TOP 4 բաղադրատոմս ՝ տանը խմորիչ խմոր պատրաստելու լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Շատ տնային տնտեսուհիներ, հատկապես սկսնակները, վախենում են խմորիչ խմորից խմորեղեն պատրաստել ՝ համարելով այն քմահաճ: Բայց իրականում բավականին հեշտ է հունցել: Պարզապես պետք է իմանալ որոշ խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Այնուհետեւ այս տեսակի խմորից խմորեղենը շատ համեղ կստացվի: Հետևաբար, այս նյութում մենք կպատմենք ոչ միայն տնական խմորիչ խմոր պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները, այլև կկիսվենք TOP-4 տարբեր բաղադրատոմսերով:
Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ
- Կան 2 տեսակի խմորիչ խմոր `չզուգված և սպունգ, որոնք տարբերվում են պատրաստման եղանակով: Անվտանգ - բոլոր ապրանքները միանգամից խառնվում են, և խմորը հունցվում է: Սպունգ - նախ ՝ սպունգը պատրաստվում է ջրից (կամ այլ հեղուկից), խմորիչից, շաքարից և ալյուրի մի փոքր մասից: Massանգվածը թողնում են տաք տեղում խմորման համար, այնուհետև խմորը խառնվում է մնացած ապրանքների հետ և խմորը հունցվում:
- Նախընտրելի է օգտագործել ոչ թե չոր փաթեթավորված խմորիչ, այլ թարմ խմորիչ:
- Որքան շատ թխում (ձու, կարագ և շաքար), այնքան ավելի դժվար է խմորը բարձրանում: Հետեւաբար, ավելի շատ խմորիչ դրեք: Եթե խմորեղենը առանց ձվի է, կես կգ ալյուր ավելացրեք մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար: Եթե կա 3-4 ձու, ապա մի ամբողջ ձողիկ:
- Theերմաստիճանը կարեւոր է խմորի խմորման համար: Այն չի սիրում նախագծեր և ջերմաստիճանի փոփոխություններ: Խմորն ավելի արագ կաշխատի, եթե կաթսան խմորի հետ դնեք տաք ջրում կամ մինչև 40 ° C տաքացրած ջեռոցում: 50 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում խմորման գործընթացը դադարում է, և խմորիչը մահանում է:
- Կաթն ու կարագը պետք է տաք լինեն: Տաք ուտելիքները կսպանեն խմորիչը: Եթե կարագը պետք է հալվի, ապա սառեցրեք այն, և միայն դրանից հետո ուղարկեք այն խմորին:
- Անպայման աղացրեք ցանկացած խմոր ՝ անկախ նրանից, թե դրանից թխելու եք ՝ քաղցր գլանափաթեթներ կամ կարկանդակներ միսով:
- Խմորը կդառնա ավելի քնքուշ և առաձգական և կմնա ձեր ձեռքերից հետո, եթե ավելացնեք մի գդալ բուսական յուղ:
- Ձեռքերով լավ հունցեք խմորը, որպեսզի այն լինի փափուկ, քնքուշ, իսկ համը ՝ հարուստ: Մեքենայի հունցումը չի կարող համեմատվել ձեռքով հունցման հետ: Փոխզիջման գնալու համար նախ կարող եք խմորը հունցել հարիչով կամ պրոցեսորով, իսկ հետո ՝ ձեռքերով: Խմորիչ խմորը միակն է, որի համար կարևոր է դրա մեջ մի կտոր հոգի դնել: Ձեռքերով խմորը մանրացնելուց հետո այն ձևավորեք գնդակի մեջ, որպեսզի այն ազատվեք ածխածնի երկօքսիդի ավելցուկից և հարստացրեք այն թթվածնով:
- Գլորելուց առաջ ստուգեք խմորը: Օգտագործեք ձեր մատը ՝ դրա մեջ մի փոքր խազ պատրաստելու համար: Եթե այն մնա 5 րոպե, ապա խմորը հնարավորինս մոտ է, և ժամանակն է այն գլորելու: Եթե խազը նկատելիորեն սեղմված է, կարող եք մի փոքր ավելի սպասել:
- Գլորեք տնական խմորը մի կողմ, ինչպես տարբեր ուղղություններով կկործանի նրա կառուցվածքը:
Խմորիչ խմոր խմորի վրա
Խմորիչի վրա խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը ավելի աշխատատար է, բայց արդյունքում դրանից թխելը միշտ ստացվում է ավելի զանգվածային և առատ: Բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ խմորեղենը դյուրամարս է եւ այրոց չի առաջացնում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `489 կկալ:
- Մատուցումներ - 1,5 կգ
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ 20 րոպե
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 450 մլ
- Կարագ - 100 գ
- Չոր խմորիչ - 10 գ
- Աղ - 1,5 թեյի գդալ
- Heորենի ալյուր - 1 կգ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
Խմորիչի վրա խմորի խմոր պատրաստելը
- Խմորիչ խմորի համար պատրաստել խմոր: Դա անելու համար խառնել 35-37 աստիճան տաքացրած տաք ջուրը, խմորիչը և շաքարը: Այնուհետեւ ավելացրեք մոտ 150-200 գ ալյուր, որպեսզի պատրաստեք խմոր `նրբաբլիթի նմանությամբ: Theածկեք տարան անձեռոցիկով և տեղադրեք տաք տեղում 1 ժամ:
- Ձվերը խառնել հալած կարագի հետ, որը սառել է սենյակային ջերմաստիճանում և ստացված խառնուրդը ավելացնել խմորին:
- Saltանգվածին ավելացնել աղ և աստիճանաբար մնացած ալյուրը:
- Հունցեք առաձգական խմորը, տեղադրեք ամանի մեջ, ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա 1 ժամ: Այնուհետեւ նորից հունցել խմորը:
- Խմորի վրա պատրաստի խմորիչ խմորը պետք է լինի առաձգական, չկպչի ձեր ձեռքերին և հեշտությամբ հետ մնա ուտեստների պատերից: Այնուամենայնիվ, այն չպետք է ամուր լինի, հակառակ դեպքում թխումը կոշտ դուրս կգա:
Խմորիչ խմոր առանց ձվի
Խմորիչ խմոր, որը պատրաստվում է առանց ձու ավելացնելու, հարմար է կարկանդակներ, կարկանդակներ, բուլկիներ, գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Դրանից պատրաստված ցանկացած խմորեղեն կդառնա օդային և փափուկ, համեղ և անուշաբույր:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 2 tbsp.
- Կաթ կամ ջուր - 0,5 լ
- Թարմ խմորիչ - 25 գ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Խմորիչ խմոր առանց ձվի պատրաստելը
- Լցնել կաթը կամ ջուրը նիհար խմորի համար ամանի մեջ և մի փոքր տաքացնել մինչև 36-38 ° С:
- Տաք ջրի մեջ ավելացնել խմորիչ, շաքար, աղ, մի քիչ ալյուր և լավ խառնել, որպեսզի աշխատանքային կտորը նմանվի նրբաբլիթի խմորի հետևողականությանը:
- Խմորը թողնել տաք տեղում 15-20 րոպե, որ դուրս գա:
- Ստացված զանգվածին ավելացնել բուսական յուղ և խառնել:
- Ալյուրը մաղել և աստիճանաբար ավելացնել հեղուկին:
- Խմորը լավ հունցեք մինչև առաձգական և թողեք տաք տեղում 2 ժամ ՝ ծածկված մաքուր անձեռոցիկով, այնպես, որ այն լայնանա և տեղավորվի:
- Կրկին հունցել ավելացրած խմորիչի զանգվածը ՝ օդի ավելացման համար և սկսել թխել:
Կեֆիրով խմորիչ խմոր
Կեֆիրի վրա խմորիչ խմորը հեշտ է հունցվում, արագ տեղավորվում, և որ ամենակարևորն է `դյուրին է օգտագործման համար: Խմորը պլաստիկ է և ճկուն, չի կպչում ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին: Իսկ դրանից պատրաստված հացաբուլկեղենը փափկամազ, փափուկ է եւ երկար ժամանակ չի հնանում:
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 3 tbsp.
- Կեֆիր - 250 մլ
- Չոր խմորիչ - 11 գ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Refտված յուղ - 100 մլ
Կեֆիրով խմորիչ խմոր պատրաստել
- Կեֆիրը տաքացնել մինչև 30-35 ° С, ավելացնել շաքար, աղ, չոր խմորիչ և խառնել ցրվելու համար:
- Լցնել 2 ճաշի գդալ: մաղած ալյուրը, հարել և թողնել տաք 10 րոպե, որպեսզի խմորիչը սկսի աշխատել:
- Այնուհետեւ լցնել բուսական յուղի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած մաղած ալյուրը և հարիչով հարեք ՝ մի կտորները թուլացնելու համար: Երբ ամբողջ ալյուրն ավելացվի, խմորը ձեռքերով հունցեք, մինչև այն փափուկ և կպչուն չլինի ձեր ձեռքերին:
- Տեղադրեք այն ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում 30 րոպե, որպեսզի խմորը դուրս գա և կրկնապատկվի:
- Կեֆիրի վրա պատրաստի խմորիչ խմորը շատ փափուկ է, և մնում է դրանից արտադրանք ձևավորել:
Չոր խմորիչ խմոր
Չոր խմորիչի խմորի բաղադրատոմսը հիանալի տարբերակ կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է հիանալի թխում ստանալու համար, միայն անհրաժեշտ բաղադրիչներն են և նվազագույն ջանքերը: Սա թեստի հեշտ տարբերակն է, որի հետ պետք է ծանոթություն սկսել անփորձ տնային տնտեսուհիների հետ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 0,5 կգ
- Կաթ - 0,3 լ
- Շաքարավազ - 50 գ
- Չոր խմորիչ - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 1/3 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
Չոր խմորիչով խմորիչ խմորի պատրաստում
- Կաթը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե կաթը սառը է, խմորիչը չի բարձրանա, տաք - այն եփվելու է:
- Կաթի մեջ լցնել շաքարավազ, խմորիչ, 3 ճաշի գդալ: ալյուր և հարել: Թողնել խառնուրդը տաք տեղում 15-20 րոպե, որպեսզի խմորիչը բարձրանա:
- Երբ խմորը բարձրանա, ավելացնել աղը, լցնել յուղի մեջ և խառնել:
- Այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրը փոքր մասերում և հունցեք խմորը մինչև հարթ և առաձգական:
- Խմորված խմորը դնել տաք տեղում, որ բարձրանա և թողնել 15 րոպե:
- Այնուհետև նստեցրեք այն և կրկնեք հունցման և պահման գործընթացը ևս 2-3 անգամ:
