Ինչպե՞ս է պատրաստվում փափուկ իտալական պանիրը: Սննդային արժեքը և վիտամինների և հանքանյութերի կազմը: Caciotta- ի օգուտներն ու վնասները, օգտագործեք խոհարարական բաղադրատոմսերում: Հետաքրքիր փաստեր իտալական պանրի մասին:
Caciotta- ն փափուկից մինչև կիսափափուկ սերուցքային հյուսվածքի իտալական պանիր է, որը ավանդաբար պատրաստվում է փոքր տնտեսությունների կողմից: Յուրաքանչյուր պանրի կաթնամթերք ունի իր բնօրինակ բաղադրատոմսը, ուստի ստացված արտադրանքի որակը և չափը որոշ չափով տարբերվում են: Caciotta- ի համը կարող է լինել փափուկ կամ կծու, մարմնի գույնը ՝ սպիտակ դեղին կամ բաց յուղալի, հետևողականությունը ՝ խիտ կամ կիսափափուկ, առաձգական, ընդերքը ՝ բաց դեղին: Գլանաձև գլուխների բնութագրերը տարբեր են `քաշը` 650 գ -ից մինչև 1.2 կգ, տրամագիծը `10 -ից 20 սմ, բարձրությունը` 5 -ից 12 սմ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Caciotta պանիրը:
Չնայած կաթնաշոռի արտադրանքի հետ, որը չի պահանջում ծերացում, այս բազմազանության արտադրության համար անհրաժեշտ է ունենալ պանրի պատրաստման և հատուկ սարքավորումների փորձ: Bathրային բաղնիքի համար անհրաժեշտ է ունենալ հատուկ կաթսաներ `ներկառուցված երկաթե քերածքով, խոհարարական ջերմաչափով, հաստ պատերով գաստրոնոմային տարաներով` ամուր կափարիչներով, պանրի կաղապարներով:
Վերջնական արտադրանքի համը կախված է ոչ միայն Կասիոտտայի բաղադրատոմսի ճշգրիտ պահպանումից, այլև անուշաբույր հավելումների տեսակից և ձևավորվող ընդերքի մշակման եղանակից: Դուք կարող եք անել առանց ճաշակի ուժեղացուցիչների, բայց պանրի հատիկները սովորաբար խառնվում են սև և կարմիր կծու պղպեղների, ձիթապտղի, պնդուկի կամ կապրիայի հետ: Կեղևը քսում են ձիթապտղի յուղով կամ թարմ լոլիկով, ցանում աղացած պղպեղով, վրան ապխտած և նույնիսկ հատուկ աճեցված սպիտակ բորբոս:
Ինչպես պատրաստել Caciotta պանիր ըստ դասական բաղադրատոմսի
- Միատեսակ տաքացում ապահովելու համար հումքը տեղադրվում է ջրային բաղնիքում: Եռումը չի իրականացվում, առավելագույն ջերմաստիճանը 37 ° C է:
- Կալցիումի քլորիդը լցվում է մեջը, չոր ջերմասեր նախուտեստը լցվում է, թողնում 1 ժամ մշտական ջերմաստիճանում:
- Կոագուլյացիան իրականացվում է ռենինի օգտագործմամբ: Ստուգեք թրոմբի (կաղամբի) խտությունը ՝ այն դանակով բարձրացնելով:
- Կտրելիս պանրի հատիկները պետք է բավականաչափ մեծ լինեն `2 սմ եզրերով: Նախ, խիտ կաթնաշոռի շերտը կտրվում է ուղղահայաց, ապա` հորիզոնական:
- Պանրի հատիկները տաքացվում են 20-25 րոպե ՝ ջերմաստիճանը բարձրացնելով մինչև 39 ° C ՝ անընդհատ խառնելով: Եթե ներքեւից բարձրացող կտորները մեծ են, դրանք ընթացքում մանրացվում են:
- Շիճուկը քամվում է ՝ մնացածի քանակը որոշելով աչքով: Այն պետք է կաթնաշոռի մակերեսը ծածկի մոտ մեկ մատով:
- Ապագա Caciotta պանրի բորբոսները ծածկված են 2-3 շերտով ծալված շղարշով: Հարթեցրեք այն, որպեսզի ստացվի գլուխների հավասար մակերես: Փոքր մասերում պատրաստի տարաները լցրեք ճեղքված գդալով: Պանրի զանգվածը պետք է սեղմվի. Դրա համար ձեռքերին դրվում են ստերիլ ձեռնոցներ: Այս փուլում ավելացվում են բուրավետիչներ:
- Theերմային խցիկում `կաթսա քերածությամբ, կաղապարները տեղադրվում են այնպես, որ ջրի մակերեսը 3 սմ ցածր լինի: 32-38 ° C ջերմաստիճանում ակտիվանում են ջերմասեր ստրեպտոկոկները, որոնք ներծծում են կաթնաշաքարը: Պանիրը շրջվում է 3 անգամ 10 րոպեն մեկ, ապա 1 անգամ կես ժամում: Եթե շղարշը չափազանց թաց է, փոխարինեք այն նորով:
- Շղարշը հանվում է գլուխներից և դրվում է դրենաժային գորգի վրա սառնարանում 8 ժամ:
- Առավոտյան աղը կատարվում է. Աղը լուծվում է ջրում (աղաջրում 20%) 70-80 ° C ջերմաստիճանում, կալցիումի քլորիդը և սպիտակ քացախը լցվում են, դրվում սառնարանում:
- 2-3 ժամ անց պանիրը թաթախում են նկուղ: Հասունացման պայմանները `ջերմաստիճանը` 12-15 ° С, խոնավությունը `85-90%: Եթե սպիտակ բորբոս հայտնվի, լվացեք այն աղի կամ քացախի մեղմ լուծույթով: Հասունացման շրջանը 14 -ից 62 օր է:Կեղևի չորացումից հետո գլուխը շրջվում է օրական 2-3 անգամ:
Երբ սենյակում խոնավությունը ցածր է, ընդերքը ծածկվում է հեղուկ մոմով ՝ ճաքելուց խուսափելու համար:
Caciotta պանիրը որպես նրբության արտադրանք պատրաստելու համար գլուխը իջեցնում են հասունացման մեկնարկից 72 ժամ հետո 36 ժամ կարմիր գինիով տարայի մեջ … Երբ կեղևը լավ է հագեցած, գլուխը նորից տեղադրվում է հասունացման խցիկում:
Պղպեղի կաչիոտա պատրաստելիս գլուխները տեղադրվում են աղացած պղպեղով կոնտեյներով 48 ժամ ՝ պարբերաբար քսվելով հեղաշրջման ժամանակ: Պղպեղը նախապես կալցինացվում է չուգունի թավայի մեջ ՝ առանց յուղի, և միայն դրանից հետո մանրացվում է փշրանքների մեջ:
Հնարավոր է լրացուցիչ ծխելը … Եթե մակերեսը արդեն պատված է մոմով, ապա համի բարելավում չի իրականացվում:
Կասիոտտա պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ապրանքի սննդային արժեքը կախված է հումքից, բուրավետիչներից, գլուխը մշակելու եղանակից և ծերացման պայմաններից:
Cacciotta պանրի կալորիական պարունակությունը `պատրաստված դասական բաղադրատոմսով, առանց համային հավելումների` 313 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 25 գ;
- Fatարպ - 22 գ;
- Ածխաջրեր - 4 գ;
- Waterուր - 51 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 256 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,16 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.35 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,78 մկգ;
- Վիտամին PP - 604 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 100 մգ;
- Կալցիում, Ca - 875 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 50 մգ;
- Նատրիում, Na - 940 մգ;
- Ulծումբ, S - 233 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 650 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.6 մգ;
- Zինկ, Zn - 4 մգ:
Caciotta պանիրը պարունակում է բոլոր տեսակի ամինաթթուներ, ճարպաթթուներ `հագեցած, չհագեցած, պոլիհագեցած, խոլեստերին:
Պանիրը հաճախ ներառվում է քաշի կորստի դիետաներում, քանի որ այն ցածր է ածխաջրերով և հարուստ է կաթի սպիտակուցներով: Սա թույլ է տալիս արագ լրացնել մարմնի էներգիայի պաշարը և վերականգնվել հոգնեցուցիչ և ֆիզիկական սթրեսից:
Caciotta պանրի օգտակար հատկությունները
Մարդու մարմնի վրա արտադրանքի ազդեցությունը կախված է ծերացման ժամանակից: Թարմ քաղցր միջուկը, որը սպառվում է կաղապարից 2-3 օր հետո, արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և ստեղծում է օպտիմալ միջավայր օգտակար միկրոֆլորայի կենսագործունեության համար, իսկ հասուն, բուրավետ պղպեղը խթանում է լեղու աղերի և աղաթթվի արտադրությունը, մեծացնում է ստամոքսի թթվայնությունը: հյութ.
Caciotta պանրի առավելությունները
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը և ատամները, կանխում է դեգեներատիվ -դիստրոֆիկ փոփոխությունները `օստեոխոնդրոզ և արթրոզ, ինչպես նաև կմախքի ոչնչացում` օստեոպորոզ:
- Բարձրացնում է իմունային կարգավիճակը և հակաբակտերիալ գործունեությունը:
- Ունի պրոբիոտիկ ակտիվություն, արագացնում է սննդի մարսողությունը: Վերացնում է աղիքներում փտած գործընթացները և տհաճ հոտը:
- Առանց հավելումների պանիրը նվազեցնում է հիստամինի արտադրությունը:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը, նվազեցնում սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների վտանգը:
- Իր հակաօքսիդիչ հատկությունների շնորհիվ այն կանխում է աղիքային ուռուցքաբանական պրոցեսների զարգացումը, մեկուսացնում է օղակների լուսանցքում ընթացող ազատ ռադիկալները:
- Նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը: Անզուսպ Caciotta- ն ունի թեթև միզամուղ ազդեցություն, մինչդեռ հասունացած Caciotta- ն կանխում է հեղուկի կորուստը:
Երիտասարդ այծի պանիրը հեշտությամբ մարսվում է և հարստացնում մարմինը օգտակար նյութերով:
Այս թարմ արտադրանքը հատկապես օգտակար է կանանց համար: Մի փոքր մասը թեթևացնում է սովի զգացումը, հեշտացնում է PMS- ի ընթացքը և դաշտանադադարի անցման ախտանիշները, կանխում է գինեկոլոգիական օրգանների բորբոքային պրոցեսների զարգացումը ՝ առաջացած Candida բորբոսի գործունեության ավելացման հետևանքով. Երբ շաբաթական 3-4 անգամ 100-150 գ չափաբաժին եք օգտագործում, մազերը մետաքսանման են դառնում, ավելի արագ են աճում, իսկ եղունգները դադարում են շերտազատվել:
Կասիոտտա պանրով բաղադրատոմսեր
Այս բազմազանությունը որպես ճաշատեսակների բաղադրիչ ներկայացնելիս պետք է հաշվի առնել հատուկ հատկությունները: Երիտասարդ պանիրը չի հալվում, այն կարող է տապակվել գրիլում և տապակի մեջ, իսկ երբ տաքանում է, այն ձեռք է բերում մածուկի հետևողականություն:Դրանից կարելի է պատրաստել տաք ուտեստներ ՝ տարբեր տեսակի սենդվիչներ, տարատեսակ խմորեղեն, ապուրներ և սոուսներ:
Caciotta պանրով բաղադրատոմսեր.
- Լցոնած կանելոնի … Տապակած միսը նախապես պատրաստվում է: Տավարի մի կտորի մեջ պատրաստվում են անցքեր և տեղադրվում է սխտորը, այնուհետև կտորը տապակվում է ավելի խորովածի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղերի խառնուրդում `կարագ և նուրբ արևածաղիկ: Այնուհետև միսը հանվում է, տարայի մեջ, առանց այն կրակից հանելու, տեղադրվում են բանջարեղենի շերտեր `նեխուր, կոլրաբի (տերևները հեռացնելով), գազար և կարմիր սոխ, ամեն ինչ լցվում է կարմիր գինով, շաղ տալով խառնուրդով: պղպեղ `սևի, մեխակի, աղի գերակշռությամբ, այնուհետև գոլորշիացած 1/3 հեղուկ: Միսը շոգեխաշած է սոուսի մեջ մինչև փափուկ ՝ ավելացնելով մշկընկույզ: Ալյուրից, աղից և ձվերից հունցել առաձգական փափուկ խմոր ՝ ջուր ավելացնելով «աչքով»: Թույլ տվեք նրան 20 րոպե հանգստանալ սննդի ֆիլմի տակ, այնուհետև գլորեք մինչև 2 մմ հաստությամբ շերտ, կտրեք 10 սմ կողմերով քառակուսիների: Աշխատանքային կտորները 5 րոպե եփեք աղած ջրի մեջ, դրեք քամոցում և տեղադրեք դրանք յուղած թխման թերթիկների վրա: Պտտեք տապակածը մսաղացով, ավելացրեք մշկընկույզ: Աղացած միսը քառակուսիների վրա փռված է, շաղ տալ քերած պանիրով `ընդամենը մի փոքր, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ, փաթաթված գլանափաթեթներով: Տապակած սոուսը լցնել կաղապարի մեջ, տարածել կանելոնները, ցանել մնացած պանիրը և թխել 160-180 ° C ջերմաստիճանում, մինչև Կասիոտան հալվի: Հետո ուտեստը հանում են ջեռոցից և լցնում հարած ձվերով: Թխել ևս 5 րոպե: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
- Պիցցա … Խմորը հունցելու համար ալյուրը (3-4 բաժակ) միացրեք մի պտղունց աղի հետ, 1 թեյի գդալ: սոդա և 0.5 թեյի գդալ: Սահարա. Լցնել 200 մլ կեֆիր, 1 tbsp. լ թթվասեր և մայոնեզ, քշել 1 ձվի մեջ: Խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին: Թող խառնուրդը կանգնի ՝ անձեռոցիկով ծածկված, 15 րոպե: Ավելի լավ է անմիջապես կտրեք միջուկի բաղադրիչները և դրանք դրեք առանձին ամանների վրա: Այնուհետեւ ավելի հարմար կլինի հավաքել: Պատրաստել 100 գ երշիկ, թթու շամպինիոն, հասած Կասիոտտա, կես կարմիր կամ նարնջագույն բուլղարական պղպեղ, 1 սոխ և 1-2 լոլիկ, մի փունջ կանաչի: Theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190-200 ° C: Խմորը գլորում ենք շերտով, պատում ենք կետչուպով և թթվասերով, շարում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ պանրի: Վերջին շերտը լոլիկն ու խոտաբույսերն են: Պիցցան դնել ջեռոցում, թխել 15 րոպե: Այնուհետեւ նրանք հանում են թխում թերթիկը, շաղ տալիս քերած պանիրով: Կասիոտտայի հալվելուց հետո պիցցան պատրաստ է:
- Beակնդեղի հովացուցիչ … Etsակնդեղը թխում են ջեռոցում կեղևի հետ միասին մինչև փափուկ, այնուհետև մաքրվում և ընդհատվում է կեֆիրով բլենդերով: Cheeseառախաղ պանիրը, խաշած կարտոֆիլը և թարմ վարունգը, լցնել սերուցքային ապուրի, աղի և պղպեղի մեջ:
- Բանջարեղենային աղցան … Հազարի տերևները ձեռքով պատառոտվում են փոքր կտորների, Սեմիրենկոյի խնձորը մաքրվում և մանրացվում է ՝ հեռացնելով միջուկը: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են նռան հատիկներով `մոտավորապես հավասար մասերում: Համեմել բալզամիկ քացախով: Հացաթխման համար կոտրիչ խառնեք մանրացված սխտորով և ուրցով: Պանիրը կտրվում է խորանարդի մեջ, գլորվում է խառնուրդի մեջ և տապակվում նուրբ ձիթայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և տաք վիճակում փռված է մրգային աղցանի բարձի վրա: Աղցանը տաք է ուտում:
Տես նաև Saint Necter պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Caciotta պանրի մասին
Այս ապրանքը նշված է 9 -րդ դարից թվագրվող ձեռագրերում: Կարելի է եզրակացնել, որ այս սորտը առաջին անգամ սկսել են պատրաստել հարավային Իտալիայում: Փոքր գլուխները, որոնք գրեթե չէին պահանջում հասունացում, շահեցին զինվորականների, հովիվների և քոչվորների սերը: Պանիրը շատ տեղ չի զբաղեցնում ուսապարկերում և արագ հագեցնում քաղցը:
Caciotta- ի ժողովրդականությունը կարելի է վերագրել բաղադրատոմսերի բազմազանությանը: Չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրանքի դասական տարբերակները պատրաստված էին այծի կաթից, այլ տեսակի խոշոր եղջերավոր անասունների կաթնատվության տարբերակները ոչ միայն հնարավոր են, այլ ներկայումս արտադրվում են պաշտոնապես գրանցված ապրանքանիշերի ներքո:
Տարբեր լցոնումներով պանիրը նույնպես ստացել է իր անունները
- Tre latte - այծի դասական կաթ;
- Tipo dolce - կովից;
- Tipo saporito / lazial - ոչխարներից;
- La Cocina Caciotta - կարմիր պղպեղով;
- Caciotta Al Pepperoncino - պեպերոնիով (ամերիկյան ապխտած սալյամի տեսակի երշիկ);
- Caciotta Al Tartufo - սև տրյուֆելով ՝ ամենաթանկ տեսականին:
Սպառողները նախընտրում են գարնանը արտադրվող Cacio Marzolino- ն: Իտալերենից թարգմանաբար այն կոչվում է «Մարտ»: Այն ոչ միայն քաղցր է, այլև ծաղիկների հոտ է գալիս: Դրա արտադրության համար օգտագործեք այծերի կաթ, որոնք արածում էին թարմ երիտասարդ խոտի վրա:
Ամբողջ պանրի գլխի պահպանման ժամկետը, եթե փաթաթված է փայլաթիթեղով կամ սննդային մագաղաթով և ապահովված է հատուկ միկրոկլիմայով (+ 7 ° C և խոնավության 90%) 1 տարի է: Կտրումից հետո երիտասարդ Caciotta պանիրը չի կարող տանը պահվել ավելի քան 48 ժամ, իսկ հասած պղպեղով կամ այլ տաք համեմունքներով `ավելի քան մեկ ամիս:
Դիտեք տեսանյութ Caciotta պանրի մասին.
