Նուրբ և փխրուն արտադրանքները ստացվում են թխվածքաբլիթներից, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն ճիշտ խառնվի: Որպեսզի թխվածքաբլիթները կամ տորթերը դժվար չլինեն, դուք պետք է իմանաք թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելու որոշ բարդություններ: Այս մասին կխոսենք ստորև:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելու գաղտնիքները
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Shortcrust խմորեղենը միշտ փխրուն է, քանի որ պարունակում է շատ ճարպեր, ինչպես կարագը կամ մարգարինը: Սա է, որ առանձնացնում է խմորը, այդ իսկ պատճառով այն կոչվում է կարճ թխվածք: Այն պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ, գլխավորը `որոշակի կանոններին հետևելը:
Թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելու գաղտնիքները
- Այսպիսով, առաջին գաղտնիքը բաղադրիչների ջերմաստիճանն է: Կարագը պետք է լինի սառը և կոշտ, ոչ թե սառեցված: Այլ մթերքները նույնպես պետք է սառը լինեն:
- Փխրուն ազդեցությունը կստացվի միայն մեծ քանակությամբ յուղի շնորհիվ: Հետեւաբար, պետք չէ խղճալ նրան:
- Մաղել ալյուրը և կարագով մանրացնել մինչև փշրանքների հետևողականություն: Դա կարեւոր է! Fatարպը պատում է ալյուրը: Ալյուրի մեջ պարունակվող սնձանը համակցվում է խոնավության հետ և ստեղծում է փխրունություն, փխրունություն և փափկություն, այլ ոչ թե ամրություն:
- Դիտարկեք ալյուրի և կարագի համամասնությունը `1: 2: Այդ ժամանակ հաճելի արդյունք կլինի:
- Խմորը հունցվում է ձեռքով և ոչ երկար: Հակառակ դեպքում նավթը կհալչի, որից արտադրանքը դուրս չի գա քնքուշ ու փափուկ:
- Խմորն ավելի հեշտ է գլորվել կես ժամ սառնարանում սառչելուց հետո: Այն կնվազի ու կծկվի:
- Արտադրանքը թխվում է 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Տեսեք բաղադրատոմսը `սալորով կարճ տորթ
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `314 կկալ:
- Մատուցումներ `700-800 գ
- Խոհարարության ժամանակը `հունցման համար 15 րոպե, սառեցման համար` 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագ - 250 գ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ
Քաղցրավենիքի խմորեղենի քայլ առ քայլ պատրաստում
1. Կարագ, ցուրտ ջերմաստիճան, ոչ սառեցված, կտրատված շերտ:
2. Կարագը միացրեք մաղով մաղած ալյուրի հետ:
3. Արագ դանակով ալյուրը մանրացրեք մանր ալյուրի փշրանքների մեջ: Ավելացնել խմորի սոդա, աղ և շաքար և շարունակել օգտագործել դանակը ՝ սնունդը հավասարաչափ բաշխելու համար:
4. Ալյուրի փշրանքների մեջ մի փոքր խորշ արեք, որի մեջ ձու եք քշում:
5. Խառնուրդը խառնել պատառաքաղով կամ դանակով, որպեսզի ձուն հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ խառնուրդի վրա:
6. Խմորը արագ շարժումներով հունցել ՝ հավաքելով այն մի կտորի մեջ: Այստեղ, փաստորեն, պետք չէ որևէ բան հունցել, պարզապես խմորը եզրերից մինչև մեջտեղը փորել ՝ կազմելով այն մեկ ամբողջ «բուլկի»:
7. Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկի մեջ և դրեք սառնարանում կես ժամ, կամ նախընտրելի է մեկ ժամ: Խմորը կարող է 1-2 օր մնալ սառնարանում: Այն կարող է նաև սառեցվել 3 ամիս ժամկետով: Որոշ ժամանակ անց կարող եք սկսել թխել բլիթներ, խմորեղեն, տորթեր, կարկանդակներ: Բայց հիշեք, որ քանի որ խմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, տախտակն ու գրտնակը պետք է սառել, ուստի խորհուրդ եմ տալիս դրանք նախապես որոշ ժամանակ պահել սառնարանում: Կարևոր է նաև խմորը շատ արագ գլորել, քանի որ չպետք է թույլ տալ, որ այն տաքանա:
Նշում. Խմորին կարող եք ավելացնել հատուկ համ և բույր: Դրա համար կազմին ավելացվում է վանիլային շաքար, կիտրոնի կամ նարնջի քերած կեղև, մանրացված շոկոլադ, կակաոյի փոշի, աղացած կամ թակած ընկույզ, դարչին և այլն: Խմորը հունցելիս ավելացրեք հավելումներ և դրանցով սառեցրեք սառնարանում:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր:
