Ինչպե՞ս պատրաստել իտալական համեմունք տանը: Սննդային արժեքը և քիմիական կազմը, պեստո սոուսի օգտագործման առավելություններն ու վնասները: Դրա հիման վրա բաղադրատոմսեր և խոհարարական հավելանյութի մասին հետաքրքիր փաստեր:
Պեստո սոուսը իտալական խոհանոցի մասնագիտացված համեմունք է, որը մատուցվում է բոլոր ուտեստների `աղցանների, ապուրների և տաք ուտեստների հետ: Ապրանքի ամբողջական անունն է Genovese pesto à la Olivia, որտեղ առաջին բառը նշանակում է պատրաստման եղանակ, իսկ վերջին բառը `հիմնական բաղադրիչը: Իրոք, դասական բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են ձիթապտղի յուղը, կանաչ ռեհանն ու ոչխարի պանիրը, երբեմն մի քանի սորտերից: Նուրբ սոուսը շատ ախորժելի տեսք չունի `կանաչ, անհամասեռ մակարոն: Բայց համը նկարագրվում է տարբեր կերպ ՝ նշելով ընկույզ-ձիթապտղի կամ պանիր-սխտորի նոտաները: Չնայած թվացյալ անհամապատասխան բաղադրիչներին, հնարավոր է ձեռք բերել ներդաշնակ կազմ:
Պեստո սոուսի պատրաստման առանձնահատկությունները
Համեմունք պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, որոնք կարող են ներառել 6 -ից 12 բաղադրիչ: Ենթադրվում է, որ պեստո պատրաստելու համար, ինչպես Իտալիայում, անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները մանրացնել քարե ժապավենով մարմարե հավանգի մեջ (կամ փայտե կերամիկական կամ ճենապակյա հավանգի մեջ), այլ ոչ թե խառնվել բլենդերի մեջ: Մետաղի հետ շփումը բացասաբար է անդրադառնում վերջնական ուտեստի համի վրա:
Տանը, պեստոն պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսերով.
- Պարզ սոուս … Սնունդը նախօրոք դուրս է բերվում սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Ռեհանի տերևները ՝ 100 գ, չորացրած թղթե սրբիչով և ձեռքով պատռված մեծ կտորների: Հավանգի կամ կերամիկական ամանի մեջ կշռել 80 գ սոճու ընկույզ և մանրացնել կոպիտ, նախընտրելի ծովի աղով: Մի փոքր պտղունցը բավական է, քանի որ միշտ կարող եք աղ ավելացնել: Խոտաբույսերը և մանր կտրատած սխտորը լցնել հավանգի մեջ, մանրացնել, ավելացնել 100 գ ոչխարի պանիր և նորից հունցել: Բոլոր բաղադրիչները հերթով ավելացվում են, հակառակ դեպքում միատեսակ հետևողականություն ստանալը դժվար կլինի: Ձիթապտղի յուղը լցվում է վերջին `150 գ, մանրակրկիտ խառնվելուց հետո կարող եք համտեսել:
- Սպանախով ու պիստակով … Բաղադրիչները խառնվում են արդեն նկարագրված բաղադրատոմսի համաձայն, բայց սոճու ընկույզի փոխարեն օգտագործվում է մանրացված պիստակ: Քառորդ բաժակ սպանախը և մի փունջ ծնեբեկը առանձին եփվում են մինչև փափուկ, մանրացված և լցվում հավանգի մեջ մինչև Պարմեզանը: Կիտրոնի հյութը կարագից հետո լցվում է պատրաստի սոուսի մեջ:
- Ընկույզով … Սոճու ընկույզի փոխարեն օգտագործվում է ընկույզ, նույն քանակությամբ, իսկ պարմեզանի փոխարեն ՝ կոշտ կծու պանիր: Այն քերած է նախքան սոուսին ավելացնելը (լավագույնը պլաստիկ քերելն է): Եթե նման լրասարքը ձեռքի տակ չէ, ապա կարող եք անմիջապես օգտագործել բլենդեր ՝ խախտելով ձեռքով հղկման առաջարկությունները: Բոլոր բաղադրիչներն ընդունվում են 100 -ական գ -ով և լցվում բլենդերի ամանի մեջ `պանիր, ընկույզի միջուկ, չորացրած ռեհան: Լցնել 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, ավելացնել 2 հատ սխտոր, համեմել սև պղպեղով և աղով: Այս պեստոն ավելի հարթ և յուղալի է հետևողականությամբ:
- Կարմիր սոուս … 2 լոլիկ, միշտ ամուր, կտրատեք կտորների և շաղ տվեք աղով: Թողնել 15 րոպե: Մի սխտորի մեխակ, 30 գ սոճու ընկույզ և 15 գ ընկույզ, մի փունջ թարմ ռեհան (գուցե որոշ կիլանտրո) դրեք բլենդերի ամանի մեջ: Ընդհատելուց հետո լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ `ավելի քիչ, քան դասական պեստո պատրաստելիս, 2 ճաշի գդալ: լ., իսկ հետո `40 գ պարմեզան և 50-60 գ կաթնաշոռ` ֆետա պանիր, սիրտակի, Ֆիլադելֆիա կամ նման բաներ: Լցնել լոլիկը վերջին: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
Տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված սոուսի համը զգալիորեն տարբերվում է:Այնուամենայնիվ, այն մնում է դասական իտալական համեմունք:
Պեստո սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Համեմունքների սննդային արժեքը հաշվարկվում է դասական բաղադրատոմսի համեմատ: Փոխելով բաղադրիչները կամ ընտրելով դիետիկ տարբերակներ, այն կարող է ավելացվել կամ նվազել:
Պեստո սոուսի կալորիականությունը կազմում է 454-540 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 5, 3 գ;
- Fatարպ - 45.4 գ;
- Ածխաջրեր - 6 գ:
Ապրանքի վիտամինային և հանքային կազմը հարուստ է և տարբերվում է ՝ կախված բաղադրիչների կազմից
- Ասկորբինաթթու - բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը և ճնշում է ազատ ռադիկալների կենսագործունեությունը:
- Ռետինոլի համարժեք - արագացնում է էպիթելի հյուսվածքների վերածնումը և դադարեցնում տարիքային փոփոխությունները:
- Տոկոֆերոլ ացետատ - ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և արագացնում է մարմնի դետոքսիկացումը:
- Նիկոտինաթթու - վերացնում է վազոսպազմը և մեծացնում թթվածնի հոսքը դեպի բոլոր օրգաններ և հյուսվածքներ:
- Yanիանոկոբալամին - մասնակցում է էրիթրոցիտների առաջացմանը և նորմալացնում է ԴՆԹ շղթայի վիճակը, արագացնում է ցիանիդների հեռացումը թունավորման դեպքում:
- Ֆոլաթթու - խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների արտադրությունը:
- Ֆոսֆոր - էներգիան բաշխում է օրգաններին և հյուսվածքներին:
- Կալիում - կայունացնում է սրտի կծկումները, բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
- Նատրիում - պահպանում է հեղուկը մարմնում, նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը:
- Մանգան - արագացնում է վերքերի և հետվիրահատական կարերի բուժումը, օգնում է լուծարել խոլեստերինը:
- Մագնեզիում-բարելավում է նյարդերի հաղորդունակությունը, արագացնում մկանների ձևավորումը, ունի հակաթունավոր և հակաբորբոքային ազդեցություն:
- Պղինձ - Առանց դրա անհնար է ինսուլինի արտադրությունը, կարմիր արյան բջիջների ձևավորումը և սննդից էներգիայի արտադրությունը:
- Zինկ - օրգանիզմում նյութի պակասը խանգարում է սեռական գործառույթներին:
Պեստո սոուսի կալորիականությունը և կազմը տարբերվում են ՝ կախված բաղադրիչներից: Օրինակ, դիետիկ արտադրանքը, որը ներառում է առանց ճարպի ձիթապտղի յուղ, պիստակ և տոֆու սոյա, ունի 100 գ-ի դիմաց ընդամենը 220 կալորիա:
Պեստո սոուսի առավելությունները
Նրանք, ովքեր արտադրանքը մշտապես ներմուծում են ամենօրյա ճաշացանկ, նկատել են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի նվազում և արյան ճնշման համառ նվազում: Բացի այդ, իտալացիների մոտ սրտի կաթվածներ, ինսուլտներ, կորոնար զարկերակների հիվանդություն ավելի քիչ հավանական է:
Պեստո սոուսի առավելությունները
- Ռեհանի շնորհիվ, որը պարունակում է բազմաթիվ եթերայուղեր, այն ամրացնում է իմունային համակարգը, ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, հանգստացնում, վերացնում անքնությունը և օգնում հաղթահարել սթրեսային իրավիճակները և հուզական անկայունությունը:
- Հաճելի համը խթանում է լեզվի ընկալիչները, որոնք ազդակներ են ուղարկում ուղեղ: Սերոտոնինը ՝ «երջանկության հորմոնը», արտադրվում է, և տրամադրությունը բարելավվում է:
- Ձիթապտղի յուղը, որը էական բաղադրիչ է պեստո սոուսի մեջ, կանխում է տարիքային փոփոխությունները, արագացնում է տոքսինների և տոքսինների հեռացումը և մեծացնում է պարբերականությունը: Այս ապրանքի կազմի շնորհիվ աղիքներում շրջանառվող ազատ ռադիկալները թակարդում են և արագորեն դուրս են բերվում մարմնից բնական ճանապարհով:
- Սխտորն ապահովում է հակամանրէային ազդեցություն: Բացի այդ, բնական հակաբիոտիկը խթանում է աղաթթվի, լեղաթթուների եւ մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը:
- Պանրի շնորհիվ արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը և դադարեցնում տարիքային փոփոխությունները:
Մնացած բաղադրիչները ապահովում են պեստոյի օգուտներն ու վնասները: Բայց մի հաշվարկեք քաշի արագ կորուստը. Այս համեմունքների վրա հիմնված դիետաներ չկան: Իսկ պարմեզանը տոֆուով փոխարինելիս անհնար է վերականգնել սննդանյութերի պաշարները:
Պեստո սոուսի հակացուցումները և վնասը
Տնական սոուսին ավելացվում են միայն հայտնի բաղադրիչները, ուստի ալերգիկ ռեակցիայի զարգացման հավանականությունը նվազագույն է: Բայց «խանութ» տարբերակներով դուք պետք է ավելի զգույշ լինեք: Կազմը կարող է պարունակել անհայտ բաղադրիչ, կոնսերվանտներ և համային հավելումներ:
Սննդի արդյունաբերության կողմից պատրաստված պեստո սոուսը կարող է առաջանալ նաև ոչ պատշաճ պահպանման կամ պիտանելիության ժամկետների պատճառով:
Պետք է զգույշ լինել սննդակարգում նոր արտադրանք ներմուծելու համար, եթե կա հետևյալը
- Մարսողական օրգանների հիվանդություններ `քրոնիկ պանկրեատիտ, պեպտիկ խոց, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ, էնտերոկոլիտ: Սխտորը մեծացնում է ենթաստամոքսային գեղձի և ընդհանրապես մարսողական համակարգի սթրեսը:
- Բրոնխիալ ասթմա և ատոպիկ դերմատիտ - ընկույզները խիստ ալերգեն են:
- Ակտիվ հոդատապ և արթրիտ: Համեմունքը պարունակում է մեծ քանակությամբ պուրիններ, որոնք ուժեղացնում են բացասական ախտանիշները:
- Ստոմատիտ - սխտորի և համեմունքների տհաճությունը բերում է լորձաթաղանթի կոռոզիայի և դանդաղեցնում բուժումը:
- Խոլելիտիասիս. Պերիստալտիկայի արագության բարձրացումը պայմանավորված է լեղու սեկրեցիայի ավելացմամբ - դրա հետ միասին քարերը կարող են մտնել լեղուղի:
Հղիությունը հակացուցումներ չէ համեմունքների օգտագործման համար, բայց լակտացիայի ընթացքում անհրաժեշտ է վերլուծել, թե ինչպես է արտադրանքի ներմուծումը դիետա արտացոլվում երեխայի վիճակում:
Մինչեւ 5 տարեկան երեխաներին պարտադիր չէ «ներդնել» նոր համը: Բազմակողմանի ուտեստի ազդեցությունը հնարավոր չէ կանխատեսել, ընդ որում, այս տարիքում կծու խորհուրդ չի տրվում: Եթե ձեր տնական ընտրանքից բացառեք ծովի աղը, պղպեղը և ընկույզը `ամենավտանգավոր բաղադրիչները, դուք կստանաք խոտաբույսերի և պանրի ճարպային մածուկ, որը կապ չունի բնօրինակ արտադրանքի հետ:
Պեստոյի բաղադրատոմսեր
Այս համեմունքը հիանալի կերպով զուգորդվում է առաջին ուտեստների, աղցանների և նույնիսկ աղանդերի հետ: Այս հավելումը ամենատարածված արտադրանքին տալիս է յուրօրինակ համ:
Պեստոյի բաղադրատոմսեր.
- Ավազի զամբյուղներ … Սոուսը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով: Հարիչով հարեք 100 գ կարագ 125 գ շաքարավազի հետ, ավելացրեք ձու, մի պտղունց վանիլին և 2/3 թեյի գդալ փխրեցուցիչ: Խառնել, համատեղել ալյուրի հետ `250 գ, ավելացնել աղ: Փաթեթը փաթաթված է սննդի թաղանթով և մեկ ժամ թողնում սառնարանի դարակում: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220 ° C, յուղեք տորթի ձեւերը արեւածաղկի ձեթով: Պտտեք խմորի նույն կտորները, շարեք ձուլվածքների մեջ, սեղմեք ներքև ՝ խմորը պատերի երկայնքով բաժանելու համար: Թխել 10-15 րոպե: Ձեր նախընտրած խորոված բանջարեղենը: Կտրեք փոքր կտորների, դրեք կաղապարների մեջ, դրեք ջեռոցում 2 րոպե: Մատուցելուց առաջ պեստոն քսել վերևում:
- Հավի կրծքեր … Ֆիլեը կտրված է փոքր մասերի, փռված տաք տապակի վրա: Անընդհատ խառնել մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքի հայտնվելը: Երբ միսը կիսով չափ տապակված է, թավայի մեջ լցնում ենք սպիտակ գինի և համեմունքներ ավելացնում ըստ ճաշակի: Տապակած հավը խառնվում է, առանց կրակից հանելու, թթվասերով և կարմիր պեստոյով: Հենց ամեն ինչ եռա, կարող եք անջատել: Կարտոֆիլը մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ:
- Կաղամար պեստոյով … Կարտոֆիլը տապակվում է բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Կաղամարի ֆիլեների վրա երկայնական կտրվածքներ են կատարվում և թողնում ձիթապտղի յուղի մեջ կարմիր պղպեղով մարինացնել: Կարտոֆիլի վերջնական պատրաստակամությունից 10 րոպե առաջ ֆիլեը տարածեք թխման թերթիկի վրա: Մատուցվում է կանաչ պեստոյով և cilantro- ով:
- Պեստո մակարոն … Հունցել 2 ձվի և 500 գ պրեմիում ցորենի ալյուրի խմոր ՝ ավելացնելով մի փոքր աղ: Երբ խմբաքանակը շատ խիտ է, լցնել մի փոքր սառույցի ջուր: Թողեք այն 30 րոպե կանգնի, որպեսզի «հանգստանա»: Եթե դուք ունեք սննդի պրոցեսորի հավելված, մածուկն ավելի հեշտ է պատրաստվում: Եթե ոչ, խմորը բարակ շերտերով գլորեք, ալյուր ցանեք, մի քանի անգամ գլորեք և կտրեք բարակ շերտերով: Պատրաստի արիշտան չորանում է մեկ շերտով: Եփել 10 րոպե, մատուցելուց առաջ խառնել պեստոյի հետ:
- Ապուր … Լոբի, 100 գ, ներծծված ամբողջ գիշեր, եփած մինչև սառը ջրում փափկելը: Մաքրել և կտրատել բանջարեղենը `սոխ, ցուկկինի, գազար, բուլղարական պղպեղ: Գազարն ու սոխը տապակվում են թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, մնացած բանջարեղենը կտրվում են փոքր խորանարդի: Բոլոր բաղադրիչներն ուղարկվում են տապակի մեջ, ավելացվում են 80 գ նուրբ արիշտա:Աղ ու պղպեղ ավելացնել այն անջատելուց անմիջապես առաջ: Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ: լ պեստո սոուս:
Հետաքրքիր փաստեր պեստո սոուսի մասին
Դատելով այն փաստից, որ 1865 թվականի խոհարարական գրքերում նկարագրված են իտալական օրիգինալ համեմունքների պատրաստման մի քանի տարբերակ, արտադրանքը լայն տարածում է գտել Իտալիայում:
Ենթադրվում է, որ պեստո սոուսի գյուտը պատահական է եղել: Ռեհանն օգտագործվել է որպես հակաթույն օձի խայթոցներից և թունավոր միջատներից, ինչպիսիք են տարանտուլաները և կարիճները, վարակիչ հիվանդությունների, այդ թվում ՝ տիզերով փոխանցվող էնցեֆալիտի և մաշկի խնդիրների բուժման համար: Էկզեման, դերմատիտը և մաշկի որոշ հիվանդություններ բուժվել են ռեհանով և արևածաղկի ձեթով: Հիվանդներից մեկը հաճելի հոտով քսուք փորձեց եւ դուր եկավ համը: Այդ ժամանակից ի վեր այն իր արժանի տեղն է զբաղեցրել Լիգուրիայի ազգային խոհանոցում: Ավելին, պեստո սոուսի բաղադրությանը ավելացվել են այլ բաղադրիչներ, որոնց շնորհիվ համը զգալիորեն բարելավվել է:
Դասական իտալական համեմունքների բաղադրատոմսերի հիմնական տարբերակները.
- Պեստո oveենովեզե … Սորտի առանձնահատկությունները. Ilենովայից ռեհան (դրանում անանուխի համ չկա), սոճու ընկույզի փոխարեն `իտալական սոճու սերմեր, և պանիր` պեկորինո կամ պարմեզան: Extra virgin ձիթապտղի յուղ - միայն սառը սեղմված:
- Կարմիր պեստո … Այս սոուսը նախընտրելի է Սիցիլիայում: Այն պարունակում է չորացրած լոլիկ, որը տալիս է թթու համ: Իսկ Տրապանի քաղաքում համեմունքը պատրաստվում է առանց պանրի, իսկ սոճին ընկույզը փոխարինվում է նուշով:
- Դեղին պեստո … Սերուցքային սոուսը պատրաստվում է Իտալիայի հարավում: Պարմեզանի փոխարեն բաղադրատոմսերը ներառում են ռիկոտա:
- Մանուշակագույն պեստո … Նախնական գույնը ձեռք է բերվում մանուշակագույն ռեհան օգտագործելով: Բացի այդ, կարագը լրացուցիչ ավելացվում է կազմին:
Խանութից ապրանք գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրողի երկրին: Թայերեն սոուս գնելիս անհնար է վայելել բնօրինակ համը `անանուխ և ձկան սոուս են ներմուծվում դրա մեջ: Ավստրիացի արտադրողները սոճու ընկույզը փոխարինում են դդմի սերմերով, Գերմանիայում ռեհանի փոխարեն օգտագործվում է սպանախ կամ վայրի սխտոր:
Ինչպես պատրաստել պեստո սոուս - դիտեք տեսանյութը.
Կոնտեյները բացելուց հետո գնված սոուսի պիտանելիության ժամկետը կարող է ավելացվել `մակերեսին ձիթայուղ լցնելով: Բայց ավելի լավ է սառեցնել տնական արտադրանքը ՝ դրանք տարածելով կաղապարների մեջ: Այս դեպքում ապրանքի օգտակար հատկությունները պահպանվում են ամբողջությամբ:
