Ելակի բաղադրատոմսեր ձմռանը տանը: TOP-4 հանրաճանաչ բլանկներ ապագա օգտագործման համար ՝ սառեցում, չորացում, կոմպոտ, ջեմ: Հատապտուղների և խոհարարության գաղտնիքների ճիշտ ընտրություն: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Անուշահոտ, համեղ, հյութալի, առողջ և գեղեցիկ ելակները գուրմանների սիրված աշխարհն են: Նրա սեզոնը երկար չի տևում, բայց ես ուզում եմ հատապտուղներով հյուրասիրել ամբողջ տարին: Դրա համար այն երկար ժամանակ հավաքվել է ձմռանը: Միևնույն ժամանակ, հատապտուղները նախկինում տանը պահվում էին միայն միակ ձևով `պահածոյացում: Բայց այսօր պտուղները սառեցվում են, տապալվում, չորանում, պնդում և պարզապես ոլորվում շաքարով: Ելակները, որոնք հավաքվել են ապագա օգտագործման համար, պահպանում են իրենց բույրն ու առողջության համար անհրաժեշտ բուժիչ հատկությունները: Նպատակից տարեցտարի հաղորդավարուհիները փոխանակում են խորհուրդներ և ժամանակի փորձարկված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պահպանել բնական նրբությունը: Հաշվի առեք բերքահավաքի ամենահայտնի մեթոդները, որոնք թույլ են տալիս պահպանել առավելագույն օգտակար հատկությունները:
Ինչպես ճիշտ լվանալ ելակը բերքահավաքի համար
Մինչև ձմռանը ելակ հավաքելը, տեսակավորեք պտուղները ՝ հեռացնելով փչացած և փտածները: Սառեցման և չորացման համար նպատակահարմար է չլվանալ այն, բայց դա կարելի է անել միայն ձեր սեփական այգուց պոկված պտուղներով: Շուկայական ելակները մաղով լցրեք սառը ջրի մեջ և նրբորեն լվացեք: Փոքր մասերում լվացեք, որպեսզի միջատը չվնասի: Թող ամբողջ ջուրը թափվի և հատապտուղները չորացնեն բամբակյա սրբիչի վրա մեկ շերտով, որպեսզի նրանք լավ չորանան և խոնավություն չմնա: Մի լվացեք հատապտուղները հոսող ջրի տակ, հակառակ դեպքում դրանք դեֆորմացվում են:
Դուք կարող եք որոշել, թե արդյոք ելակը մշակվել է քիմիայի միջոցով հետևյալ կերպ. Թաթախեք այն ամանի մեջ տաք ջրի մեջ: Եթե մակերեսին հայտնվում են յուղոտ բծեր, դա նշանակում է, որ հատապտուղները բուժվել են դեֆոլով `ավելի լավ պահպանման և գեղեցիկ տեսքի համար:
Ինչպես ստերիլիզացնել պահպանման բանկաները
Ստերիլիզացումից առաջ բանկաները կափարիչներով լվացեք խմորի սոդայով: Չի թույլատրվում աման լվացող միջոցներ և այլ քիմիական նյութեր: Այնուհետեւ ստերիլիզացրեք կոնտեյները գոլորշու վրա: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եռացրեք: Տեղադրեք կաթսայի վրա հատուկ կափարիչ `բանկաները փոսով ստերիլիզացնելու համար: Եթե ոչ, օգտագործեք դարակ վառարանից: Բանկաները գլխիվայր դրեք մետաղալարերի վրա և թողեք 15 րոպե մանրէազերծվեն, մինչև պատերին ձևավորված բոլոր կաթիլները թափվեն:
Դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները ջեռոցում: Ուղարկեք դրանք սառը վառարան, միացրեք 140-150 ° C և պղպեղը տաքացնելուց հետո տարան ստերիլիզացրեք 10-15 րոպե: Պտուտակով թիթեղյա կափարիչները կարող են ստերիլիզացվել ջեռոցում, մինչդեռ ռետինե կափարիչները կարող են միայն խաշած լինել:
Ինչպես սառեցնել ելակը ձմռանը `հատապտուղների, ուտեստների ընտրություն և բերքահավաքի 3 եղանակ
Ելակը քմահաճ և քնքուշ հատապտուղ է, ուստի դժվար է սառեցնել: Այնուամենայնիվ, սա երկարաժամկետ պահպանման համար բերքահավաքի ամենաարագ և հարմար եղանակն է: Բացի այդ, սառեցված հատապտուղները կպահպանեն իրենց վիտամինների 90% -ը, եթե դրանք պատշաճ պատրաստված լինեն: Դա անելու համար հաշվի առեք որոշ գաղտնիքներ, այնուհետև ձմռանը դուք ձեզ կվայելեք պտուղներով, որոնք ոչնչով չեն տարբերվում թարմ արտադրանքից: Ելակը սառեցվում է 3 եղանակով ՝ ամբողջական հատապտուղներ, քերած շաքարով և կարտոֆիլի պյուրե տեսքով: Սառեցման յուրաքանչյուր տեսակի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը -18 ° C և ցածր է: Նման պայմաններում հատապտուղը կարող է պահվել 8 -ից 12 ամիս:
Ինչպես ընտրել ելակ սառեցնելու համար
Փոքր ելակները լավագույնս սառեցված են: Ավելի նախընտրելի է այն քաղել միայն թփից պոկված: Բայց ոչ բոլորը հնարավորություն ունեն թարմ հատապտուղներ հավաքել կայքից:Գնելիս ուշադրություն դարձրեք պտուղներին, որոնք պետք է չոր լինեն, առանց տեսանելի վնասների և արատների: Լավ որակի ելակները պինդ են, բայց հասած, ոչ թե չափահաս: Theելյուլոզը մուգ է և չոր: Թարմության մեկ այլ պարամետր կպչունությունն է: Միացած երկու հատապտուղները չպետք է կպչեն միմյանց: Գնված հատապտուղները սառնարանում պահեք ոչ ավելի, քան 2 օր:
Սառնարանային սպասք
Պլաստիկ սպասքը լավագույնն է սառեցման համար: Օրինակ ՝ մեկանգամյա խանութի տարաներ, պաղպաղակի սկուտեղներ, կտրված պլաստիկ շշեր: Specialարմանդներով հատուկ պլաստիկ տոպրակներ կանեն: Փոքր ծավալներում սառեցման համար օգտագործվում են սիլիկոնե կաղապարներ կեքսերի և քաղցրավենիքի համար, սառույցի տարաներ: Glassանկալի չէ օգտագործել ապակյա իրեր, քանի որ սառցարանից հանելուց հետո այն կարող է ճաքել ջերմաստիճանի հանկարծակի անկման պատճառով: Քանի որ հատապտուղները չեն սառեցվում, ավելի լավ է դրանք միանգամից փոքր մասերի բաժանել:
Ամբողջ ելակի սառեցում
Ամբողջական և գեղեցիկ սառեցված հատապտուղները, հալվելուց հետո, չեն կորցնի իրենց ձևն ու համը: Հետեւաբար, նման ելակները կարող են օգտագործվել հրուշակեղենի զարդարման համար: Ամբողջ հատապտուղները սառեցնելու համար մի հեռացրեք ցողունները, հակառակ դեպքում, առանց դրանց, ելակները կթողնեն հյութ և կպչեն:
Պատրաստված հատապտուղները պլաստիկ տոպրակի մեջ փաթաթված ափսեի վրա դնել 1 շերտով ՝ միմյանցից կարճ հեռավորության վրա և լավ սառեցնել սառնարանում 3-4 ժամ: Այնուհետեւ սառեցված պտուղները լցնել հարմար տարայի մեջ եւ դնել սառնարանում ՝ հետագա պահպանման համար: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ելակները անմիջապես դնում են պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ուղարկում սառցարան, բայց հետո դրանք միասին մնում են մեկ մեծ կտորի մեջ:
Ելակը սառեցնել շաքարով
Շաքարավազով ելակները սառեցման գործընթացում որոշակի հյութ կտան: Բայց հալվելուց հետո հատապտուղների համն ու ձևը կմնան նույնը: Այս կերպ ելակ հավաքելու համար պատրաստեք դրանք, ինչպես նկարագրված է վերևում: Հատապտուղները լիովին չորացնելուց հետո հեռացրեք թփերը: Ելակը (1 կգ) դրեք խորը ամանի մեջ ՝ յուրաքանչյուր շերտ շաղ տալով շաքարով (300 գ): Եթե շաքարավազը կոպիտ է, նախ մանրացրեք փոշու մեջ: Հատապտուղները 2-3 ժամ ուղարկեք սառնարան և սպասեք, մինչև նրանք հյութ տան: Այնուհետեւ պտուղները տեղափոխեք կոնտեյներով, լցրեք բաց թողնված հյութով եւ ուղարկեք սառցարան:
Ելակի սառեցված խյուս
Սառեցման այս մեթոդը լավ է աշխատում փափուկ և չափահաս ելակի դեպքում: Այս պատրաստման տարբերակի համար վերցրեք ելակի և շաքարի նույն համամասնությունը, ինչպես լուսանկարում նախորդ բաղադրատոմսով: Սնունդը մեկ ամանի մեջ միացնելուց հետո ելակները մանրացրեք մինչև խյուսի հետևողականություն, օրինակ ՝ դա կարելի է արագ անել բլենդերով: Լցնել խառնուրդը պլաստիկ տարայի մեջ և դնել սառնարանում: Stանկության դեպքում ելակի խյուսը կարելի է սառեցնել առանց շաքարի ավելացման:
Ելակի ջեմ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, հատապտուղների ընտրություն
Մանկուց սիրված նրբություններից մեկը ելակի ջեմն է, որի պատրաստման հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Բայց ամենից շատ, հատապտուղը կպահպանի օգտակար նյութերը, եթե այն եփվի նվազագույն ժամանակով: Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են «Պյատիմինուտկա» բաղադրատոմսը:
Ինչպես ընտրել ելակ ջեմի համար
Բերքահավաքի համար հարմար են միայն ամբողջական և ուժեղ ելակները, հակառակ դեպքում ջերմային բուժման ընթացքում այն կսողա, կփչացնի պատրաստի արտադրանքի տեսքն ու համը: Հետեւաբար, առավոտյան բուշից վերցրեք հատապտուղները եւ անմիջապես մշակեք դրանք: Երբ դրանք ջոկում եք, մի կողմ թողեք իրարից ամբողջությամբ և չհասած ելակները: Փչացած հատապտուղները հաստատ չեն գնա, քանի որ նրանք արտազատում են հյութ, որից վարակում են այլ պտուղներ: Jamեմի համար վերցրեք միջին չափի, պինդ, չհասունացած և ոչ ջրալի հատապտուղներ: Մի փոքր չհասած, ոչ մի վնաս իդեալական չէ: Չափահաս ելակները հյութ կտան ՝ ջեմը ջրալի դարձնելով:
Ելակի ջեմ «Պյատիմինուտկա»
«Պյատիմինուտկա» ջեմում ելակը ամբողջությամբ պահպանում է իր գույնը, բույրը և չի կորցնում իր սկզբնական տեսքը:Բերքահավաքի համար գլխավորը ամբողջ հատապտուղների օգտագործումն է ՝ առանց թերությունների և վնասների: Պահպանեք պատրաստի ուտեստները զով տեղում, օրինակ ՝ նկուղում կամ սառնարանում: Օգտագործեք ելակի ջեմը որպես առավոտյան սենդվիչ, կարկանդակի միջուկ, շիլայի վերև:
- Մատուցումներ - 1 կգ 400 գ
- Խոհարարության ժամանակը `5 րոպե եռացման համար, գումարած` հատապտուղներ պատրաստելու համար
