Ինչ է eremsek, ճաշ պատրաստելու ընտրանքներ: Օգտագործման ընթացքում օգտակար հատկություններ և սահմանափակումներ: Կարմիր կաթնաշոռով ուտեստների բաղադրատոմսեր, ինչպես ընտրել այն:
Երեմսեկը կարմիր կաթնաշոռ է, բաշկիրական և թաթարական խոհանոցի ազգային արտադրանքը: Այլ անուններ ՝ kyzyl eremsek, eremchek: Այն արտադրվում է մի քանի տարբերակներով `չորացրած, միջին խոնավությամբ, փափուկ: Գույնը տատանվում է կարմրաշագանակագույնից մինչև դարչնագույն, հետևողականությունը ՝ փխրուն, տարբեր չափերի հատիկներից, մինչև հաստ, որը հիշեցնում է սովորական կաթնաշոռի զանգվածը: Չոր արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը կազմում է մինչև 2-3 շաբաթ ՝ առանց սառնարանի, թաց արտադրանքը պետք է ուտել 3 օրվա ընթացքում: Համը քաղցր է, թթվայնությամբ: Սովորական ավանդական կաթնաշոռից տարբերությունն այն է, որ թխած կաթը օգտագործվում է որպես հումք: Հատապտուղը օգտագործվում է համը բարելավելու համար `բալ, թռչնի բալ, սեւ հաղարջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կարմիր կաթնաշոռը:
Կան շատ կաթնաշոռ պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Նրանք տատիկից անցնում են թոռնուհու, բարելավվում `փոխելով բաղադրիչները: Դուք կարող եք սովորական կաթնաշոռի պես պատրաստել երեմսեկ ՝ ավելացնելով պրոցեսների քանակը ՝ արագ բաղադրատոմսի համաձայն ՝ օգտագործելով «խանութ» ապրանքները, կամ ինչպես սկզբում էին, պատրաստելով իրենց սեփական ազգային խմորիչը `կաթիկը (բարձր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք):
Կարմիր կաթնաշոռի բաղադրատոմսեր.
- Թաց eremchek … Վերջին կաթնատվության քամած կաթը հավասար քանակությամբ խառնվում է կաթիկի հետ, դնում փոքր կրակի վրա, որպեսզի այն շատ դանդաղ եռա: Երբ առաջին փուչիկները հայտնվում են, այրիչը պտուտակվում է և երկար եփվում, մինչև կաթնաշոռը ձևավորվի: Շիճուկի մի մասը քամեք, ավելացրեք հատիկավոր շաքար և շարունակեք գոլորշիացնել հեղուկը ՝ երբեմն խառնելով: Երբ զանգվածը սեղմվում է, հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանալու է, և զանգվածի գույնը կդառնա բաց շագանակագույն, ձու և ձիթայուղ են ներս մտնում: Սառեց, մատուցվեց թեյի համար: Եթե քաղցրավենիք չեք սիրում, ապա կարող եք անել առանց շաքարի: 2 լիտր հումքից ստացվում է օրիգինալ արտադրանքի 250-400 գ:
- Չոր eremchek … Մինչև 80 ° C տաքացրած ջեռոցում 4 լ տնական կովի կաթը գոլորշիանում է, մինչև հաստ պատերով կաթսայի պարունակությունը կիսով չափ կրճատվի: Փրփուրներն անընդհատ խեղդվում են, և ամեն ինչ խառնվում է: Սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանում, զտված: Ստացվում է մոտ 1,5 լիտր թխած կաթ: Խառնել կաթիկի հետ (1 լ), դնել թույլ կրակի վրա մինչև շերտավորվելը: Շիճուկը քամված է, թողնելով ոչ ավելի, քան 2 բաժակ, իսկ կաթնաշոռի զանգվածը հետագայում եռում է: Allyամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի կաթնաշոռի կտորները չփշրեն: Երբ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանում է, կաթնաշոռը տեղափոխվում է տաք տապակի մեջ: Ավելի լավ է օգտագործել չպչող ծածկույթով սպասք, ապա ձեզ հարկավոր չէ նավթ: Եթե խոհանոցային պարագաները չուգուն կամ մետաղ են, ապա մակերեսը յուղոտ է յուղով: Ավելացնել շաքարավազ - 2-3 ճաշի գդալ: լ., հասցված ցանկալի վիճակի, մինչև հնարավոր լինի ձեռք բերել հաճելի շագանակագույն-կարմրավուն երանգ: Կարամելացումից պետք է խուսափել, իսկ կաթնաշոռը պետք է մնա փափուկ: Չորացրած երեմսեկը մատուցվում է թեյի հետ և օգտագործվում է որպես խմորեղենի լցոնում:
- Միջին խոնավությունը … Կաթսայի մեջ թխած կաթը խառնվում է ֆերմենտացված թխած կաթի կամ վարենեցների հետ (ըմպելիքը պետք է ունենա բնորոշ սերուցքային գույն), լուծումը հասնում է, և շիճուկը գոլորշիանում է: Խոհարարությունն արագացնելու համար կարող եք մի փոքր լարել: Երբ հեղուկը մնում է հենց ներքևում, մեղրը խառնվում է և եփվում մինչև խիտ դարչնագույն կաթնաշոռի զանգված ստանալը:
- Արագ բաղադրատոմս 4 ժամ տևողությամբ … Կաթը (1 լ) դնել բարձր կրակի վրա, լցնել մեկ բաժակ կեֆիրի մեջ և ներկայացնել 3 tbsp.լ թթվասերը ավելի ճարպ է: Հենց տապակի բովանդակությունը շերտավորվի, ավելացրեք 0,5 բաժակ շաքարավազ և խառնեք: Շիճուկի մի մասը կարող է հեռացվել: Մնացած հեղուկը գոլորշիանում է, մի կտոր կարագ ավելացվում է անջատվելուց 5 րոպե առաջ: Գույնը և հետևողականությունը ընտրվում են ըստ ձեր սեփական ճաշակի:
Քանի որ կարմիր կաթնաշոռը տարածված ապրանք է տեղական բնակչության շրջանում, այն սկսեց պատրաստվել կաթնամթերքում:
Ինչպես է eremsek- ը պատրաստվում արդյունաբերական մասշտաբով
- Պաստերիզացված կաթը խառնվում է սերուցքի հետ, որպեսզի ստանա 20%յուղայնություն:
- Այն մարսողության մեջ տաքացվում է մինչև 90 ° C և խմորվում շիճուկով ՝ անընդհատ խառնելով (շիճուկի քանակը կազմում է հումքի ընդհանուր ծավալի 8-10% -ը):
- Կաթնաշոռը եփվում է 10 րոպե, շիճուկի մի մասը լցվում է և պանրի զանգվածը եփվում է ոչ ավելի, քան 5 ժամ:
- Շաքարավազը լցվում է կաթնաշոռի զանգվածի մեջ, ամեն ինչ խառնվում և տեղադրվում է ճնշման պալատում ջերմային բուժման համար, մինչև հնարավոր լինի ստանալ բաց շագանակագույն գույն և ազատվել ավելորդ խոնավությունից:
- Կաթսայի մեջ սառեցվում է մինչև 18-25 ° C:
Բացի այդ, իրականացվում է փաթեթավորում, սառեցում և բաշխում մանրածախ առևտրի կետերին: Հետաքրքիր է, որ չնայած արդյունաբերական արտադրանքի արտոնագրի տրամադրմանը, սննդի արդյունաբերության մրցանակներին և տնային Eremsek- ին անծանոթ սպառողի ճանաչմանը, խանութի ընտրանքը տարածված չէ տեղի բնակչության շրջանում: Ըստ ակնարկների, այն բոլորովին այլ համ ունի:
Eremsec- ի կազմը և կալորիականությունը
Կարմիր կաթնաշոռի սննդային արժեքը կախված է արտադրանքի խոնավությունից և հումքի ճարպի պարունակությունից: Բաշկիրյան սննդի գիտնականները ուսումնասիրել են Յանաուլի գործարանում պատրաստված արտադրանքի հատկությունները:
Eremsek- ի կալորիական պարունակությունը 156 կկալ է, որից
- Սպիտակուց - 14 գ;
- Fatարպ - 9 գ;
- Ածխաջրեր - 4 գ:
Տնական արտադրանքը, որը հետևողականությամբ նման է կաթնաշոռի զանգվածի, ունի մինչև 400 կկալ էներգիայի արժեք: Fatարպի տոկոսը `20%, սպիտակուցը` 16, 8-18%, ածխաջրերը `40-43%, ջուրը` 18%:
Ալեքսեևսկու պետական ֆերմայում (Բաշկորտոստանում) պատրաստված կարմիր կաթնաշոռն ունի 220 կկալ կալորիականություն, որից
- Սպիտակուց - 16 գ;
- Fatարպ - 9 գ;
- Ածխաջրեր - 16 գ:
Կարմիր կաթնաշոռի վիտամինային և հանքային բաղադրությունը հարուստ չէ, ինչը բացատրվում է երկարատև ջերմային բուժմամբ: Eremsec- ի բաղադրության մեջ մնում են հետևյալ սննդանյութերը ՝ ասկորբին, նիկոտին և ֆոլաթթու, տոկոֆերոլ, ռետինոլ, D և B խմբի վիտամինների համալիր, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում և երկաթ:
Էրեմսեկի օգտակար հատկություններն ուժեղանում են պատրաստման վերջին փուլում, երբ կաթնաշոռի զանգվածին ավելանում են մեղրը, գեյը և տարբեր հատապտուղներ: Այս դեպքում ստեղծվում է հեշտությամբ մարսվող համալիր, որն օգնում է մարմնին համալրել վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները:
Eremsek կարմիր կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները
Հին ժամանակներից ի վեր չորացրած կարմիր կաթնաշոռը օգնել է քոչվորներին վերականգնել ուժը երկար ճանապարհորդությունների ընթացքում և կանխել խրտվիլակի զարգացումը:
Eremsec- ի առավելությունները
- Այն նորմալացնում է օրգանիզմում մարսողության գործընթացները, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում փոքր աղիքների օգտակար ֆլորայի ակտիվության բարձրացման համար և խթանում է պարբերականությունը: Թաց կաթնաշոռն ունի լուծողական ազդեցություն, չոր `ամրացնող:
- Այն կայունացնում է ուղեղի և կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը, բարելավում է նյարդային ազդակների հաղորդունակությունը:
- Ամրացնում է ատամները և ոսկրային հյուսվածքը, կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը:
- Հեշտ մարսվող: Եթե սննդակարգում կա կարմիր կաթնաշոռ, ապա վիտամինային անբավարարության եւ անեմիայի զարգացման հավանականությունը զգալիորեն նվազում է:
- Օգնում է լյարդին հաղթահարել թունավորումը: Շատ օգտակար է հակաբիոտիկներով բուժման ընթացքում eremchek- ը սննդակարգ մտցնելը:
- Այն ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն, վերացնում է դեմքի այտուցվածությունն ու անառողջ այտուցը:
- Խթանում է լեղու և մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը:
- Կանխում է տարիքային փոփոխությունների զարգացումը:
Տնական eremsek- ի բուժիչ հատկությունները ուժեղանում են լրացուցիչ բաղադրիչներով: Մեղրով կաթնաշոռի զանգվածը օգնում է հաղթահարել հազը սուր շնչառական վիրուսային վարակների և կապույտ հազի բարդությունների դեպքում, հատապտուղներով `այն ամրացնում է աղիները և համալրում մարմնի վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները:
Կարմիր կաթնաշոռը ցանկացած տարբերակով կարող է ներդրվել հղիների, կերակրող կանանց և փոքր երեխաների սննդակարգի մեջ: Բոդիբիլդերները մկանային զանգված կառուցելու համար օգտագործում են eremchek- ը:
Հակացուցումները և վնասը eremsek- ին
Նոր համի մասին սովորելիս պետք է հաշվի առնել կաթնային սպիտակուցի և արտադրանքի լրացուցիչ բաղադրիչների նկատմամբ անհանդուրժողականության դեպքում ալերգիկ ռեակցիայի զարգացման վտանգը:
Eremsec- ը կարող է վնաս պատճառել շաքարային դիաբետի, ցելյակի հիվանդության (կաթի սպիտակուցի անհանդուրժողականության), մարսողական համակարգի հիվանդությունների, քրոնիկ պանկրեատիտի դեպքում: Պետք է հաշվի առնել, որ ցածր յուղայնությամբ արտադրանք օգտագործելիս կալցիումի կլանումը նվազում է, և չափազանց ճարպային `հայտնվում են լյարդի կոլիկ և սուր լուծ:
Այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքը չպետք է ներմուծվի սննդակարգ `ճարպային շերտ ձևավորելու միտումով:
Խորհուրդ է տրվում կարմիր կաթնաշոռի սպառումը սահմանափակել օրական 200 գ -ի: Եթե ավելացնեք կերած քանակությունը, կարող եք հրահրել մարմնի թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռության խախտում:
Հակացուցումները, բացառությամբ շաքարային դիաբետի և ցելիակիայի, բացարձակ չեն: Եթե դուք խուսափում եք չարաշահումից և սահմանափակվում եք փոքր մասերով, ապա մարմնի վրա բացասական ազդեցությունները բացառվում են:
Eremsek բաղադրատոմսեր
Կարմիր կաթնաշոռը ոչ միայն ուտում են որպես անկախ ուտեստ, այլև օգտագործում են որպես աղանդերի, հացաբուլկեղենի և ալյուրի բաղադրամաս:
Համեղ բաղադրատոմսեր eremsek- ով.
- Casserole … Հունցել 300 գ երեմչեկի խմորիչ զանգված, 2 հավի ձու, շաքար և ձավարեղեն - 2 ճ. լ., վանիլին - մի պտղունց: Հասնել միասնական հետևողականության: Տորթի կաղապարները քսում են բուսական յուղով, կաթնաշոռի զանգվածը փռված է, սեղմված: Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում մինչև 20 րոպե: Թույլ տվեք սառչել կաղապարների մեջ, մատուցել թթվասերով կամ հատապտուղների սոուսով:
- Գուբադիա … Կաթ, 80 մլ, տաքացնել, ավելացնել 2 tbsp. լ չոր խմորիչ, մի քիչ շաքարավազ և թողեք, որ սնկերը ակտիվանան: Այնուհետեւ ավելացրեք ալյուր և շաքար `30 գ, ավելացրեք ձու և ջուր, հունցեք փափուկ խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Andրի եւ ալյուրի քանակը որոշվում է էմպիրիկորեն: Մինչ խմորը հունցում են, եփում ենք բրինձը, մոտ կես բաժակ և 2-3 ձու: Նրանք խմբաքանակին տալիս են հանգիստ, փաթաթված ցելոֆանե փաթաթանով և զբաղված են լցոնմամբ: Խաշած բրինձը թաթախած չամիչով (3 ճաշի գդալ) և թակած ձու խառնել: Բորբոսը քսվում է արևածաղկի ձեթով, խմորի կեսը գլորվում է շերտի մեջ, դրվում պատրաստված ուտեստների մեջ և ձևավորվում կողքերը: Առաջին շերտը բրնձի ձվի և չամիչի խառնուրդ է, երկրորդը `100 գ երեմսեկ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են շերտերի մեջ դնել միջուկի բոլոր բաղադրիչները ՝ բրինձ, ձու, չամիչ, կարմիր կաթնաշոռ: Փակեք միջուկը խմորի շերտով, պտղունց: Տորթի մեջտեղում փոս է առաջանում: Խմորը պատառաքաղով պատել, քսել ծեծված ձվով, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 180 ° C ջերմաստիճանում: Կա միջուկի մեկ այլ տարբերակ `խաշած բրինձ, թրջված չրեր` սալորաչիր, չամիչ և չորացրած ծիրան (բուռ), խաշած ձու, երեմսեկ: Ընդունված է քաղցր տորթ շաղ տալ փշրանքներով: Այն պատրաստելու համար մի կտոր կարագ, շաքարավազ և ալյուր խառնել, մատներով քսել: Բաղարջ խմորը հաճախ օգտագործվում է որպես քաղցր գուբադիայի հիմք: Մաղած ալյուրի մեջ, 2 բաժակ, ավելացրեք սառեցված քերած մարգարին `մի տուփ, ձեր ձեռքերով մանրացրեք առանձին ձավարեղենի հետևողականությանը: Փշրանքները լցնել կեֆիրի մեջ (1, 5 բաժակ), քշել 2 ձվի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ: Որպես թխում փոշի, օգտագործեք քացախով աղացած սոդա `1 թեյի գդալ:
- Վարենիկի … Խմորը հունցվում է եռացող ջրի մեջ, մաղած ալյուրը լցնում բարակ հոսքի մեջ, մի փոքր աղ և լցնում 1 ճ.գ. լ արեւածաղկի ձեթ: Կարմիր կաթնաշոռը համակցված է կորիզի բալի հետ և խառնվում է. Միջուկը պետք է լինի միատարր: Խմորը բարակ շերտով գլորեք, բաժակով կամ բարակ պատերով բաժակով կտրեք մի բաժակ, դրեք միջուկը և զգուշորեն կնքեք եզրերը: Թաթախեք աղած ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկելը: Դուք կարող եք անել առանց հատապտուղների:
Կարմիր կաթնաշոռից կարող եք պատրաստել նույն աղանդերը, ինչ սովորականներից:Պարզապես պետք է հաշվի առնել օրիգինալ արտադրանքի քաղցրությունը և կարգավորել շաքարի քանակը:
Հետաքրքիր փաստեր կարմիր կաթնաշոռի մասին
Հին ժամանակներում սլավոններին արգելվում էր ամռանը կաթնաշոռ ուտել: Այս կանոնը ի հայտ եկավ այն պատճառով, որ ապրանքը փչացող է, և սառնարաններ չկային: Երեմչեկը բացառություն էր: Քոչվորներն այս ապրանքը իրենց հետ տարան արդեն արշավանքների ժամանակ:
Այծի եւ նույնիսկ ոչխարի կաթը կարող է օգտագործվել որպես հումք: Այս դեպքում սովորաբար հրաժարվում են քաղցրացուցիչներից, ինչը նշանակում է, որ շաքարային դիաբետը օգտագործման հակացուցում չէ:
Վեգանացիները հաճախ արտադրանքը պատրաստում են սիսեռի (սիսեռ) կաթից և առաջարկում են այն որպես առողջ սննդակարգ: Նման eremsek- ը բնօրինակ արտադրանքի անալոգ չէ `ոչ ճաշակով, ոչ էլ հատկություններով:
Կարմիր կաթնաշոռ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևողականությանը: Եթե հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիացած չէ, սպառողին առաջարկվում է սովորական կաթնաշոռային զանգված, բայց մուգ գույն: Չոր eremchek- ը փխրուն չէ, բայց բաղկացած է փոքր միատարր բշտիկներից: Չի թույլատրվում «ռետինե» համ, ծամելիս պետք է զգալ հաճելի փափկություն:
Չորացած երեմսեկը շատ հեշտ է վերադարձնել փափուկ հետևողականության: Դա անելու համար բավական է այն կաթով կամ կաթիկով նոսրացնել:
Դիտեք տեսանյութ կարմիր կաթնաշոռի մասին.
Իսկական երեմչեկ պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն մեկ օր: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք գոհացնել նոր ճաշակով հյուրերին, ապա պետք է նախօրոք հոգ տանել դրա մասին:
