Ամեն ինչ կամեմբերտի պանրի մասին: Էներգետիկ արժեքը, վիտամինների և հանքանյութերի կազմը: Ինչու՞ է այս ապրանքը օգտակար և ինչու՞ պետք է այն ուտել չափավոր: Կամեմբերտի հետ համեղ բաղադրատոմսեր: Պանրի պատմությունը գալիս է Ֆրանսիայից:
Camembert- ը փափուկ ֆրանսիական պանիր է, որը պատկանում է ճարպային սորտերին: Վերևից ծածկված է առաձգական ընդերքով, որը ձևավորվել է Geotrichum candidum և Penicillium camemberti միկրոօրգանիզմների շնորհիվ: Ներսում կա փղոսկրագույն գույնի հեղուկ զանգված: Կամեմբերտն ունի շատ յուրահատուկ բուրմունք, որը ֆրանսիացի արձակագիրը շատ տեղին ու բանաստեղծորեն անվանեց «Աստծո ոտքերի հոտ»: Պանրի պատմությունը սկիզբ է առնում 1791 թ.: Գոյություն ունի մի լեգենդ, ըստ որի Մարի Արել անունով մի գյուղացի կին փրկեց հետապնդումից թաքնված վանականին, և նա, ի նշան երախտագիտության, նրան ասաց այս զարմանալի պանրի գաղտնի խոհարարական բաղադրատոմսը: Կամեմբերտը հատկապես հայտնի դարձավ Նապոլեոն III- ի օրոք: Այնուամենայնիվ, այսօր նա չի կորցրել համբավը, այս ֆրանսիական պանիրը երկրպագվում է ամբողջ աշխարհում ոչ միայն իր զարմանալի համի, այլև իր օգտակար հատկությունների համար:
Camembert պանիր պատրաստելու առանձնահատկությունները
Պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից: Արտադրության գործընթացը շատ բարդ է և ունի բազմաթիվ նրբություններ և հնարքներ, սակայն, պարզեցված սխեմայի համաձայն, կամեմբերտը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն տանը, և, ըստ սիրողական պանիր արտադրողների, համը կստանա նույնքան կատարյալ ինչպես Ֆրանսիայից իսկական պանիրը:
Camembert- ը կարճ հասունացման շրջան ունեցող պանիր է, որն անպայման գումարած է տանը պատրաստելու համար: 5-6 շաբաթ անց արդեն կարող եք ուտել այն:
Այնուամենայնիվ, իհարկե, դուք չեք կարող անել առանց հատուկ սարքավորումների և բաղադրիչների: Camembert- ը պատրաստելու համար դուք պետք է լրացուցիչ գնեք.
Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել կամեմբերտ
- Լցնել կաթը (3 լիտր) կաթսայի մեջ, աղը `ճաշակի և տաքացնել մինչև 32 աստիճան` վերահսկել ջերմաչափով:
- Երբ կաթը տաք է, լցնում ենք մեզոֆիլային նախուտեստի լուծույթը (75 մլ), ավելացնում ենք երկու տեսակի բորբոսը (դանակի ծայրին) և նրբորեն խառնում:
- Լցնել կալցիումի քլորիդը (10% լուծույթ, 10 մլ), խառնել և սպասել 7-10 րոպե:
- Ավելացնել կաթնաշոռային ֆերմենտը (0.1 գ), որը նախկինում նոսրացվել էր տաք ջրում (50 մլ), թողնել կես ժամ:
- Կտրված կաթնաշոռի զանգվածը կտրեք 1-2 սանտիմետր խորանարդի և սպասեք ևս 10 րոպե:
- Heանգվածը տաքացրեք մինչեւ 32 աստիճան, «եփեք» պանիրը, ըստ Կամեմբերտի բաղադրատոմսի, վերահսկելով ջերմաստիճանը (եթե այն ավելի բարձրանա, անջատեք կրակը), 15-20 րոպե:
- Թափել ամբողջ շիճուկը, և կաթնաշոռի զանգվածը դնել կաղապարի մեջ ՝ փորձելով կոփել «հատիկները»: Թողեք այն 2 ժամ:
- Պանիրը շրջեք, ապա սպասեք կես ժամ և նորից շրջեք: Կրկնեք ընթացակարգը ևս 7-8 անգամ:
Camembert- ը գրեթե պատրաստ է, այն միայն պետք է հասունանա: Դա անելու համար գլուխը տեղափոխեք պլաստիկ տարայի մեջ, որը նախկինում ծածկված էր անձեռոցիկներով: Գլուխը շրջեք և անձեռոցիկներն ամեն օր փոխեք: 10-12 օր հետո տանը կամեմբերտը հավասարաչափ ծածկված կլինի բորբոսով, փաթեթավորեք փայլաթիթեղով և դրեք սառնարանում 4 շաբաթ:
True Camembert- ը պատրաստվում է միայն Նորմանդիայում, և արտադրության մեջ կան շատ նրբություններ: Որոշակի ջերմաստիճանային պայմանների պատճառով պանիրը պատրաստվում է միայն ցուրտ սեզոնի ընթացքում ՝ սեպտեմբերից մայիս:
Դիտեք կամեմբերտի պանրի մասին տեսանյութը.
Camembert- ը աշխարհի ամենաօրիգինալ պանիրներից մեկն է ՝ դրսից կարծր և ներսից փափուկ, բազմակողմանի համով և յուրահատուկ բույրով:Այն շատ օգտագործում է խոհարարության մեջ, բայց եթե ցանկանում եք համտեսել, պարզապես մատուցեք այն պանրի ափսեի մեջ ՝ մրգերով, ընկույզներով և սպիտակ գինով: Ապրանքը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, չափավոր դոզաներում դա օգտակար է առողջության համար: Դուք չպետք է չարաշահեք Կամեմբերին, դա բացարձակապես անհրաժեշտ է խուսափել լակտազի անբավարարությամբ, ավելորդ քաշով և խիստ դիետայի հետ կապված հիվանդություններով սննդակարգում:
