Կովկասյան խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը աջափսանդալին է, որը ոչ այլ ինչ է, քան շոգեխաշած բանջարեղեն: Մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել այն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով `լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Աջափսանդալին բուրավետ բուսական ուտեստ է: Այստեղ բանջարեղենի հավաքածուն կարող է շատ տարբեր լինել ՝ սմբուկ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, ցուկկինի, ցուկկինի, ցանկացած կանաչի և այլն: Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է, բանջարեղենը նախ տապակվում է, այնուհետև շոգեխաշվում և համեմվում համեմունքներով, սխտորով, թարմ խոտաբույսերով: Հետո բանջարեղենը միասին շոգեխաշած է, և այս պահին տեղի է ունենում իսկական խոհարարական կախարդանք: Բայց այս պարզ ուտեստը պատրաստելու գործընթացում կա մեկ նախազգուշացում. Բոլոր բանջարեղենները պետք է պատրաստ լինեն նախապես տապակելիս, քանի որ դրանք շոգեխաշած են ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Արդյունքում ստացվում է նուրբ բանջարեղենային շոգեխաշած, որը վերցնում է յուրաքանչյուր բանջարեղենի հստակ համը և ստեղծում յուրահատուկ խոհարարական գլուխգործոց:
Դուք կարող եք բանջարեղենային խորտիկ մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք: Կովկասում բարակ լավաշը դրեք խորը ափսեի մեջ, դրեք բոլոր բաղադրիչները և շաղ տվեք թարմ խոտաբույսերով: Նման դիտարժան ներկայացումը կզարդարի ցանկացած սեղան: Ընկույզի նուրբ համը և անսովոր բուրմունք բանջարեղենին ավելացնելու համար համեմեք ուտեստը ուցխո-սունելիով կամ խմելի-սունելիով:
Տես նաև, թե ինչպես թխել ծովային ձուկ բանջարեղենով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `189 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 15 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 1 հատ:
- Համեմունքներ և խոտաբույսեր `ցանկացած` ըստ ճաշակի
- Քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Կծու պղպեղ - 0,5 հատ
- Լոլիկ - 2-3 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Կանաչի (cilantro, ռեհան) - փունջ
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Սոխ - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
Կովկասյան ոճով աջափսանդալիի քայլ առ քայլ պատրաստում, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Լվացեք սմբուկները, չորացրեք և կտրեք մոտ 1 սմ չափսի խորանարդի: Եթե պտուղները հասունացել են, դրանցից հեռացրեք սոլանինը, ինչը դառնություն է հաղորդում: Ինչպես դա անել չոր և թաց, դուք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր կգտնեք լուսանկարներով ՝ կայքի էջերում:
Մաքրել, լվանալ և կտրել նույն չափի գազարն ու սոխը:
Սերմերի տուփից մաքրեք բուլղարական պղպեղը, կտրեք միջնապատերը, լվացեք և կտրեք:
2. Լվանալ լոլիկը եւ կտրել փոքր խորանարդի:
Լվանալ և կտրատել կանաչիները:
Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել:
Մաքրել և կտրատել տաք պղպեղը:
3. Տապակել ձիթապտղի յուղը կամ բուսական յուղը տապակի մեջ և ավելացնել գազարն ու սոխը: Տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա մինչև թեթև ոսկե դարչնագույն:
4. Սմբուկները ավելացնել տապակի մեջ, խառնել և շարունակել տապակել ևս 10 րոպե:
5. Ուղարկեք քաղցր բուլղարական պղպեղ բանջարեղենին, խառնեք և բերեք բանջարեղենը գրեթե պատրաստության: Նրանք պետք է դառնան փափուկ, բայց չփլվեն, այլ պահպանեն իրենց ձևը:
6. Այնուհետեւ լոլիկը լցնել տապակի մեջ, համեմել աղով եւ սեւ պղպեղով: Բաղադրիչներին ուղարկեք սխտոր, կծու պղպեղ և խոտաբույսեր:
7. Խառնել սնունդը, ծածկել և եփ գալ թույլ կրակի վրա 10 րոպե: Կովկասյան ոճով պատրաստի աջափսանդալին դրեք ափսեների վրա և շաղ տվեք թարմ խոտաբույսերով:
Տես նաև վիդեո բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել վրացերեն աջափսանդալի:
