Բեչամելի սոուսը համարվում է եվրոպական խոհանոցի հինգ ամենահայտնի բազային սոուսներից մեկը: Քանի որ նա կարող է ամենօրյա ուտեստը վերածել իսկական գլուխգործոցի ՝ դարձնելով այն յուրահատուկ:
Բեչամելի սոուս. Դասական բաղադրատոմս
Այս խոհարարական գյուտը, ինչպես դասական բեշամելի սոուսը, կբարձրացնի պատրաստի ուտեստի սննդային արժեքը, կդարձնի այն ավելի հյութալի և կազդի վերջնական ճաշակի վրա:
Բաղադրությունը:
- Կաթ 2.5% - 1.5 բաժակ
- Heորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 30 գ
- Սոխ - սոխի 1/4 մասը
- Քերած մշկընկույզ - 1, 2 թեյի գդալ
- Դափնու տերև - 1 հատ:
- Մեխակ - 2 բողբոջ
Նախապատրաստում
- Կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ:
- Կլպեք սոխը, կտրեք դրանից մեկ քառորդը, կպցրեք դրա մեջ 2 մեխակ և թաթախեք սառը կաթի մեջ: Այնտեղ ավելացնել քերած մշկընկույզ և դափնու տերև:
- Կաթով կաթսա դնել թույլ կրակի վրա, եռացնել և եփել 10 րոպե: Այնուհետեւ հեռացրեք այն կրակից, հեռացրեք դափնու տերեւը եւ մեխակի սոխը:
- Կտրեք կարագը փոքր շերտերի մեջ, շաղ տվեք ալյուրով և կաթսայի մեջ ընկղմեք միջին ջերմության վրա:
- Սոուսը եփեք 3-4 րոպե ՝ խառնելով փայտե գդալով, մինչև կարագն ու ալյուրը միատարր զանգված կազմեն:
- Կաթի կեսը դանդաղ լցնել ալյուրի զանգվածով կաթսայի մեջ և եփել մինչև եռա ՝ անընդհատ խառնելով և ալյուրի զանգվածը կաթով հունցելով:
- Երբ սոուսը լավ խառնվի, լցրեք մնացած կաթի մեջ և շարունակեք եփել մինչև այն դառնա խիտ սերուցք ՝ չթողնելով, որ այն բարկանա:
- Հեռացրեք պատրաստի բեշամելը կրակից, քամեք մաղով, աղով և պղպեղով:
Բեչամելի սոուս սնկով
Փորձելով պատրաստել դասական բեշամել, դուք այնքան կսիրահարվեք դրան, որ պատրաստ կլինեք փորձարկել տարբեր հավելումներ: Սոուսի ամենահայտնի լցոնիչը սնկով է: Սնկով բեշամելի սոուսը նույնիսկ սովորական սպագետտիին տալիս է ֆրանսիական նրբագեղություն:
Բաղադրությունը:
- Շամպինիոն - 300 գ
- Կարագ - 6 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ:
- Կաթ - 3 բաժակ
- Ալյուր - 1/3 բաժակ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Բեչամելի սոուս սնկով պատրաստելը
- Կտրեք շամպինիոնները փոքր շերտերի մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև փափկացնելը:
- Կլպեք սոխը, կտրեք շերտերով և ավելացրեք սնկով:
- Ալյուրը դնել տապակի մեջ և լավ խառնել: Պզուկներ կձևավորվեն, բայց թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վախեցնի, դրանք հետո կլուծվեն:
- Theանգվածը միատարր դառնալուց հետո այն դանդաղ լցրեք կաթով:
- Բեշամելը մոտ 15-20 րոպե եփում ենք անհրաժեշտ հաստության վրա: Անկության դեպքում, պատրաստման վերջում դրան կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր:
Բեչամելի սոուս աղացած միսով
Բեչամելը աղացած միսով կլինի նաև օրիգինալ հավելում հիմնական ուտեստների համար: Օրինակ ՝ այն լավ է համադրվում նոր կարտոֆիլի, խաշած բրնձի հետ, ինչպես նաև կարող է լցոնել լազանայի և տարբեր կարկանդակների համար:
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 30 գ
- Ալյուր - 2 tbsp. լ
- Կաթ - 300 մլ
- Աղացած միս - 50 գ
- Սոխ - 1/4 մաս
- Աղ `համտեսել
- Մաղադանոսի մանրացված արմատ - 25 գ
- Նեխուրի մանրացված արմատ - 25 գ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Բեշամելի սոուս աղացած միսով տանը
- Լցնել կաթը մի փոքր կաթսայի մեջ, թաթախել կեղևավորված սոխը և եփ գալ 15 րոպե:
- Հալեցրեք կարագը մեկ այլ կաթսայի մեջ: Այնուհետև ավելացնել ալյուրը և տապակել այն անընդհատ խառնելով, միջին ջերմության վրա 3-4 րոպե մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք պատրաստված զանգվածը կրակից և սառեցրեք:
- Աստիճանաբար ալյուրը կաթով լցրեք կաթսայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
- Սոուսը դանդաղ կրակի վրա ուղարկեք, եռացրեք և եփեք ՝ խառնելով 8-10 րոպե, առանց թողնելու, որ եռա: Անընդհատ հեռացրեք ֆիլմը մակերեսից:
- Երբ բեշամելը ունի հաստ, յուղալի հետևողականություն, քամեք այն մաղով և համեմեք աղով և պղպեղով:
- Առանձին տապակի մեջ յուղով մանրացրեք նեխուրը, մաղադանոսը և աղացած միսը:
- Սոուսը լցնել տապակի մեջ աղացած միսով և եփել 10-12 րոպե:
Բեչամելի սոուս լազանայի համար. Խոհարարություն տանը
Դուք արդեն գիտեք, որ բեշամելը շատ տարածված եվրոպական սոուս է, որը հիմք է ծառայում բազմաթիվ տարբեր ուտեստների համար: Բայց ամենահայտնի բաղադրատոմսը, որտեղ այն օգտագործվում է, լազանան է: Հետեւաբար, պարզապես անհնար է չիմանալ, թե ինչպես պատրաստել սոուս այս ուտեստի համար:
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 100 գ
- Կաթ - 300 մլ:
- Heորենի ալյուր - 3-4 ճաշի գդալ:
- Աղացած մշկընկույզ - մի քանի պտղունց
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Բեշամելի սոուս լազանի համար
- Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք թույլ կրակի վրա:
- Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք ցորենի ալյուրը ՝ խառնելով փայտե կամ սիլիկոնե թիակով:
- Երբ սերուցքային ալյուրի խառնուրդը թանձրանա, նոսրացրեք այն սառը կաթով, որը նույնպես մի փոքր լցվում է: Կրկին եռանդով խառնել ՝ կուտակումները կանխելու համար:
- Դանդաղ, խառնելով, լցնել ամբողջ կաթը ՝ կարգավորելով սոուսի ցանկալի հետևողականությունը: Հիշեք, որ սոուսը սառչելուց հետո մի փոքր թանձրանալու է, ուստի առաջին հերթին այն շատ թանձրացրեք: Ավելին, լազանայի համար այն պետք է լինի ավելի հեղուկ հետևողականություն:
- Պատրաստի տաք բեշամելին ավելացնել աղացած մշկընկույզ, համեմել աղով և ըստ ցանկության կարգավորել պղպեղով:
- Սոուսը պատրաստ է և կարող է օգտագործվել լազանան լցնելու համար:
Դիտեք մի քանի տեսանյութ բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ.
