Տաք համեմունքների և ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերի առանձնահատկությունները: Սոուսի սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը, օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Տաբասկոյի բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Տաբասկո սոուսը Մեքսիկայի, Աֆրիկայի և Կարիբյան ավազանի ազգային խոհանոցի կծու համեմունք է: Օրիգինալ համ տալու համար այն կոնյակի պես ներծծվում է կաղնու տակառներում: Հիմնական բաղադրիչներն են քացախը, աղը և մեքսիկական տաք պղպեղը, որն իր անունն է տվել արտադրանքին: Գույնը կարող է լինել շագանակագույն, վարդագույն, կարմիր կամ կանաչ ՝ կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից, սակայն սպառելուց հետո սենսացիան բերանում «կրակ» է, համը ՝ թթու-կծու: Հոտը բուրավետ է, ինտենսիվ, սուր: Մատուցվում է տաք և սառը ուտեստներով:
Տաբասկո պատրաստելու առանձնահատկությունները
Կան շատ համեմունքներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, որոնցում ինֆուզիոն փոխարինվում է եռալով:
Ինչպես պատրաստել Տաբասկո սոուս.
- Դասական բաղադրատոմս … Պատիճների մեջ 0.5 կգ կայնենյան պղպեղը մաքրվում է: Եթե ցանկանում եք նվազեցնել խստությունը, հեռացրեք սերմերը և միջնապատերը, ոչ - դրանք սահմանափակվում են ցողուններով: Լցնել բլենդերի ամանի մեջ կամ միացնել, ավելացնել 10 գ ռոք աղ, մանրացնել մեծ արագությամբ, սովորական 9% քացախի էությունը լուծարել եռացրած ջրով `2: 1, լցնել 1,5 բաժակ բլենդերի մեջ և նորից խառնել մինչև հարթ: Դրանք լցվում են ապակե տարաների կամ լայն պարանոցով շշերի մեջ, պարանոցը ծածկում մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, կամ պլաստմասե կափարիչներով ՝ փոս կտրելով: Մեկ շաբաթ թողեք մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ տնական Տաբասկոն ներծծվում է, նոր բանկաները ստերիլիզացվում են, սոուսը տեղափոխվում է, կափարիչները փաթաթվում և տեղադրվում են ցրտին:
- Կարմիր սոուս … Կծու պղպեղի պատիճներից ՝ 250 գ, հեռացրեք միջնապատերն ու սերմերը, մանր կտրատեք և լցրեք եռացող ջուր: 30 րոպե անց ջուրը քամվում է, այրվող զանգվածը քամվում է: Լոլիկը `0.5 կգ, մի քանի րոպե թրմվում է եռման ջրի մեջ, մաքրվում է կեղևից, կտրվում է խորանարդի մեջ և մանրացված 100 գ սոխ: Բոլորը խառնվում են, տեղադրվում խորը տապակի մեջ, շոգեխաշած 15 րոպե, անընդհատ խառնելով: Անջատելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք 2 ճզմած սխտորի ատամ, 1 թեյի գդալ: աղ և 1 tbsp. լ շաքարավազ, 2 tbsp. լ գինու քացախ և նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղ: Բերել եռալ, խառնել, լցնել մաքուր ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
- Hովաբողկ սոուս … Պղպեղի 36 պատիճ, առանց կեղևի, եփում են սխտորի պճեղով մինչև փափկացնելը, այնուհետև զանգվածը քսում են մաղով: Ավելացնել 1 թեյի գդալ: ծովաբողկի արմատ, քերած նուրբ քերիչով, 1 ճ. լ շաքարավազ, 0.5 թեյի գդալ: աղ, լցնել 1 բաժակ ջուր և նույն քանակությամբ քացախ: Շոգեխաշել 15 րոպե: Տաք լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:
Տաբասկոն մեքսիկական օրիգինալ բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստելու համար տակառները պատրաստվում են սպիտակ կաղնուց, որն աճում է միայն Ֆլորիդայում: Տանը տակառների փոխարեն համեմունքը ներծծվում է կաղնու խորանարդիկներով: Այս բաղադրիչը ուտելի չէ, բայց դրա օգտագործումը օգնում է պատրաստել սոուս, ինչպես Մեքսիկայում:
Պղպեղը ՝ 0,5 կգ, հարում են բլենդերի մեջ 12 գ կոշեր աղով (այս արտադրանքի մեջ հավելումներ չկան) և 170 մլ ջուր: Խառնուրդը տեղադրվում է պտուտակավոր կափարիչով բանկայի մեջ, փակվում և տեղադրվում է նկուղում: Համոզվեք, որ բացեք կափարիչը առավոտյան և երեկոյան և թողեք ածխաթթու գազ, որպեսզի տարան չպայթեցվի: Խմորումից հետո, երբ այն ավարտվի, ածխաթթու գազը չի կուտակվի `կաղնու նախապես տապակած խորանարդները լցվում են կծու խյուսի մեջ: Նույն պայմաններով մեկնել ևս 3 ամիս: Բացեք բանկաները, հանեք խորանարդները, խառնեք կայունացուցիչ E415 (քսանթանի խեժ) և 1/3 ճաշի գդալ: լ բալզամիկ (սպիտակ) գինու քացախ, թողեք 3 ժամ չբացահայտված և լցված ստերիլիզացված բանկաների մեջ:Միայն հիմա դրանք փակվում են ամուր կափարիչներով: Տաբասկո պատրաստելիս տանը կարող եք անել առանց լցոնիչի, բայց հետո համեմունքը շերտավորվելու է:
Տաբասկո սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Տաք համեմունքների սննդային արժեքը կախված է պղպեղի տեսակից և մշակման եղանակից:
Տաբասկո սոուսի կալորիական պարունակությունը `պատրաստված դասական բաղադրատոմսով` տարբեր տեսակի պղպեղներից `առանց լարվածության (կանաչ չիլի և տաք կարմիր)` 35, 2 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 1,5 գ;
- Fatարպ - 0,3 գ;
- Ածխաջրեր - 6,8 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1,2 գ;
- Waterուր - 82,2 գ;
- Մոխիր - 8,6 գ
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 42.8 մկգ;
- Ալֆա կարոտին - 23,6 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,482 մգ;
- Բետա կրիպտոքսանտին - 36 մկգ;
- Լուտեին + Zeեաքսանտին - 573,6 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.065 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.07 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 8.8 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.105 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0.314 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 18.4 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `154,48 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.552 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 11.3 մկգ;
- Վիտամին PP, NE - 0.8776 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 265.52 մգ;
- Կալցիում, Ca - 43.04 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 21,12 մգ;
- Նատրիում, Na - 3103.36 մգ;
- Sծումբ, S - 14.4 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 41.6 մգ;
- Քլոր, Cl - 4775.2 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 1.124 մգ;
- Կոբալտ, Co - 1,2 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.19 մգ;
- Պղինձ, Cu - 143,44 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 8,8 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.4 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.272 մկգ:
Տաբասկո սոուսի բաղադրությունը պարունակում է հագեցած ճարպային, միահագեցած և պոլիհագեցած թթուներ, ամինաթթուներ `ոչ էական և անփոխարինելի, ալկալոիդներ, մասնավորապես` կապսաիցին: Այս նյութը բնական ծագման գրգռիչ է, ագրեսիվ ազդեցություն ունի օրգանական հյուսվածքների վրա և նվազեցնում է արյան մակարդումը:
Տաբասկո սոուսի կալորիական պարունակությունը, որը զտվում է խմորումից հետո, կազմում է ընդամենը 12 կկալ: Այն զերծ է դիետիկ մանրաթելից և մոխրից:
Եթե այն մարդը, ով ստիպված է վերահսկել սեփական քաշը, ունի առողջ ստամոքս, ապա տաք սոուսը իդեալական հավելում է սննդակարգին ՝ կանխելով մարմնի ճարպի կուտակումը: Համեմունքների համալիրն ունի ճարպ այրող հատկություններ, առաջացնում է ճարպի քայքայում ջրի և գլիցերինի մեջ, արագացնում վերջին բաղադրության վերացումը բնական ճանապարհով:
Տաբասկո սոուսի առավելությունները
Դուք կարող եք զարմանալ, բայց տաք համեմունքը առողջ արտադրանք է: Փոքր քանակությամբ համեմունքներ անմիջապես էներգիա են հաղորդում `տոնայնացնում է մարմինը, արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները բոլոր մակարդակներում և ունենում է տաքացնող ազդեցություն:
Տաբասկո սոուսի առավելությունները
- Ամրապնդում է անձեռնմխելիությունը համակարգված օգտագործմամբ:
- Բարելավում է արյան շրջանառությունը և ավելացնում քրտինքը:
- Խթանում է կարմիր արյան բջիջների `կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը, երկարացնում է նրանց կյանքի ցիկլը:
- Նորմալացնում է աղիքային նյութափոխանակությունը, մեծացնում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը: Արագացնում է միզելը:
- Ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք տեղայնացված են աղիքների lumen- ում:
- Հակիրճ ազատում է բերանի լորձաթաղանթը:
- Դանդաղեցնում է բնական ծերացումը և ուժեղացնում վերականգնման գործառույթները:
- Այն լուծարում է ճարպային միացությունները և վնասակար խոլեստերինը, որոնք նստված են արյան անոթների պատերին, նոսրացնում է արյունը և կանխում է արյան հյուսվածքի առաջացումը:
- Բարելավում է հիշողության գործառույթը և նոր տեղեկատվություն ընկալելու ունակությունը:
- Բարելավում է սերմի որակը:
Իր տոնիկ և հակամանրէային ազդեցության շնորհիվ Տաբասկո սոուսը կանոնավոր կերպով ներառվել է ԱՄՆ և Բրիտանիայի բանակների ամենօրյա ճաշացանկում: Խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել մարզիկների համար ուտեստներ պատրաստելիս: Ախորժակը մեծանում է, մարմինը համալրվում է օգտակար նյութերով, ակտիվ բեռների ֆոնին, մկանային զանգվածը ինտենսիվորեն կուտակվում է, և ռեակցիաներն արագանում են:
Հակացուցումները և վնասը Տաբասկոյին
Ինչպես բոլոր բաղադրամասերի ուտեստները, այնպես էլ Տաբասկո սոուսը ուժեղ ալերգեն է: Պետք է հաշվի առնել, որ կայունացուցիչները պետք է մտցվեն խանութի արտադրանքի մեջ ՝ շերտազատումից խուսափելու համար: Հետեւաբար, այն պետք է զգուշությամբ ներառվի սննդակարգում:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ոչ ոք չի օգտագործում գդալներով Տաբասկո սոուս, դրանից վնաս կարող է առաջանալ մարսողական համակարգի սուր հիվանդությունների կամ մարսողական օրգանների քրոնիկ հիվանդությունների դեպքում: Նույնիսկ մի փոքր կում կարող է հրահրել քրոնիկ պանկրեատիտի կամ պեպտիկ խոցի հիվանդության, երիկամային կամ լյարդի կոլիկի հարձակումը:
Պետք է խուսափել թթվայնության չարաշահումից: Անհանդուրժողականության ախտանիշներն են ՝ ուտելուց հետո այրոց, սրտխառնոց, գազերի ավելացում:
Կարիք չկա դիետայի հետ փորձարկումներ կատարել հիպերտոնիայի, առիթմիայի, տախիկարդիայի և անգինա պեկտորիսի դեպքում, հիվանդություններ, որոնց ախտանիշը արյան ցածր մակարդելիությունն է:
Նոր ճաշակի հետ ծանոթանալու հակացուցումները հղիությունն են, լակտացիան, 65 տարեկանից բարձր տարիքը և 3-4 տարեկանից ցածր տարիքը: Այս տարիքային կատեգորիաների մարդկանց մոտ աղիքային բուսականությունը պատրաստ չէ դիմակայել ագրեսիվ ազդեցություններին:
Բայց նույնիսկ առողջ մեծահասակները պետք է պահպանեն «դեղաչափը» ՝ կենտրոնանալով սեփական զգացմունքների վրա, հատկապես հուզական անկայունության դեպքում: Պղպեղը ուտում է ստամոքսը ծածկող նուրբ լորձաթաղանթը, և ստամոքսի կամ տասներկումատնյա աղիքի խոցերի վտանգը մեծանում է:
Տաբասկո սոուսի բաղադրատոմսեր
Համեմունքները ավելացվում են մսի և ձկան ուտեստների մեջ, ավելացվում են աղցաններին `ոչ ավելի, քան մի քանի կաթիլ, որն օգտագործվում է բանջարեղենը պահպանելու համար: Նրա շնորհիվ ապուրների և շատ ալկոհոլային խմիչքների համը բացահայտվում է նորովի:
Տաբասկո սոուսի բաղադրատոմսեր.
- Գազպաչո (տոմատի ապուր) … Լոլիկը (0.5 կգ) 1-2 րոպե ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ և մաքրվում է կեղևից: Բլենդերում մանրացրեք կարմիր սոխով, վարունգով և բուլղարական պղպեղով: Աղ և շաքար լցնել ամանի մեջ - ըստ ճաշակի, քամել կես փոքր կիտրոն, լցնել 1 tbsp. լ գինու քացախ և ձիթապտղի յուղ, 1/3 թեյի գդալ: Տաբասկո. Ամեն ինչ նորից խառնվել է: Եթե դա գուրման ուտեստ է, ապա սառը ապուրը քամեք մաղով, որպեսզի հեռացնեն պղպեղի մաշկը և սերմերը: Սպիտակ հացը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, կտրվում փոքր կտորների և գլորվում աղի և կտրատած մաղադանոսի մեջ: Հացը փոխարենը մատուցում են կծու ապուրով:
- Հնդկացորենի արիշտա թռչնամիսով … Կտրել բանջարեղենը `2 գազար, նարնջի բուլղարական պղպեղ, 1 սոխ, տապակել տապակի մեջ: 1-2 րոպե հետո նեխուրի 2 ցողուն կտրեք տապակի մեջ: Տարածեք 400-500 գ հավի միս, կտրեք մասերի: Աղ, պղպեղ, ծածկել և թողնել թույլ կրակի վրա: Հնդկացորենի արիշտա եփում են առանձին ՝ 250 գ, քսում են հավի վրա: Անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացրեք սոուսներ `տաբասկո և սոյա: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մաղադանոսով և թողնել թրմվի: Serառայել տաք վիճակում:
- Համբուրգեր … Աղացած տավարի միս ՝ 250 գ, խառնված կետչուպով, պղպեղով, աղով և ձեռքով հարել ՝ հարելով սեղանին: Եթե այս առաջարկությունն անտեսվի, միսը կմնա մանրաթելային: Հագուստը պատրաստվում է առանձին: Նյութի մանր կտրատեք սպիտակ սոխը, թթու վարունգը, խառնեք 1 ճ. HP շագանակագույն սոուս և դասական տաբասկո, մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ: լ., 1/2 թեյի գդալ Worcestershire սոուս և 1 tbsp. լ կոնյակ Մսոտ լոլիկի բարակ կտրատված շրջանակներ, կարմիր սոխի օղակներ տարածեք այսբերգի 3 թերթերի վրա ՝ կույտի մեջ ծալված: Գրիլի վրա ներսից տապակվում է համբուրգերով բուլկին, մի ափսե բեկոն, կոտլետ, որը ստացվել է աղացած միսից: Երբ տավարի միսը շրջվում է, չեդդերի մի կտոր տարածվում է մակերեսի վրա: Պատրաստված բաղադրիչներից պատրաստվում է համբուրգեր ՝ բլիթի կեսի վրա դնել սոխով և լոլիկով աղցան, վերևում ՝ բեկոն, մի կաթիլ տաբասկո, կոտլետ և ծածկել բլիթի երկրորդ կեսով:
Ամենահայտնի ալկոհոլային կոկտեյլը, որի պատրաստման համար օգտագործվում է Տաբասկո ՝ «Արյունոտ Մարիամ»: Շեյկերում (կամ բլենդերում, եթե խմիչքը պատրաստվում է տանը) լցրեք ՝ 60 մլ տոմատի հյութ և 45 մլ օղի ՝ առանց հավելումների, 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ, 1 կաթիլ տաք և 2 կաթիլ Worcester սոուս: Մատուցելուց առաջ պատրաստի կոկտեյլի մեջ աղ ու պղպեղ են ավելացնում ըստ ճաշակի: Լցնել սառցաբեկորները, որպեսզի սառչեն:
Հետաքրքիր փաստեր Տաբասկոյի մասին
Տաք համեմունքի անվանումը և բաղադրատոմսը փաստաթղթավորված են 1868 թվականին: Պատրաստման եղանակը հորինել է ԱՄՆ -ի սննդամթերք արտադրող ընկերություններից մեկի ղեկավար Էդմունդ Մաքալենին, որի անունն է ազգանունը: Նոր ուտեստի հիմնական բաղադրիչը պղպեղն էր, որը աճում է հնդկական երկրներում ՝ Տաբասկո: Նրա անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «թաց երկրի երկիր»: Կայեն պղպեղը սկսեց փոխարինվել շատ ավելի ուշ:
1886 թվականին խանութում տաք համեմունքը հասանելի էր ներկառուցված դիսպենսեր ունեցող շշերով:Օծանելիքի արտադրանքը լցվել է նման շշերի մեջ և դեռ թափվում է: Տաբասկո սոուսը ներկայումս հասանելի է McIlhenny- ի մի քանի սորտերով:
Մինչև քսաներորդ դար, տարեկան վաճառվում էր ոչ ավելի, քան 350-400 շիշ բացառիկ արտադրանք, և դրանք կարժենային 1 դոլար: Մինչև հետագա գնաճը, այս գումարը համարվում էր առասպելական:
Բարձրորակ Տաբասկո սոուսի արտադրության համար մշակվել է գործընթացների օրացույց ոչ միայն ճաշ պատրաստելու, այլև հիմնական բաղադրիչը աճեցնելու համար:
- Չնայած այն հանգամանքին, որ հնարավոր է ջերմոցում պղպեղ աճեցնել ամբողջ տարին, Տաբասկո սոուսի սերմերը խստորեն տնկվում են հունվարին:
- Դրանք գետնին են տեղափոխվում ապրիլի առաջին տասնօրյակում:
- Հավաքվել է օգոստոսին և խստորեն ձեռքով ՝ գնահատելով յուրաքանչյուր պատիճի որակը:
- Աղը բերվում է միայն Լուիզիանա նահանգի հանքերից:
- Պղպեղի խառնուրդը պահվում է հատուկ տակառներում 3 տարի հատուկ պայմաններում `դրանք օրական շրջելով:
- Ներկայիս զանգվածը քսում են մաղով ՝ հեռացնելով մաշկի սերմերն ու մնացորդները, այնուհետև համակցելով սպիտակ քացախի հետ `սննդամթերքի մետաղից պատրաստված հատուկ տարաներում` դիմացկուն ծածկույթով կամ կերամիկական տարաներով, և թողնում մեկ ամիս `երբեմն խառնելով:
Միայն այսքան երկար պատրաստումից հետո ներդրվում են հավելումներ, որոնց շնորհիվ հնարավոր է ձեռք բերել տարբեր սորտերի Տաբասկո սոուսի տարբերակներ ՝ տարբերվող սուր և կիրառական:
| Սոուսի անվանումը | Թուլություն, միավորներ | Դիմում |
| Դասական կարմիր Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | համընդհանուր |
| Կանաչ jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | ձկան ուտեստների համար |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | ապխտած կամ տապակած թռչնամիսով |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | խորովածի և խորոված միս պատրաստելու համար |
| Հաբաներո Տաբասկո Հաբաներո | 7000-8000 | Մեքսիկական և արգենտինական խոհանոց |
| Քաղցր-կծու Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | դեպի արևելյան խոհանոց |
| Սխտոր Տաբասկո Սխտոր | 1200-1800 | պիցա և միս |
| Գոմեշ | 300-900 | համընդհանուր |
Տաք համեմունքների մեկ այլ տարբերակ յուրացվել է համեմատաբար վերջերս, երբ սուշին նորաձևություն մտավ: Նրանք սկսեցին պատրաստել սոյայի սոուս, որը ներարկվում է Տաբասկո:
Ինչպես պատրաստել Տաբասկո - դիտեք տեսանյութը.
Տանը, ըստ ցանկության, կարող եք փորձարկել կծու համային տեսականի - պարտադիր չէ, որ հետևեք խոհարարական առաջարկություններին: Բայց, այնուամենայնիվ, պետք է պահպանել կանոններից մեկը. Թունդ ալկոհոլային կոկտեյլներ կամ գորգ պատրաստելիս օգտագործվում է միայն դասական Տաբասկոն: Ոչ մի այլ համային տարբերակ հարմար չէ խմիչք պատրաստելու համար:
