Կապույտ Պեստո պանրի նկարագրություն, արտադրության առանձնահատկություններ: Արտադրանքի կալորիականությունը և վիտամին և հանքային կազմը, օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Խոհարարության կիրառման և ընտրության կանոններ:
Կապույտ պեստոն նարդոսով (Կապույտ բազիրոն) հոլանդական պանրի տեսակ է, որը պատրաստված է հարմարեցված Գաուդայի բաղադրատոմսով: Բնութագրական առանձնահատկությունը մուգ կապույտ գույնն է: Հյուսվածք - կիսամյակային; աչքեր - փոքր, անհավասարաչափ տարածված; ընդհատված է կտրվածքի մեջ `նարդոսի և խոտաբույսերի ներառման պատճառով: Հոտը բուսական է, հիմնական անուշաբույր բաղադրիչի գերակշռությամբ, համը սերուցքային-քաղցր է, թեթևակի կծու: Արտաքին ծածկույթ - զմրուխտ լատեքս: Այն արտադրվում է ցածր բալոնների տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կապույտ պեստո պանիրը:
Բազմագույն Բազիրոն պատրաստելու բաղադրատոմսեր մշակելիս դրանք ոգեշնչվել են ազգային խոհանոցի իտալական բազմակողմանի սոուսների ներկապնակով: Նրանք փորձեր կատարեցին բնական խոտաբույսերի հետ, ինչը մեծացրեց արտադրանքի օգտակար հատկությունները: Մեր օրերում կապույտ պեստո պանիրը, ինչպես Գաուդան, պատրաստվում է նույն արդյունաբերական գծերի վրա:
Հումքը լցվում է պանրի պատրաստման մեքենայի մեջ, պաստերիզացման համար տաքացվում է մինչև 72 ° C, այնուհետև սառչում մինչև 30 ° C: Նարդոսը և խոտաբույսերի հավաքածուն եփվում են առանձին, որոնց թվում պարտադիր մանուշակագույն ռեհան կա: Արգանակը զտվում է և լցվում կաթի մեջ, իսկ բույսի բաղադրիչները թողնում են չորանալ:
Այնուհետեւ պանրագործին ավելացվում է մեզոֆիլ մշակույթ, միացվում է խառնիչ, ներմուծվում է կալցիումի քլորիդ, դագանակ եւ ներկ: Որպեսզի ապագա պանիրը ձեռք բերի հարուստ կապույտ գույն, արտադրողները կարող են օգտագործել կապույտ սպիրուլինայի քաղվածք կամ բնական հավելումներ ՝ սև խաղողի հյութ, հապալաս, կապույտ կաղամբ կամ հասած սառեցված սմբուկի կեղևի գունդ:
Հոլանդացի պանրագործները նախընտրում են կաղամբի կամ սմբուկի կեղևի քաղվածք, իսկ իտալացի և ֆրանսիացի փորձագետները նախընտրում են գինու արդյունաբերության թափոնները: Բայց Բելառուսում և Ուկրաինայում, որտեղ պատրաստվում են կապույտ Պեստո պանիրը, որպես հոլանդական սորտերի պատվիրման դեկորատիվ տարբերակներից մեկը, դրանք բավարարվում են սննդային երանգով `սպիրուլինայի քաղվածքով:
Երբ կաղամբը ձևավորվում է, այն կտրվում է 1-1,5 սմ եզրերով կտորներով ՝ հատուկ աքսեսուարով ՝ «քնար», թողնում 5-10 րոպե միայնակ, այնուհետև խառնում ՝ դանդաղ տաքանալով: Դա անելու համար, կաթնաշոռի նստվածքի ժամանակ, փոքր քանակությամբ շիճուկը քամվում է -1 / 4-1 / 5 մաս, այն նաև փոխարինվում է մի փոքր աղած տաք ջրով, որը տաքացվում է մինչև 50-60 ° C:
Այս գործընթացի շնորհիվ հնարավոր է ստանալ նուրբ քաղցր համ - միջանկյալ արտադրանքի թթվայնությունը նվազում է: Նույն փուլում ավելացվում է սելիտրա - այս արդյունաբերական կոնսերվանտը մեծացնում է պանրի պիտանելիության ժամկետը:
Խառնելը տևում է մոտ 40 րոպե: Երբ հնարավոր է հասնել ցանկալի թթվայնության, նրանք կրկին սպասում են, մինչև մանր հատիկները տեղավորվեն, շիճուկի կեսը քամում են և կաթնաշոռի զանգվածը հատուկ գուլպաների միջոցով կերակրում ձուլման ապարատի մեջ: Դրա մեջ է, որ իրականացվում է առաջնային սեղմումը `այս ընթացքում շիճուկի մի մասը հանվում է: Կապույտ շերտերը դրված են ջրահեռացման սեղանի վրա, որտեղ դրանք նախ սեղմվում են, իսկ հետո պանրի զանգվածը դրվում է գլանաձև կաղապարների մեջ:
Սեղմման տևողությունը 6 ժամ է, այնուհետև ապագա գլուխները փոխակրիչի միջոցով տեղափոխվում են 20% աղի լուծույթով բաղնիք: Աղակալումը կարող է տևել 1-4 ժամ, տևողությունը որոշվում է էմպիրիկ: Դրանից հետո պանրի բալոնները տեղադրվում են չորացման համար բազմաշերտ դարակաշարերի վրա, նույն սենյակում, որտեղ պատրաստվում է պանիրը: Հատուկ պայմաններ չեն պահանջվում: Շրջեք յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ:
Երբ մակերեսը չորանում է, գլուխները պատված են կապույտ-կանաչ կամ զմրուխտ լատեքսով:Այս գործընթացը տևում է 72 ժամ: Նախ, պոլիմերը կիրառվում է մի կողմից, թույլատրվում է չորացնել 12-18 ժամ, շրջվել, իսկ երկրորդ կողմը ծածկված է: Ֆիլմը կիրառվում է 2-3 շերտերում:
Գլուխները տեղափոխվում են 10-12 ° C ջերմաստիճանի և 75%խոնավության պալատ: Կոշտ պանիրը հնեցվում է մինչև 24 ամիս, բայց գունավոր սորտերը աճեցվում են շատ ավելի վաղ: Հասունացման տևողությունը 3-4 ամիս է: Այս ընթացքում Բազիրոնը ձեռք է բերում ցանկալի սերուցքային-քաղցր-կծու համ և կիսափափուկ կառուցվածք, որը հեշտ է կտրել, բայց կարող է կնճռոտվել առանց քանդվելու:
Տեսեք, թե ինչպես է պատրաստվում Ramboll պանիրը
Կապույտ պեստո պանրի կազմը և կալորիականությունը
Նարդոսի, դեղաբույսերի և ներկի ավելացումը չի ազդում ֆերմենտացված կաթնամթերքի էներգետիկ արժեքի վրա: Այս ցուցանիշները նման են կարմիր կամ կանաչ ենթատեսակին:
Կապույտ պեստո պանրի կալորիականությունը կազմում է 350-370 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 23 գ;
- Fatարպ - 30-32 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 0,5 գ:
Վիտամինային կազմը նույնպես ստանդարտ է ՝ A, E, B. խումբ վիտամիններ: Այնուամենայնիվ, այս համալիրը ներառում է մեկ այլ բաղադրիչ `ասկորբինաթթու: Այն գալիս է կծու խոտաբույսերից:
Նրանց շնորհիվ փոփոխություններ են տեղի ունենում նաև կապույտ Պեստո պանրի հանքային բաղադրության մեջ: Եթե դասական տարբերակում գերակշռում են կալցիումը, ֆոսֆորը, նատրիումը և կալիումը, ապա բացառիկ զմրուխտում կա մագնեզիումի ավելացված քանակ: Հետքի տարրեր `երկաթ, մանգան, ցինկ, պղինձ, ինչպես բոլոր տեսակի Բազիրոնը: Կաթնաշոռի ողողման ժամանակ գրեթե ամբողջ կաթնաթթուն հանվում է, սակայն կարճ խմորման ժամանակ մնացորդները չեն քայքայվում:
Կապույտ պեստոյի օրական առաջարկվող չափաբաժինը տղամարդկանց համար 80 գ է, իսկ կանանցը `60 գ: Մի չարաշահեք այս ապրանքը: Չնայած արտաքին դեկորատիվ ազդեցությանը, շատակերությունը կարող է առաջացնել միանգամայն իրական կիլոգրամների հավաքածու:
Կապույտ պեստո պանրի առողջության առավելությունները
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի շնորհիվ կարող եք արագ համալրել վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները, վերականգնել տոնուսը և ազատվել ճնշված տրամադրությունից: Հեշտ մարսվող վիտամին -հանքային համալիրը բարելավում է անձեռնմխելիությունը, նվազեցնում համաճարակների սեզոնին հիվանդանալու հավանականությունը և նվազեցնում արյան ճնշման անկումների հաճախականությունը:
Կապույտ պեստո պանրի առավելությունները
- Ոսկորներն ամրապնդվում են, մեխանիկական սթրեսի ավելացումն ավելի հեշտ է ընդունվում, իսկ կոտրվածքների հաճախականությունը նվազում է:
- Սինովիալ հեղուկի որակը բարելավվում է:
- Շարժունակությունը հոդային հոդերի մեջ պահպանվում է:
- Մեծանում է մարսողական ֆերմենտների սինթեզը, արագանում է պանիրով կերած սննդամթերքի սննդանյութերի կլանումը: Լավ համադրություն մարմնի համար - Պեստո նարդոսով, դառը կանաչով կամ հյութալի պտուղներով (խաղող, նուռ կամ խնձոր):
- Մարմինը պահպանում է խոնավությունը, ինչը դադարեցնում է մաշկի տուրբորի կորուստը և կանխում վաղ ծերացումը: Կալիումը, որն անհրաժեշտ է սրտի կայուն գործունեության համար, ամբողջությամբ չի լվանում նույնիսկ այն դեպքում, երբ պահանջվում է նիհարելու դիետա:
- Լսողական և տեսողական համակարգերի աշխատանքը բարելավվում է:
- Նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը:
Կապույտ պեստոյով նարդոսը մեծացնում է պանրի օգտակար ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Դրա օգտագործմամբ ավելանում է լեղու արտադրությունը, իսկ աղիքային նյութափոխանակությունն արագանում է: Դուք չեք կարող վախենալ փտած կամ ֆերմենտացիոն գործընթացների զարգացումից, տոքսինների և տոքսինների կուտակումից: Փորկապություն չի առաջանում, դեմքը դառնում է ավելի թարմ, պետք չէ մտածել տհաճ հոտի արտաքին տեսքի մասին:
Անհրաժեշտ է հաշվի առնել մագնեզիումի ավելացված պարունակությունը: Այս նյութի շնորհիվ իմպուլսի հաղորդունակությունն արագանում է, սրտի աշխատանքը կայունանում է, պահպանվում է շաքարի մշտական մակարդակը `նվազում է կաթիլների հաճախականությունը:
Կապույտ նարդոսի պեստոյի կանոնավոր օգտագործումը ձեռնտու է կանանց ՝ անկախ տարիքից: Դաշտանի ընթացքում ցավը նվազում է, հեշտանում է դաշտանադադարի անցումը: Emգացմունքային անկայունությունը ճնշվում է, քունը արագանում է, ավելացած դյուրագրգռությունը չի դրսևորվում:
Գունավոր Բազիրոնի օգտակար հատկություններից մեկը պանրի հոտի բացակայությունն է:Phաղկային բուրմունք ՝ կամֆուրայի երանգով, ունի հանգստացնող ազդեցություն և համահունչ հաճելի հույզերին:
Կարդացեք ավելին Aper Chic պանրի օգտակար հատկությունների մասին
Կապույտ պեստո պանրի հակացուցումները և վնասը
Lavender Pesto- ի բարձր կալորիականությունը շատակերությունից խուսափելու պատճառ է: Ityարպակալման կամ քաշը վերահսկելու անհրաժեշտության դեպքում առաջարկվող դեղաչափը պետք է կրճատվի 2-3 անգամ:
Կապույտ պեստո ուտելու հարաբերական հակացուցումներն են
- ստամոքսի թթվայնության բարձրացում, քրոնիկ գաստրիտ և խոցային հիվանդություն, հատկապես սուր փուլում.
- քրոնիկ պիելոնեֆրիտ և գլոմերուլոնեֆրիտ - բարձր աղիությունը բացասաբար է անդրադառնում միզուղիների համակարգի վիճակի վրա.
- բրոնխային ասթմա հաճախակի հարձակումներով;
- խանգարված լյարդի գործառույթը `ճարպի չափազանց բարձր պարունակության պատճառով:
Լավանդայի պեստո օգտագործելու բացարձակ հակացուցումներ
- ալերգիա կաթնաթթվի, լակտազի անբավարարության նկատմամբ;
- անհանդուրժողականություն նարդոսի կամ այլ բուսական բաղադրիչների նկատմամբ;
- սուր պանկրեատիտ:
Կապույտ պանիր Պեստոն կարող է վնաս պատճառել իր բազմաբնույթ բաղադրության պատճառով: Հայտնի չէ, թե որ ներկանյութն է օգտագործել արտադրողը ՝ բնական, թե քիմիական: Նարդոսի եթերայուղերը կարող են հրահրել բրոնխոսպազմ և կոկորդի այտուց: Հետեւաբար, չնայած տարիքային սահմանափակումների բացակայությանը, չարժե փոքր երեխաներին ներկայացնել նոր ճաշակին: Բացի այդ, գեղեցիկ կապույտ պատառը ճաշակելիս երեխաները կարող են խեղդվել խոտի բազմաթիվ հատիկներից:
Կապույտ պեստոյի բաղադրատոմսեր
Այս բազմազանությունը ավելի հաճախ օգտագործվում է դեկորատիվ նպատակներով ՝ պայծառություն հաղորդելով պանրի ափսեի, թավայի կամ աղցանի վրա: Dishesաշատեսակներին ավելացնելիս այն կարելի է մատուցել թափանցիկ ամանի մեջ ՝ փոխարինելով դեղին կամ սպիտակ մթերքների շերտերը ՝ վառ կապույտ շերտերով: Համը լավ է համընկնում ձիթապտղի, աղանդերի հետ `մեղր կամ ջեմ, տանձ և դառը կանաչի` ռոմին, հազար, կաղնու կամ եղերդի:
Կապույտ պանրի պեստոյի բաղադրատոմսեր.
- Կասերոլ «գույների խաղ» … Ulաղկակաղամբ, 1 գլուխ մոտ 500 գ, եփեք 5-7 րոպե աղած ջրի մեջ և ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ: Տարածեք թղթե սրբիչի վրա կամ թողեք քամոցով, որպեսզի հեղուկը ապակեպատ լինի: Մաքրել 1 երիտասարդ ցուկկինի և միջին չափի գազար, քսել 150 գ կապույտ բազիրոնով: Թխում ուտեստը յուղված է ձիթապտղի յուղով: Տեղադրեք սպիտակ կաղամբի ծաղկաբույլերի շերտ, դրեք քերած նարնջի գազար և կանաչավուն ցուկկինի հատվող շերտերով, աղով և պղպեղով: Վերևում պահածոյացված կանաչ ոլոռի շերտով և շաղ տալ դեղաբույսերով: Լցնել աղով հարած ձվերը `ձեզ անհրաժեշտ է 3-4 հատ: Թխել 20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև հանել ջեռոցից և շաղ տալ պանրով ՝ մակերեսին տարածելով պարույր կամ շրջանակներ: Դրեք ջեռոցը ևս 10 րոպե: Serառայել կտորներով. Ավելի հեշտ է գնահատել գույնի խաղը: Սոուսի փոխարեն `թթվասեր կամ կետչուպ:
- Աղցան ծովախեցգետիններով … Չոր սպիտակ հաց, 3 շերտ, շփեք սխտորով և կարագով, թողեք 3 ժամ կափարիչի տակ, կտրեք խորանարդի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կռուտոնները շաղ տալ Պրովանսալ խոտաբույսերով և չորացնել դրանք ջեռոցում: Մատուցելուց մեկ ժամ առաջ ռոմայի տերեւները թրջվում են սառը ջրում: Հալեցրած ծովախեցգետին, 10-12 կտոր, մաքրված - կեղևը հանվում է, և աղիքային երակը դուրս է բերվում: Նրանք լվանում են հոսող ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչներով: Մարինադի համար խառնել 2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ, մի քիչ աղ և պղպեղ, 1 tbsp. լ պարզ կրաքարի մեղր և 1, 5 tbsp. լ թարմ քամած կիտրոնի հյութ: 30 րոպե անց ծովախեցգետինները չորանում են թղթե սրբիչով և տապակվում արևածաղկի ձեթի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե: Կեսարի սոուսը հարել բլենդերով `2 ճ. Վուսթեր կամ ոստրե սոուս, 1 մեխակ մանրացված սխտոր, կես կիտրոնի հյութ, 200 գ մայոնեզ: Պղպեղ `համտեսել: Հազարի տերևները թրջվում են թղթե սրբիչներով, ձեռքով պատռվում և տեղադրվում աղցանի ամանի մեջ: Սխտորով կռուտոնները լցվում են մեջտեղում, ծովախեցգետինները ՝ եզրերին, ամեն ինչ շրջապատում են հաստ սոուսի օղակով: Կռուտոնները ցողված են կապույտ պեստոյով:
Տես նաև Չանախ պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր կապույտ պեստո պանրի մասին
Եվրոպական խոհանոցը 18 -րդ դարից ունի իր բաղադրատոմսը սոխի սոուսի համար: Լեգենդի համաձայն, այն հորինվել է արքայադուստր Սուբիզի կամ հենց արքայադստեր համար և կոչվել նրա անունով: Բայց դա չի մոտենում հնդկական խոհանոցի համեմունք լինելուն: Բազմակողմանի չաթնիի առողջության առավելությունները շատ ավելի բարձր են, և դրա մեջ այդքան շատ յուղային բաղադրիչներ չկան:
Հոլանդական պանրագործները սկսեցին բաղադրատոմսեր մշակել ՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի գույնի փոփոխությամբ, միայն քսաներորդ դարի վերջին: Նրանք փորձարկում են ոչ միայն ավանդական ազգային սորտերը, այլև փափուկ, արագ հասունացող, օրինակ ՝ Պեկորինո կամ Պարմեզան: Փորձեր արվեցին բավարարվել միայն բնական բաղադրիչներով, բայց քանի որ Պեստո գույնզգույն պանիրներն արագորեն հանրաճանաչություն ձեռք բերեցին և սկսեցին արտադրվել մեծ խմբաքանակներում, բնական գույները փոխարինվեցին արհեստականով:
Այնուամենայնիվ, ultramarine Baziron- ի վաճառքը, կանաչի և կարմիրի համեմատ, շատ ավելի ցածր է: Եվ դա պայմանավորված է հարուստ գույնով, որը կարծես «քիմիական» է: Սպառողներին չվախեցնելու համար հոլանդական պանիր արտադրողները, ի տարբերություն Ուկրաինայի, Իտալիայի և Բելառուսի իրենց գործընկերների, սկսեցին արտադրել ոչ թե կապույտ, այլ մի փոքր կապտավուն «նարդոսի երանգի» գլուխներ: Նման պանիրն ավելի թանկ է, և դրա համն ավելի մեղմ է, ավելի նուրբ:
Չի կարելի ամբողջ գլուխ գնել: Որակի ցուցանիշ. Կտրատված նարդոսի հոտ, կտրելիս, միատեսակ գույն և խոտի հատիկների պատահական հատում: Եթե կտրվածքի գույնը անհավասար է, բծերը կամ շրջանակները տեսանելի են, արտադրանքը օրիգինալ չէ, և ներկը ներմուծվել է հասունացման փուլում: Գլխի ծածկը պետք է լինի ազնվական զմրուխտ-մալաքիտ, այլ ոչ թե ուլտրամարին: Երբ ջեռուցվում է, գույնը չի փոխվում:
Պանիրը պահվում է սառնարանի դարակում, գնումից հետո 5-7 օրվա ընթացքում, մագաղաթում կամ ապակե տարայում: Հակառակ դեպքում, նա կլանում է ուրիշների հոտերը եւ կկորցնի իր սեփականը: Երբ բույրը փոխվում է, ապրանքի համը վատանում է:
