Դդմի ալյուրի նկարագրությունը և պատրաստման եղանակները, սննդային արժեքը և վիտամին -հանքային կազմը: Առավելությունները և վնասը մարմնին, օգտագործումը խոհարարության և տնային կոսմետիկայի մեջ:
Դդմի ալյուրը սննդամթերք է, որը շատ դեպքերում պատրաստվում է խոտաբույսերի սերմերը մանրացնելով, որը բուսաբանության մեջ կոչվում է բանջարեղենի հատապտուղ, կամ ժողովրդի մեջ պարզապես բանջարեղեն: Հոտը բնորոշ է, դառը-ընկույզ; գույնը `բացից մինչև մոխրագույն -կանաչ; կառուցվածքը փոքր է, հատիկների չափը `մինչև 0,2 մմ; հյուսվածք ՝ առանց հոսքի, միաձույլ առկայությունը չի թույլատրվում: Այն օգտագործվում է սննդի և բժշկական նպատակների համար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում դդմի ալյուրը:
Արդյունաբերական մասշտաբով արտադրանքի արտադրության մեջ օգտագործվում են հատուկ տեսակի դդումի պտուղներ `առանց կեղևի սերմերով, ծածկված լորձով: Հիմնականում Cucurbita կոչվող ամենամյա բույս է: Այս բերքը աճեցվում է միայն տաք կլիմայական պայմաններում, ուստի Չինաստանը, Պակիստանը, Հնդկաստանը և Ինդոնեզիան սերմերի հիմնական արտահանողներն են: Ռուսաստանում և Ուկրաինայում տնկված բանջարեղենի սերմերը նույնպես հարմար են աղալու համար, միայն դրանցից կարող եք փոքր քանակությամբ ալյուր ստանալ ՝ տնային օգտագործման համար: Կեղևը հեռացնելը չափազանց դժվար է:
Նախ, բանջարեղենը բաժանվում է, սերմերը մաքրվում, լվանում, հեռացնում լորձը և չորանում տաք օդի ուղղորդված հոսքով:
Դդմի սերմերից ալյուր արտադրելու համար չոր հումքը լցվում է բուֆետի մեջ, որտեղից դրանք սնվում են էլեկտրական ջրաղացով և աղացվում ցանկալի հետևողականությամբ ՝ մի քանի անգամ մաղելով և առանձնացնելով ոչ ստանդարտը:
Սննդի արդյունաբերության մեջ դդմի սերմի ալյուրի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան ՝ կախված կիրառությունից: Եթե նպատակը համեմունքների օգտագործումն է որպես անուշաբույր կամ խտացուցիչ, ապա սկզբնական նյութը բարակ մաշկով ծածկված հատիկներն են: Դրանք տապակվում են մինչև 10 րոպե սեղանի աղով, համամասնությամբ `քաշով` 94: 6, 100 ° C ջերմաստիճանում: Յուղ չի ավելացվում, այն տաքացնելիս հալվում է: Երբ միջանկյալ հումքը ձեռք է բերում հարուստ դեղին-շագանակագույն գույն, դրանք մեկ շերտով շարվում են թերթերի վրա, տեղադրվում են դարակաշարերի վրա և սառչում ՝ ապահովելով օդային ազատ մուտք: Այնուհետեւ մանրացրեք մինչեւ փոշոտ վիճակում: Նման արտադրանքի գույնը կդառնա դեղնավուն-շագանակագույն, համն արտահայտված է ընկույզով: Եթե նպատակը պետք է օգտագործվի որպես հրուշակեղենի հավելում, ապա դրանք տապակվում են ոչ թե աղով, այլ շաքարով:
Արտադրության մեկ այլ եղանակ. Լվացված և չորացրած սերմերը մանրացվում են մինչև 2-4 մմ չափի հատիկներ, մշակվում են շաքարի կամ աղի ջրային լուծույթով, չորանում են 65 ° C ջերմաստիճանում, տապակվում են 170-180 ° C ջերմաստիճանում և մանրացվում են մինչև 0.4-0.5 մմ …
Բժշկական նպատակներով դդումի ալյուրի արտադրության մեջ, որպես սննդային հավելում, այն լրացվում է միջուկի փոշով: Կեղևը հանվում է բանջարեղենի հատապտուղից և սերմերը հանվում, այնուհետև միջուկը քամվում է մամլիչի վրա, չորանում և մանրացվում փոշու մեջ:
Ինչպես պատրաստել դդումի ալյուր տանը
- Նոր բերքի սերմերը, առանց վնասվելու, չորանում են ջեռոցում 40 ° C ջերմաստիճանում կամ թեթև տապակվում չոր տապակի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
- Եթե պատյանները կոպիտ են, ապա լավագույնը դրանք հեռացնելն է: Միջանկյալ հումքը կրկին չորանում են ջեռոցում կամ դրսում: Քաշը, սկզբնականի համեմատ, պետք է նվազի 2, 5-3 անգամ:
- Մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել սուրճի սրճաղաց, սննդի պրոցեսոր, բլենդեր կամ մսաղաց: Ալյուրը մի քանի անգամ մաղվում է թթվածնով և ստեղծում է ազատ հոսող հյուսվածք: Խոշոր հացահատիկները, եթե դրանք շատ են, նորից մանրացվում են, երբ քիչ են, դրանք թափվում են:
- Կենցաղային տեխնիկան միացված է ցածր արագությամբ կամ օգտագործվում է «ppածանք» ռեժիմը: Նրանք սեղմեցին կոճակը, բաց թողեցին այն և նորից կրկնեցին մամուլը:Դա արվում է, որպեսզի փոշին չկպչի իրար: Աղալիս նավթը բաց է թողնվում, և եթե ընդմիջում չես անում, ելքը կլինի անճաշակող կպչուն զանգված, որը նորից պետք է չորացնել:
- Դդմի ալյուրով թխված արտադրանքն ավելի համեղ է, եթե թխվածքին ավելացնել քաղցր միջուկի փոշի: Բանջարեղենը մաքրվում է, սերմերը հանվում և կտրվում կտորների: Նրանք մանրացված են ցանկացած հարմար կենցաղային տեխնիկայի միջոցով, քամած դուրս և թողնում են չորացնել ջեռոցում կամ էլեկտրական չորանոցում: Երբ կտորները փխրուն են դիպչելիս, մանրացրեք դրանք:
Կա մեկ այլ բաղադրատոմս ՝ ինքներդ դդումի ալյուր պատրաստելու համար: Կեղևավորված կեղևով բանջարեղենի կտորները եփվում են, այնուհետև քսում մաղի միջոցով: Տարածեք բարակ շերտով թխման թերթիկի վրա, չորացրեք սերմերի կամ միջուկի նույն ջերմաստիճանում, ապա մանրացրեք: Արտաքին տեսքով նման արտադրանքը նման է հում պղպեղի ալյուրի, բայց դրանից օգուտները շատ ավելի քիչ են: Heatերմային բուժումից հետո վիտամինի կազմը սպառվում է: Բայց ջրի հետ զուգակցվելիս կարող եք կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, որն այնուհետև ավելացնում են ճաշատեսակներին `համը բարելավելու համար:
Դդումի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Նկարում դդմի ալյուր է
Արտադրանքի էներգիայի արժեքը կախված է հումքի տեսակից և պատրաստման եղանակից: Քանի որ պղպեղից հղկելը հազվադեպ է օգտագործվում, ստորև բերված են պարամետրեր սերմերից պատրաստված արտադրանքի համար:
Դդմի ալյուրի կալորիականությունը կազմում է 286-305 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 40 գ;
- Fatարպ - 10 գ;
- Ածխաջրեր - 9 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 6 գ;
- Waterուր - 5,23 գ:
Դդմի միջուկի ալյուրի սննդային արժեքը `200 կկալ, հիմնական ցուցանիշների տոկոսը
- Սպիտակուցներ `12, 61%;
- Fարպեր - 5, 80%;
- Ածխաջրեր - 55, 15%;
- Դիետիկ մանրաթել `25,7-26%-ից ոչ պակաս:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 1 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.273 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.153 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 63 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.75 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.143 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 58 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `1.9 մգ;
- Վիտամին E, tocopherol - 37.75 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 7.3 մկգ;
- Վիտամին PP - 4.987 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 809 մգ;
- Կալցիում, Ca - 46 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 592 մգ;
- Նատրիում, Na - 7 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 1233 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 8.82 մգ;
- Մանգան, Mn - 4.543 մգ;
- Պղինձ, Cu - 1343 մկգ;
- Սելեն, Se - 9.4 մկգ;
- Incինկ, Zn - 7.81 մգ:
Ածխաջրեր 100 գ -ի դիմաց
- Օսլա և դեքստրիններ `1,47 գ;
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 1,4 գ;
- Գլյուկոզա (դեքստրոզ) - 0,13 գ;
- Սախարոզ - 1.13 գ;
- Ֆրուկտոզա `0,15 գ:
Մարդու մարմնի համար դդումի ալյուրի օգուտներն ու վնասները մեծապես կախված են կենսական գործընթացները նորմալացնող միացություններից: Դրանք ներառում են ամինաթթուներ, առանց որոնց անհնար է նյութափոխանակության գործընթացները և հյուսվածքների վերածնում և ճարպեր, որոնք պատասխանատու են սպիտակուցա-լիպիդային նյութափոխանակության համար:
Դդումի ալյուրի բաղադրության մեջ կան 10 տեսակի էական ամինաթթուներ, որոնցում գերակշռում են վալինը, ֆենիլալանինն ու լեյցինը, ոչ էական ՝ 8 տեսակ, ամենից շատ գլուտամաթթու և գլիցին:
Գլուտամիկ թթուն հեռացնում և չեզոքացնում է ամոնիակը և խթանում նորեֆինեֆրինի և սերոտոնինի սինթեզը: 100 գ զանգվածային արտադրանքի մեջ `այս նյութի օրական պահանջի կեսը: Գլիցինը ոչ պակաս կարևոր է մարդկանց համար: Այն նաև բարելավում է հուզական վիճակը, ճնշում է անհանգստությունը, բարելավում է քունը և կանխում է կենտրոնական նյարդային համակարգի խանգարումների զարգացումը:
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 1,85 մ;
- Մոնոհագեցած - 3.02 գ;
- Պոլիհագեցած - 5,05 գ:
Եթե այդ միացությունները բավարար չեն, սկսվում է վաղ ծերացումը, և տարիքային փոփոխություններն արագ զարգանում են: Բայց ավելցուկով սկսում է ձևավորվել ճարպային շերտ և ի հայտ է գալիս ցելյուլիտը ՝ «նարնջի կեղևը», որից կանայք այդքան վախենում են: Հետեւաբար, մի տարվեք դդումի փոշիացրած սերմերով:
Դդմի ալյուրի առավելությունները
Ապրանքը բուժիչ ազդեցություն ունի: Հնդիկ բուժիչները նրա օգնությամբ ազատեցին իրենց ցեղակիցներին բազմաթիվ հիվանդություններից, որոնց ախտանիշներն էին թուլությունն ու անտարբերությունը, և հիվանդներին վերադարձրին ապրելու ցանկությունը:
Մարդու մարմնի համար դդմի ալյուրի օգուտները հաստատվել են 18 -րդ դարի վերջին սկսված ուսումնասիրություններով
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը:Կալցիում + ցինկի համալիրը թույլ է տալիս պահպանել կմախքի խտությունը տարեց մարդկանց մոտ ՝ հորմոնալ թուլացման ֆոնին:
- Այն ունի հակաբորբոքային և ցավազրկող հատկություններ:
- Լուծում է միզաթթվի աղերը, որոնք նստած են մեծ և փոքր հոդերում, դադարեցնում է երիկամներում և լեղապարկի ծորաններում քարերի կուտակումը:
- Նորմալացնում է հորմոնալ համակարգը և մեծացնում է լիբիդոն տղամարդկանց մոտ:
- Այն ունի արտահայտված խոլերետիկ ազդեցություն, արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները աղիներում և բջջային մակարդակում:
- Ակտիվ ապրելակերպի ֆոնին այն օգնում է արագ նիհարել և խուսափել մարմնի ճարպի կուտակումից:
- Բարձրացնում է տրամադրությունը բնական հակադեպրեսանտ տրիպտոֆանի պատճառով, արագացնում է քունը և օգնում է ազատվել մղձավանջներից:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, դանդաղեցնում է շագանակագեղձի եւ ուղիղ աղիքի քաղցկեղի զարգացումը:
Բայց դդումի ալյուրի օգուտները չեն սահմանափակվում վերը նշված հատկություններով: Folkողովրդական բժշկության մեջ այն օգտագործվում է մարմնից հելմինտները ոչնչացնելու և հեռացնելու համար, իսկ խմիչքները պատրաստվում են խոլեստերինի մակարդակը իջեցնելու համար: Բացի այդ, նշվում է, որ հատկությունները արագորեն ճնշում են ալերգենների հետ անմիջական շփման մեջ հիստամինի արտազատումը և իջեցնում արյան ճնշումը:
