ սկզբում եռացող, ապա սառը ջրում 20-30 րոպե: Հնարավորության դեպքում չորացման համար օգտագործեք կոնվեկցիոն վառարան: Այս դեպքում դուռը բացված պետք չէ: Մանրացրեք մի քանի անգամ ՝ զարկերակային ռեժիմում, մի քանի անգամ մաղելով տարբեր չափերի բջիջներով մաղերի միջով:
- Քաղցր խմորեղեն պատրաստելու համար … Ամբողջ ընկույզը 15 րոպե թրջվում է եռման ջրի մեջ, այնուհետև լվանում սառը հոսող ջրով: Պտուղները կրկին լցվում են 5-10 րոպե, դրվում են սրբիչի վրա և թույլ են տալիս կլանել խոնավությունը: Չորացնել նույնիսկ մաքրվելուց առաջ, 85-100 ° C ջերմաստիճանում, անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվեն: Կեղեւը մաքրվում է: Միջուկները չորանում են, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, այնուհետև մանրացնում: Ապրանքի 1/3 -ը խառնվում է շաքարավազի հետ և ավելի մանրակրկիտ մանրացված դառնում փոշու մեջ:
Եթե մտադիր եք դիետայի ընտրացանկում ներմուծել ընկույզի մանրեցում, ապա թրջված և չորացրած ընկույզները կեղևի հետ միասին աղացած են: Նման արտադրանքը տարբերվում է նուրբ փոշուց գույնի և ճաշակի մեջ. Հստակորեն զգացվում է բնորոշ դառնությունը, որի համար պտուղները գնահատվում են:
Նուշի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում ՝ նուշի ալյուր
Ապրանքի սննդային արժեքը կախված է պատրաստման տեխնոլոգիայից: Սնուցիչների և ամինաթթուների պարունակությունը չի ազդում ճարպակալումից:
Նուշի ալյուրի կալորիական պարունակությունը `614-631 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 25 գ;
- Fatարպ - 52.5 գ;
- Ածխաջրեր - 6,6 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 7 գ:
Թույլատրելի հղկող խոնավություն `մինչև 4%:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 3 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,02 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.25 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.65 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 52.1 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.4 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0.3 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 40 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 1,5 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `24,6 մգ;
- Վիտամին PP - 6.2 մգ;
- Նիասին - 4 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 748 մգ;
- Կալցիում, Ca - 273 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 234 մգ;
- Նատրիում, Na - 10 մգ;
- Sծումբ, S - 178 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 473 մգ;
- Քլոր, Cl - 39 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 4.2 մգ;
- Յոդ, I - 2 մկգ;
- Մանգան, Mn - 1.92 մգ;
- Պղինձ, Cu - 140 մկգ;
- Սելեն, Se - 2,5 մկգ;
- Ֆտոր, F - 91 մկգ;
- Incինկ, Zn - 2.12 մգ:
Նուշի ալյուրը պարունակում է 12 էական ամինաթթուներ և 8 ոչ էական ամինաթթուներ:
Atsարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 5 գ;
- Մոնոհագեցած - 36,7 գ;
- Պոլիհագեցած `12,5 գ:
Այս ճարպաթթուների մեծ մասը նուշի ալյուրի մեջ է
- Օլեաթթու, օմեգա -9 - նվազեցնում է շաքարային դիաբետի և անոթային թափանցելիության զարգացման հավանականությունը, սակայն ավելցուկը հանգեցնում է ճարպակալման և ենթաստամոքսային գեղձի դիսֆունկցիայի.
- Օմեգա -6 - մեծացնում է արյան մակարդումը;
- Լինոլեաթթու - կարգավորում է վերարտադրողական և էնդոկրին համակարգերի աշխատանքը, արագացնում է քաշի կորուստը, սակայն ավելորդ դեպքում կարող է առաջացնել սրտխառնոց և գլխապտույտ:
Բացի այդ, կազմը պարունակում է ֆիտոստերոլներ, որոնք կառուցվածքով նման են մարդու հորմոններին, և ալկալոիդ ամիգդալինը ՝ ցիանոգեն գլիկոզիդ:
Եթե տանը նուշի ալյուր եք պատրաստել ամբողջ ընկույզից, ապա կարող եք վստահ լինել, որ բաղադրության մեջ չկան ԳՁՕ կայունացուցիչներ, ներկանյութեր և համի ուժեղացուցիչներ: Արդյունաբերական արտադրանքի մեջ ներդրվում են կոնսերվանտներ, որոնք նվազեցնում են հիգրոսկոպիկությունը: Նրանք բարելավում են հատկությունները, բայց կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա:
Նուշի ալյուրի առավելությունները
Այս տեսակի ընկույզների բուժիչ հատկությունները հայտնի են վաղուց: Հին Հունաստանի բուժիչները դրանք օգտագործում էին ուժը վերականգնելու և «գունատ հիվանդությունը» `այսպես կոչված, անեմիա վերացնելու համար: Պտուղները մանրացնելիս արտադրանքի քիմիական կազմը չի փոխվում:
Նուշի ալյուրի առավելությունները
- Օգնում է արագ վերականգնվել ավելորդ սթրեսից ՝ ֆիզիկական և էմոցիոնալ:
- Այն ունի անզգայացնող, հակասպազմոդիկ և հակասրտային ազդեցություն:
- Խթանում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
- Բարձրացնում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը:
- Լուծում է խոլեստերինի տախտակները արյան անոթների լույսի մեջ:
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը, արագացնում է իմպուլսների անցկացումը, բարելավում է տեսողության աշխատանքը:
- Ամրացնում է ոսկրային և աճառային հյուսվածքը:
- Դադարեցնում է լուծը, ունի խոլերետիկ ազդեցություն:
Արտադրանքը ցածր ալերգենիկ ակտիվություն ունի, կայունացնում է արյան ճնշումը, չի պարունակում սնձան, հետևաբար այն թույլատրվում է ցելյակի հիվանդության պատմությամբ (սնձան անհանդուրժողականություն) ունեցող հիվանդների համար:
Եթե նուշի ալյուրը պատրաստված է չկեղևավորված ընկույզից, ապա այն ունի ավելի բարձր մանրաթելային պարունակություն: Լրացուցիչ գործողություն `մաքրող և հակատոքսիկ: Մանրաթելն արագացնում է peristalsis- ը, նվազեցնում է լճացման վտանգը, կանխում է փտած և ֆերմենտացիոն գործընթացների առաջացումը:
Չնայած բարձր կալորիականության պարունակությանը, նման արտադրանքը կարող է օգտագործվել դիետիկ սնունդ պատրաստելու համար: Նյութափոխանակության գործընթացների կայունացման հատկության շնորհիվ ճարպային շերտը չի ձևավորվում, և պետք չէ վախենալ, որ կարող է ձևավորվել տգեղ «նարնջի կեղև» ՝ ցելյուլիտը:
