Խոհարարության առանձնահատկությունները: Կաթից, սերուցքից, կեֆիրից, շոկոլադից, մրգերից և խտացրած կաթից պատրաստված տնական պաղպաղակի TOP-6 լավագույն բաղադրատոմսերը սառցարանում կամ պաղպաղակ պատրաստողում: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Տնական պաղպաղակը ամառային համեղ և թեթև աղանդեր է, որը կարելի է պատրաստել կաթից, սերուցքից, խտացրած կաթից, թթվասերից, կեֆիրից, շաքարից և ձվերից: Այն կարելի է պատրաստել պաղպաղակագործում կամ պարզապես սառեցնել սառցարանում: Սովորաբար տանը պաղպաղակը պատրաստվում է ելակով, բանանով, իսկ քաղցր ատամները նույնպես սիրում են դասական պաղպաղակն ու շոկոլադե տարբերակը: Առանց ձվի և կաթնամթերքի, դուք կարող եք պատրաստել մրգերի հյուրասիրություն. Դրա համար օգտագործվում են սեխ, ձմերուկ, արքայախնձոր և ցանկացած այլ հյութալի պտուղներ: Բաղադրիչները խառնելու և հարելու համար ձեզ հարկավոր կլինի բլենդեր, և դրանց պատրաստման ջերմաստիճանը չափելու համար անպայման պատրաստեք պատրաստման ջերմաչափ: Ավելին, տնական պաղպաղակի պատրաստման հիմնական սկզբունքները և լավագույն բաղադրատոմսերը:
Տնական պաղպաղակ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Ստացվում է, որ Կիևան Ռուսի մեր նախնիները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել տնական պաղպաղակ: Նրանք կաթը կսառեցնեին և կծառայեին դրանից պատրաստված կտորներին: Shrovetide- ում պատրաստվել է կաթնաշոռի, թթվասերի, չամիչի և շաքարի սառեցված զանգված:
Որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ Եվրոպայում տանը պաղպաղակի բաղադրատոմսը հայտնվել է միայն իտալացի նավաստիների շնորհիվ, իսկ դրա ժամանակակից տարբերակը կաթով և շաքարով `միայն 18 -րդ դարի վերջին Փարիզում, այն սկսել է մատուցվել տեղական սրճարանում:
Այժմ տանը պաղպաղակ պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Ի տարբերություն գնված քաղցրավենիքի, տնականը բացարձակապես չունի կոնսերվանտներ, բուսական ճարպեր և այլ բաղադրիչներ, որոնք կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ մարդու մարմնի վրա:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել տնական պաղպաղակ ՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ.
- Կաթ … Տնական կաթնամթերքի պաղպաղակ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն թարմ, բարձր յուղայնությամբ արտադրանք: Կաթը նախ տաքացվում է մինչև 60 ° C, այնուհետև ավելացվում են մնացած բաղադրիչները: Առանց պաղպաղակ պատրաստողի տանը կաթնային պաղպաղակ պատրաստելիս այն սառեցման ժամանակ լավ խառնել 30 րոպեն մեկ, հակառակ դեպքում սառույցի կտորներ կսկսեն ձևավորվել դրա մեջ: Նմանապես, դուք պետք է խառնեք պաղպաղակը, եթե այն պատրաստված է կեֆիրի հիման վրա:
- Կրեմ … Պաղպաղակը շատ ավելի համեղ ու հարուստ է ու ավելի նուրբ, երբ սերուցքը հարուստ է ճարպով: Beեծել դրանք խառնիչով մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն: Նախքան ծեծելը, դրանք պետք է սառչեն: Եթե աղանդերի մեջ կաթնամթերքից օգտագործվում է միայն սերուցք, ապա պինդ պաղպաղակը պինդ խառնելու ժամանակ պետք չէ, այն չի բյուրեղանա:
- Ձու … Սովորաբար պաղպաղակ պատրաստելու համար վերցնում են միայն դեղնուցները: Թեթև ծեծեք դրանք, բայց ոչ մինչև փրփուր: Atեծված ձվերը ավելացվում են տաքացրած կաթի մեջ և եփվում մինչև զանգվածը թանձրանա: Միևնույն ժամանակ, հրամայական է պաղպաղակը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի դեղնուցները չծխվեն, հակառակ դեպքում պաղպաղակը անհույս փչանալու է:
- Մրգեր … Դրանք կարող են լինել ինչպես սերուցքային, այնպես էլ կաթնային պաղպաղակի համը բարձրացնող, և մրգային սորբետ պատրաստելու հիմնական բաղադրիչը: Ձեր ճաշակին կարող եք ավելացնել ելակի խյուս, բանանի շերտ, հաղարջի ջեմ և ցանկացած այլ միրգ ու հատապտուղ: Իսկ մրգային սառույցը լավագույնս ստացվում է ջրի զգալի պարունակությամբ մրգերից `ձմերուկ, արքայախնձոր, սեխ:
- Շոկոլադ … Որպեսզի պաղպաղակն ունենա հարուստ համ և բույր, ավելի լավ է օգտագործել մուգ շոկոլադ, բայց կաթնային կամ սպիտակ աղանդերով այն ոչ պակաս համեղ կստացվի:
TOP 6 տնական պաղպաղակի բաղադրատոմսեր
Եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը, ապա ամառվա շոգը ձեզ համար բացարձակապես սարսափելի չէ: Սա տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Այն կարծրացնում է ևս 6-7 ժամ, ուստի ամենալավն այն է, որ գիշերը հյուրասիրություն անեք, որպեսզի հաջորդ օրը վայելեք համեղ տնական պաղպաղակ:
Տնական պաղպաղակ
Խորհրդային տարիներին պաղպաղակը համարվում էր ամենահամեղ պաղպաղակը, քանի որ այն արտադրվում էր խիստ ԳՕՍՏ -ներին համապատասխան: Այն թույլ չէր տալիս օգտագործել բուսական ճարպեր, միայն ամբողջական կաթ, սերուցք և կարագ: Որպես խտացուցիչ օգտագործվում էր ագար-ագար կամ օսլա: Տնական պաղպաղակն ունի նուրբ հյուսվածք և հաճելի յուղալի համ: Այն պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Այն նույնը դարձնելու համար, ինչ մանկության տարիներին, պետք է օգտագործել շատ թունդ կրեմ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `227 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Կաթ (3.2%) - 300 մլ
- Կրեմ (33-35%) - 250 մլ
- Փոշի կաթ - 35 գ
- Շաքար - 90 գ
- Եգիպտացորենի օսլա - 10 գ
- Վանիլային շաքար - 1 պարկ
Տնական պաղպաղակի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կաթսայի մեջ լցնել կաթի փոշին, շաքարավազը և վանիլային համի ուժեղացուցիչը, ամեն ինչ խառնել:
- Փոշի խառնուրդի մեջ լցնել 250 մլ կաթ: Ամեն ինչ խառնել, դնել վառարանի վրա և եփել:
- Առանձին ամանի մեջ միացրեք 50 մլ կաթն ու եգիպտացորենի օսլան:
- Նոսրացրած օսլան լցրեք եռացող կաթի խառնուրդի մեջ: Եփել մինչև թանձրանա: Ստացված զանգվածը սառեցրեք:
- Տնական պաղպաղակի համար նախապես զովացրեք պաղպաղակը, ծեծեք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն:
- Հարված սերուցքը կաթի խառնուրդի մեջ հարելու համար օգտագործեք հարիչ:
- Լցնել զանգվածը բավարար չափի ամանի մեջ և տեղադրել սառցարանում:
- Բյուրեղացումը կանխելու համար սառնարանից հանեք և տնական պաղպաղակը բլենդերով հարեք յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ: Եթե ոչ, ապա սովորական փայտե գդալով խառնել, բայց այս մեթոդը ավելի քիչ արդյունավետ է:
Տնական պաղպաղակի պատրաստման համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան կես ժամ, իսկ դրա մանրակրկիտ ամրացման համար պահանջվում է 5-6 ժամ: Արդյունքում, դուք կստանաք նուրբ և աներևակայելի համեղ ուտեստ, որը հեշտությամբ կարող է օգնել ձեզ զովանալ ամառվա շոգին:
Պաղպաղակ
Կրեմից պատրաստված տնական պաղպաղակը պարզվում է, որ շատ քնքուշ է, աներևակայելի համեղ և առողջ ՝ դրա մեջ մեծ քանակությամբ կաթնամթերքի և ձվի պարունակության պատճառով: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է պատրաստել այս նրբագեղությունը, քանի որ բոլոր գործողությունները պարզ են և օգտագործվում են միայն մատչելի ապրանքները:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 420 մլ
- Շաքարավազ - 120 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Կրեմ (33%) - 120 մլ
Քսուք պաղպաղակի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, ամեն ինչ թեթևակի ծեծեք մտրակով:
- Կաթը տաքացրեք վառարանի վրա մինչև 60 ° C: Եթե դուք չեք համալրել խոհարարական ջերմաչափով, ապա պետք է կաթը հանել վառարանից, երբ դրա առաջին գոլորշին հայտնվի դրա վերևում:
- Լցնել տաքացրած կաթը ձվերի մեջ, հարած շաքարով, խառնել ամեն ինչ:
- Ստացված խառնուրդը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, եփել այն փոքր տաքացվող ափսեի վրա, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 82 ° C- ի: Սա խառնուրդը ավելի խիտ կդարձնի: Massանգվածը պետք է անընդհատ խառնել այնպես, որ այն չկպչի հատակին:
- Հեռացրեք խառնուրդը այրիչից, սառը:
- Կրեմը լցնել սառած զանգվածի մեջ, խառնել ամեն ինչ և տնական պաղպաղակը դնել պաղպաղակագործի մեջ ՝ հետագա պատրաստման համար:
Կարող եք պատրաստել նաև սերուցքային տնական պաղպաղակ ՝ առանց պաղպաղակ պատրաստողի: Դրա դատարկը պետք է լցվի կափարիչով պլաստիկ տարաների մեջ և տեղադրվի սառցարանում: Յուրաքանչյուր կես ժամվա ընթացքում բեռնարկղը պետք է հեռացվի, և բովանդակությունը խառնվի: Կրկնեք սա առնվազն 4 անգամ, որպեսզի խառնուրդի մեջ բյուրեղներ չհայտնվեն: 5-րդ խառնելուց հետո տնական պաղպաղակը պետք է մնա սառնարանում 7-8 ժամ:
Մրգային պաղպաղակ
Ի տարբերություն դասական պաղպաղակի կամ տնական սերուցքային պաղպաղակի, մրգային պաղպաղակը պատրաստվում է առանց սերուցքի և կաթի: Այն պարունակում է յոգուրտ և շատ հյութալի պտուղներ: Նրանց հավաքածուն նշանակություն չունի, գլխավորն այն է, որ դրանք հյութալի և քաղցր են:Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել տնական մրգային պաղպաղակ, կօգնի ձեզ օգտագործել ցանկացած միրգ սեզոնին: Ձմռանը էկզոտիկ արքայախնձորը հարմար է, իսկ ամռանը ՝ հյութալի ձմերուկը:
Բաղադրությունը:
- Մրգեր (մանր կտրատած) - 3 tbsp.
- Սպիտակ շաքար - 1/2 tbsp.
- Եգիպտացորենի օշարակ - 3 ճաշի գդալ
- Թարմ կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Վանիլային յոգուրտ - 2 ճաշի գդալ
Քաղցրավենիքի պատրաստում քայլ առ քայլ
- Բոլոր պտուղները լցրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք շաքար, եգիպտացորենի օշարակ և կիտրոնի հյութ: Atեծեք ամեն ինչ մինչև հարթ:
- Մածուն լցնել մածունի մեջ, ամեն ինչ նորից ծեծել մի քանի անգամ: Եթե շաքարավազը քիչ է, ավելի շատ ավելացրեք ըստ ճաշակի:
- Պատրաստի զանգվածը բաժանել աղանդերի տարաների և դնել սառնարանում առնվազն 5 ժամ:
Պոպուլյար պաղպաղակը տանը շատ համեղ է դուրս գալիս վանիլային յոգուրտից `ձմերուկի, սեխի և արքայախնձորի խյուսի հավելումով:
Ելակի պաղպաղակ
Ամառը պաղպաղակի և ելակի սեզոն է: Surprisingարմանալի չէ, որ այս երկու նրբաճաշակները համադրելով ՝ կարող եք ստանալ շատ համեղ ու անուշաբույր դեսերտ: Ելակի տնական պաղպաղակը պատրաստվում է խտացրած կաթից `սերուցքի հավելումով, իսկ թարմ հատապտուղներից խյուսը տալիս է նրան գույն և անմոռանալի բուրմունք:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ (33%) - 500 մլ
- Խտացրած կաթ - 100 մլ
- Շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ
- Թարմ ելակ - 300 գ
Ինչպես պատրաստել ելակի պաղպաղակ քայլ առ քայլ
- Լվանալ հատապտուղները, չորացնել, հեռացնել պոչերը: Դրեք դրանք բլենդերի մեջ, ավելացրեք շաքարի փոշի և հարեք ամեն ինչ մինչև հարթ:
- Ստացված զանգվածից առանձնացրեք 200 մլ:
- Նախապես հովացած ծանր սերուցքը հարիչով հարել մինչև հաստանալ:
- Whեծելու գործընթացում, խտացրած կաթը լցնել սերուցքային զանգվածի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել ելակի խյուս `անընդհատ հարելով: Հարել ամեն ինչ մինչև հարթ:
- Theանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառցարանում, մինչև դրանք պնդանան:
Տնական ելակի պաղպաղակը կաթ չի պարունակում, ուստի սառեցման ժամանակ այն անընդհատ խառնելու կարիք չունի: Աղանդերը դուրս է գալիս շատ համեղ և ախորժելի:
Բանանի պաղպաղակ
Տնական բանանի պաղպաղակը դուրս է գալիս շատ առողջ, քանի որ այն մրգերից բացի օգտագործում է կեֆիր, և շաքար բացարձակապես չկա: Այն փոխարինվում է մեղվի բնական մեղրով: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պարզ տնական պաղպաղակ կարող է հեշտությամբ պատրաստել սկսնակ խոհարարը և նույնիսկ երեխան:
Բաղադրությունը:
- Կեֆիր - 300 գ
- Բանան - 3 հատ:
- Մեղր - համտեսել
- Բնական վանիլին - 1/4 պատիճ
Ինչպես պատրաստել բանանի պաղպաղակ քայլ առ քայլ
- Մաքրել պտուղը, կտրել փոքր կտորների, դնել դրանք բլենդերի ամանի մեջ:
- Կեֆիր լցնել բանանի խյուսի մեջ և վանիլային սերմերը ավելացնել պատյանից: Հարել ամեն ինչ մինչև հարթ:
- Լցնել բավականաչափ մեղր խառնուրդի մեջ, նորից խառնել ամեն ինչ:
- Theանգվածը դրեք պաղպաղակագործի մեջ և եփեք ըստ հրահանգների:
- Եթե դուք չունեք պաղպաղակ պատրաստող, խառնուրդը տեղափոխեք կաղապարի մեջ և տեղադրեք սառնարանում 2 ժամ:
- Թեթև բռնած պաղպաղակի կտորը դրեք բլենդերի ամանի մեջ, մանրակրկիտ ծեծեք: Խառնուրդը կրկին դրեք սառնարանում 2,5 ժամ: Այսպիսով, կրկնել 3 անգամ, որպեսզի աղանդերի մեջ սառցե կտորներ չհայտնվեն:
Տնական բանանի պաղպաղակը շատ տարածված է երեխաների համար և այն կարելի է մատուցել բանանի կտորներով կամ շաղ տալ տարբեր տոպինգներով:
Շոկոլադե պաղպաղակ
Տնական շոկոլադե պաղպաղակը պատրաստվում է կաթից ՝ շատ դեղնուցներով: Ավելի լավ է բացառապես սև շոկոլադ վերցնել, կարևոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել ձվի խառնուրդի պատրաստմանը: Ապրանքները պետք է լինեն բարձրորակ և թարմ: Ավելի լավ է կաթը ճարպերի բարձր տոկոս պարունակությամբ վերցնել: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով պաղպաղակ մուգ շոկոլադից, հետագայում կկարողանաք պատրաստել աղանդեր կաթից կամ սպիտակից, չնայած դրա բույրն ու համը ավելի քիչ ինտենսիվ կլինեն:
Բաղադրությունը:
- Սև շոկոլադ - 50 գ
- Կաթ - 3 tbsp.
- Դեղնուց - 4 հատ:
- Շաքարավազ - 200 գ
Շոկոլադե պաղպաղակի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Շոկոլադը մանր քերիչով քերել:
- Կաթը եռացրեք, դրան ավելացրեք շոկոլադե չիպսեր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:Հեռացրեք կաթնային զանգվածը վառարանից և սառեցրեք այն:
- Ձվի դեղնուցները հարել շաքարով, նրբորեն ավելացնել դրանք շոկոլադե զանգվածին:
- Խառնուրդը դրեք այրիչի վրա և եփեք մինչև անընդհատ խառնելով թանձրանա: Եթե խառնուրդը չխառնվի, դեղնուցները կպչեն, իսկ դեսերտը չի աշխատի:
- Massանգվածը համարվում է պատրաստ, եթե դրա մեջ գդալ թաթախեք, ապա մատը սահեցրեք դրա վրայով, և դրանից հետո հետքը կմնա գդալի վրա:
- Լցնել տնական շոկոլադե պաղպաղակը պլաստիկ բաժակների մեջ և տեղադրել սառնարանում 2 ժամ:
Տնական կաթն ու մուգ շոկոլադե պաղպաղակը կարելի է լցնել շոկոլադի մածուկով, տոմպով, շոկոլադի կտորներով կամ զարդարել անանուխի մի քանի թարմ տերևներով:
