Ինչ է կատուոբուշին, հիմնական բնութագրերը, արտադրության եղանակը: Կալորիականության պարունակությունը, օգտակար և վնասակար ազդեցությունները մարմնի վրա: Սննդի բաղադրատոմսեր, արտադրանքի պատմություն:
Կացուոբուշին (բոնիտո փաթիլներ, օակա) ազգային ճապոնական խոհանոցի սննդամթերք է, չորացրած, ապխտած և խմորված թյունոսի կտորներ: Համն ու հոտը `ձկան, անճաշակ, չեզոք; գույնը `վարդագույն-շագանակագույն կամ մոխրագույն-վարդագույն: Կացուոբուշիի չափը կարող է փոքր լինել. Առանձին մասնիկներն արտաքինով նման են փաթիլների, ինչպես նաև ավելի մեծերի, որոնք նման են փայտի կտորների: Խանութներում և արտահանման համար ապրանքը մատակարարվում է արդեն փաթեթավորված, սակայն ծագող արևի երկրի խոհարարական մասնագետները կարող են անհրաժեշտության դեպքում պահել ձկների հետևը և հերկել: Բաղադրիչի նպատակն է բացահայտել հիմնական ուտեստի հիմնական համը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կացուոբուշին:
Ապրանքը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց միայն խոր սառեցման գյուտից հետո, այսինքն ՝ քսաներորդ դարում: Մինչ այդ անհնար էր ստանալ արտադրանքի ցանկալի կառուցվածքը, իսկ չորացրած ձկան ֆիլեից չիպսերը սննդի համար օգտագործվում էին միայն Japanապոնիայում:
Անհնար է կատուոբուշի պատրաստել Japanապոնիայից դուրս, ինչպես պահանջում են բոլոր կանոններն ու կանոնները: Japaneseապոնացի ձկնորսները թունա են բռնում միայն ձկնորսական գավազանով, օվկիանոսից հեռու, մաքուր ջրերում: Բռնակը անմիջապես տեղադրվում է արագ սառեցման սառնարաններում: Լավագույն ձուկն այն է, ով չի հասցրել քնել: Ափին, առանց հալեցման, բեկորները կտրվում են ցրտաշունչ դիակներից `ֆիլե:
Ձուկը սկզբում ծխում են ցածր ջերմության վրա 1-2 ժամ: Հետո նրանք ստուգում են, թե արդյոք մնացել են ամենափոքր ոսկորները: Դրանք ընտրվում են ձեռքով `հատուկ աքցանների միջոցով: Theարպը պետք է հալվի:
Այնուհետև կտորները խնամքով ծխում են, կախում կաղնու փայտի վրա և չորացնում արևի տակ: Գաղտնի ճարպը մշտապես հանվում է: Այս գործընթացների ընթացքում ձկների մասերը ձեռք են բերում քարի կարծրություն, և մակերեսը դառնում է մարգարտյա մայրիկ ՝ գունատ վարդագույն երանգով, որը արևի տակ փայլուն փայլատ է թվում:
Կացուոբուշի պատրաստելու համար կարծրացած ֆիլեն տեղադրվում է փայտե տուփերի մեջ և մշակվում Ասպերգիլուսի սնկային մշակույթով: Միջանկյալ արտադրանքի որակը պարբերաբար ստուգվում է ՝ մակերևույթից կտրված ցանկացած բորբոս կտրելով ՝ մակերևույթից: Երբ բմբուլը դադարում է աճել, կարող եք կտորներ հանել: Բրածո ֆիլեը կոչվում է կարեբուսի կամ հոնկարեբուսի: Բերքատվությունը 20% է `սկզբնական արտադրանքի սկզբնական ծավալի համեմատ:
Japaneseապոնացի խոհարարները կարեբուսի են պահում խոհանոցում, և katsuobushi kezuriki հատուկ սարքի օգնությամբ, որն ամենից շատ ինքնաթիռ է հիշեցնում, կտրում են այնքան սափրված, որքան անհրաժեշտ է որոշակի ուտեստ պատրաստելու համար: Հաստությունը և չափերը կարող են ճշգրտվել: Ավելի բարակ, թափանցիկ, հիշեցնում է սակուրայի թերթիկներ hanakatsuo, հարմար է կողմնակի ուտեստների և դեկորատիվ նպատակների համար, զարդարելով ուտեստներ: Հաստ մասնիկները կոչվում են կեզուրիկացուո:
Japaneseապոնական ռեստորանների խոհարարներին կամ տնային տնտեսուհիներին (կամ սեփականատերերին) պետք չէ մտածել, թե որտեղ գնել կարեբուսի և ինչպես պատրաստել կացուոբուշի: Ֆերմենտացված թունա փաթիլները կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետում, որտեղ արտադրանքը վաճառվում է որպես Բոնիտո փաթիլներ: Ռուսաստանում 500 գ փաթեթը արժե 1300 ռուբլի, Ուկրաինայում 30 գ փաթեթը կարելի է ձեռք բերել 70 UAH- ով:
Կացուոբուշիի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում katsuobushi կամ bonito փաթիլներ
Առանձին սափրիչների սննդային արժեքը տարբեր է: Տարբերությունն աննշան է և կախված է այն պայմաններից, որոնցում թունոսը աճեցվել է, մշակման եղանակներից և նախավաճառքի լրացուցիչ պատրաստումից: Որքան լավ են ձկների մկանները, այնքան ավելի շատ սպիտակուց կա բոնիտոյի մեջ: Theապոնական օրիգինալ արտադրանքը չի պարունակում հավելումներ, սակայն արտահանելիս կարող են ավելացվել լրացուցիչ կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ:
Կացուոբուշիի կալորիական պարունակությունը կազմում է 249-335 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 50, 9-64 գ;
- Fatարպ - 2, 3-5 գ;
- Ածխաջրեր - 6, 2-9 գ:
Մնացածը դիետիկ մանրաթելեր և մոխիր են, խոնավության պարունակությունը մինչև 2%է, ոչ ավելին:
D և E վիտամիններից գերակշռում են խոլեկալցիֆերոլը և տոկոֆերոլը. հանքային համալիրում `կալիում, յոդ, ֆոսֆոր, քլոր, երկաթ, ֆտոր, սելեն, պղինձ և նատրիում: Բայց դրանք կատուուբուշիի միակ սնուցիչները չեն. Փաթիլները պարունակում են պալմիտիկ, պալմիտոլիկ, մրիստիկ և ստեարաթթուներ, օմեգա -9, օմեգա -3 և օմեգա -6: Ընդհանուր առմամբ կան 14 ճարպաթթուներ:
Bonito փաթիլները գնահատվում են ոչ միայն համը բարելավելու ունակությամբ, այլև հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով և վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները համալրելու ունակությամբ:
Կացուոբուշիի օգտակար հատկությունները
Դաշի արգանակ պատրաստելիս, որում թունա սափորի քանակը չափվում է գրամով, մարմնի վրա բուժիչ ազդեցությունը չի դրսևորվում: Բայց եթե կան ուտեստներ, որոնցում կողմնակի ուտեստին ավելանում է բոնիտո, ապա կարող եք գնահատել մարմնի համար կատուոբուշիի օգուտները:
Բոնիտո փաթիլների օգտակար հատկությունները
- Նրանք նորմալացնում են աղիքային ֆլորայի վիճակը, նույնիսկ ջերմաստիճանի բարձրացումից առաջացած թունավորումից հետո ՝ պահպանելով լակտո- և բիֆիդոբակտերիաների հավասարակշռությունը:
- Նպաստել էներգիայի բաշխմանը ամբողջ մարմնին, լրացնել ֆտորի և ֆոսֆորի պաշարները:
- Նրանք բարելավում են սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, ամրացնում արյան անոթների պատերը եւ բարձրացնում տոնուսը:
- Նրանք դադարեցնում են տարիքային փոփոխությունները, կանխում կնճիռների վաղ գոյացումը:
- Կայունացնում է վահանագեղձը:
- Պաշտպանեք ցանցաթաղանթը դեգեներատիվ փոփոխություններից:
- Կանխում է նորագոյացությունների չարորակ ուռուցքները:
- Նրանք նորմալացնում են բերանի խոռոչում թթու-բազային հավասարակշռությունը, ինչը խանգարում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների գործունեությանը, որոնք գաղութացնում են լնդերի գրպանները և կարիեսային խոռոչները:
Եթե հղի կինը այս արտադրանքը ներմուծում է սննդակարգ, ապա վերջին եռամսյակում նա չի զգում անքնություն, և երեխաները լավ են քնում ծնվելուց հետո առաջին 3-4 ամիսների ընթացքում:
Japaneseապոնացի գիտնականները պարզել են կապը բոնիտո սպառելու և Պարկինսոնի հիվանդության կանխարգելման և ծերունական թուլամտության միջև:
Բոնիտո փաթիլների հակացուցումները և վնասը
Նոր ապրանքները, ընդ որում, եվրոպացիների համար ոչ ավանդական, կարող են հրահրել աղիքային խանգարումներ և ալերգիկ ռեակցիաների զարգացում: Այդ պատճառով չպետք է կատուոբուշիին ծանոթացնել հղի կանանց, կերակրող կանանց և փոքր երեխաներին, չնայած մարմնի համար հնարավոր օգուտներին: Japanապոնիայում այս արտադրանքը կերել են մանկուց, մարմինը սովորել է նախնական համին, և սննդակարգ մտցնելիս, անկախ հիվանդի կարգավիճակից, դա բացասական ազդեցություն չի ունենում վիճակի վրա:
Կատսուոբուշիի օգտագործումը վնասակար է լյարդի ֆունկցիայի խանգարման, երիկամների և սրտի հիվանդությունների համար: Դուք պետք է հրաժարվեք բարձր թթվայնությամբ նման բաղադրիչով ուտեստներից, գաստրիտի սրացումից և պեպտիկ խոցային հիվանդությունից: Հատկություններից մեկն է արագացնել սննդի մարսողությունը `խթանելով ֆերմենտների արտադրությունը: Սննդային բոլուսի մեջ լեղու աղերի, հիդրոքլորաթթվի և պեպսինի քանակի ավելացումը ագրեսիվ ազդեցություն է ունենում ստամոքս -աղիքային տրակտի և մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի վրա:
Հայտնի չէ, թե ինչ պայմաններում է ապրել ձուկը: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն բռնել են էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում, միգրացիայի ընթացքում այն կարող է այցելել վտանգավոր բնակավայրեր: Թյունոսի մսի բացասական հատկություններից է ծանր մետաղների (այդ թվում `սնդիկի) կուտակումը եւ ջրի մեջ լուծված քիմիական տոքսինների առկայությունը: Չնայած բազմափուլ մշակմանը, դրանցից լիովին ազատվել հնարավոր չէ: Սա ևս մեկ պատճառ է, թե ինչու պետք է խուսափել հատուկ բաղադրիչ ունեցող մարդկանց ուտեստների մեջ նոր բաղադրիչի ներմուծումից `հղի կանանց, կերակրող կանանց և թույլ իմունիտետով:
Կացուոբուշիով բաղադրատոմսեր
Bonito փաթիլները օգտագործվում են ծագող արևի երկրի ազգային խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրանք օգտագործվում են որպես բրնձի սոուս, օնիգիրի (բրնձի գնդակներ) միջուկ, սառը ուտեստների համեմունք `ձարոսոբա, բենտո, տակոյակի, օկոնոմիյակի և« հարյուրամյա ձու »: Theաշատեսակի ցանկալի համին հասնելու համար կտորները համեմեք սոյայի սոուսով և քնջութի յուղով:
Կացուոբուշիով բաղադրատոմսեր.
- Տապակած տոֆու … Խիտ լոբու կաթնաշոռը կտրվում է փոքր խորանարդի և թրջվում թղթե սրբիչով ՝ արցունքը հեռացնելու համար: Խմորի համար պատրաստվում են մի քանի ափսեներ ՝ մեկի վրա ալյուր են լցնում, երկրորդի վրա ՝ հարած ձու, երրորդի վրա ՝ բոնիտո, իսկ չորրորդին ՝ սպիտակ քնջութի սերմեր ՝ նախապես տապակած և քերած: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը կամ ցանկացած բուրավետ բուսական յուղ: Պանրի յուրաքանչյուր կտոր ամրացված է փայտե փայտի վրա, ցանված ալյուրով, թաթախված հարած ձվի մեջ, այնուհետև սափրվելու և քնջութի մեջ: Խմորի բուժումը կրկնվում է մինչև 3 անգամ: Տապակվում է եռացող խմորի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Մատուցվում է կտրատած կանաչիով `մաղադանոս կամ cilantro:
- Տակոյակի … Թարմ ութոտնուկը եփում են. Թաթախում եռացրած ջրի մեջ և թողնում 13 րոպե յուրաքանչյուր 300 գ -ի դիմաց: 4 բաժնի համար անհրաժեշտ է 300 գ: Թողնել, որ սառչի այն եռացրած հեղուկի մեջ: Correctlyիշտ կատարման դեպքում մաշկը հեշտությամբ դուրս կգա: Ամբողջ ութոտնուկը տապակել գրիլին, երկու կողմից 2 րոպե, և կտրել «արիշտա»: 0.5 բաժակ կացուոբուշի փաթիլները փոշու են վերածվում հավանգի մեջ: Խառնել 2 բաժակ ալյուր, յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ: խմորի համար չոր կոմբուչա և փխրեցուցիչ: 4 ձու հարել 2 ճ / գդ: սոյայի սոուս, լավ խաշած չոր բաղադրիչներ և մի բաժակ դաշի արգանակ: Խմորը պետք է ստացվի շատ բարակ, ինչպես նրբաբլիթների համար: Եթե այն չափազանց ջրիկ է, ապա ավելացրեք ալյուր: Տաքոյակի թավան նախապես տաքացրեք (այս ուտեստը մետաղյա կեքսերի տեսք ունի): Բոլոր դեպրեսիաները առատորեն քսվում են նուրբ արևածաղկի ձեթով: Նրանց մեջ լցվում է կաղամբ, ութոտնուկի կտորներ, մի փոքր թակած կանաչ սոխ և թունա քերած փաթիլներ են լցվում յուրաքանչյուրի մեջ, մի փոքր տոնկացու (բարդ սոուս): Խմորի շրջանակը պետք է մի փոքր մթնել: Համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ձեր ճաշակի: Ընդունված է ավելացնել սպիտակ և սև պղպեղի փոշի, քունջութ, քերած կոճապղպեղ: Թաքոյակին թխեք 3 րոպե, որպեսզի մակերեսը կարգավորվի, իսկ ներքևը ՝ շագանակագույն: Շուռ տալ, տապակել մյուս կողմից: Ինքնուրույն պատրաստեք սոուս - 1 թեյի գդալ: բրնձի քացախ, 2 tbsp. լ կիտրոնի հյութ և նույն քանակությամբ սխտորի սոուս: Նրանք փայտե տրիկոտաժի ասեղի վրա ծակում են տաք կիսագնդերը, տեղափոխում ափսեի մեջ, ցանում չորացրած ջրիմուռներով և ամբողջ բոնիտո փաթիլներով: Համտեսը պետք է կատարվի շատ ուշադիր, ներսում takoyaki- ն տաք է և դանդաղ սառը:
- Omusubi բրնձի գնդակներ … Կացուոբուշի, 3 ճաշի գդալ, խառնել 0.5 թեյի գդալ: սոյայի սոուս. 1 tbsp. լ մուգ քնջութի սերմերը տապակվում են չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և սովորական նորի թերթիկը տապակվում են երկու կողմից ՝ նույն թավայի մեջ և կտրվում են 3 շերտերի: Եփած կլոր սնձան բրինձը, դեռ տաք վիճակում, համեմել աղով և ձևավորել տորտիլաներ: Կեսուոբուշիի միջուկը մեջտեղ դրեք, դատարկը գլորեք գնդակի մեջ, գլորեք քունջութի մեջ և փաթեթավորեք այն նորի ժապավենով: Դուք կարող եք տապակել 20-30 վայրկյան չոր տապակի մեջ կամ տաքացնել այն ջրային բաղնիքում: Մատուցվում է բանջարեղենով հաստ ձվածեղի հետ:
- Rolls maki … Միջուկի համար կտրատած աղած սաղմոնը և թարմ վարունգը առանց մաշկի բարակ ձողիկներով: Նորին նույնպես ներծծվում և կտրվում է: Պտտելու համար գորգի վրա տարածեք սնձան բրնձի շերտ, դրա վրա `նորի կտորներ, հավասարաչափ դրեք միջուկը: Գլորեք «գլորը», կտրեք գլանափաթեթների մեջ, յուրաքանչյուրը գլորեք թունա փաթիլների մեջ: Մատուցվում է վասաբի սոուսով և քերած թթու կոճապղպեղով:
Հետաքրքիր փաստեր բոնիտո փաթիլների մասին
Բազմաստիճան ծխելուց և խմորումից հետո թունա միսը կոչվում է աշխարհի ամենադժվար ձուկը: Այժմ, կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար օգտագործվում են ոչ միայն ֆիլե, այլև հետույք: Երբ ճապոնական խոհանոցը համաշխարհային ճանաչում ձեռք բերեց, դրանք նույնպես սկսեցին օգտագործվել կարեբուսի պատրաստելու համար, չնայած դա ավանդույթի խախտում է:
Այնուամենայնիվ, այս ավանդույթները չեն վերադառնում դարեր առաջ: Սառնարանները հորինվել են միայն 20 -րդ դարի սկզբին: Մինչ այդ անհնար էր իսկական թարմ թունա համտեսել ապոնիայում: Միայն աղքատներն էին ուտում նրանց, ովքեր ավելի մոտ էին ձկնորսվում ափերին:Տեսակը popularապոնիայում հայտնի չէ սպառողների շրջանում, այդ իսկ պատճառով նրանք դրա մասին ասում են. «Նույնիսկ կատուն է քայլում այս ձկների վրայով», այսինքն ՝ արհամարհում է այն:
Նույնիսկ Տոկիոյի հայտնի Tsukiji շուկայում անհնար է թարմ թունա գնել: Այն արագորեն վատանում է, կորցնում է գրավչությունը օդում, ծածկվում լորձով: Այդ պատճառով ձուկը սառեցվում է ձկնորսությունից անմիջապես հետո, իսկ հետո հալվում ափին: Japaneseապոնացի ձկնորսներն ասում են, որ կատուոբուշին զարմանալի թյունոսի կտորներ են: Այս արտահայտությունը հայտնվում է ձկների մեջ, քանի որ մանգաղից հանվելուց անմիջապես հետո այն տեղադրվում էր ցածր ջերմաստիճան ունեցող խցիկում:
Ի դեպ, թյունոսի այն հատվածներից, որոնք պիտանի չեն բոնիտո պատրաստելու համար, պատրաստում են պահածոներ, արտահանվում հետխորհրդային տարածքի տարածք և պարարտանյութ սեփական դաշտերի համար: Իսկ մեջքից չվաճառված մանրուքները վաճառվում են որպես հարուստ սպիտակուցային սնունդ տնային կատուների համար:
Եթե դուք մտադիր եք գնել katsuobushi, ապա չպետք է մեծ փաթեթ գնեք: Դժվար թե ճապոնական ուտեստները տեղավորվեն ամենօրյա ճաշացանկում: Բացառություն է քաշի կորստի համար հատուկ դիետան: Փաթեթը բացվելուց հետո կատուոբուշին կորցնում է իր օգտակար հատկությունները: Սափրիչները պետք է օգտագործվեն 3 օրվա ընթացքում: Փակ փաթեթավորման մեջ, սառը, մութ տեղում, արտադրանքը կարող է պահվել մինչև մեկ տարի:
Կացուոբուշին եվրոպական ուտեստին կտա նոր համ, որը ապոնիայում նկարագրվում է որպես ումամի: Այն հատկապես լավ է համադրվում պանրի հետ `պարմեզան կամ ռոքֆոր: Պետք չէ հրաժարվել խոհարարական փորձերից `բոնիտո փաթիլները վաճառվում են խոշոր սուպերմարկետներում, սուշիի բաժիններում:
Դիտեք կատուոբուշիի մասին տեսանյութը.
