Ինչ է կարմիր գինու քացախը, ինչպես պատրաստել այն: Սննդային արժեքը և քիմիական կազմը, բուժիչ հատկությունները և օգտագործման ընթացքում հնարավոր վնասները: Ուտեստների բաղադրատոմսեր և կիրառման առանձնահատկություններ:
Կարմիր գինու քացախը սննդամթերք է, որը պատրաստվում է կարմիր հարստացված կամ չոր գինիների խմորման միջոցով: Քացախաթթվի բակտերիաները ավելանում են օքսիդացման և խմորման համար: Հազվագյուտ դեպքերում որպես հումք օգտագործվում է մուգ խաղողը կամ հյութից հետո ստացված ծաղկամանը: Քացախի ուժը համարժեք է այն գինու տեսակին, որից պատրաստվում է, գույնը ՝ կարմիր կամ բորդո, տարբեր հագեցվածության, բույրը ՝ խաղողի, համը ՝ հարուստ, կծու, կծու: Թույլատրվում է նստվածքների առկայություն: Այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ մարինադներ և տաք սոուսներ պատրաստելու համար: Ֆրանսիան համարվում է այս ապրանքի ծննդավայրը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կարմիր գինու քացախը:
Էժան արտադրանքի արտադրության մեջ օգտագործվում են խաղողի գոմաղբը, հյութի կամ գինու արտադրության թափոնները և խմորիչը: Հումքը լվանում են ջրով եւ խմորում կաղնու տակառներում: Երբ փրփուրը նստում է, կատարվում է զտում, այնուհետև միջանկյալ ինֆուզիոն խմորման է դրվում ապակե կամ մետաղյա տարայի մեջ:
Բարձրորակ արտադրանք ստանալու ամենահայտնի միջոցը Օռլեանն է: Գինու քացախի պատրաստումն իրականացվում է իր կողքին ընկած տարայի մեջ `ներկառուցված ապակե խողովակներով: 50-60 դլ ծավալով կաղնու տակառի մեջ (դեկալիտրեր, որտեղ 1 դլ = 10 լ), 4-5 սմ տրամագծով անցքեր են կտրվում ներքևի մասերում տարբեր մակարդակներում: Մի կողմից տեղադրվում է ապակե խողովակ խմորի մեջ առաջացած ածխաթթու գազը հանելու համար:
Հումքը մղվում է տակառի մեջ և թողնում մի քանի օր: Եթե օքսիդացում տեղի չի ունեցել. Հեղուկի մակերեսը ծածկված չէ քացախային թաղանթով, ապա քացախաթթվի ֆերմենտները լրացուցիչ ներդրվում են: 1-2 ամիս հետո 4-5 դլ պատրաստի քացախը դուրս է մղվում անցքերի միջով, և տակառին ավելացվում է խմորված գինի: Գործընթացը բավականին երկար է, բայց եթե այն արագանա, ապա վերջնական արտադրանքի մեջ հստակորեն կզգան ֆուզելային յուղերը:
Դուք կարող եք կարմիր գինու քացախը պատրաստել սպիտակի պես ՝ թորելով այն բաքի կամ կաղնու կտորներով լցված տանկի միջով: Բայց նման արտադրանքը չի համապատասխանի հայտարարված որակներին, քանի որ արագացված օքսիդացման գործընթացը հնարավոր է միայն պողպատե տեղադրման մեջ: Հումքի բույրը և համը չեն պահպանվում մետաղի հետ շփման մեջ:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել գինու քացախ.
- Գինուց … Պորտուգալացիները որպես սկզբնական նյութ օգտագործում են կաբերնետ 8% սպիրտով: Թթվասերը կարելի է պատրաստել հասած հատապտուղներից: Դրանք տեղադրվում են ապակե տարայի մեջ `կաղնու չիպսերի հետ միասին, պարանոցը փակվում է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով և թողնում մինչև ամբողջովին թթու: 3-4 շաբաթ անց սկսնակ մշակույթը զտվում է, և կարելի է պատրաստել մեծ քանակությամբ սնունդ: Գինին լցվում է փայտե տակառի մեջ, թթվասեր (50 մլ 0.75 լ-ի դիմաց), ավելացվում են դարչինի կտրված ձողիկներ և թողնում մեկ ամիս 20-22 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ խմորված հեղուկը զտվում է եւ շշալցվում: Եթե ընտրեք տնական գինու քացախ պատրաստելու այս մեթոդը, ապա ապրանքը երբեք չի սպառվի: Բավական է սկսած շշին անընդհատ ավելացնել կարմիր գինի:
- Հյութից … Փնջերը չեն լվանում: Հատապտուղների մակերեսը գաղութացված է խմորիչներով, որոնք բարելավում են վերջնական արտադրանքի համը: Twյուղերը բաժանվում են, ընտրվում է փչացած խաղողը, իսկ հասունացածը ՝ ամբողջական, սեղմվում են շիլայի մեջ ՝ փայտե ժապավենով: Լցնել 1, 5 կգ խյուս մեղրաջրով ՝ լուծելով 1, 5 բաժակ եռացրած ջրի մեջ, 1, 5 tbsp. լ մուգ մեղր:Պատրաստված հումքը լցվում է ապակե տարայի մեջ, որը լցվում է ոչ ավելի, քան 2/3, և այնտեղ դրվում է 20 գ տարեկանի հաց: Պարանոցը փակվում է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, և բանկան հանվում է տաք, մութ տեղում: Ամեն օր խառնել, որպեսզի խյուսը մակերեսին չպահվի: Գինին խմորվում է 2-3 շաբաթ: Երբ հատապտուղները նստում են, հեղուկը զտվում է և լցվում շշի մեջ: Քացախը համարվում է պատրաստ, երբ այն դառնում է ամբողջովին թափանցիկ:
- Theելյուլոզից … Այս բաղադրատոմսը նախընտրում են գինեգործները, որպեսզի չթափեն խաղողի գոմաղբը: Ապակե շիշը կիսով չափ լցվում է ՝ հումքը ջրով նոսրացնելով ՝ 0.8 կգ գոմաղբ, 1 լիտր ջուր, 80 գ շաքար: Խմորումը կատարվում է այնպես, ինչպես արդեն նկարագրված է `տաք, մութ տեղում: 2 շաբաթ անց գինին զտվում է, քամվում, հեղուկը կրկին լցվում է ապակե տարայի մեջ ՝ լցնելով 2/3 մասը: Երկրորդային խմորումը տևում է մինչև 2 ամիս: Երբ հեղուկը դառնում է ամբողջովին թափանցիկ, այն զտվում է թղթի ֆիլտրերի միջոցով և շշալցվում:
Անկախ բաղադրատոմսից, տնական գինու քացախը հատկություններով գրեթե նույնն է: Բայց լավագույն համը ձեռք է բերվում փայտե տակառներում խմորվելիս:
Կարմիր գինու քացախի կազմը և կալորիականությունը
Մուգ խաղողի սորտերից պատրաստված քացախի խտությունը մեծանում է: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ վերջնական արտադրանքը պարունակում է տանիններ, որոնք ազատվում են կաղնու տակառների օքսիդացման ժամանակ:
Կարմիր գինու քացախի կալորիականությունը կազմում է 12, 5-19 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից.
- Սպիտակուցներ - 0 գ;
- Fatարպ - 0 գ;
- Ածխաջրեր - 0,3 գ;
- Մոխիր - 0,17 գ;
- Waterուր - 94,47 գ:
Վիտամինները ներկայացված են ասկորբինաթթվով `0.5 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 39 մգ;
- Կալցիում, Ca - 6 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 4 մգ;
- Նատրիում, Na - 8 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 8 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.45 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.046 մգ;
- Պղինձ, Cu - 10 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.03 մգ:
Կարմիր գինու քացախի օգուտներն ու վնասներն ապահովում են հետևյալ միացությունները
- Պեկտիններ - հեռացնում են թափոններն ու տոքսինները մարմնից:
- Պանտոտենաթթու - հեշտացնում է B4- ի, խոլինի կլանումը, բարելավում է կենտրոնական նյարդային համակարգի գործառույթները:
- Դիետիկ մանրաթել - արագացնում է peristalsis- ը, սակայն գերհագեցվածությունը կարող է փորլուծություն առաջացնել:
- Ալկոհոլներ `հակամանրէային և հակասեպտիկ, բայց գրգռում են մարսողական տրակտի լորձաթաղանթը:
- Հակաօքսիդանտներ - դադարեցնել տարիքային փոփոխությունները, կանխել աղիքային չարորակ ուռուցքները:
- Կաթնաթթու - լրացնում է ածխաջրերի պաշարը:
- Ֆերմենտներ - բարելավել մարսողության գործընթացը, կանխել փտած գործընթացները, բայց կարող է հանգեցնել ենթաստամոքսային գեղձի գերբեռնվածության:
- Ալդեհիդներ - նորմալացնել սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, բայց կարող է հարբեցողություն առաջացնել:
- Կաթնաթթու - դադարեցնում է մարմնի օքսիդացման գործընթացները և մեծացնում ստամոքսային հյութի թթվայնությունը:
Կարմիր գինու քացախի օգտագործումը չի սահմանափակվում միայն այս բաղադրիչը սննդի մեջ ավելացնելով ՝ ճաշատեսակների համը բարձրացնելու համար: Ապրանքը ներմուծվում է տնային կոսմետիկայի մեջ և օգտագործվում քաշի կորստի համար: Քացախաթթուն նվազեցնում է ճարպաթթուների կլանումը և, արագացնելով մարսողության գործընթացը, արագ հեռացնում դրանք մարմնից: Քաշի ավելացում չի առաջանում:
Կարմիր քացախի առավելությունները
Մուգ խաղողից պատրաստված արտադրանքի բուժիչ հատկությունները գնահատվել են Հին Հռոմի բուժիչները:
Գինու քացախի արդիական օգուտները
- Իր հակասեպտիկ և մանրէաբանական գործողության շնորհիվ այն օգնում է հաղթահարել անգինա, տոնզիլիտ, ստոմատիտ:
- Նվազեցնում է վարիկոզ երակների ախտանիշները:
- Դադարեցնում է մազանոթային արյունահոսությունը, ներառյալ քթի արյունահոսությունը, արագացնում է վերքերի բուժումը:
- Օգնում է դադարեցնել սնկային հիվանդությունները `օնիքոմիկոզ, քարաքոս, թեփ` մազերի աճի գոտում:
- Հեռացնում է գորտնուկները, պապիլոմաները և գարշապարը, կոշտուկներն ու եգիպտացորենը:
- Վերականգնում է քրտինքը:
Բանավոր ընդունում
նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, նորմալացնում արյան ճնշումը, իջեցնում սննդի գլիկեմիկ ինդեքսը (թույլատրվում է օգտագործել շաքարային դիաբետի համեմունքը):Փոքր քանակությամբ գինու քացախը սննդի մեջ արգելակում է E. coli և salmonella բակտերիաները:
Եթե արտադրանքը կանոնավոր կերպով ներմուծվում է սննդակարգի մեջ (փոքր քանակությամբ), ARVI- ի նկատմամբ մարմնի դիմադրողականությունը մեծանում է, նյարդային համակարգի աշխատանքը կայունանում է, և բրոնխիալ ասթմայի նոպաների ընթացքը հեշտանում է:
Հղիության առաջին եռամսյակում խաղողի քացախը օգնում է հաղթահարել տոքսիկոզը: Սրտխառնոցով, 1 թեյի գդալ լուծեք մեկ բաժակ ջրի մեջ: այս ապրանքի և խմեք փոքր կումերով: Նույն մեթոդը կօգնի ձեզ ապաքինվել ալկոհոլային թունավորումից:
Կարմիր գինու քացախի հակացուցումները և վնասը
Մի օգտագործեք այս ապրանքը, եթե ալերգիկ եք կարմիր խաղողի նկատմամբ և անհանդուրժող եք սախարոզայի և ֆրուկտոզայի նկատմամբ: Չարաշահումը առաջացնում է ոսկրերի քայքայում և օստեոպորոզ:
Կարմիր գինու քացախից վնասը կարող է առաջանալ քրոնիկ ցիստիտի և պիելոնեֆրիտի դեպքում `սուր փուլում, ստամոքս -աղիքային տրակտի հիվանդությունների դեպքում` պեպտիկ խոց, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ, էրոզիվ գաստրիտ և խոլելիտիաս:
Նշում! Չլրացված արտադրանքի տեղական կիրառումը կարող է այրվածքներ առաջացնել:
Կարմիր գինու քացախի բաղադրատոմսեր
Կարմիր գինու քացախը լավ չի համադրվում սոյայի, կաթնաշոռի, թթվասերի, կաթնամթերքի, ցանկացած տեսակի լոբազգիների կամ կարտոֆիլի հետ: Մի ավելացրեք այն թարմ բանջարեղենից և մրգերից պատրաստված սոուսներին. Չափազանց արտահայտված համը կարող է հաղթահարել մնացած բաղադրիչների բույրը:
Կարմիր գինու քացախի բաղադրատոմսեր.
- Մսային աղցան … 400 գ սառեցված բրյուսելյան ծիլերը տեսակավորվում են ծաղկաբույլերում և տապակվում ցանկացած զտված բուսական յուղի մեջ: Կտրեք 100 գ ոչ շատ ճարպային բեկոն հավասար, հավասար շերտերի և տարածեք թավայի մեջ, որպեսզի երկու կողմից էլ ոսկե ընդերք ձևավորվի: Խառնել սոուսը `1 tbsp. լ հեղուկ մուգ մեղր և կարմիր խաղողի քացախ, ձիթապտղի յուղ և մանրացված պնդուկ: Վիրակապման վրա ավելացնել թակած ճակնդեղի մուրճը: Միավորել բեկոնն ու կաղամբը, լցնել սոուսի վրա: Դուք կարող եք այն ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված:
- Պյուրեով ապուր հնդկացորենով … Տապակել տապակի մեջ ՝ աստիճանաբար տարածելով սոխի կեսը, մի պճեղ սխտոր և քերած գազար: Լցնել լվացված հնդկացորենը նույն տապակի մեջ `100 գ, ջուր լցնել, մոտ մեկ բաժակ, որպեսզի շիլան շոգեխաշած լինի: Պատրաստի հնդկացորենն ու բանջարեղենը մանրացնում են, ավելացնում պղպեղ, աղ և մի փոքր շաքար: 50-80 գ հնդկահավի լյարդը մաքրվում է ֆիլմերից, կտրվում փոքր կտորների և տապակվում այլ ապրանքներից առանձին, ձիթապտղի յուղի մեջ: Առանձին ամանի մեջ մանրացրեք 50 գ սառեցված ազնվամորի, 1 ճ. լ գինու քացախ, կես կարմիր սոխ - նախ պետք է մանր կտրատել: Հնդկացորենի խյուս ապուրի մեջ փռված են լյարդի եւ ազնվամորու սոուսը: Օգտագործելուց առաջ մի սառեցրեք:
- Պանզանելլա … Սպիտակ հաց, 300 գ, չոր, լցնել մի բաժակ ջուր և 40 գ կարմիր քացախ: Մինչ կոտրիչները ներծծում են հեղուկը, կարմիր սոխը կտրվում է բարակ շերտերով, մսոտ լոլիկը ՝ 3 հատ, կտրվում է խորանարդի, իսկ 20 գ ռեհան տերևները ձեռքով պատռվում են: Պատառաքաղով հացը բաժանել կտորների, խառնել պատրաստված բաղադրիչների հետ, համեմել ձիթայուղով, աղով և պղպեղով:
- Պաղպաղակով տորթ … 6 ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձնացված են, սպիտակները պահվում են սառնարանում: Հեռացրեք համը մեկ կիտրոնից: Կարագ, 120 գ, աղացրեք 100 գ հատիկավոր շաքարով: Շարունակելով խառնել ՝ մեկ առ մեկ ավելացրեք դեղնուցները, 100 գ ցորենը և 25 գ եգիպտացորենի ալյուրը ՝ 1 -ական ճ / գդ: փխրեցուցիչ և վանիլային քաղվածք: Խմորը հունցել: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200-220 ° C, թխեք թխվածքը թխում թերթիկի վրա, որը ծածկված է մագաղաթով: Սպիտակները ծեծել են աղով ՝ ուժեղ գագաթներ ստանալու համար, ավելացնել 200 գ շաքարի փոշի և լցնել 0.5 թեյի գդալ: կարմիր գինու քացախ: Ձեր նախընտրած պաղպաղակի գնդիկները քսում են տորթի վրա, իսկ վերևում ծածկում հարած ձվի սպիտակուցներով:
- Շերտավոր տորթ … Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար խանութում գնում են փքված սառեցված խմոր: Նրանք այն դնում են 1 ժամ հալման, և այս անգամ զբաղված են լցոնմամբ:Քսել 50 գ ցանկացած կոշտ պանիր: Կարամելացրեք սոխը: Քաղցր դարձնելու համար նախ 2-3 կարմիր սոխը կտրատեք օղակների մեջ, տապակել ձիթայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն, լցնել մի փոքր ջրի մեջ, շոգեխաշել 10 րոպե, լցնել 1, 5-2 ճաշի գդալ: լ գինու քացախ, ավելացնել ծովի աղ, մեխակ և սև պղպեղի փոշի, 1 tbsp. լ եղեգի շաքար: Թույն սոխի մարմելադ: Շերտավոր խմորը գլորվում է, տեղափոխվում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, կողքերը ձևավորվում և կարագով քսում: Տարածել տաք սոխի մարմելադը պատրաստված տեսքով, շաղ տալ պանրով, ծածկել խմորի շերտով: Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տորթը կարող եք մատուցել տաք կամ սառը վիճակում:
Հետաքրքիր փաստեր կարմիր գինու քացախի մասին
Առաջին քացախը պատրաստվել է արմավից, բայց օգտագործվել է ոչ թե որպես սննդային բաղադրիչ, այլ որպես հակասեպտիկ: Միայն V դարում: Մ.թ.ա., թթու կարմիր գինիներն օգտագործվել են որպես հումք: Հին Հռոմում վերքերը լվանում էին անուշահոտ կծու հեղուկով, իսկ ացտեկները բուժում էին թունավոր օձերի խայթոցները և պայքարում ջերմության դեմ:
Շատ ավելի ուշ ՝ 1864 թվականին, բուժիչ հատկությունները նկարագրեց քիմիկոս, մանրէաբան և բժիշկ Լուի Պաստերը: Նա նաև կազմել է քացախաթթվի բակտերիաների կողմից գինու օքսիդացման ալգորիթմ:
Կոսմետոլոգիայում կարմիր գինու քացախ օգտագործելու բազմաթիվ եղանակներ կան
- Պզուկների համար: Այն օգտագործվում է մաշկը քսելու համար լոսյոնի փոխարեն `առավոտյան և երեկոյան: Եթե արտադրանքի ուժը 9%է, ապա այն ջրով նոսրացվում է 1: 1 հարաբերությամբ:
- Թեփ Sage decoction- ը, որը կիսով չափ զտված է գինու քացախով, քսում են գլխի մեջ: Շիկահերների համար ավելի լավ է ընտրել այլ բաղադրատոմս `արտադրանքը գունազարդման հատկություններ ունի:
- Cellելյուլիտի դեմ: Կիրառեք գինու քացախով թրջված բամբակյա կտորի շերտեր խնդրահարույց տարածքներին և փաթաթված կպչուն ֆիլմով: Պրոցեդուրայից հետո լվանալ տաք ջրով:
Ինչպես պատրաստել կարմիր գինու քացախ - դիտեք տեսանյութը.
Պահել կարմիր խաղողի քացախը մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում: Նստվածք, ի տարբերություն սպիտակ սորտի, չի թույլատրվում: Եթե դա տեղի ունենա, ապա չպետք է օգտագործեք ցածրորակ, ոչ ամբողջությամբ ֆերմենտացված արտադրանք: Բարձրորակ կարմիր քացախը մակերեսին ունի բարակ սարդոստայնի նման ֆիլմ: Եթե այն բացակայում է, ապա նպատակահարմար է հրաժարվել ձեռքբերումից, իսկ հետագայում ՝ օգտագործումից:
