Ինչ է տարածված, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները: Սննդային արժեքը և կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ սպառվում են, այս բաղադրիչով ուտեստների բաղադրատոմսեր: Հետաքրքիր փաստեր բարդ կազմի կաթնամթերքի մասին:
Սփրեդը կաթնամթերքի և բուսական ճարպերի խառնուրդից պատրաստված արտադրանք է: Անունը գալիս է անգլերեն «Spread» բառից, որը բառացի թարգմանվում է որպես «ձգվել, քսել»: Արտադրանքի հիմնական բնութագրերը. Չի սառչում և չի տարածվում հացի վրա: Բնական ճարպերի քանակը տատանվում է եւ կարող է լինել 39-95%: Գոյություն ունի արտադրանքի 3 տեսակ ՝ կարագ-բուսական (ավելի քան 50% կաթնային ճարպ), բուսական կրեմ (15% -ից) և բուսական ճարպ: Կախված կազմից ՝ գույնը փոխվում է ՝ հարուստ դեղնուց մինչև կաթնագույն: Արդյունաբերական արտադրության մեջ համային տեսականի, բուրավետիչ և գունանյութեր կարող են ավելացվել կարագի փոխարինողին:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում տարածումը:
Այս ապրանքը արտադրվում է մի քանի եղանակներով: Կաթնամթերքներում տեղադրվում են տեխնոլոգիական գծեր, ինչպես նաև օգտագործվում են կաթսաներ և խառնիչ սարքեր: Վերջին դեպքում քսուքը պատրաստվում է կաթի կարագի պես:
Փոխակերպման եղանակով հատուկ տեղակայանքների փոխակերպման մեթոդը
- Հումքի ընդունում, տեսակավորում և ախտահանում:
- Fatարպի հալեցումը էմուլսիայի մեջ, երբ ջեռուցվում է մինչև 65 ° C:
- Էմուլսիան խառնել կաթի խառնուրդի հետ: Գոյություն ունի միացման 2 տարբերակ `կաթի պլազման ներմուծվում է էմուլսիայի մեջ կամ հակառակը: Խառնուրդ 9 «Մոնա կաթ» օգտագործվում է կազմը կայունացնելու համար:
- Բարդ կազմի էմուլսացում 65 ° C ջերմաստիճանում:
- Պաստերիզացում, երբ ջեռուցվում է մինչև 100-108 ° C:
- Սառչում մինչև գործընթացի սկզբնական ջերմաստիճանը:
- Բարձր ճարպային խառնուրդի վերածումը կարագ արտադրողի մեջ տարածված տարածման:
Տարածված արտադրության վերջին փուլերն են փաթեթավորումը, ջերմակարգավորումը և նախնական վաճառքը սառցարանում պահելը:
Կաթնամթերքները պատրաստում են սերուցքի պես `օգտագործելով հարած: Արտադրության առաջին փուլերը նման են արդեն նկարագրվածներին: Բայց էմուլսացման փոխարեն, ճարպի էմուլսիան համասեռանում է ճնշման խցիկում ՝ 1-5 ատմ ճնշման տակ և տաքացվում մինչև 60-65 ° C: Այնուհետեւ խառնուրդը պաստերիզացված է, խառնվում է կրեմով: Ստացված կազմը սառչում է մինչև 68 ° C և թողնում հասունանալ 8-20 ժամ:
Վերջին փուլում միջանկյալ արտադրանքը տաքացվում է մինչև 10-12 ° C և հարած է այն տեղադրման մեջ, որտեղ կարագը սովորաբար հարած է: Այնուհետև փաթեթավորումն իրականացվում է և սառչում:
Պատրաստի տարածման հետևողականությունը միատեսակ է, մակերեսը ՝ փայլուն: Նախապես փաթեթավորված ապրանքները չեն փոխում իրենց հատկությունները ջերմաստիճանի ծայրահեղությունների ժամանակ, չեն քանդվում սառեցման ժամանակ, չեն շերտավորվում մեղմանալուց կամ հալվելուց: Սննդային հավելումները ավելացվում են կարագ արտադրողի կամ մտրակի փուլում:
Տանը տարածում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ապրանքների հետևյալ փաթեթը
- Բուսական յուղեր `պինդ (կոկոսի, կակաոյի կամ արմավենու) և հեղուկ (ձիթապտղի, արևածաղկի կամ կանեփի), չզտված;
- Լորի ձվի դեղնուցներ;
- 1, 2 -ից 2, 5%յուղայնությամբ կաթ;
- Համեմունքներ, համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Լորի ձվերը կարող են փոխարինվել հավի ձվերով, սակայն պետք է հաշվի առնել, որ ջերմային բուժում չի իրականացվում: Փոխարինումը կօգնի կանխել սալմոնելոզի զարգացումը: Հաճախ մանրէները մարսողական համակարգ են մտնում չմշակված հավի ձվերի հետ միասին:
Տան տարածում ստեղծելու ալգորիթմ
- Պինդ կարագ, 200 գ, հալված միկրոալիքային վառարանում (ջրային բաղնիքում), կտրված փոքր կտորների:
- Ստացված էմուլսիան լցնել բուսայուղի մեջ (մի բաժակից փոքր -ինչ պակաս), խառնուրդով սպասքը դնել սառույցի վրա և ամենադանդաղ արագությամբ խառնել ընկղմման բլենդերի հետ:
- Առանձին ծեծեք 4 լորի դեղնուցներ մի պատառաքաղով 2 ճ. կաթ.
- Միավորել, ավելացնել աղ, պղպեղ, կտրել խոտաբույսերը, կիտրոնի հյութը:
Լցնել կաղապարի մեջ, սառեցնել սառնարանում, մինչև թանձրանա և կարծրանա: 3 օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է ուտել տնական սփրեդ: Բայց խանութում գնվածը կարող է պահվել մինչև վեց ամիս:
Տարածման կազմը և կալորիականությունը
Ապրանքի սննդային արժեքը կախված է կաթի ճարպի պարունակությունից, բուրավետիչներից, տեսակից և տեսակից:
Տարածման միջին կալորիական պարունակությունը 663 կկալ է, որից
- Սպիտակուցներ `0,9 գ;
- Fatարպ - 72.5 գ;
- Ածխաջրեր - 1,3 գ;
- Waterուր - 46 գ;
- Մոխիր - 2 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, RE - 819 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,61 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.01 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.04 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 6,5 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.01 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 2 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.1 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `0.1 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 5,7 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 57,6 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.03 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 37 մգ;
- Կալցիում, Ca - 28 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 2 մգ;
- Նատրիում, Na - 607 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 23 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.09 մգ;
- Պղինձ, Cu - 5 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.5 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.02 մգ:
Տարածումը պարունակում է խոլեստերին `71 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0,698 գ;
- Օմեգա -6 - 10.601 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Կարագ - 0.522 գ;
- Նեյլոնե - 0,309 գ;
- Կապրիլ - 0,18 գ;
- Լաուրիկ - 0,452 գ;
- Myristic - 1.702 գ;
- Պալմիտիկ - 8,31 գ;
- Ստեարաթթու `4.435 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Պալմիտոլիկ - 0,361 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 19.128 գ;
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 601 գ;
- Լինոլենիկ - 0,698 գ:
Տարածման բաղադրությունը բավականին հարուստ է: Այն պարունակում է սննդանյութեր և վիտամիններ կաթի ճարպից և բուսական նյութերից: Սա թույլ է տալիս մարմինը համալրել օգտակար նյութերով ՝ առանց վնասակար խոլեստերինով գերհագեցման վտանգի: Իր հատուկ հատկությունների շնորհիվ արտադրանքը խորհուրդ է տրվում ներառել նիհարեցնող սննդակարգերում:
Տարածման օգտակար հատկություններ
Առաջին բուսական-ճարպային խառնուրդները 20-30-ական թվականներին: XX դարը վաճառվում էր դեղատներում: Դրանք կարելի էր գնել միայն բաղադրատոմսերով:
Տարածման օգտակար հատկությունները պայմանավորված են ցածր յուղայնությամբ և հարուստ վիտամին և հանքային կազմով
- Բարելավում է մարսողական գործառույթը, կանխում է փորկապությունը, արագացնում է տոքսինների և տոքսինների հեռացումը մարմնից:
- Նորմալացնում է արյան շրջանառությունը, կանխում արյան անոթների պատերին «վատ» խոլեստերինի կուտակումը:
- Կանխում է մարմնի վաղ ծերացումը `վիտամին E- ի պարունակության պատճառով:
- Կայունացնում է ճարպ-ճարպային նյութափոխանակությունը և թթու-բազային հավասարակշռության մակարդակը:
- Նվազեցնում է իշեմիկ հիվանդության սրման վտանգը, ինսուլտների և ինֆարկտների զարգացման հավանականությունը:
- Նվազեցնում է օստեոպորոզի և արթրոզի դեպքերը:
- Բարենպաստ ազդեցություն ունի տեսողական գործառույթի վրա:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և խթանում է անոթների հունից խոլեստերինի հեռացումը:
- Բարելավում է հենաշարժական համակարգի հոդերի շարժունակությունը:
- Բարելավում է մաշկի, մազերի և եղունգների որակը:
Երբ հարստանում են ասկորբինաթթվով (ցիտրուսային հյութի ներմուծումը կազմի մեջ), տարածման առավելությունները լրացվում են հակամանրէային և հակաբորբոքային ազդեցություններով: Կարող է ներդրվել ցանկացած տարիքի հիվանդների սննդակարգում ՝ հղիության և լակտացիայի ընթացքում: Բայց հատկապես խորհուրդ է տրվում օգտագործել այս միջոցը ճարպակալման դեպքում: Theաշացանկը փոխելը ոչ միայն օգնում է ձեռք բերել ցանկալի ծավալներ, այլև ազատվել քաշի ավելացման անցանկալի հետևանքներից. Արյան ճնշման բարձրացում, երակների վարիկոզի զարգացում, օստեոխոնդրոզ և սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրներ:
Հակացուցումները և տարածման վնասը
Շարունակաբար նոր արտադրանքի դիետա ներմուծման նկատմամբ կողմնակալությունը ծագել է բաղադրության մեջ տրանս -ճարպերի առկայության պատճառով: Բայց նման հավելումների չափազանց մեծ քանակը ներառված է միայն էժան կեղծիքների մեջ ՝ խախտում պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտմամբ: Եթե դուք կեղծիք չեք գնում, սփրեդն օգտագործելուց վնաս չի լինի:
Բայց, այնուամենայնիվ, առողջական հնարավոր խնդիրներից խուսափելու համար ուռուցքաբանությամբ հիվանդների, մինչև 2 տարեկան երեխաների և հղիների համար ճաշացանկում բուսական ճարպի ընտրանքներ չեն ներդրվում: Առողջության հետևանքները լիովին հասկանալի չեն, ինչպես նաև հայտնի չէ, թե ինչպես է արմավենու յուղի խառնուրդը կազդի աճող օրգանիզմների վրա:
Պետք է հաշվի առնել, որ յուղալի բանջարեղենային բաղադրությունը ունի բարձր կալորիականություն և նման է կարագի հատկություններին:Արժե խուսափել ծանր ճարպակալմամբ նման ապրանքի չարաշահումից `արդեն երրորդ աստիճանից, շաքարային դիաբետից և քաղցկեղից` ակտիվ փուլում:
Նոր ճաշակի հետ առաջին ծանոթության ժամանակ ալերգիկ ռեակցիաների զարգացումը հնարավոր է բաղադրիչների նկատմամբ անհանդուրժողականության պատճառով:
Տարածեք բաղադրատոմսեր
Այս ապրանքը կարող է փոխարինել կարագը սենդվիչների մեջ, դրա վրա խմոր է հունցվում, դրա հետ պատրաստվում են սոուսներ:
Տարածված բաղադրատոմսեր.
- Կրեմ «Քաղցր ատամ» … Ուղարկեք բլենդերի ամանի մեջ `100 գ մեղր, 2 ճաշի գդալ: լ շագանակագույն շաքարավազ, 6 լորի ձվի դեղնուց, կես բաժակ թանձր սերուցք և 80 գ կարագ-բուսական քսուք, այն հալելուց հետո: Beեծել մեծ արագությամբ, մինչև ստացվի օդային զանգված: Տարածեք կաթնաշոռը առաջին շերտով ափսեի մեջ, այնուհետև հատապտուղները `ճաշակի և զգուշորեն, որպեսզի փրփրուն« գլխարկը »չընկնի, գդալով տարածեք հարած տարածումը:
- Սենդվիչ … Հացը կտրված է բարակ շերտերի մեջ և տապակվում սերուցքային բուսական արտադրանքի մեջ մինչև թեթև փխրուն: Յուրաքանչյուր շերտ քսում են փափուկ խառնուրդով, նրանց միջև տարածվում են հազար գազար, կոշտ պանրի և խոզապուխտի կտորներ, լոլիկի և խոտաբույսերի շերտեր:
- Casserole … Eggsեծել 2 ձու շաքարով - 3 ճաշի գդալ: լ., ավելացնել, ակտիվորեն հարել 200 մկկ կաթնաշոռի հետ միասին: Աստիճանաբար, կես բաժակ ալյուր լցնել բարակ հոսքի մեջ: Ավելացնել 80 գ թթվասեր և 20 քսուք, սոդա ՝ քացախով քերած: Երբ հնարավոր է բացարձակապես միատարր կառուցվածք ստանալ, այն լցվում է ալյուրով ցանված սիլիկոնե կաղապարի մեջ: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կծու սենդվիչ տարածվեց … Կարմիր կծու պղպեղը թխվում է բաց կրակի վրա, պատառաքաղի վրա ՝ բոլոր կողմերից: Այնուհետեւ այն սառչում է, սերմերը հանվում են, իսկ մաշկը ՝ առանձնանում: Էմալապատ ամանի մեջ միացրեք 500 գ սերուցքային քսուք, 3 ճաշի գդալ: լ մայոնեզ, կարմիր թխած պղպեղի կտորներ և աղացած սև, ավելացնել աղ: Ավելացնել կանաչ սոխ: Տարածել հացի վրա:
- Ընկույզի աղանդեր … Քսուքային արտադրանքը տաքացվում է, դարչինի և հարած ընկույզի կամ ընկույզի խառնուրդի հետ հարում բլենդերի մեջ ՝ ընկույզ, պնդուկ, ընկույզ: Ավելացվում է վանիլային շաքար: Օգտագործելուց առաջ սառեցրեք:
- Դարձագնդակ տարածվեց … Մաքրել բանջարեղենը, հեռացնել սերմերը (անհրաժեշտության դեպքում), շփել կոպիտ քերիչով: Տաքացրեք տապակը և ցուկկինին շոգեխաշեք բանջարեղենի վրա, մինչև փափուկ, աղով և պղպեղով: Հեղուկի գոլորշիանալուն պես անջատեք թավան և պարունակությունը մաղով տեղափոխեք ՝ ամբողջ մնացած հյութը ամբողջությամբ հանելու համար: Մեկ բաժակ ընկույզի մեկ երրորդը տապակված է. Յուղել տապակը, ինչպես ցուկկինիի համար, ֆունտ ստանալ փոշու մեջ: Էմալապատ ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, լցնել կես բաժակ մածուն, ավելացնել մանրացված մաղադանոս և սամիթ, համեմել արևածաղկի ձեթով: Ստացված մածուկը քսում են հացով:
- Cupcakes … Ավելացնել 2 ձու և հարել մինչև փրփուրը: Ավելացնել մի բաժակ շաքարավազ և կրկնել գործընթացը, մինչև ստացվի օդային սպիտակ զանգված: Հալեցնել 100 գ սերուցքային քսուք, լցնել ձվերի մեջ, ավելացնել նաև 4-4, 5 բաժակ կաթ, 2 ճ. դարչին, մեկ նարնջի կեղև, մի գդալ փխրեցուցիչ և 150 գ թթվասեր: Խմորը թույլատրվում է կանգնել առնվազն 25 րոպե: Դրանք լցվում են սիլիկոնե կաղապարների մեջ ՝ առանց դրանք յուղելու, թխվում են 180 ° C ջերմաստիճանում ՝ ատամնափայտով ստուգելով պատրաստվածությունը: Չորանալուց հետո կարող եք հանել փափուկ կեքսերը:
Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել բաղադրատոմսերով ՝ փոխարինելով խմբում մարգարին և կարագի փոխարեն սոուսին ավելացնելով օրիգինալ արտադրանքը:
Հետաքրքիր փաստեր տարածման մասին
Արևմուտքում և ԱՄՆ-ում առողջ ապրելակերպը սկսեց հոգ տանել 50-60-ական թվականներին: անցյալ դար: Նույնիսկ այն ժամանակ սպառողները նախազգուշացվեցին ճարպային մթերքների մեջ խոլեստերինի բարձր պարունակության, չափազանց բարձր կալորիականությամբ սննդի հետ կապված վտանգավոր հիվանդությունների հնարավոր զարգացման մասին: Այս պահին էր, որ սփրեդները շահեցին սպառողների սերը:
Այս ապրանքները 1970 -ականներին եկան ԽՍՀՄ տարածք, բայց ժողովրդականության չստացան մշակույթի առանձնահատկության պատճառով: Ամեն ինչ «անբնական» առաջացրել է (և դեռ շարունակում է մերժել):Մարգարին ճանաչվեց իր ցածր գնով, իսկ կարագ-բանջարեղենի բարձրորակ խառնուրդն ուներ բավականին բարձր գին: Ի՞նչ իմաստ ունի փոխհատուցման համար հավելավճար վճարել:
Ներկայումս տարածումներն օգտագործվում են, բայց միայն առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների կողմից: Չնայած «Ռամայի» բավականին նյարդայնացնող գովազդին, մարդկանց մեծ մասը դեռ սենդվիչներ են քսում «Վոլոգդա» կամ «Դերվենսկի» կարագով ՝ 72%, 85%և նույնիսկ 92%յուղայնությամբ: Դրա բացատրությունն այն է, որ անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ վաճառում են մարգարին «տարածված» ապրանքանիշի ներքո:
Սերուցքային բուսական խառնուրդների արտադրության ԳՕՍՏ -ն ներդրվել է միայն 2003 թվականին: Ըստ տեխնոլոգիայի, արտադրանքի ճարպային պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 39%, չնայած թույլատրվում է արտադրել միայն բուսական յուղերից `էմուլսացման (կարծրացման) միջոցով:
Unfortunatelyավոք, սփրեդը դեռ ամենահաճախ կեղծված ապրանքն է: Հետեւաբար, գնումներ կատարելիս հրամայական է կարդալ այն, ինչ գրված է փաթեթի վրա: Չարժե գնել, եթե այն պարունակում է ՝ E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Այնուամենայնիվ, կարող եք տպել այն, ինչ ցանկանում եք: Ավելի լավ է գնել այնպիսի արտադրանք, որը փաթեթավորված է պլաստիկ տարայի մեջ. Այն ունի ավելի ցածր պարունակություն պոլիհագեցած ճարպեր:
Տարբեր տեսակի տարածման առանձնահատկությունները.
- Բուսական-յուղալի … Կառուցվածքը թեթև է, համը ՝ քաղցր, պլաստիկ: Պարունակում է `յուղազերծված կովի կաթ և յուղեր` արմավենու, սոյայի կամ կոկոսի: Fatարպ `մինչեւ 82%: Բուսական-սերուցքային քսուքի մեջ հնարավոր է մտնել էմուլգատորներ, սորբինաթթու և բնական ծագման այլ լցոնիչներ:
- Բուսական և ճարպային … Խոլեստերին չկա: Կալորիականության պարունակությունը `360 կկալ մակարդակի վրա: Տրանս -ճարպերի քանակը հասցված է նվազագույնի: Կաթնամթերքի ճարպերը փոխարինվում են արեւածաղկի կամ սոյայի յուղով: Որպես ֆիտոստերոլների, վիտամինային և հանքային համալիրի մի մաս: Կառուցվածքը ամենից շատ մարգարին է հիշեցնում:
- Սերուցքային բանջարեղեն … Համը թթու է, դժվար է հալվում, կաթի յուղայնությունը թույլատրվում է մինչև 11%: Fatարպի պարունակությունը `50-85%: Այն չի օգտագործվում դիետոլոգիայի մեջ, քանի որ ուտեստների բաղադրիչը չի ներկայացվում ցածր փոխակերպման պատճառով: Օգտակար կազմի առանձնահատկությունները `կենսաբանական մանրաթելեր, պեկտին և ինուլին:
Ի՞նչ է տարածումը - դիտեք տեսանյութը.
Ինչ ապրանք էլ որ գնեք, կարևոր է, որ այն բարձրորակ լինի: Եթե գնելուց հետո այն շերտազատվում է, քանդվում, կտրվածքը պղտոր է, մակերեսը անհարթ է, ավելի լավ է հրաժարվել համտեսելուց: Aավալի է այն դեն նետել - խմորը հունցում են: Իսկ հաջորդ անգամ ապրանք են գնում այլ արտադրողից:
