Գալանգալ արմատը խոհարարության, կալորիականության և կազմի մեջ: Օգտակար հատկություններ և սահմանափակումներ սննդի մեջ օգտագործելիս: Այն, ինչ ճաշատեսակները համեմունք են ավելացնում, հնարավո՞ր է ինքնուրույն պատրաստել: Չորացրած արմատը պարունակում է նաեւ օսլա եւ խեժային միացություններ:
Չորացված գալանգալի համը կախված է ոչ միայն բազմազանությունից և աճող տարածքից, այլև չորության աստիճանից: Որքան խիտ է արմատը, այնքան քաղցր է նրա համը և այնքան ավելի հստակ է զգացվում դարչին-պղպեղ բույրը:
Չորացված գալանգալի օգտակար հատկությունները
Չնայած այն հանգամանքին, որ ալպյան համն ու հոտը նման են կոճապղպեղի, չպետք է փոխարինել բաղադրությունը բուժիչ թուրմերում և ուտեստներում: Նրանց ազդեցությունը մարմնի վրա այլ է, իսկ ճաշատեսակի համը ՝ այլ:
Չորացված գալանգալի օգուտները
- Նորմալացնում է մարսողական համակարգը, ունի ամրացնող ազդեցություն, դադարեցնում է լուծը, որը առաջանում է շատակերությունից կամ սննդային ալերգիաներից;
- Կրճատում է ստամոքսահյութի թթվայնությունը և վերացնում աղիքային կոլիկը, արագացնում աղիքային գազերի անցումը.
- Կանխում է հեմոռոյ տեսքը, թեթևացնում է հիվանդության սրման ժամանակ ցավոտ ախտանիշները.
- Այն ունի ընդգծված հակասեպտիկ և հակամանրէային ազդեցություն, արգելակում է պաթոգեն բակտերիաների կենսագործունեությունը.
- Մեծացնում է արյան մակարդումը;
- Նվազեցնում է արյունահոսությունը դաշտանի ընթացքում, օգնում է դադարեցնել ներքին արյունահոսությունը մարսողական տրակտի և սնամեջ օրգանների լորձաթաղանթի էրոզիվ կամ խոցային վնասների դեպքում.
- Խթանում է լեղու սեկրեցումը, ինչը մեծացնում է ախորժակը;
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, կանխում է նորագոյացվող բջիջների չարորակ ուռուցքը.
- Արագացնում է բուժումը վնասվածքներից հետո ՝ մաշկի ամբողջականության խախտմամբ, խթանում է էպիթելիի վերականգնող հատկությունները ֆուրունկուլոզից և պզուկներից հետո.
- Կրճատում է միգրենի նոպաների թիվը, միաժամանակ թեթևացնում է ցավոտ սենսացիաները.
- Արագացնում է նյարդային համակարգի վերականգնումը սթրեսից կամ հուզական և մտավոր սթրեսից հետո;
- Նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը;
- Կանխում է սրտի կաթվածի կամ ինսուլտի զարգացումը, նորմալացնում է սրտի աշխատանքը;
- Հանգստանում է, ունի հանգստացնող ազդեցություն;
- Բարձրացնում է մարմնի անձեռնմխելիությունը, ունի ընդհանուր ամրապնդող ազդեցություն, կանխում է քրոնիկ հիվանդությունների սրումը `արթրիտ, ռևմատիզմ, հոդատապ:
Չորացրած գալանգալով թեյը կանխում է ծովային հիվանդության զարգացումը, հանգստացնում է թռիչքներից առաջ և նորմալացնում ներգանգային ճնշումը: Հիպոթերմայից հետո բավական է խմել մեկ բաժակ ըմպելիքը `մրսածության ախտանիշները դադարեցնելու համար: Լրացուցիչ գործողություն. Բարձրացնում է մարմնի պաշտպանությունը և բարձրացնում արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը:
Չորացված գալանգալի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Չորացված գալանգալը նույնիսկ նվազագույն քանակությամբ չի ավելացվում մանկական ուտեստներին: Tasteաշակի այս բարելավումը կարող է փորկապություն և աղիքային ցավեր առաջացնել:
Չափահասների կողմից չորացրած գալանգալի օգտագործման գրեթե հակացուցումներ չկան: Համեմունքին անհատական անհանդուրժողականության բացակայության դեպքում այն կարելի է ավելացնել առանց սահմանափակումների ցանկացած ուտեստի: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել համեմունքների համատեղելիությունը որոշ դեղամիջոցների հետ: Որոշ ժամանակ դուք ստիպված կլինեք դադարեցնել համեմունքների օգտագործումը.
- Արյունը նոսրացնող դեղամիջոցներ ընդունելիս.
- Փորկապության ժամանակ, եթե օգտագործվում են լուծողական միջոցներ;
- Դեղամիջոցներ օգտագործելիս, որոնք նվազեցնում են ստամոքսահյութի թթվայնությունը:
Հղի կանայք չպետք է բարելավեն ալպինիայի համը, հայտնի չէ, թե ինչպես է արտադրանքի ներմուծումը դիետա ազդելու պտղի վրա: Բացի այդ, մի օգտագործեք չորացրած գալանգալ լակտացիայի ընթացքում: Երեխան կարող է հրաժարվել կրծքից, կաթի համը դառնում է կծու, մի փոքր սուր:
Ալկոհոլից կախվածությունից բուժվելուց հետո գալագալում ներգրավվելն անցանկալի է: Խմելու ցանկությունը կարող է վերսկսվել:
Չոր Galangal բաղադրատոմսեր
Որպես համեմունք, չորացրած գալանգանը ավելացվում է բանջարեղենի, քաղցրավենիքի, մսի և ձկան ուտեստների մեջ, բայց ավանդաբար ընդունված է այն համատեղել բրնձի հետ: Որպեսզի ուտեստը չհիասթափեցնի, արմատ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն արտաքին տեսքին, այլև դրա հոտին: Խիտ, միատարր կառուցվածքի որակյալ արտադրանք, հոտը համատեղում է մայրու, անձրևից հետո երկրի, դարչինի և զաֆրանի բույրերը:
Չորացած գալանգալային բաղադրատոմսերի մեծ մասն արեւելյան է: Բացի այս էկզոտիկ համեմունքից, դրանք ներառում են այլ բաղադրիչներ, որոնք քիչ հայտնի են եվրոպացիներին:
Կծու համեմունքներով ուտեստներ
- Tom Yam կծու ծովախեցգետնի ապուր … Նախ, թայերեն հավի արգանակը եփում է: Ի տարբերություն ավանդական խոհարարության, օգտագործվում են հավի ոսկորներ ՝ 400 գ 1 լիտր ջրի դիմաց: Արգանակի համեմունքներ `1 նեխուրի ցողուն, սոխ, 2 հատ կրաքարի տերև, աղ և պղպեղ` ըստ ճաշակի: Պատրաստի արգանակի մեջ լցվում է 1, 5 լ, 6 կտոր գալանգալ արմատ, լցվում են 3-4 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 1 գդալ ձկան սոուս և չիլի մածուկ, որոնք նախկինում տապակվել էին չոր տապակի մեջ: Եռացրեք 1 րոպե, այնուհետև արգանակով տարան հանեք կրակից: 16 խոշոր ծովախեցգետինները մաքրվում են ՝ հեռացնելով կերակրափողը և կեղևները: Լվացեք 20 սունկ և յուրաքանչյուր գլխարկ կտրեք 4 մասի: Կաթսան նորից կրակի վրա դրեք եւ, հենց եռա, ավելացրեք սնկով ու ծովախեցգետիններով, եփեք մոտ 3 րոպե: Դուք պետք է նավարկեք այնպես, որ ծովախեցգետին պատրաստակամության հասցնեք ՝ առանց չափազանց թխելու: Մատուցելուց առաջ անպայման փորձեք ապուրը `համոզվելու համար, որ համը բավական կծու է: Եթե կծուությունը բավարար չէ, ապա ավելացրեք կրաքարի հյութ, սև պղպեղ, չիլի կտորներ:
- Թոմ Յամ Կունգ … 10 գ չորացրած գալանգալը կտրված է խոշոր կտորների մեջ, իսկ կիտրոնի խոտի կեսը և չիլիի կեսը կտրատվում են ՝ առանց սերմերը պատյանից հանելու: Թարմ սունկ, գերադասելի շամպինյոն, 4 հատ, յուրաքանչյուրը կտրված է 4 -ական մասի: 5 վագրային ծովախեցգետին կեղևավորված է, բայց պոչերը մնացել են, սա անհրաժեշտ է ներկայացման համար, և cilantro- ի 2-3 ճյուղերից միայն նուրբ տերևները պոկվում են ՝ հանելով ցողունը: Հաստ պատերով կաթսայի մեջ լցնել 1,5 բաժակ հավի արգանակ (ինչպես պատրաստել, ինչպես նկարագրված էր նախորդ բաղադրատոմսում), եռացնել, ավելացնել գալանգալ, կիտրոնի խոտ, 2-3 հատ կրաքարի տերև, չիլի պղպեղ, իսկ 2-3-ից հետո րոպե լցնել 360 մլ կոկոսի կաթ: Նախ խառնել: Բերել եռալ, ավելացնել 2 tbsp. լ Թոմ-Յամի մածուկ (երկրորդ անունը պղպեղ է) և սնկով: Երբ նորից եռա, տարածեք ծովախեցգետինները, 2 ճ.գ. լ ձկան սոուս կամ կարրի մածուկ, ծովի աղ, եղեգի շաքար `1,5 թեյի գդալ: Cilantro- ն ավելացվում է շնորհանդեսին: Մատուցվում է խորը ափսեի մեջ, ուտեստի լավագույն կողմնակի ուտեստը բրինձն է:
- Բադի արիշտա կամ Kuai Tieu Pet Tun … Նախքան հյուրերին ճապոնական ուտեստ ցուցադրելը, նպատակահարմար է այն պատրաստել տանը, քանի որ, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ հարկավոր կլինի նվազեցնել համեմունքների քանակը: Նախ, բադի ֆիլեը բաժանվում է դիակից, իսկ ոսկորները կտրված են մի քանի մասի: Արգանակը եփում են ոսկորներից ՝ դրան ավելացնելով. Սպիտակ պղպեղ - 2 պտղունց, նույնքան վուչյանգմի համեմունք (5 խոտաբույսերի չինական համեմունք), դարչին - 4 ձողիկ, աստղային անիսոն - 7 աստղ, գալանգալ - 4 հատ չորացրած արմատ 3 -4 սմ երկարություն: Արեւածաղկի ձեթ լցնել խորը տապակի մեջ, տապակել հավի կրծքամիսը, որպեսզի ներսում միսը վարդագույն լինի: Տապակածն ավելի սահուն դարձնելու համար կրծքին կտրվածքներ են կատարվում: Երբ այն դարչնագույն է դառնում, այն մարինացվում է շաքարավազի սոյայի սոուսում: 15 րոպե անց տապակումը շարունակվում է ևս 2 րոպե, այնուհետև միսը տարածվում է բադի արգանակի մեջ: Այն համեմված է սոյայի սոուսներով: Ավանդական ուտեստը օգտագործում է առնվազն 3 տեսակի սոուսներ ՝ քաղցր, թեթև և անուշաբույր: Համի իդեալական համադրությունը ձեռք է բերվում էմպիրիկ: Ապուրը եփվում է ևս 10 րոպե, լավ եփած միսը հանվում է, իսկ ճապոնական էնոկի սնկերը ՝ 5-6 հատ, իջեցվում են տապակի մեջ: Ձվի արիշտա եռում են ջրի մեջ, արգանակը զտվում է մաղի միջոցով:Լապշան սահեցրեք սահիկի մեջ, լցրեք արգանակի մեջ, վրան միս, թակած սնկով քերեք, զարդարեք նեխուրով և կանաչ սոխով:
Japaneseապոնական խոհանոցում չորացրած գալանգալը հաճախ համակցվում է ձկան սոուսի հետ: Վերջինս շատ սուր հոտ ունի, մոսկվացի խոհարարները նույնիսկ դրա համար բնորոշ անուն են բերել `« Երեք կայարան »: Եվրոպացու համար անսովոր և անճաշակ արտադրանքը կարող է փոխարինվել կարրի մածուկով կամ նույն անունով համեմունքով, որը ջրով նոսրացվում է մինչև յուղալի հետևողականություն:
Japaneseապոնական խոհանոցում չորացրած գալանգալ արմատը ավելացվում է տաք ուտեստներին փոշու և կտորների մեջ, հիմնական ուտեստների, աղանդերի և թխած արտադրանքի մեջ ՝ միայն փոշու կամ քերած վիճակում: Տերևները օգտագործվում են սնունդը զարդարելու համար:
Հետաքրքիր փաստեր չորացած գալանգալի մասին
Հին Հունաստանում գալանգալը հիմնականում օգտագործվում էր ստամոքսը մաքրելու համար: Արմատն այս երկիր բերեցին արաբ վաճառականները:
Ասիական երկրներում գալանգալայի արմատը օգտագործվում էր որպես աֆրոդիզիակ: Կանայք դա ավելացրեցին իրենց ընտրյալներին `սեռական հարաբերությունների տևողությունը մեծացնելու համար: Բայց երբ ուսումնասիրում էին հատկությունները, պարզվեց, որ ի տարբերություն կոճապղպեղի, այն ոչ մի ազդեցություն չի ունենում տղամարդկանց սեռական գործառույթի վրա:
Արեւելյան համեմունքը ժողովրդականություն է ձեռք բերել 17 -րդ դարում նաեւ Եվրոպայում, այն կոչվել է «ռուսական արմատ»: Համեմունքն այս անունն ստացավ այն պատճառով, որ այն տեղափոխվում էր Ռուսաստանի տարածքով:
Այսօր Եվրոպայում չորացրած գալանգալը սովորաբար ավելացնում են գորգին կամ դակիչին ՝ փոխարինելով կոճապղպեղը դրանցով, սակայն նման խմիչքների բուժիչ ազդեցությունը ցածր է: Բուժիչ հատկությունները բարձրացնելու համար չորացրած արմատը եփվում է 10 րոպե առանց հավելումների:
Համեմունքը կարող եք ինքներդ պատրաստել: Արմատը հավաքվում է ուշ աշնանը կամ վաղ գարնանը, երբ բույսը ձմեռել է, բայց դեռ չի արթնացել և հյութ չի թողել: Փորված են միայն ավելի քան 10 տարեկան բույսեր: Ստորգետնյա հատվածը կտրված է կտրուկ գլխարկով կամ մկրատով, ռիզոմը մաքրվում է փոքր բարակ կողային արմատներից, իսկ կարմրավուն բարակ մաշկը խնամքով հեռացվում է: Մաքրված արմատը կտրված է 6-7 սմ երկարությամբ կտորների և դրվում ստվերում `հովանի տակ կամ օդափոխվող տարածքում: Արդյունաբերական չորացման համար օգտագործվում են փչող վառարաններ: Արմատի օգտակար եւ համային հատկությունները պահպանվում են 2 տարի:
Համեմունք գնելիս նպատակահարմար է իմանալ, թե ինչ տեսք ունի այն: Չինաստանից հաճախ թեթև արմատ են բերում, կտոր -կտոր անում, դեղին միջուկով: Նա ոչ մի կապ չունի իսկական մեծ գալանգալի հետ: Այս ապրանքի բնորոշ հատկանիշներն են ՝ խիտ կարմրավուն մաշկը, որը ծածկում է ռիզոմը և մթնում չորանալիս, ինչպես նաև սոճու խեժի հոտը: Հարավ -չինական տարբերակը, չնայած այն ավելի փոքր է իր չափերով, բայց գալանգալից կարելի է տարբերել թակած տեսքով `ցիտրուսային բույրով:
Դիտեք գալանգալի մասին տեսանյութ.
Եթե ցանկանում եք ծանոթ ճաշատեսակի նոր համային հավելում փորձել, ապա դրան ավելացվում է ոչ ավելի, քան 2-3 կտոր արմատ: Հակառակ դեպքում, համը ամբողջությամբ կփոխվի. Համեմունքը շատ հարուստ է, պայծառ բույրով:
