Սոխի չաթնի նկարագրություն, պատրաստման եղանակներ: Էներգետիկ արժեքը, օգուտները և վնասները մարմնին: Ինչի՞ հետ է ուտում հնդկական համեմունքը և ինչու է այն այդքան հայտնի:
Սոխի չաթնին խիտ հնդկական սոուս է, որը հաճախ կոչվում է ջեմ կամ մարմելադ `իր շատ յուրահատուկ համի պատճառով: Այն կարելի է բնութագրել որպես քաղցր-կծու, հարուստ, պարուրող: Համեմունքների ճիշտ պատրաստման դեպքում հիմնական ուտեստը ուտելու սենսացիան միայն ուժեղանում է: Գույն - ոսկեգույն կարամել, դարչնագույն; հետեւողականություն - ինչպես ջեմ կամ խառնուրդ: Serառայել առանձին փոքր ամանների մեջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սոխի չաթնին:
Հնդկական խոհանոցում հազվադեպ է եփվում կծու տտիպ բանջարեղենը, որը խառնվում է օժանդակ բաղադրիչներով և համեմունքներով: Ավանդական կոնսերվանտներն են աղը, տաք համեմունքները և շաքարը `սպիտակ կամ եղեգի շաքար:
Լուծելով այն խնդիրը, թե ինչպես պատրաստել չաթնին արտահանման համար, երկար հեռավորությունների փոխադրման համար, նրանք սկսեցին բաղադրությանը քացախ ավելացնել `սկզբում խնձորի խնձորօղի, այնուհետև սպիտակ: Այս համեմունքն արդեն փոխարինում է ավանդական բաղադրատոմսերին: Երկարաժամկետ սոուս կարելի է գնել խանութում ՝ ամենօրյա պատրաստման վրա ժամանակ վատնելու փոխարեն:
Սոխի չաթնի բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ խոհարարական սկսնակ մասնագետը, ով անծանոթ է ոչ միայն հնդկական խոհանոցին, այլև չունի բազմաբաղադրիչ ուտեստներ պատրաստելու հմտություններ, կարող է զբաղվել խոհարարությամբ: Եթե ջերմային բուժումը նախատեսված չէ, ապա կարող եք կրճատել ապագա գլուխգործոցի վրա ծախսված ժամանակը: Մանրակրկիտ կտրատելն ավելորդ է: Սոուսը մանրացված է մինչև հարթ: Բայց նախքան եռալը (շոգեխաշելը), բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ մանրացված լինեն: Բոլոր կտորները պետք է եփվեն մեկ վիճակի:
Սոխի չաթնի պատրաստելու եղանակները.
- Ավանդական արագ բաղադրատոմս … Oliveանկացած բուսական յուղ, բացի ձիթապտղի յուղից, 2 ճաշի գդալ: լ., ջեռուցվում է տապակի մեջ և տապակվում 1 թեյի գդալ: սև մանանեխի սերմեր, 2 թեյի գդալ: չաման (չաման), 4 պատիճ մանրացված չիլի (եթե շատ կծու է վախեցնում, հեռացրեք սերմերը): 3 րոպե անց, երբ մանանեխի սերմերը դադարում են ճաքել, ավելացրեք 1,5 կգ սոխ, կտրեք բարակ կես օղակների մեջ և, խառնելով, սպասեք, մինչև այն ունենա ոսկե դարչնագույն ընդերք: Ոչ մի հեղուկ չի ավելացվում, սոխի հյութը բավական է: Հենց որ բոլոր օղակները ձեռք բերեն ոսկե ընդերք, լցրեք 0,25 բաժակ կիտրոնի հյութ, ավելացրեք շաքարավազ ՝ 0,25 բաժակ, 1 թեյի գդալ: աղ և 2 ճ. պղպեղի խառնուրդ: Թույլ տվեք հեղուկը գոլորշիանալ: Հենց որ հետևողականությունը դառնում է հաստ, անջատեք կրակը: Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:
- Հնդկական չաթնեյ … Սոխը կտրատված է ՝ 16 հատ, կարող եք սկզբում մանրացնել, այնուհետև մանրացնել մոխրի մեջ, կամ կարող եք անմիջապես օգտագործել բլենդեր: Ի դեպ, Հնդկաստանում տնային տնտեսուհիները դեռ օգտագործում են դանակ: Շերտերը լցնել ապակե տարայի մեջ, լցնել 4 թեյի գդալ: աղացած այովան (հնդկական չաման) և կարմիր պղպեղի փոշի, 2-3 ճաշի գդալ: լ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ: աղ Թողնել 10 րոպե կափարիչի տակ, այնուհետև լցնել լայն ամանի մեջ և ամեն ինչ ձեռքերով հունցել: Կտրեք կեղևը 6-7 կիտրոնից, մանրացրեք փոշու մեջ և քամեք ցիտրուսային մրգերի հյութը: Ամեն ինչ ավելացվում է թթու սոխին և նորից խառնվում: Կիտրոնի հյութի քանակը հաշվարկվում է այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկում է բանջարեղենի կեղևը: Պնդեք, երբեմն թափահարեք, 3 ժամ: Մատուցելուց 1 ժամ առաջ հաճախ ավելանում են խավարծիլ, մանգո, գազար կամ քաղցր գերհասած դդումի կտորներ, բայց դուք կարող եք դա անել առանց հավելումների: Եթե դդում ավելացվի, ապա թթու սոխի սոուսը համեմված է դարչինով: Պնդելու կարիք չկա:
- Քաղցր սոխով Chutney բաղադրատոմսը … Սա ձմռան նախապատրաստման տարբերակ է:Մարինացված մեծ առանց հատիկի չամիչ `150 գ, լցնելով 150 մլ տաք եռացրած ջուր և 80 մլ կարմիր գինու քացախ: Այս պահին 1 կգ կարմիր սոխը կտրեք քառորդ, 6 պճեղ սխտորը կտորների, իսկ 5 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատը ՝ շերտերի: Կոճապղպեղը բուսայուղի մեջ պահեք 2 րոպե, ավելացրեք սոխ և սխտոր և ամեն ինչ տապակեք բարձր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, 2 րոպե: Այնուհետև փակեք կափարիչով, ավելացրեք 50 մլ ձիթապտղի յուղ և եփեք մինչև թավայի պարունակությունը դառնա մածուկի նման: Ավելացնել թթու չամիչ ՝ առանց հեղուկը քամելու, 1 ճ. լ մեղր ՝ համեմված աղով և դարչինով ՝ ըստ ճաշակի: Շոգեխաշել, մինչև հեղուկը գոլորշիանա և ստացվի մածուկի հետևողականություն: Դրանք դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթվում կափարիչներով:
- Կոշտ սոխի չաթնիի բաղադրատոմս … Սոխ, 1,5 կգ, կտրված կես օղակների, բայց ոչ բարակ: Չորացրած կարմիր չիլիի պատիճը մանրացված է, ոչ թե կեղևավորված: 2 ճաշի գդալ տապակել եռացրած բուսայուղի մեջ: չաման և մեկ մանանեխի սերմ, ավելացնել սոխը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրակը խլացված է, բայց ոչ շատ: Համեմել 60 մլ կիտրոնի հյութով, քառորդ բաժակ շագանակագույն հատիկավոր շաքարով, 1 ճ. աղ և թուլացեք մինչև այն գոլորշիացվի մինչև ցանկալի խտություն: Տաք տարածեք մաքուր բանկաների մեջ, սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարան: Դուք կարող եք համտեսել այն ոչ շուտ, քան մեկ օրվա ընթացքում:
- Սոխ Chutney դդումով և խնձորով … Բանջարեղենը `400 գ սոխ և 500 գ դդում - կտրված են: Տարածեք ապակե տարայի մեջ, խառնեք 1 ճ.գդ. լ աղ և թողնել 8 ժամ: 3 սխտոր մեխակ անցնում են սխտորի մամլիչի միջով, կանաչ կոշտ խնձոր, 300 գ, կտրված ոչ շատ փոքր կտորների: Դդումն ու սոխը գցում են քամիչի մեջ, լվանում սառը ջրով և սպասում հեղուկի արտահոսքին: Կծու բուսական քացախ, 125 մլ, տաքացրած խորը տապակի մեջ, դրա մեջ շաքարավազ լուծեք, կես բաժակ, միաժամանակ տարածեք բոլոր բանջարեղենն ու համեմունքները. Յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: մանանեխի սերմեր և փոշի, սև պղպեղ, կիտրոնի կեղև; մի պտղունց դարչին և քերած կոճապղպեղի արմատ; մի քանի չորացրած լոռամիրգ: Եթե երկարաժամկետ պահեստավորում նախատեսված չէ, կարող եք ավելացնել մի բուռ պեպերոնի: Թող այն եփվի առնվազն 5-7 օր, ամուր կափարիչի տակ, սառը տեղում:
- Chutney սոուս սոխով և Lingonberry ջեմ բաղադրատոմսով … Այս ուտեստը հարմարեցված է եվրոպական ստամոքսին և ավելի շատ մարմելադի տեսք ունի: Անմշակ սպիտակ չամիչ ՝ 50 գ, լվանալ տաք ջրով և լցնել 2 ճ.գ. լ ջեմ: Քաղցր կարմիր սոխ, 6 հատ: Կտրեք կես օղակների և տապակեք կարագի մեջ 5 րոպե: Քաղցր չամիչը լցնել տապակի մեջ, 3-4 ճաշի գդալ: լ շաքարավազ, մի փոքր աղ և պղպեղ: Դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, բայց ձեզ հարկավոր չէ ծանրաբեռնել: Թողնել եփ գալ 10 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք կարմիր քացախ. 150 մլ - եթե երկարաժամկետ պահեստավորում է նախատեսվում, 50 մլ - եթե այն մատուցվում է համեմունքը ներարկելուց 3 օր հետո: Եփել ևս 5-7 րոպե: Սառեցված սոուսը հետևողականությամբ նման է խառնուրդի: Այնուամենայնիվ, պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի աղեղը չտարածվի:
Հնդիկ խոհարարները մանանեխի յուղ են օգտագործում բաղադրիչները տապակելու համար: Բայց դուք պետք է հաշվի առնեք, այս դեպքում համեմունքը մի փոքր դառը կլինի, չնայած այն ավելի սուր կդառնա: Անսովոր համը հաղթահարելու համար ստիպված կլինեք ավելացնել ավելի շատ շաքար:
Սոխի չաթնիի կազմը և կալորիականությունը
Սոուսի էներգիայի արժեքը հաշվարկվում է պատրաստման յուրաքանչյուր մեթոդի համար առանձին `հաշվի առնելով բաղադրիչների քանակը:
Ավանդական սոխի չաթնիի կալորիականությունը կազմում է 296 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 6-7 գ;
- Fatարպ - 9,5 գ;
- Ածխաջրեր - 53, 4 գ:
Վիտամին -հանքային համալիրը կախված է նաև սննդի տեսակից և համեմունքներից: Բայց եթե հաշվի առնեք հիմնական բաղադրիչը, գերակշռող սննդանյութերն են `բիոտինը, նիասինը, ասկորբինաթթուն և ֆոլաթթուն, ռետինոլը և խոլինը, կալիումը, կալցիումը, ծծումբը, քլորը, երկաթը, բորը և ալյումինը:
Սոխի չաթնին պարունակում է ամինաթթուներ, շաքարների համալիր `սախարոզա, ֆրուկտոզա, մալթոզա և գլյուկոզա, կալցիում -մագնեզիումի աղ` ֆիտին, պոլիսաքարիդ ինուլին, ֆիտոնցիդներ, եթերային յուղեր, ֆլավոնոիդ քերցետին: Վերջին նյութը ունի ընդգծված հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
Ապրանքի 100 գ -ի դիմաց կա մի փոքր խոլեստերին `21-24 մգ: Բուսական յուղը կարագով փոխարինելիս ցուցանիշը մեծանում է մինչև 26-28 մգ:
Բացի այդ, համեմունքը պարունակում է մեծ քանակությամբ օրգանական թթուներ, այդ թվում ՝ խնձորի, թարթային, մրգերի, կիտրոնի:
Իհարկե, անհնար է ուտել 100 գ սոխի չաթնին, առաջարկվող մասը ՝ 2-3 ճաշի գդալ: լ ճաշի համար: Բայց այս քանակությամբ սոուսը համալրում է խոլինի անհրաժեշտ պահուստը 3,75% -ով, 33% -ով ասկորբինաթթուով, 4% ռետինոլով, 2,5% ամինաթթուներով:
Տեսեք գետնանուշի չաթնիի կազմը և կալորիականությունը
Սոխի չաթնիի առողջության առավելությունները
Վեդական բժշկություն Այուրվեդան այս համեմունքին վերագրում է բուժիչ հատկություններ: Ավանդական բուժիչները սոուսի հիմնական բաղադրիչը ավելացնում են բազմաթիվ դեղամիջոցների ձևակերպումներին:
Սոխի չաթնիի առավելությունները
- Այն արագացնում է աղիների նյութափոխանակությունը և սննդի մարսողությունը, կանխում փորկապությունը, ունի արտահայտված խոլերետիկ և միզամուղ ազդեցություն:
- Օգնում է ազատվել տոքսիններից և տոքսիններից, բարելավում է մաշկի գույնը:
- Դեռահասների կանոնավոր օգտագործմամբ պզուկները ճնշվում են, իսկ մեծահասակների մոտ մաշկաբանական հիվանդությունների սրացման հաճախականությունը նվազում է:
- Դադարեցնում է տարիքային փոփոխությունները:
- Այն դադարում է սննդով ներթափանցող պաթոգեն ֆլորայի գործունեությունը:
- Բարձրացնում է ընդհանուր անձեռնմխելիությունը, վերացնում սակավարյունությունը, խթանում հեմոգլոբինի արտադրությունը:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի լսողական և տեսողական համակարգերի աշխատանքի վրա:
- Դադարեցնում է ատիպիկ աղիքային հանգույցի բջիջների արտադրությունը:
Արթրիտի սրացումով այն ունի անզգայացնող և հակաբորբոքային ազդեցություն, նվազեցնում է խնդրահարույց տարածքում այտուցվածությունը և թույլ է տալիս պահպանել շարժման տիրույթը: Բացի այդ, այս արտադրանքը աֆրոդիզիակ է:
Պետք է հիշել, որ հնդիկ տնային տնտեսուհիները հաճախ սոուս են պատրաստում առանց ջերմային բուժման և օգտագործում են կիտրոնի հյութ, այլ ոչ թե քացախ, ինչը թույլ է տալիս պահպանել օգտակար հատկությունները: Երկար եռալով, օգտակար նյութերը մասամբ քայքայվում են: Այնուամենայնիվ, խոլերետիկ և միզամուղ հատկությունները չեն նվազում, աղիների վրա ազդեցությունը չի փոխվում:
Կարդացեք մանգո չաթնիի օգուտների մասին
Հակացուցումները և վնասը սոխի սնկին
Պետք է զգույշ լինել հետաքրքիր ճաշակի մասին սովորելիս: Շատ բաղադրիչ համեմունքներից ալերգիկ ռեակցիաների չափազանց մեծ ռիսկ:
Չօգտագործեք սոուսը, հատկապես հում սոուսը, տնից դուրս գալուց կամ, առավել եւս, ժամադրությունից, սոխի հոտի պատճառով:
Onionամանակավորապես հրաժարվեք սոխի չաթնին դիետա մտցնել.
- Հղիության ընթացքում - խոլերետիկ ազդեցությունը, որը զգալիորեն արագացնում է peristalsis- ը, բացասաբար է անդրադառնում արգանդի վիճակի վրա: Նա դառնում է տոնայնացված, ինչը կարող է վիժման պատճառ դառնալ:
- Լակտացիայի ընթացքում - կաթը սկսում է դառը համ ունենալ սոխի և համեմունքների պատճառով, երեխան կարող է հրաժարվել կրծքից:
Սոխի չաթնի օգտագործումը վնասակար է տասներկումատնյա աղիքի և ստամոքսի խոցով տառապող մարդկանց համար, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով, ռեֆլյուքս էզոֆագիտով, երիկամների քարերով և միզաքարային հիվանդությամբ: Քարերի առաջխաղացման արագացումը ցավոտ կոլիկ է առաջացնում:
Չնայած այն հանգամանքին, որ վեդիկ բուժիչները խորհուրդ են տալիս հոդերը բուժելիս մենյուում ներառել սոխի համեմունք, պաշտոնական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս հրաժարվել նման հավելումից `պուրինների բարձր պարունակության պատճառով, որոնք բացասաբար են անդրադառնում աճառի և ոսկրային հյուսվածքի վրա և վնասում են հոդային հեղուկի որակը:
Սոխ Chutney Recipes
Սոուսի շնորհիվ սննդի ամենատարածված տեխնիկան կարող է վերածվել տոնական ճաշի: Ընդունված է մատուցել կծու քաղցր համեմունք ձկներով և անթթխմոր խմորով `տափակ տորթեր: Այն կարող է օգտագործվել որպես դեսերտի խորտիկ, համը լավ է համադրվում սպիտակ գինիների հետ, ավելի լավ ՝ տնականի հետ:
Ինչ ուտել սոխի չաթնի սոուսով.
- Թագավորական ձվեր … Ձու եփեք ՝ 4 հատ, պինդ խաշած և կարտոֆիլ ՝ 6 հատ: Պալարները կեղևազրկելուց հետո: Պատրաստեք կարտոֆիլի խմոր ՝ համեմված կարագով, մեկ հարած ձու, մի քիչ ալյուր, աղ և պղպեղ ՝ ձեր սիրած համեմունքները: Եփած ձվերը մաքրվում են կեղևից, ծածկվում կարտոֆիլի խմորի հաստ շերտով և գլորվում պաքսիմատի մեջ: Արեւածաղկի ձեթը եփվում է `խորը ճարպ, ձվաձև շերտերը իջեցվում են: Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը հայտնվի: Մատուցվում է կիսով չափ կտրելով:
- Պանրի տապակ … Հաստ պատերով կաթսայի մեջ եռացրեք մի բաժակ կաթ և սերուցք, ավելացրեք 200 գ ցանկացած քերած կոշտ պանիր, բայց ավելի լավ, քան պարմեզանը, մի կողմ դրեք 30-40 րոպե: 4 ձու հարել աղով: Դրանք լցվում են կաթ-պանրի խառնուրդի մեջ, երբ այն սառչում է: Բայց պանիրը պետք է մնա լուծված, այնպես որ համատեղելուց հետո նպատակահարմար է ամեն ինչ ընդհատել բլենդերով: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 100-120 ° C, տորթի կաղապարները ներսից յուղացրեք կարագով եւ լցրեք ձվածեղը: Թխել 35-40 րոպե:
- Թխած ձուկ … Շատ թարմ կարմիր ձկների բարակ կտորները (իշխան, սաղմոն կամ սաղմոն) քսում են աղով և պղպեղով, թրջում կիտրոնի հյութով կամ բալզամիկ քացախով և թողնում 30 րոպե սառը տեղում: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220-240 ° C: Սոխով և չամիչով կամ խաղողով և ձկով չաթնի շերտը փռված է կերամիկական կաղապարի վրա և կրկին ծածկված համեմունքով: Ներդրեք տաք ջեռոցում 5 րոպե: Այս եղանակով եփած ձուկն ունի յուրահատուկ համ: Նա անսովոր նուրբ է ՝ ներսից կարմիր, իսկ դրսից ՝ վարդագույն:
Տես նաև խնձորի չաթնիի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր սոխի չաթնիի մասին
Արդեն հին ժամանակներում սոխը հնդկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից էր: Զարմանալի չէ. Տաք կլիման և սանիտարահիգիենիկ միջոցառումների բացակայությունը բարենպաստ պայմաններ են աղիքային վարակների զարգացման համար: Իսկ սննդի մեջ սոխի ավելացումը զգալիորեն նվազեցրեց սրացումների հաճախականությունը եւ բարելավեց համաճարակաբանական իրավիճակը:
Այուրվեդայի հետևորդները նկարագրում են սոխով չաթնիի սոուս ուտելու սենսացիաները հետևյալ կերպ
- rasa (սկզբում) - քաղցր;
- virya (եթե այն մտնում է ստամոքս) - չեզոք;
- vipak (սննդի ընդունումից հետո) - դժվարացնում է մարսողությունը:
Բայց դժվար թե հասարակ մարդիկ մտածեին մարմնի վրա ազդեցության մասին: Նրանց համար նվազագույն բաղադրիչներով էժան համեմունքը, որը նույնիսկ պատրաստման կարիք չունի, հիանալի միջոց էր պարզ և աղքատ սննդի համը բարելավելու, վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները համալրելու համար: Surprisingարմանալի չէ, որ հնդիկները սոխի ձախողումը միշտ ընկալել են որպես աղետ և համբերել այն նույնքան ծանր, որքան ոսպի կամ բրնձի ձախողումը:
Մեր օրերում համեմունքները հազվադեպ են պատրաստվում. Շուկայից շատ ավելի հեշտ է սոխի շագանակ գնել: Հնդկաստանում այն վաճառվում է քաշով, իսկ Եվրոպայի խոշոր սուպերմարկետներում ՝ փաթեթավորված ապակե կամ կերամիկական բանկաների մեջ: Հետաքրքիր է, որ այժմ այս համեմունքը ավելի հաճախ արտահանվում է ոչ թե Հնդկաստանի, այլ Անգլիայի կողմից: 100 գ փաթեթը կարելի է ձեռք բերել 300-400 ռուբլիով:
Դիտեք տեսանյութ սոխի չաթնի մասին.
