Ֆրանսիական խորտիկի պատրաստման առանձնահատկությունները: TOP 4 բաղադրատոմսեր julienne սնկով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Julienne- ը ֆրանսիական ավանդական նախուտեստ է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այս ուտեստի վերաբերյալ շատ հակասություններ կան: Նրանք նույնիսկ սկսում են հենց անունից: Շատերն այս ուտեստը անվանում են «julienne», իսկ մյուսները պնդում են, որ «julienne» ասելը ճիշտ է: Շատ հեշտ է լուծել այս խառնաշփոթը: Եթե խոսքը նախուտեստի մասին է, ապա դա «julienne» է: «Julուլիենը» կոչվում է նաև բանջարեղենի նախնական կտրման մեթոդ ՝ բարակ շերտերի տեսքով: Այս բանջարեղենը նախապես պատրաստված է տարբեր տեսակի աղցանների կամ սոուսների պատրաստման համար: Հաճախ դրանք օգտագործվում են նաեւ ապուրների համար, որոնք կոչվում են «ժուլիենի ապուր»:
Սնկով ժուլիենի պատրաստման առանձնահատկությունները
Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը սնկերն են: Այդ պատճառով այն կոչվում է ոչ միայն ժուլիեն, այլ սնկով ժուլիեն: Դրանք կտրված են julienne տեխնոլոգիայով, այսինքն ՝ փոքր բարակ կտորների: Խոհարարության համար առավել հաճախ օգտագործվում են պորցինի սունկ, շամպինիոններ կամ շանթերելներ:
Հաջորդ պահանջվող բաղադրիչը սոխն է: Լավագույնն այն է, որ քաղցր սորտերը վերցնեն: Սոխը նույնպես կտրվում է բարակ կտորների և նախապես տապակվում մինչև թափանցիկ: Այս դեպքում կարևոր է սոխը չափից դուրս չծանրաբեռնել կամ թխել, հակառակ դեպքում ուտեստը կունենա տհաճ դառը համ:
Այս երկու բաղադրիչներն են հիմնականը, ժուլիենը կարելի է պատրաստել միայն դրանցից ՝ պարզապես թթվասեր և պանիր լցնելով վերևում: Նման ուտեստը կդառնա նիհար և նույնիսկ դիետիկ:
Կան շատ սնկով ժուլիենի բաղադրատոմսեր: Բացի հիմնական բաղադրիչներից, դրան ավելացվում են նաև լրացուցիչ բաղադրիչներ: Հավը ամենից հաճախ վերցվում է մսից: Հավի ֆիլեի նուրբ համը հիանալի կերպով համակցված է սնկի, սոխի և ուտեստի թեթև կաթնամթերքի հետ:
Ոչ պակաս հայտնի են ծովամթերքով ժուլիենի բաղադրատոմսերը: Նման խորտիկին ավելացվում են նաեւ նախապես պատրաստված բրինձ, ծաղկակաղամբ, բրոկոլի, սպանախ եւ այլ բանջարեղեն: Այսպիսով, ուտեստը բավականին գոհացուցիչ է ստացվում, և դժվար թե այն կարելի է անվանել պարզապես նախուտեստ: Այն կարող է ծառայել որպես ամբողջական երկրորդ դասընթաց:
Ինչ վերաբերում է կաթի հիմքին, ապա ամենից հաճախ ժուլիենը լցվում է թթվասերով, սերուցքով կամ բնական յոգուրտով: Օգտագործվում է նաեւ հայտնի սպիտակ «Բեշամել» սոուսը: Տանը պատրաստելը շատ հեշտ է: Դա անելու համար հարկավոր է խառնել կաթը, կարագը և ալյուրը: Այս ամենը տապակվում է տապակի մեջ, մինչդեռ սոուսը պետք է անընդհատ խառնել: Բեշամելը պետք է լինի համասեռ հաստ հետևողականություն ՝ առանց բշտիկների: Սոուսը ավելի հաստ կլինի, եթե դուք օգտագործում եք ճարպային կաթ `ավելի քան 2,5%: Վերևում շաղ տալ ժուլիենը քերած պանիրով, թարմ խոտաբույսերով կամ ընկույզով:
Խորտիկներ պատրաստելու համար օգտագործեք հատուկ ուտեստ, որը կոչվում է cocotte: Արտաքինից այն նման է երկար բռնակով փոքրիկ կաթսայի: Ամենից հաճախ այն ունի կլոր ձև: Քանի որ julienne- ը պետք է թխվի ջեռոցում, այս ուտեստները պետք է պատրաստված լինեն ջերմակայուն նյութերից: Կոկոտտ պատրաստողները, որպես կանոն, փոքր են, նրանց տարողությունը մոտ 100-150 գ է: Նախուտեստը մատուցվում է նույն կոկտեյթներում, մի գդալին դնում են դանակ-պատառաքաղից:
Կարևոր է իմանալ: Julուլիենին կարելի է մատուցել օրիգինալ եղանակով ՝ կոկոտը բուլկիով փոխարինելով: Դա անելու համար կտրեք այն, հանեք միջուկը և խորտիկը դրեք ներսում: Կամ կարող եք ժուլյենը կազմակերպել տարտելների վրա: Բանջարեղենը, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, սմբուկը և ցուկկինին, նույնպես կարող են հիմք ծառայել խորտիկի համար: Նախկինում դրանք պետք է թխվեն ջեռոցում մինչև փափկացվեն, հանեք միջուկը և լցրեք ժուլիենով:
Մրգային խորտիկները դառնում են ժողովրդականություն: Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան չի տարբերվում դասական ժուլիենի պատրաստումից:Մրգերը նույնպես կտրվում են բարակ շերտերի մեջ, դնում ջերմակայուն ամանի մեջ և մի քանի րոպե թխում ջեռոցում: Շաղ տալ յոգուրտով կամ մրգի օշարակով: Վերևը կարելի է զարդարել չամիչով, հատապտուղներով, դարչինով, անանուխի տերևներով կամ կոկոսի փաթիլներով:
TOP 4 բաղադրատոմսեր julienne սնկով
Mushroomsուլիենը սնկով բավականին տարածված նախուտեստ է, որը կարելի է գտնել ինչպես ամենաթանկ ռեստորանների ճաշացանկում, այնպես էլ ընտանեկան խնջույքներին: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ ուտեստը շատ ներկայանալի տեսք ունի և միևնույն ժամանակ պատրաստվում է առանց ավելորդ քաշքշուկների: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սնկով ժուլիենի TOP-4 բաղադրատոմսերը:
Դասական ժուլիեն սնկով
Սնկով դասական ժուլիենը թեթև խորտիկ է, որն անշուշտ կզարդարի ձեր տոնական սեղանը: Տանը, ճաշ պատրաստելը բավականին պարզ է և արագ: Այս ուտեստը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ և ժամանակ: Այս դեպքում մենք որպես հիմք կօգտագործենք Bechamel սոուսը:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել ժուլիեն պիտայի հացով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `133 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե
Բաղադրությունը:
- Շամպինիոն - 200 գ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Պանիր - 150 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Թարմ խոտաբույսեր `զարդարման համար
- Heորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
- Կարագ - 30 գ (սոուսի համար)
- Կաթ - 200 մլ (սոուսի համար)
- Թթվասեր - 200 գ (սոուսի համար)
Դասական ժուլիենի սնկով քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել սպիտակ Bechamel սոուս: Դա անելու համար լավ տաքացրած տապակի մեջ ավելացրեք կարագ: Լրիվ լուծարվելուց հետո ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ցորենի ալյուր: Տապակել այն ցածր ջերմության վրա: Ալյուրը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն ՝ առանց այրվելու:
- Հաջորդը, կաթը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել թթվասերը և ամեն ինչ լավ խառնել: Թողնել եփ գալ 5-7 րոպե թույլ կրակի վրա: Ամբողջ ժամանակ սոուսը խառնել փայտե գդալով: Այն պետք է պարզվի, որ միատարր հաստ հետևողականություն է:
- Դրանից հետո դուք պետք է լավ ողողեք և մաքրեք սոխը և սնկերը: Կտրեք ամեն ինչ բարակ շերտերի մեջ: Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մի քանի րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Սոխը պետք է թափանցիկ լինի, և սնկերը պետք է ունենան ոսկե ընդերք:
- Կոկտոտ պատրաստողի հատակին սնկով սոխ դրեք: Վերև սոուսով: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 7-10 րոպե: Վերևում մի քանի րոպե ավելացրեք պանիր մինչև փափկացնելը: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Կարևոր է իմանալ: Բեչամելի սոուսի փոխարեն որպես կաթնամթերքի հիմք կարող եք օգտագործել բարձր յուղայնությամբ սերուցք: Mushroomsուլիենը սնկով և սերուցքով ոչ պակաս համեղ կդառնա, և ճաշ պատրաստելը կպահանջի ձեր նվազագույն ժամանակը:
Julուլիենը հավով և սնկով
Մեկ այլ բավականին պարզ և արագ տարբերակ `տանը սնկով ժուլիեն պատրաստելու համար: Այս դեպքում, բացի հիմնական բաղադրիչներից, ուտեստին ավելացվում է նաեւ հավի ֆիլե: Հավի և սնկով Julուլիենը ամենահայտնի բաղադրատոմսն է: Նուրբ հավի միսը հիանալի կերպով համակցված է տապակած սոխի և սնկի հետ, ինչպես նաև հաստ թթվասեր-սխտորի սոուսով:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 500 գ
- Շամպինիոն - 300 գ
- Սոխ - 200 գ
- Պանիր - 200 գ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Ընկույզ - զարդարման համար
- Թթվասեր 20% - 500 մլ (սոուսի համար)
- Սխտոր - 4 մեխակ (սոուսի համար)
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ (սոուսի համար)
- Աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ (սոուսի համար)
- Սամիթ - 4 ճյուղ (սոուսի համար)
Քայլ առ քայլ ջուլիենի պատրաստումը հավով և սնկով
- Նախ պետք է պատրաստել սոուսը, քանի որ եփելուց հետո այն պետք է լավ թրմվի: Դա անելու համար թթվասերը լցնել խորը ամանի մեջ: Մաքրեք սխտորը և անցեք այն մամուլով: Ավելացնել թթվասերի մեջ: Աղ եւ պղպեղ. Մենք լավ լվանում ենք սամիթը, մանր կտրատում: Ամեն ինչ լավ խառնել: Theածկեք ուտեստը սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում:
- Հաջորդը, տապակը լավ տաքացրեք, ավելացրեք բուսական յուղ: Մենք լավ լվանում ենք սոխը, մանր կտրատում: Կտորները պետք է բավականաչափ բարակ լինեն:Կտրեք հավի ֆիլեը փոքր կտորների: Ավելացնել թավայի մեջ:
- Մինչդեռ մենք մաքրում ենք սնկերը: Նյութի մանր կտրատել և տապակել սոխով և հավի ֆիլեով: Աղ, պղպեղ և լավ խառնել: Կաթսայի մեջ ավելացնել 1/4 բաժակ ջուր: Coածկեք կափարիչով և թողեք թավայի մեջ եփվի: Բավական է 10-15 րոպե, այս ընթացքում միսը եփում է:
- Այդ ընթացքում պանիրը քերեք կոպիտ քերիչով: Սնկերը, սոխը և հավի ֆիլեը դրեք կոկտեյների մեջ, վերևում շաղ տալ պանրով: Ավելացնել թթվասեր-սխտորի սոուս և նորից շաղ տալ պանրով:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան: Մենք դնում ենք ժուլիենը մոտ 7-10 րոպե: Այդ ընթացքում ընկույզը մաքրեք և մանր կտրատեք: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ ընկույզով:
Կարևոր է իմանալ: Հավի ֆիլեը կարելի է փոխարինել բեկոնով կամ կտորներով: Դրա համար միսը նույնպես պետք է կտրել ՝ օգտագործելով julienne տեխնոլոգիան: Այսինքն, ծղոտները, կտորները պետք է հնարավորինս բարակ լինեն: Միսը պետք է մի փոքր նախապես տապակել և դնել կոկոտ պատրաստողների մեջ: Նման մսով պետք է թխել ժուլիենը ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
Seaովային ժուլիեն սնկով
Sea julienne- ը բավականին նուրբ ուտեստ է: Այն դասականից տարբերվում է բաղադրիչներով, սակայն պատրաստման տեխնոլոգիան մնում է նույնը: Այս դեպքում ճաշ պատրաստելու համար առանձին կարող եք օգտագործել ինչպես ծովամթերքի կոկտեյլը, այնպես էլ ծովամթերքը: Միդիաներն ու ծովախեցգետիններն ամենալավն են: Նրանք կարող են գնել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված: Սոուսներում ծովամթերքի պահածոները չեն աշխատի: Թխելուց հետո դրանք վատ համ կունենան:
Seaովային ջուլիենի համար ավելի լավ է օգտագործել պորցինի սնկով: Նրանք կարող են փոխարինվել շամպինյոններով, բայց հետո համն այդքան նուրբ չի ստացվի:
Բաղադրությունը:
- Ծովախեցգետին - 200 գ
- Միդիա - 200 գ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
- Կարագ - 30 գ
- Կրեմ - 300 մլ
- Wորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Porcini սունկ - 200 գ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Պանիր - 100 գ
- Թարմ խոտաբույսեր `զարդարման համար
Քայլ առ քայլ ծովային ժուլիենի պատրաստում
- Նախ պետք է խաշել միդիաներն ու ծովախեցգետինները: Լրացրեք դրանք սառը ջրով, այնուհետև ավելացրեք դափնու տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ `համի համար: Բերել եռալ, ապա հեռացնել փրփուրը: Թողնել վառարանի վրա ևս 5 րոպե: Այնուհետեւ ծովամթերքը քամոցով դրեք եւ ողողեք սառը ջրով: Այսպիսով, դրանք փափուկ կլինեն:
- Դրանից հետո դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Տապակը լավ տաքացրեք և ավելացրեք կարագը: Երբ այն ամբողջովին լուծարվի, ավելացրեք ալյուր: Խառնել փայտե գդալով և տապակել ցածր ջերմության վրա: Ալյուրը պետք է դարչնագույն լինի: Հաջորդը, լցնել կրեմը և կրկին լավ խառնել: Ավելացնել աղ և պղպեղ: Թողնել թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա:
- Պորցինի սնկերը պետք է լավ լվացվեն և մաքրվեն: Հաջորդը, դուք պետք է եռացրեք ջուրը և լցրեք դրանց վրա եռացող ջրով: Սունկը դրեք թղթե սրբիչի վրա և չորացրեք: Այնուհետեւ դրանք պետք է կտրվեն փոքր կտորների: Այնուհետև մի քանի րոպե տապակել կարագի մեջ: Դուք կարող եք մի քանի նուրբ թակած սոխ ավելացնել սնկով:
- Մինչդեռ պանիրը քերեք մանր քերիչով: Խոտաբույսերը լավ լվանալ և մանր կտրատել:
- Putովամթերքը դնել կոկոտետի մեջ: Ավելացնել պանրի մի մասը և խառնել: Լցնել սոուսով և նորից ավելացնել պանիր: Թխել 10 րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Julուլիենը կաղամարով, սոխով և սնկով
Սնկային ժուլիենը ծովամթերքով բավականին տարածված ուտեստ է: Այս դեպքում ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի թարմ կաղամարի դիակ: Ավելի լավ է սառեցված կաղամար չգնել, քանի որ սառելուց հետո դրանք դառնում են անճաշակ:
Բաղադրությունը:
- Կաղամար - 400 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Շամպինիոն - 350 գ
- Թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ
- Պանիր - 100 գ
- Կարագ - 50 գ
- Թթվասեր - 400 գ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ ջուլիենի պատրաստում կաղամարով և սոխով
- Կաղամարի դիակը լավ լվացեք և կտրեք բարակ օղակների մեջ: Տապակը լավ տաքացրեք, ավելացրեք կարագ:Թողնել տապակի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի, ապա ավելացնել կաղամարը: Տապակել 3-5 րոպե ցածր ջերմության վրա: Հիմնական բանը կաղամարը չափազանց չորացնելը չէ: Հեռացրեք տապակը վառարանից, կաղամարը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ:
- Սունկը և սոխը լավ լվացեք և մաքրեք: Կտրեք փոքր բարակ շերտերի մեջ: Կաթսայի մեջ մի քիչ յուղ ավելացրեք և տապակեք: Սունկը պետք է դարչնագույն լինի, իսկ սոխը `թափանցիկ: Տեղափոխեք ամանի մեջ կաղամարի համար: Ավելացնել աղ և պղպեղ և լավ խառնել: Քերել պանիրը մանր քերիչով:
- Ամեն ինչ դասավորեք կոկոտ պատրաստողների մեջ, ավելացրեք պանիր: Վրան լցնել թթվասեր և ավելացնել մի քիչ պանիր: Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում 5-7 րոպե: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Կիտրոնը կտրեք բարակ կես օղակների մեջ և դրեք վերևում:
