Համեղ ուտելիքի սիրահարներն ու իսկական գուրմանները անպայման պետք է փորձեն գառան դարակը: Այնուամենայնիվ, նախ, եկեք սովորենք, թե ինչպես ընտրել կողիկներ, պատրաստել դրանք և ճիշտ եփել:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել գառան դարակ `ուտեստի գաղտնիքները
- Գառան մի դարակ պատրաստելու հիմնական նախապատրաստական քայլերը
- Ինչպե՞ս մարինացնել գառան մի դարակը:
- Գառան դարակ ՝ թխած գրիլի վրա
- Գառան միսը ջեռոցում թխած
- Գառան դարակ թավայի մեջ
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Գառան դարակ նուրբ միս է բարակ կողոսկրերի վրա: Այս կտրվածքից պատրաստվում են շատ հայտնի «մսի» հայտնի ուտեստներ: Youngաշատեսակի համար օգտագործվում է միայն երիտասարդ գառ: Սովորաբար գոտկատեղը մատուցվում է 7-8 կողերից բաղկացած մեկ կտորով: Գառան միսը զուրկ է դասական գառան մեջ առկա բոլոր թերություններից `ճարպի առատություն, խիտ երակներ, տհաճ հոտ, ավելացած կոշտություն: Դրա շնորհիվ միսը քնքուշ, ախորժելի, առանց հոտի և գրեթե դիետիկ է: Հետեւաբար, հրապարակը դասակարգվում է որպես բարձրորակ գառան դիակ:
Գառնուկը պատրաստվում է ամենատարբեր եղանակներով ՝ տարբեր բաղադրիչներով: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ այն տապակվում է տապակի մեջ ինքնուրույն կամ բանջարեղենով և համեմունքներով, կամ թխում ջեռոցում: Շատ դժվար է փչացնել գառան մի դարակը, բայց համեղ և քնքուշ կդառնա միայն մսի ճիշտ ընտրությամբ և խոհարարության առանձնահատկությունների իմացությամբ:
Ինչպես պատրաստել գառան դարակ `ուտեստի գաղտնիքները
- Վաճառքում կան դիակի ամբողջ մասեր ՝ մեջքով և կողերով, կամ մշակված մասեր ՝ մերկացած ոսկորներով: Timeամանակի բացակայության դեպքում ընտրեք երկրորդ տարբերակը, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք վերամշակման վրա: Ամբողջ մասը գնելուց հետո խնդրեք վաճառողին կտրել ողնաշարի մի մասը, որպեսզի մնան միայն կողերն ու մեջքը:
- Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին. Մուգ երանգ. Ընտրելով երկրորդ տարբերակը, ուտեստը կլինի քնքուշ և երիտասարդ:
- Գառը սնվում է միայն մոր կաթով, ուստի միսը ճարպազուրկ է: Չափահաս գառնուկը (5-6 ամսական) արդեն կերել է այլ սնունդ, ուստի ճարպը կպարունակվի միջուկում: Այնուամենայնիվ, այն պետք է լինի սպիտակ, փոքր քանակությամբ, փափուկ և առաձգական:
- Պղպեղի տհաճ հոտ - խոյը հին է կամ չեզոքացված: Համոզվելու համար, որ խոյը հին է, այրեք ճարպը:
- Մսի լավ կտորը, այն մատով սեղմելուց հետո, վերադառնում է իր սկզբնական տեսքին:
- Ընտրեք թարմ կամ սառեցված միս: Սառեցվածը կորցնում է որոշ օգտակար հատկություններ և քնքշություն:
- Դուք կարող եք պարզել սառեցված միջուկը ՝ մատը սեղմելով դրա վրա. Ատամը լցված է արյունով և հեղուկով. Միսը բազմիցս սառեցվել է, փոսը չորացել է և երկար ժամանակ անհետանում է.
- Քառակուսու մակերեսը պետք է լինի փայլուն և խոնավ, ոչ թե սայթաքուն կամ կպչուն:
- Գառան ոսկորները կապտավարտագույն են, հասուն խոյը ՝ սպիտակ, իսկ հինը ՝ մոխրագույն կամ դեղին:
- Նայեք կողերի չափին և դրանց միջև եղած հեռավորությանը: Խոշոր հեռավորությամբ `մեծ չափահաս խոյ, փոքր և միմյանց մոտ` գառան կողիկներ:
- Գառը երկար չի եփվում, հակառակ դեպքում այն կդառնա չոր և ռետինե:
- Գառան մի քանի րոպե եփում են գրիլի վրա, շոգեխաշում ցածր ջերմության վրա 30 րոպե, թխում 15-20 րոպե 245 աստիճանով միջին տապակի համար:
- Գառան ճարպը սառեցնում է 40 աստիճան ջերմաստիճանում, ուստի այն պետք է տաք ուտել և լվանալ տաք ըմպելիքներով:
Գառան մի դարակ պատրաստելու հիմնական նախապատրաստական քայլերը
- Թողեք միայն միջուկը, կտրեք մնացած բոլորը ՝ ճարպային շերտերն ու ջիլերը, որոնք տեղակայված են կողերի տակ:
- Կողերի արտաքին մասում կա մսի հաստ շերտ - կտրվածք կատարեք կողերի ծայրերից 5-6 սմ հեռավորության վրա: Պուլպայի եզրը առանձնացրեք ոսկորներից, բռնեք այն ձեր ձեռքով, միևնույն ժամանակ քաշեք և կտրեք դանակով:
- Երկու կողմերից կպցրեք ոսկորը. Հետ կանգնեք կողերի եզրերից 5-7 սմ հեռավորության վրա և կտրեք ֆիլմերը կողերի միջև:
- Կտրեք ավելցուկը և քերեք մնացած միսը `ոսկորները մաքուր պահելու համար:
Ինչպե՞ս մարինացնել գառան մի դարակը:
Միսը մարինացնել, թե ոչ, կախված է նախասիրությունից: Սա նախապայման չէ, բայց եթե միսը կոշտ է, ապա ավելի լավ է այն մարինացնել 3-5 ժամ: Գառը սիրում է մարինադներ, այնպես որ կարող եք փորձարկել մարինադներ: Սովորաբար, երիտասարդ միսը մարինացվում է առնվազն մեկ ժամ, ավելի հին `10-12 ժամ: Մարինադի ամենահեշտ տարբերակը ձիթապտղի յուղի, քացախի, մանանեխի, խնկունու, սխտորի և անանուխի խառնուրդ է: Ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդից պատրաստված մարինադը լավ կլինի:
Սոյայի սոուսը սխտորով, յոգուրտը կարագի սերմերով կամ սխտորն ու հիլը լավ են աշխատում: Ձիթապտղի յուղից, օրեգանոյից, չիլիից, կրաքարի հյութից և ուրցից պատրաստված հաճելի մարինադ: Համեղ միս գազարից, սոխից, սխտորից, նեխուրի արմատից և համեմունքից բուսական մարինադում մեկ օր անցկացնելուց հետո: Լավ մարինադ ՝ հիմնված աջիկայի, չամանի, պապրիկայի և սև պղպեղի վրա:
Գառան դարակ ՝ թխած գրիլի վրա
Գրիլի վրա գառան մի դարակը եփվում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Սա առավելագույն ժամանակն է, որը նա պետք է անցկացնի ածուխների վրա: Ավելի լավ գրիլի համար սահեցրեք այն կարմիր ածուխից և եփեք ածուխի գրիլի շոգին: Mbառայել գառան թխած դարակը սաթսիբելիով կամ տնական տոմատի սոուսով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `191 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Գառան դարակ - 1 կգ
- Թարմ խնկունի - 3 ցողուն
- Թարմ ուրց - 3 ցողուն
- Աղ - 1 թեյի գդալ մերկ կամ համտեսել
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել
- Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
Քայլ առ քայլ գրիլի վրա թխած գառան դարակ պատրաստելը
- Մաքրել գառան դարակը ֆիլմից և ավելորդ ճարպից:
- Կտրեք այն 2-3 կողերի մասերի:
- Լցնել ձիթապտղի յուղը ամանի մեջ, ավելացնել սխտորի մեխակները, ուրցը, խնկունին և մարինացնել միսը 15 րոպե:
- Ածուխները տաքացրեք փայտածուխի խորովածի մեջ, տեղադրեք մետաղալարերը և տապակեք գառան դարակը 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Գառան միսը ջեռոցում թխած
Գառան մի դարակ պատրաստելու ամենատարածված եղանակը դրանք ջեռոցում թխելն է: Բացի այդ, դա շատ պարզ է, արագ և նվազագույն ջանքերով:
Բաղադրությունը:
- Գառան կողիկներ - 1 կգ
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ
- Ուրց - պտղունց
- Ուրց - մի պտղունց
- Ռոզմարի - մի քանի ճյուղ
Քայլ առ քայլ ջեռոցում թխած գառան պատրաստելը
- Պատրաստեք կողերը `մաքրելով և լվանալով: Desiredանկության դեպքում կտրեք ոսկորները կամ թողեք անձեռնմխելի:
- Միավորել բուսական յուղը, կիտրոնի հյութը, աղը, սև պղպեղը և համեմունքները:
- Տարածեք մարինադը կողերի վրա և դրեք թխման թերթիկի վրա:
- Թողնել, որ նրանք կես ժամ նստեն մարինացման համար:
- Theեռոցը տաքացրեք 240 աստիճան և թխեք դարակը 15 րոպե:
Գառան դարակ թավայի մեջ
Anեռոցի բացակայության դեպքում թավայի մեջ գառան գավազանը ոչ պակաս համեղ է: Խոհարարության ժամանակը ծախսվում է նվազագույնը, ինչպես խոհարարության այլ մեթոդների դեպքում:
Բաղադրությունը:
- Կողիկներ - 1 կգ
- Մանանեխ - 1 թեյի գդալ
- Տոմատի սոուս - 1 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Քայլ առ քայլ տապակի մեջ գառան պատրաստելու դարակ
- Կտրեք քառակուսին մասերի:
- Միավորել մանանեխը, ձիթապտղի յուղը, տոմատի սոուսը, աղը և պղպեղը:
- Տարածեք սոուսը գառան վրա բոլոր կողմերից և կանգնեք 15-30 րոպե:
- Տապակը յուղել յուղով և լավ տաքացնել:
- Տեղադրեք քառակուսիները և տապակել 2 րոպե բարձր կրակի վրա: Այնուհետև միացրեք միջին ջերմաստիճանը և շարունակեք եփել ևս 3-4 րոպե:
- Շուռ տալ և միացնել առավելագույն ջերմությունը: Նաեւ եփել 2 րոպե եւ եփել միջին կրակի վրա 4 րոպե:
