Յոդացված աղի արտադրության բնութագրերը և առանձնահատկությունները: Քիմիական կազմը, ազդեցությունները մարմնի վրա: Խոհարարական օգտագործում, արտադրանքի պատմություն և դրա մասին որոշ առասպելներ:
Յոդացված աղը խոհարարական (խոհանոցի կամ սննդի) աղ է `հարստացված կալիումի յոդիդի աղերով, յոդիտով կամ յոդատով: Գործառույթը հիմնական ուտեստի համի բարելավումն է: Հյուսվածք - բյուրեղային, կարող է լինել կոպիտ կամ նուրբ; հատիկների մակերեսը փայլատ է, փայլով; գույնը `կաթնագույն սպիտակ; համ - աղի, մի փոքր դառը: Ապրանքը արտադրվում է վահանաձև գեղձի խանգարումների կանխարգելման համար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում յոդացված աղը:
Հանքային նյութը ՝ հումքը, արդյունահանվում է մի քանի եղանակով ՝ բաց հանքերից և հանքերից, աղի ստորգետնյա աղբյուրներից, աղի լճերից և ծովի ջրից:
Արդյունքում ստացվում է հետևյալ տիպի նատրիումի քլորիդ
- քար չոր (խոնավությունը 98%-ից բարձր չէ), մաքուր, մշակման ծախսերը նվազագույն են.
- գոլորշիացել - գետնից դուրս է հանել աղը և գոլորշիացել այն;
- թամբի - արդյունահանված արհեստական ջրավազաններից, տեղադրված բնական աղի աղբյուրներում, ինչպես նաև գոլորշիացման միջոցով.
- ինքնահրկիզված - հավաքված բնական աղի ջրային մարմինների հատակից:
Յոդացված աղի արտադրությունը կարող է իրականացվել հետևյալ եղանակներով.
- Չոր մեթոդ … Նախապես պատրաստվում է խտանյութ, որը ներառում է մաքրված նատրիումի քլորիդ, նատրիումի թիոսուլֆատ և կալիումի յոդիդ: Այնուհետև այն չորանում և բաժանվում է մաքրված արտադրանքի որոշակի քանակությամբ: Համամասնությունները `40-50 գ գործակալ 1 տոննայի դիմաց:
- Թաց մեթոդ … Կալիումի յոդիդը լուծվում է ջրում, իսկ նատրիումի քլորիդը անմիջապես վերադառնում է վերամշակման փուլում: Չորացումը չի իրականացվում:
Մեկ այլ մեթոդ պահանջում է մեծ նյութական ծախսեր, և դրա ընթացքում ներկայացվում են մի քանի հարստացուցիչ նյութեր: Խտանյութը ավելացվում է ծովի ջրով արհեստական ջրամբարում, որտեղ բյուրեղները հասունանում են ներքևում:
Japanապոնիայում, Չինաստանում և Կորեայում մաքրված և չորացրած նատրիումի քլորիդը խառնվում է ջրիմուռների չորացրած փոշու հետ `լոռի կամ ֆուկուս: Բայց այս ապրանքը, չնայած իր հատուկ համին և առավելություններին, ձեռք է բերվում միայն առողջ սննդակարգի հետևորդների կողմից: Չնայած հարաբերական էժանությանը, խոշոր խմբաքանակները անշահավետ էին: Պահանջարկի այս պակասը պայմանավորված է ծովամթերքի նկատմամբ հաճախակի առաջացող ալերգիայի պատճառով:
Պահեստարաններին մատակարարվող յոդացված աղի ԳՕՍՏ-ը 51575-2000 է: Հարստացման համար օգտագործվում է ոչ թե յոդիդ, այլ կալիումի յոդիդ (40 մգ / 1 կգ), ավելի կայուն միացություն, որը մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը մինչև ամիսներ: Հիմնական բանը այն պահել արևի լույսից հեռու հերմետիկ տարայի մեջ, որպեսզի խուսափեն խոնավության բարձրացումից և յոդի օքսիդացումից:
Յոդացված աղի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում յոդացված աղ
Դիետա կազմելիս ճաշակի բարելավման չափը հաշվի չի առնվում, քանի որ այն զրոյական կալորիականություն ունի: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ նատրիումի քլորիդը ոչ մի ազդեցություն չունի մարդու մարմնի վրա: Յոդացված աղը չի պարունակում վիտամիններ, բայց պարունակում է հարուստ հանքային համալիր:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 9 մգ;
- Կալցիում, Ca - 368 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 22 մգ;
- Նատրիում, Na - 38710 մգ;
- Sծումբ, S - 180 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 75 մգ;
- Քլոր, Cl - 59690 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 2.9 մգ;
- Յոդ, I - 4000 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 15 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.25 մգ;
- Պղինձ, Cu - 271 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.6 մգ:
Առանց աղի մարմնի բնականոն կյանքն անհնար է: Առողջ չափահաս մարդը պետք է օրական ուտել 1 թեյի գդալ այս ապրանքից: Ֆիզիկական և մտավոր սթրեսի դեպքում դեղաչափը կարող է ավելացվել 3 անգամ:Բայց դա չի նշանակում, որ անհրաժեշտ է ուտել նատրիումի քլորիդ իր մաքուր տեսքով, շատ պարենային ապրանքներ պարունակում են այն ՝ չիր, գետնանուշ, չոր ծիրան, ծովամթերք և գետի ձուկ, հատիկներ և թեփ: Ի դեպ, յոդը, որն այնքան անհրաժեշտ է դրա համար, մարմն է մտնում դրանցից:
Յոդացված աղի առավելությունները
Յոդի անբավարարությունը հանգեցնում է մտավոր հետամնացության, խթանում է վահանաձև գեղձի դիսֆունկցիայի զարգացումը `հիպոթիրեոզ, Հաշիմոտոյի թիրեոիդիտ կամ օրգանների ուռուցքաբանական գործընթացներ: Բայց յոդացված աղի օգուտները չեն սահմանափակվում նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ հետքի տարրի պաշարների համալրմամբ:
Խոհարարության համար հարստացված նատրիումի քլորիդի կանոնավոր օգտագործումը
- Կանխում է հեղուկի կորուստը, նորմալացնում է մարմնի ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը:
- Դադարեցնում է վաղ տարիքի հետ կապված փոփոխությունները, օգնում է խուսափել մաշկի թուլացումից և վաղ կնճիռների առաջացումից:
- Հանգստացնում է նյարդային համակարգը, օգնում է հաղթահարել անքնությունը:
- Այն ունի հակամանրէային ազդեցություն, արգելակում է պաթոգեն սնկերի, վիրուսների և բակտերիաների զարգացումը, որոնք գաղութացնում են աղիքների լույսը: Լնդերի կամ բերանի խոռոչի բորբոքային պրոցեսներում լորձաթաղանթը ողողվում կամ ոռոգվում է թույլ աղաջրով:
- Բարձրացնում է հիդրոքլորաթթվի սինթեզը, արագացնում սննդի մարսողությունը, դադարեցնում փտած աղիքային գործընթացների զարգացումը:
- Բարձրացնում է համը, թույլ է տալիս վայելել հագեցվածությունը, նպաստում է երջանկության հորմոնների ՝ սերոտոնինի և նորեֆինեֆրինի արտադրությանը:
Յոդացված սեղանի աղը, ներթափանցելով մարմնով, ավելացնում է թմրության սեկրեցումը և հեշտացնում է դրա արտազատումը բրոնխի ճյուղերից, արագացնում է սպիտակուցների քայքայումը, խթանում է ռադիոակտիվ յոդի հեռացումը, բարելավում է հեմոգլոբինի արտադրությունը և նորմալացնում արյան մակարդումը:
Յոդացված աղի արտաքին օգտագործումը ախտահանում է վերքերը, արագացնում բորբոքային օջախների հասունացումը և բուժումը (եռում, ֆլեգմոն, պզուկ):
Յոդացված արտադրանքը կայունացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, մասնակցում է բջջային թաղանթների կառուցմանը, պահպանում է ֆիզիոլոգիական հեղուկների կոլոիդային վիճակը և նվազեցնում է փոքր աղիքի պատերի կծկողականությունը:
Յոդացված աղի պահպանման ժամկետը, ինչպես արդեն նշվեց, սահմանափակվում է արտադրության օրվանից 1 տարով, և դրա օգտագործումը `հետքի տարրերի օրգանական պաշարները լրացնելուց հետո, անիմաստ է: Երբ իրականացման ժամկետը լրանում է, այն վերածվում է ընդհանուր ճաշակի բարելավողի և չի լրացնի օրգանիզմում յոդի պակասը: Բայց օգտակար հատկությունները դրսևորվում են միայն կանոնավոր, և ոչ միանգամյա օգտագործմամբ: Պահպանման ժամանակը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է արտադրանքը լցնել հերմետիկորեն փակված բանկայի մեջ:
