Tetilla պանրի նկարագրությունը և արտադրության եղանակը, կալորիականությունը և ազդեցությունը մարմնի վրա: Այս բազմազանությամբ ուտեստների բաղադրատոմսերը և դրա արտաքին տեսքի պատմությունը:
Տետիլան կիսաամուր իսպանական, ավելի ճիշտ ՝ գալիսիական պանիր է, որը հաճախ պատրաստվում է կովի կաթից: Կան ֆերմայի ընտրանքներ կովից: Հոտ - պանիր, ոչ շատ ինտենսիվ; համ - յուղալի, թթու ՝ աղի, կիտրոնի և ամառային խոտաբույսերի համով; հյուսվածքը երիտասարդների մեջ փափուկ է, յուղալի, իսկ հասունների մոտ ՝ խիտ, փոքր անկանոն բացված աչքերով; գույն - բաց դեղին: Կեղևը արհեստական է, մոմոտ, ծղոտե դեղին կամ բաց շագանակագույն: Գլխերի ձևը կոնաձև է, կանացի կրծքագեղձ, տրամագիծ և բարձրություն ՝ 90-150 մմ: Պահանջվող համամասնությունները. Բարձրությունը պետք է լինի տրամագծից փոքր, բայց ավելի մեծ, քան շառավիղը: Քաշը `500 գ -ից մինչև 1,5-1,6 կգ: Հնարավոր անուններ ՝ Queso de Theta de Vaca կամ Gallego de Theta, Queso de Perilla կամ de Theta:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում տետիլա պանիրը:
Այս բազմազանության համար կաթը հավաքվում է տեղական շագանակագույն գալիսիական կովերից: 10 լիտր հումքից ստացվում է վերջնական արտադրանքի 1-1, 2 կգ: Ֆերմայի տարբերակներում, գույն ավելացնելու համար, հնարավոր է ներմուծել բնական հավելումներ `ձիթապտղի յուղ և պղպեղ: Եթե կաթը պաստերիզացված է, ավելացրեք կալցիումի քլորիդ: Rennet- ը լավագույնս գնում է հեղուկ տեսքով:
Ինչպես է պատրաստվում տետիլա պանիրը
- Պատրաստեք ջրային բաղնիք և տաքացրեք հումքը մինչև 31-32 ° C: Մեզոֆիլ նախուտեստը լցվում է մակերեսի վրա, թույլատրվում է ներծծվել և խառնվել: Պահպանելով մշտական ջերմաստիճան, թողեք 60 րոպե ակտիվացնելու համար:
- Ռենետը լցվում է մեջ և ձևավորվում է կալցիում: Թույլատրվում է ջերմաստիճանի իջեցում 2-3 ° C- ով: Կտրելիս պանրի հատիկները ստացվում են 1, 5x1, 5 սմ չափերով: Ավելի լավ է օգտագործել հատուկ գործիք `« տավիղ »կամ« քնար »: Կտրեք կտորներին հանգիստ:
- Միջանկյալ հումքը 30 րոպե դանդաղ տաքացվում է մինչև 35 ° C, այնուհետև ջերմաստիճանը միևնույն ժամանակ ավելանում է ևս 5-8 ° C- ով: Դանդաղ խառնել: Անհրաժեշտ է հասնել պանրի հատիկների նման հյուսվածքի, որպեսզի քամելիս դրանք իրար կպչեն: Պատրաստեք տետիլա պանիր տանը ՝ ձևավորելով ցանկալի ձևը, եթե կաթնաշոռի զանգվածը չորանա, այն չի աշխատի: Դուք նաև պետք է ստուգեք համը `այս փուլում այն արդեն պետք է դառնա քաղցր:
- Երբ կաթնաշոռը տեղավորվում է, շիճուկը զգուշորեն չորացրեք այնպես, որ այն միայն ծածկվի մակերևույթով և լցրեք նույն քանակությամբ սառը ջուր: Երմաստիճանը պետք է իջնի մինչեւ 27 ° C: Թափահարեք 10 րոպե և թույլ տվեք տեղավորվել: Այս քայլը կոչվում է ողողում:
- 10 րոպե անց թափեք ամբողջ հեղուկը և խառնեք քառորդ ժամ: Պանրի գործարաններում կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխվում է հատուկ ուտեստի մեջ `մեծ քամիչ: Քաղցր համը պետք է աստիճանաբար անհետանա, իսկ գործընթացի վերջում պետք է փոքր -ինչ զգալ, ինչպես համտեսը:
- Աղիացումը կատարվում է երկու փուլով: Սկզբում լցնել աղի կեսը, սպասել, մինչև միջամտի և լուծվի, այնուհետև ավելացնել մնացածը:
- Տետիլա պանրի արտադրության մեջ օգտագործվում են փոքր անցքերով կոնաձև ձևեր, որոնք պատված են հազվագյուտ հյուսվածքի գործվածքով: «Գավաթը» լցնելուց հետո ճնշումը դրվում է: Բեռի քաշը աստիճանաբար ավելանում է, կարող եք հաղորդել կաթնաշոռի զանգվածի մասին գործընթացի առաջին ժամերին: Նախնական ճնշումը պահվում է 15 րոպե `25-26 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև բեռի քաշը ավելանում է 1-2 կգ-ով և թողնում 2 ժամ նույն պայմաններում: Հաջորդ 3 ժամվա ընթացքում նախնական ճնշումը եռապատկվում է:
- Theնշումը հեռացվում է և մեկ օր թողնում `շիճուկի վերջնական տարանջատման համար` սենյակային ջերմաստիճանում `20 ° C- ից ոչ բարձր: Չորացումը տևում է 48 ժամ:
- Հասունացման տևողությունը 5-6 շաբաթից ոչ ավելի է, երիտասարդ պանիրը կարելի է համտեսել 3-4-ում:Պալատի միկրոկլիմա. Ջերմաստիճանը `11-12 ° С, խոնավությունը` 80-85%: Գլխի մակերեսը կարելի է ծածկել թեթև մոմով կամ ձիթապտղի յուղով պղպեղով: Սկզբում գլխի մակերեսը սրբում են սառը 20% աղաջրով, այնուհետ լցնում ապխտած պապրիկայի փոշու մեջ և քսում ձիթապտղի յուղով:
Պալատում առաջին 2-3 շաբաթվա ընթացքում պանիրը շրջվում է օրական 2-3 անգամ, օտար մշակույթների գործունեության առաջին նշաններին `բորբոսներին, մակերեսը սրբել թույլ քացախով կամ աղի լուծույթով: Կրկնեք պղպեղի և յուղի կիրառումը: Եթե խտացումն ազատվում է, այն հանվում է. Անհրաժեշտ է մշտապես պահել խցիկի խոնավությունը: 4 շաբաթից բավական է գլուխը շրջել 2 օրը մեկ անգամ:
Տետիլա պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրության համար ոչ մի փոփոխված նյութ չի օգտագործվում, միայն բնականներն են `կաթը, թթխմորը, խտությունը և աղը: Լրացուցիչ բաղադրիչները չեն ազդում արտադրանքի որակի վրա:
Տետիլա պանրի կալորիականությունը կազմում է 340-399 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 22 գ;
- Fարպեր - 34, 5-37 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 0,5 գ:
Վիտամիններ `տոկոֆերոլ, ռետինոլ, վիտամին D և B համալիր, որոնք բնորոշ են այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքներին` B2, B4, B6, B9 և B 12. Բավական է օրական մեկ ունցիա ուտել (30 գ) `պաշարների մատակարարումը վերականգնելու համար: վիտամին A 15% -ով, 18% -ով `ֆոլաթթու և 12%` խոլին:
Տետիլա պանրի հանքային բաղադրության մեջ գերակշռում են ՝ նատրիումը, կալցիումը, կալիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը, մանգանը, երկաթը, ծծումբը և ցինկը: Նատրիումի բարձր պարունակությունը (750 մգ 100 գ -ի համար) բացատրվում է արտադրության եղանակով `աղով: Այնքան կալցիում կա, որ 30 գ կտորը թույլ է տալիս 20%-ով համալրել այս նյութի օրական պաշարը:
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 35 մգ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `14 գ:
Չոր նյութի վրա տետիլա պանրի յուղայնությունը `25-31%` կախված հումքի որակից: Այծի կաթ օգտագործելիս էներգիայի արժեքը մեծանում է:
Տեսեք Saint-Agur պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Տետիլա պանրի օգտակար հատկությունները
Դուք չպետք է բուժիչ ազդեցություն ակնկալեք ֆերմենտացված կաթնամթերքից, նույնիսկ եթե այն պարունակում է սննդանյութերի հավասարակշռված համալիր: Բայց Tetilla պանրի օգուտները մարմնի համար կանոնավոր օգտագործմամբ դժվար է վիճարկել:
Հեշտ մարսվող ֆերմենտացված սպիտակուցը ապահովում է, որ մարմինը արագ հագեցած է սննդարար նյութերով: Հատկապես ռացիոնալ է այս բազմազանությունը սննդակարգ մտցնել թուլացնող մրսածությունից հետո կամ կապված հենաշարժական համակարգի բորբոքային պրոցեսների հետ:
Կալցիումի մեծ քանակի պատճառով հնարավոր է դանդաղեցնել դեգեներատիվ -դիստրոֆիկ պրոցեսների զարգացումը `օստեոխոնդրոզ և արթրոզ, կանխել օստեոպորոզը, բարելավել աճառի հյուսվածքի որակը և խթանել հոդային հեղուկի արտադրությունը: Այս նույն նյութը մագնեզիումի, ֆոսֆորի և A և E վիտամինների հետ միասին նվազեցնում է տարիքային փոփոխությունների առաջացման արագությունը: Մաշկի տոնն ուժեղանում է, ավելանում է կոլագենի և էլաստինի արտադրությունը, արագանում է մազերի աճը և կանխվում է մազաթափությունը: Էպիթելը և լորձաթաղանթները վերականգնվում են շատ ավելի արագ:
Հաստատված է, որ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղիքային ֆլորայի որակի վրա: Փոքր աղիքները գաղութացնող լակտոբացիլների կյանքի ցիկլը երկարաձգվում է: Երբ կաթնամթերքը շարժվում է կերակրափողի երկայնքով, ձևավորվում է պաշտպանիչ ֆիլմ, որը դադարեցնում է աղաթթվի ագրեսիվ ազդեցությունը: Բացի այդ, ինչպես ցանկացած համեղ արտադրանք, Tetilla պանիրը խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը և թքագեղձերի աշխատանքը ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով կարիեսի և բերանի խոռոչի հիվանդությունների ռիսկը `ստոմատիտ, պարոդոնտալ հիվանդություն և պարոդոնտիտ:
Դիետայի ավելացումն օգնում է բարելավել քունը, հանգստանալ, կարգավորել նյարդային համակարգը սթրեսից կամ հուզական անկայունությունից հետո: Սերոտոնինը ՝ ուրախության հորմոնը, ազատվում է, և տրամադրությունդ լավանում է:
Հակացուցումները և վնասը տետիլա պանիրին
Դուք չպետք է ծանոթանաք նոր ճաշակի հետ, եթե անհանդուրժող եք կաթի սպիտակուցի նկատմամբ: Խմորումը կարճատև է, փոխակերպում տեղի չի ունենում, և նույնիսկ մի փոքր կտոր կարող է առաջացնել ալերգիայի ախտանիշների դրսևորում `մարսողական խանգարումներ, մաշկի ցան և կարմրություն, ասթմատիկ նոպաներ:
Տետիլա պանիրից ստացված վնասը կարող է առաջանալ չափից շատ ուտելուց: Մի չարաշահեք այն քրոնիկ պանկրեատիտի և գաստրիտի, պեպտիկ խոցի, լյարդի դիսֆունկցիայի դեպքում: Բարձր աղիության պատճառով դուք պետք է ժամանակավորապես դադարեցնեք այն օգտագործել միզուղիների համակարգի բորբոքային պրոցեսների և հոդատապի սրման համար:
Այս բազմազանության արտադրության հումքը ամբողջական կաթն է: Ըստ տեխնոլոգիայի ՝ կաթնաշոռը երկար ժամանակ տաքացվում է մինչև 42-45 ° C: Այնուամենայնիվ, այս ջերմաստիճանը բավարար չէ պաթոգեն բակտերիաների `Listeria- ի կամ Salmonella- ի կենսագործունեությունն ամբողջությամբ դադարեցնելու համար, որոնք կարող են մնալ կաթնաշոռի զանգվածում: Հետևաբար, ավելի լավ է չվերաբերվել փոքր երեխաներին, անձեռնմխելիության նվազեցված անձանց, հղի և կերակրող կանանց: Կենսաբանական վտանգը նվազեցնելու համար նպատակահարմար է պանիր գնել միայն վստահելի արտադրողից կամ պաստերիզացված կաթից:
Առաջարկվող օրական «դեղաչափը» կազմում է օրական 60-80 գ: Այս բաժինը միանգամայն բավարար է ուժը վերականգնելու և էներգիայի պաշարները համալրելու համար: Նիհարող և գեր մարդիկ պետք է սահմանափակվեն օրական 30 գ -ի չափաբաժնով:
Տետիլա պանրի բաղադրատոմսեր
Այս տեսակը բավականին անսովոր է իր տեսքով, քան ճաշակով: Այն մատուցվում է նուրբ կարմիր գինու և տնական հարստացված ըմպելիքների հետ, օգտագործվում է ազգային իսպանական և սովորական ուտեստներ պատրաստելու համար և ավելացվում է որպես սոուսների, տապակների և թխած արտադրանքի բաղադրիչ:
Տետիլա պանրի բաղադրատոմսեր.
- Շերտավոր խմորով տորթ … Խմորը կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել ցանկացած բաղադրատոմսի համաձայն: Ամենապարզն այն է, որ կարագի կտորները խառնել ալյուրի, շաքարի և աղի հետ, մատներով մանրացնել փշրանքների մեջ, ավելացնել ջուր և հունցել: Մի քանի անգամ գլորում ենք, շերտը յուղելով յուղելով և գլորելով: Պատրաստվելուց հետո ավելի լավ է խմբաքանակը պահել սառնարանում 30 րոպե: Տորթերը թխվում են 180-200 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե, մինչև թեթև կարմրելը: Կրեմը հարել: 50 գ շաքարավազը խառնել եգիպտացորենի օսլայի հետ `40-50 գ, եռացող կրեմի մեջ լցնել 80 մլ, անընդհատ խառնելով, ավելացնել դարչինն ու համը և եփել մինչև թանձրանա: Պանրի սերուցքը պատրաստվում է առանձին `տաք կաթի մեջ` 100 մլ, պանիրը լուծարված է, 150 գ, և նրանք նույնպես սպասում են, մինչև այն հալվի: Կրեմի մեկ այլ տեսակ. 4 ձվի սպիտակուցը հարել շաքարով, ինչպես բեզեն, մինչև գագաթնակետին հասնելը: Հավաքեք տորթը `խմորի շերտ, կաթնային սերուցք, խմորի շերտ, պանրի սերուցք, կրկին խմորի շերտ: Gարդարված բեզենով, հարած սերուցքով և թարմ ազնվամորով: Նման տորթը Գալիսիայում կոչվում է միլհոջա: Սալմոնելոզի վարակները կանխելու համար ձվերը պետք է 20-30 րոպե թրջել խմորի սոդայի լուծույթում:
- Քաղցր կողմնակի ուտեստ մսի համար … Բրինձը եփվում է մինչև կեսը եփած, իսկ 2-3 մեխակ սխտոր, 1 քերած գազար տապակվում են տապակի մեջ: Հացահատիկը, որը նետվել է քամիչի մեջ, լցվում է տապակի մեջ, ավելացվում է մանր կտրատած կարմիր բուլղարական պղպեղ, մի փոքր արգանակ լցվում և շոգեխաշվում: Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ կլինի, ավելացրեք 2 լոլիկի (առանց մաշկի) միջուկը և 100 գ տետիլա կտրատած պանիրը: Պանիրը հալվելուց հետո ստուգեք աղի առկայությունը: Համեմել զաֆրանով, մաղադանոսով, խնկունիով: Serառայել տաք վիճակում:
- Ութոտնուկի և շաղգամի կաղամբի գլանափաթեթներ … Շաղգամի տերևները եռում են աղած ջրի մեջ 3 րոպե: Ութոտնուկ շոշափուկները եփվում են և կտրվում կտորների: Պանիրը կտրված է նույն երկար կտորների մեջ: Ութոտնուկի միսը փափուկ դարձնելու համար շոշափուկները 3 անգամ մի քանի վայրկյան ընկղմվում են եռման ջրի մեջ և միայն դրանից հետո թողնում կաթսայի մեջ և եփվում մինչև փափուկ, գործընթացի վերջում մի փոքր աղակալելով: Հաց պատրաստելու համար ձվերը հարել աղով ՝ ավելացնելով մի փոքր ալյուր: Արեւածաղկի ձեթը տաքացրեք տապակի մեջ, որպեսզի ստացվի խորը ճարպ: Ութոտնուկի և տետիլայի շերտերը փաթաթեք շաղգամի տերևների մեջ, գլորեք ձվի և ալյուրի մեջ, թաթախեք հացի փշրանքների մեջ: Ընկղմեք խորը ճարպի մեջ ՝ ոսկե դարչնագույն կեղև ստանալու համար:
Տես նաև Tête de Moine պանիրով ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր տետիլա պանրի մասին
Այս բազմազանությունը հայտնիություն է ձեռք բերել Իսպանիայում ոչ միայն իր ճաշակի և որակի, այլև իր սկզբնական ձևի համար: Բաղադրատոմսը մշակվել է ավելի քան 800 տարի առաջ, և հետաքրքիր պատմություն է կապված գլխի ձևի հետ:
Սանտիագոյի տաճարի պորտալի վրա քանդակված է Սեբա թագուհու ուրվագիծը: Նրա կողքին մեկ այլ կերպար է `արու:Եկեղեցու իշխանությունները, ուսումնասիրելով շենքը հաջորդ վերանորոգումից հետո, իրենց վրդովմունքն արտահայտեցին և պահանջեցին կրճատել «պիկանտ» ձևերը: Մարդկանց ծիծաղելի թվաց. Քահանաները, բազմաթիվ (ավելի քան հարյուր) այլ գործիչների թվում, առանձնացրին այս մեկը: Իսկ հասարակ մարդիկ, ովքեր չէին սիրում քահանաներին, որոշեցին ևս մեկ անգամ «ոտք դնել» թույլ տեղում. Նրանք սկսեցին խուլով պատրաստել կնոջ կրծքի տեսքով պանրի գլուխներ և անուն տալ համապատասխան օրգանին:
Ներկայումս սորտը արտադրվում է Կենտրոնական և Հյուսիսային Գալիսիայում, Պոնտևեդրա, Ա Կորունա, Լուգո նահանգներում: Փաստաթղթեր կան 1900 -ից, որ Տետիլան այդ ժամանակ արդեն վաճառվում էր պանրի տոնավաճառում: Պաշտպանված անվանումը `ըստ ծագման, տրվել է միայն 1992 թվականին, որից հետո գլուխները սկսել են վաճառվել արտահանման համար:
Իշտ է, իսպանացիներն իրենք են նախընտրում 1 -ից 3 շաբաթական հասունացած պանիր ՝ փափուկ յուղալի հյուսվածքով, քաղցրավենիք: Բայց նրանք ներմուծում են ապխտած տարբերակ, որը հասունանում է առնվազն 6 ամիս: Սա այն է, ինչ առաջարկվում է ամբողջ աշխարհում պանրի ափսեների վրա գտնվող ռեստորաններում: Երիտասարդ քնքուշ տետիլա պանրի համին հնարավոր է ծանոթանալ միայն Իսպանիա այցելելիս:
