Թթվասերի մեջ բանջարեղենով խորոված խոզի միսը պարզ և հեշտ ուտեստ է: Բայց գլխավորն այն է, որ ավելացված թթվասերի շնորհիվ շատ համեղ է ստացվում, որը միսին տալիս է անսովոր նուրբ համ:
Բովանդակություն:
- Սննդի պատրաստում
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Թթվասերի մեջ բանջարեղենով շոգեխաշած խոզի մթերքների պատրաստում
Դուք կարող եք շոգեխաշել բացարձակապես ցանկացած միս ՝ խոզի, տավարի, հորթի միս, թռչուն - ամեն դեպքում ախորժելի կլինի, իհարկե, եթե միսը ճիշտ շոգեխաշած լինի: Միսը շոգեխաշելը բաղկացած է երկու փուլից ՝ տապակել և շոգեխաշել: Նախքան այն եփելը սկսելը, մսի ամբողջ կտորը կտրվում է անհրաժեշտ հաստության շերտերի: Բայց եթե օգտագործվում է չափահաս կենդանու միջուկը, ապա միսը նախ պետք է ծեծել խոհանոցային մուրճով: Սա կփափկի մկանային մանրաթելերը, ինչը զգալիորեն կկրճատի պատրաստման ժամանակը:
Մսի կտորները գրավիչ դարձնելու և հյութը պահելու համար դրանք տապակվում են բացառապես բարձր ջերմության վրա: Այնուհետեւ միսը «կնկի» մանրաթելերը, եւ դրա վրա կստեղծվի խրթխրթան ընդերք: Դրանից հետո միսը կարող է խառնվել թակած բանջարեղենի հետ և շոգեխաշել:
Շոգեխաշելու ընթացքում կարևոր է միսը կաթսայի մեջ չափազանց չառաջացնել, հակառակ դեպքում այն կ եռա: Կափարիչի տակ գոլորշի է ձևավորվում, որը պահվում է տարայի մեջ, որը փափկացնում է միսը ՝ ներթափանցելով նրա հյուսվածքի մեջ: Հետեւաբար, միսը պետք է վերահսկվի, եւ երբ այն հասնի ցանկալի փափկությանը, այն պետք է անմիջապես հեռացվի վառարանից:
Միսը եփեք թույլ կրակի վրա ՝ երբեմն խառնելով կամ թխելով տապակը: Միսը շոգեխաշելու և տապակելու լավագույն պարագաները համարվում են թուջե թավա կամ աքաղաղ, կամ հաստ պատերով և հատակով ցանկացած տարա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `235 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 1 կգ
- Սոխ - 1-2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Թթվասեր - 300 մլ
- Դափնու տերև - 3-4 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 5-6 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ `համտեսել
- Refտված բուսական յուղ - համտեսել
Թթվասերի մեջ շոգեխաշած խոզի միս բանջարեղենով պատրաստելը
1. Լվացեք և չորացրեք միսը թղթե սրբիչով: Այնուհետեւ սուր դանակով կտրեք այն միջին չափի կտորների: Որքան փոքր են մսի շերտերը, այնքան արագ դրանք շոգեխաշելու են, դրանք ավելի մեղմ ու հյութալի կլինեն: Միսը շոգեխաշելու համար խորհուրդ եմ տալիս գնել խիտ լարված մկաններով, օրինակ ՝ ուսի բերան, պարանոց կամ ազդր:
2. Լցնել նուրբ բուսական յուղը տապակի մեջ և լավ տաքացնել: Դրանից հետո միսը ուղարկեք տապակի `բարձր կրակ դնելով:
3. Տապակել միսը, երբեմն խառնելով:
4. Մինչ միսը տապակվում է, պատրաստեք բանջարեղենը: Կլպեք սոխը, գազարը և սխտորը և կտրեք փոքր կտորների, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Խոհարարության սկզբունքը հետևյալն է `բոլոր ապրանքները կտրված են փոքր շերտերի: Եթե դուք կտրում եք միսը ավելի կոպիտ, ապա կտրեք բանջարեղենը ավելի կոպիտ:
5. Երբ միսը կարմրել է, կրակը նվազեցնել միջին մակարդակի վրա և բանջարեղենն ուղարկել տապակի:
6. Եփել ամբողջ սնունդը մոտ 5-7 րոպե, այնուհետեւ համեմել աղով ու պղպեղով:
7. Թթվասերը մի կաթսայի մեջ լցնել միսով, դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ դնել: Կարող եք նաև ցանկացած համեմունք ավելացնել ըստ ճաշակի, օրինակ ՝ աղացած մշկընկույզ կամ կոճապղպեղ:
8. Ամեն ինչ լավ խառնել և միսը ուղարկել վառարան, որպեսզի այն փակ կրակի տակ դանդաղ կրակի վրա 1 ժամ եփվի: Theամանակ առ ժամանակ համտեսեք միսը, երբ զգում եք, որ ձեզ անհրաժեշտ է պատրաստության աստիճանը, հանեք տապակը վառարանից և մատուցեք ուտեստը սեղանին: Կողքի ուտեստի համար կարող եք կարտոֆիլ, բրինձ կամ մակարոն եփել:
Տես նաև տավարի միս շոգեխաշելու տեսանյութի բաղադրատոմսը.
