Ինչ է Shropshire Blue պանիրը և ինչպես է այն պատրաստվում: Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը, օգտագործման օգուտներն ու վնասները: Ինչպես է այս բազմազանությունը ուտում, դրա արտադրության պատմությունը:
Shropshire Blue- ը կիսափափուկ անգլիական պանիր է, որը պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից ՝ շերտավորված ազնվական բորբոսով: Հյուսվածք - խիտ, հարթ, առաձգական; գույն - օխրա, խոր դեղին, «արևոտ»; կտրելիս տեսանելի են զմրուխտ կապույտի շերտեր: Բույրը յուղալի է, բուրավետ և կծու; համը յուղալի է, աղի, ընկույզի նշույլով և ցածր հզորությամբ խոտով: Երբ ջեռուցվում է, միջուկն արագ դառնում է հեղուկ և համը համտեսելիս մնում է յուղալի: Կեղևը բնական է, վառ նարնջագույն: Գլուխներ ՝ 20 սմ տրամագծով և 30 սմ բարձրությամբ բալոնների տեսքով, քաշը ՝ 7,5-8 կգ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Shropshire Blue պանիրը:
Մեկնարկային նյութը պաստերիզացված կաթն է ՝ խառնված սերուցքի հետ, նախուտեստը ՝ մեսոֆիլ մշակույթներն են և Renicillium roqueforti- ի «ազնվական» կաղապարը, կաթնաշոռը ՝ թարթիչ: Կալցիումի քլորիդը և սեղանի աղը օգտագործվում են որպես կոնսերվանտ; բնական անատտո ներկը օգտագործվում է բնորոշ պայծառ երանգ հաղորդելու համար: 10 լիտր հումքից ստացվում է վերջնական արտադրանքի 1,2 կգ:
Ինչպես է պատրաստվում Shropshire Blue պանիրը
- Կաթը խառնվում է սերուցքի հետ, տաքացվում մինչև 30-32 ° C, իսկ խմորումը `մեզոֆիլ և սնկային մշակույթները, ավելացվում է սովորական տեխնոլոգիայի համաձայն: Այսինքն, նախ թույլ են տալիս, որ այն ներծծվի, իսկ հետո խառնել: Նույն փուլում ավելացվում են կալցիումի քլորիդ և ներկ:
- Բակտերիաների ակտիվությունը բարձրացնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել 32 ° C հաստատուն ջերմաստիճան: Ավելի հարմար է օգտագործել ջրային բաղնիք:
- Ներս են լցնում նոսրացած նռնակը:
- Կաղամբի ձեւավորումից հետո այն կտրում են 2 սմ եզրերով խորանարդի մեջ: 20 րոպե հունցում ՝ առանց ջերմաստիճանը իջեցնելու:
- Հաջորդը, Shropshire Blue պանիրը պատրաստվում է տնական կաթնաշոռի պես. Նրանք պանրի հատիկները տեղափոխում են կտորով պատված քամոցով, կապում են հանգույցի մեջ և կախում, մինչև շիճուկն ամբողջությամբ բաժանվի:
- Գործվածքը փոխվում է չորացման, կաթնաշոռի զանգվածը նորից փաթաթվում, դրվում ջրահեռացման գորգի վրա և բեռը դրվում վերևում: Սեղմման տեւողությունը `15 ժամ: Սենյակի ջերմաստիճանը `23-24 ° С. Պետք է ուշադրություն դարձնել. Ոչ մի նախագիծ: Ամենաթեթեւ քամին, որը փոխում է ջերմաստիճանը, կարող է փչացնել ապագա պանիրը:
- Shropshire Blue պանրի պատրաստման առանձնահատկությունը բազմափուլ սեղմումն է: Կաթնաշոռի շերտը կտրվում է 1, 5 սմ եզրերով խորանարդի մեջ, խառնվում աղի հետ և տեղադրվում կաղապարների մեջ, ձեռքով սեղմված: 5 ժամ հետո ապագա պանիրը կրկին հանվում է, խառնվում և նորից տեղադրվում բորբոսում 6-7 ժամ:
- Ձեւավորված գլուխները ծակվում են բարակ ասեղով, հաստության 2/3 -ով, որպեսզի ապահովեն օդի հոսքը: Սա անհրաժեշտ է սնկային մշակույթի կենսագործունեությունը ակտիվացնելու համար: Agingերացման ընթացքում «ներարկումները» մի քանի անգամ կրկնվում են:
- Պահպանման ջերմաստիճանը `8-10 ° С, խոնավությունը` 90-95%: Գլուխը պետք է տեղադրվի ջրահեռացման գորգի վրա, մանրակրկիտ հեռացնել խոնավությունը, երբ այն հայտնվի: Դա անելու համար սրբեք ոչ միայն տապակը պանրի տակ, այլև խցիկի պատերը:
- Excessանկացած ավելորդ բորբոս, որը ընդերքի վրա հայտնվում է հասունացման առաջին շաբաթների ընթացքում, հեռացվում է դանակով: Նարնջի ընդերքի վրա սպիտակ բորբոսի հայտնվելը վկայում է չափազանց բարձր խոնավության մասին: Այն լվանում են աղաջրով:
Agingերացման ամբողջ ընթացքում գլուխը շրջվում է 3 օրը մեկ անգամ: Պահպանման ժամանակը 2 -ից 6 ամիս է: Այս ընթացքում համը քաղցրահամ-կծուից դառնում է հարուստ: Պահպանման ընթացքում պատրաստի արտադրանքը պետք է փաթաթել մագաղաթում, որպեսզի դադարեցնի խմորումը:
Shropshire Blue պանրի կազմը և կալորիականությունը
Չոր նյութերի վրա ճարպի պարունակությունը `35%: Բայց դա չի նշանակում, որ արտադրանքը դիետիկ է: Էներգիայի արժեքը բարձր է:
Shropshire Blue պանրի կալորիականությունը կազմում է 410 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 23,7 գ;
- Fatարպ - 35 գ;
- Ածխաջրեր - 0,5 գ:
Վիտամին -հանքային համալիրում գերակշռում են
- Ռիբոֆլավին - աջակցում է տեսողության գործառույթին.
- Տոկոֆերոլ - դադարեցնում է տարիքային փոփոխությունների զարգացումը.
- Պանտոտենաթթու - այլ սննդարար նյութեր չեն կարող ներծծվել առանց դրա.
- Yanիանոկոբալամին - դրա պակասով էրիթրոցիտները ոչնչացվում են.
- Կալցիում - եթե դա բավարար չէ, ոսկորները դառնում են փխրուն;
- Մագնեզիում - աջակցում է սրտանոթային համակարգի գործունեությանը.
- Ֆոսֆոր - կատարում է տրանսպորտային գործառույթ;
- Ծումբ - արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները:
Shropshire Blue պանրի բաղադրության մեջ նատրիումի մեծ քանակությունը (2,08 գ 100 գ -ի համար) բացատրվում է արտադրության տեխնոլոգիայով: Հագեցած ճարպը `23 գ, պոլիհագեցածը` 1, 2 գ, միահագեցածը `9, 2 գ 100 գ -ի համար: Բարձր կալորիականությամբ արտադրանքի առաջարկվող օրական բաժինը կազմում է օրական 50-60 գ:
Shropshire Blue պանրի օգտակար հատկությունները
Կապույտ մանրաթելերի շնորհիվ `ազնվական պենիցիլինի գործունեության հետքեր - կտրվածքի գույնը ոչ թե վառ դեղին է, այլ կանաչավուն: Բայց այս ապրանքը չի գործում որպես հակաբիոտիկ `այն չունի բուժական ազդեցություն: Այնուամենայնիվ, բազմազանության կանոնավոր օգտագործումը կօգնի ձեզ ապաքինվել թուլացնող հիվանդություններից, կանոնավոր վարժություններով ձեռք բերել մկանային զանգված և պահպանել թանկարժեք խոնավությունը:
Shropshire կապույտ պանրի առավելությունները
- Կանխում է օստեոպորոզը, արթրիտը, ոսկրերի և աճառի հյուսվածքի դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունները:
- Խթանում է հորմոնալ համակարգի աշխատանքը:
- Հանգստացնում է, բարելավում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը:
- Պահպանում է մարմնի տոնուսը և բարելավում անձեռնմխելիությունը:
- Նորմալացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, օգնում է լուծարել արդեն ձևավորված ափսեներ արյան անոթների lumen- ում:
- Խթանում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը և երկարացնում դրանց գործունեությունը:
- Բարելավում է եղունգների, ատամների և մազերի որակը, արագացնում է էպիթելի և լորձաթաղանթների վերականգնումը:
- Կայունացնում է տեսողական համակարգի գործառույթը:
Shropshire Blue- ի կանոնավոր օգտագործման դեպքում արյան ճնշման փոփոխությունների հաճախականությունը նվազում է, աղիների աշխատանքը բարելավվում է, իսկ մարսողական և շնչառական համակարգ ներխուժած ախտածին միկրոօրգանիզմների գործունեությունը ճնշվում է: Պաշտոնապես ապացուցված է, որ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում կանանց մոտ առողջ ձվաբջիջների և տղամարդկանց որակյալ սերմի արտադրության վրա:
Այս բազմազանությունը կարող է ներդրվել հղիության ընթացքում կանանց սննդակարգի մեջ, բայց շատ քիչ, որպեսզի դիսբիոզ չառաջացնի: Այն պատրաստված է պաստերիզացված հումքից `մանրէաբանական վտանգը նվազագույն է:
Shropshire Blue պանրի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Երբ ծանոթանում եք նոր համի հետ, կարող եք ալերգիա զգալ կաթի սպիտակուցի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ և պենիցիլինի կամ բնական ներկի բացասական արձագանքով: Fatարպերի բարձր պարունակության պատճառով պետք է խուսափել ճարպակալումից, սեփական քաշը վերահսկելու անհրաժեշտությունից, լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի ֆունկցիայի խանգարումից, պեպտիկ խոցից և բարձր թթվայնությամբ գաստրիտից:
Shropshire Blue պանրի վնասը կարող է առաջանալ ավելորդ աղիության պատճառով: Երիկամների կամ սրտի հիվանդությունների դեպքում չափից շատ ուտելը կարող է առաջացնել այտուցվածություն, միզելու հետ կապված խնդիրներ, արյան ճնշման բարձրացում և գլխացավ:
Եթե բազմազանությունը պարբերաբար սպառվում է, խորհուրդ է տրվում պահպանել ամենօրյա «դեղաչափը»: Այն չունի բուժիչ ազդեցություն, սակայն դրա ավելցուկը արգելակում է ոչ միայն ախտածին, այլև օգտակար միկրոօրգանիզմների գործունեությունը: Դուք չպետք է ուտեք այս արտադրանքը քնելուց առաջ. Ավելացած գազերի պատճառով կարող են առաջանալ անքնություն կամ մղձավանջներ:
Shropshire Blue Cheese բաղադրատոմսեր
Այս բազմազանության համը լավ են արտահայտում Պորտը կամ հարստացված կարմիր գինիները: Այն մատուցվում է մուրաբայի նման արեւադարձային մրգերով կամ խուրմանով, ընկույզով: Այս բաղադրիչը կարող է ավելացվել Stilton օգտագործող բոլոր ուտեստներին:
Shropshire Blue Cheese բաղադրատոմսեր.
- Աղցան … Նախ, հագնվեք, այն պետք է թրմվի: Խառնել 1 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ և կարմիր գինու քացախ, համեմել սև պղպեղով և ավելացնել մի քիչ աղ:Թողնել, ծածկված կափարիչով, հարուստ բուրմունք պահպանելու համար: Նարինջ, 2 հատ, կեղևազրկեք, ապամոնտաժեք և հեռացրեք սպիտակ միջնապատերն ու սերմերը: Նարնջի հյութալի մանրաթելերը մանրացված են խյուսի մեջ: Աղցանի ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած հում սպանախը, 200 գ, թակած կարմիր սոխը, 85 գ ծիրանը - ավելի լավ է այն ձեռքով վերցնել, 2 բաժակ քերած Shropshire Blue և ցիտրուսային խյուս: Լիցքավորեք, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք: Եվ հիմա `ճաշատեսակի կարևորությունը: Չոր տապակի մեջ տաքացրեք 2 բուռ ամբողջական նուշ, ավելացրեք դրանք աղցանի մեջ և մատուցեք մինչև սառչեն:
- Սոխով աղցան … Հազար մեծ ծաղկաբույլը ձեռքով պատառոտվում է փոքր կտորների: Լցնել մանրացված շերեփը դրան, ավելացնել 1 թեյի գդալ: Դիժոն մանանեխ, ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. լ., նույն քանակությամբ թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Թողնել կանգնի 15 րոպե, համեմել կտրատած սոխով: Տեղադրեք ափսեների վրա և շաղ տալ մանրացված պանիրով:
- Օդային աղանդեր … 150 մլ ջուր եռացրեք, թողեք 50 գ յուղ և սպասեք, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի: Հեռացրեք բեռնարկղը կրակից, լցրեք նախապես մաղած ալյուրը `65-70 գ, թույլ տվեք սառչել, անընդհատ խառնել, որպեսզի գունդեր չառաջանան: Այս խառնուրդի մեջ ձվերը լցվում են մեկ -մեկ `2 հատ: Հասնել միատարր կառուցվածքի: Եթե շատ արագ, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C: Քսեք թխման թերթիկը փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով, դրեք խմորից գնդակներ, թխեք 20 րոպե, կամ մինչև կտորները կրկնապատկվեն և դառնան ոսկե դարչնագույն: Նրանք դրանք հանում են ջեռոցից, կիսով չափ կիսում և նորից դնում թերթիկի վրա: երբ չորանում են, որպեսզի փխրուն դառնան, հանեք դրանք: Այս պահին խառնել թարմ նեխուրը, 2 ցողունը, կտրել փոքր կտորների, կապույտ պանրի խորանարդը, համեմել պղպեղով: Այս միջուկը լցված է օդային տորթերով ՝ մանրացնելով մեջտեղը: Vedառայել է որպես խորտիկ:
- Տապակած Shropshire Blue … 70 գ կարագը խառնվում է թավայի մեջ նույն քանակությամբ ալյուրի հետ ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի մի կտոր չառաջանա: Լցնել 1, 5 բաժակ կաթի մեջ, ավելացնել 80 գ պանիր և սպասել, մինչև խառնուրդը դառնա համասեռ և թանձրանա: Լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառնարան: Ձվերը հարել աղով և պղպեղով, պատրաստել հացի փշրանքներ: Հենց պանիր-կաթի սոուսը վերածվի «ժելեացված մսի», այն կտրվում է կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը թաթախում են ձվի մեջ, գլորում են հացի փշրանքների մեջ և տապակում տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս նախուտեստը հիանալի կերպով զուգորդվում է ոչ միայն հարստացված գինիների, այլև գարեջրի հետ:
Տես նաև Boulet d'Aven պանրով ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Shropshire Blue պանրի մասին
Դուք չպետք է ժամերով նստեք գրադարանում ՝ խորանալով Նոթինգհեմշիրի արխիվներում. Սորտի պատմությունը չի վերադառնում խոր հնությանը կամ միջնադարին: Սորտը համեմատաբար վերջերս է հորինվել `քսաներորդ դարի 70 -ական թվականներին: Մշակողը պանիր արտադրող Էնդի Ուիլյամսոնն է: Առաջին անգամ պատրաստվել է Շոտլանդիայում Castle Stuart պանրի կաթնամթերքում ՝ հիմնվելով Stilton պանրի բաղադրատոմսի վրա:
Նույնիսկ ավելի ուշ ծագման տեսություն - 1980 թ. Սորտը մշակվել է անգլիական Colston Basset Diary պանրի գործարանում: Այստեղ է, որ դեռ արտադրվում է հայտնի Սթիլթոնը, որը տարեցտարի ստանում է հեղինակավոր մրցանակներ միջազգային մրցույթներում: Որպես փորձ, նրանք որոշեցին այն երանգավորել: Բայց այս տարբերակը, ի տարբերություն շոտլանդականի, ժողովրդականություն չստացավ: Սպառողները ցանկանում էին իսկապես նոր բան փորձել, և ոչ միայն հիանալ միջուկի վառ գույնով:
Հետաքրքիր է, որ Shropshire Blue- ի վերաբերյալ ակնարկները զգալիորեն տարբերվում են: Ոմանք կարծում են, որ այն «տավարի հոտ է գալիս», մյուսները ՝ գարնանային խոտաբույսերի: Տարբերվում է նաև ճաշակի ընկալումը: Ինչ -որ մեկը կարծում է, որ առաջարկվող դոզան չափազանց շատ է, քանի որ տաք վիճակում արտահայտված յուղայնության և հեղուկության պատճառով անհնար է ավելի շատ ուտել: Եվ կան նաև ակնարկներ, որոնց լսելուց հետո գնում եք այս բազմազանությունը գնելու. Ի դեպ, Shropshire Blue պանրի գինը բարձր է `1 կգ -ի դիմաց 1450 -ից մինչև 2000 ռուբլի:
Եթե պանրի մեծամասնության անունները տրվել են ըստ պատրաստման վայրի, ապա Shropshire Blue- ը կապ չունի համանուն վարչաշրջանի հետ: Սկզբում այն վաճառվում էր որպես Blue Stewart, սակայն հետագայում, շուկայավարման նպատակով, Շոտլանդիայից դուրս վաճառելու համար նրանք ընտրեցին «գեղեցիկ անուն»:
Այժմ սորտը արտադրվում է միայն Նոթինգհեմշիրում `կաթնամթերքի 2 գործարաններում, Coleston Dairy և Coleston Basset Dairy սննդի ընկերությունների կողմից: Այն Շոտլանդիայում միակ կապույտ պանիրն է: Ֆերմերային տնտեսությունները հետաքրքրված չէին բազմազանությամբ, բայց ամբողջ աշխարհում պանիր պատրաստողները հաճույքով են տանը պատրաստում ազնվական կաղապարով վառ պանիր: Թթխմորով և ներկով հավաքածուն միշտ կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներից կամ պատվիրել առցանց:
