Ի՞նչ է տեմպուրայի ալյուրը և ինչպես կարող եք այն ինքներդ պատրաստել: Քիմիական կազմը և սննդային արժեքը: Բաղադրության օգտակար հատկությունները և վնասը խմորի համար, բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Տեմպուրայի ալյուրը հատուկ տեխնոլոգիայով պատրաստված խմորի բաղադրիչ է: Կազմը ներառում է `կոշտ ցորենի նուրբ ալյուր, կարտոֆիլի օսլա, բրնձի ալյուր, ծովի աղ և մի քանի տեսակի համեմունքներ: Հաճախ նախընտրելի է չոր սխտորն ու սև պղպեղը: Այն օգտագործվում է Արևելյան Ասիայի երկրների ազգային խոհանոցում (հիմնականում Japanապոնիայում) `մի քանի խմբեր` բանջարեղեն, մրգեր, գլանափաթեթներ, օձաձուկ և ծովախեցգետիններ պատրաստելու համար:
Տեմպուրայի ալյուրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Իսկական ճապոնական ուտեստ պատրաստելու համար խմորի բաղադրիչը լավագույնս գնում է խանութում: Ինքն իրեն հարգող ճապոնացի խոհարարը երբեք ոչ ոքի չի ասի, թե ինչպես պատրաստել տեմպուրա թխելու ալյուր. Յուրաքանչյուր դպրոց ունի իր ավանդույթները:
Եթե դուք չեք կարող գնել ցանկալի արտադրանքը, բաղադրիչն ինքնուրույն խառնվում է. Յուրաքանչյուրը 1 մաս կարտոֆիլի օսլա, ցորեն, եգիպտացորեն կամ բրնձի ալյուր, մի փոքր ծովի աղ, որպեսզի համը փոքր -ինչ զգացվի: Երբեմն նրանք ավելացնում են աղացած պղպեղ և չոր սխտոր, բայց դանակի ծայրին: Անցանկալի է այլ համեմունքներ ներդնել: Այնուամենայնիվ, խմոր պատրաստելը դեռ չի աշխատի, ինչպես ճապոնական ռեստորաններում:
Բայց եթե ցանկանում եք տեմպուրայի խմորը դարձնել ավելի քնքուշ, պատկանող հատկությունները մեծացնելու համար, ապա օգտագործեք սովորական փխրեցուցիչ: Նմանատիպ բաղադրիչով պատրաստված ուտեստը գրեթե նույն համն ունի, ինչ ճապոնական ռեստորաններում: Հիմնական բանը խմորը ճիշտ պատրաստելն է ՝ պահպանելով բաղադրատոմսերում նշված ազգային ավանդույթներն ու համամասնությունները:
Կարևոր! Տեմպուրայի ալյուրով խմորի շնորհիվ արտադրանքը ձեռք է բերում հատուկ համ և պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները: Նրանք դառնում են ավելի հյութալի և ավելի արագ կլանված:
Տեմպուրայի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Բաղադրիչի սննդային արժեքը բավականին բարձր է: Քաշ կորցնելը պետք է մտածի հատուկ տեխնոլոգիայով պատրաստված ուտեստները իրենց սննդակարգ մտցնելու մասին:
Տեմպուրայի ալյուրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 334 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 10, 8 գ;
- Atsարպեր - 1, 3 գ;
- Ածխաջրեր - 69, 9 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.2 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0, 12 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.05 մգ;
- Վիտամին PP, նիկոտինաթթու `0.6 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.03 մգ;
- Ֆոլաթթու - 8 մկգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.47 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 77 մգ;
- Կալիում - 150 մգ;
- Կալցիում - 45 մգ;
- Մագնեզիում - 11 մգ;
- Ֆոսֆոր - 100 մգ;
- Երկաթ - 0,6 մգ;
- Zինկ - 0.3 մգ;
- Պղինձ - 0.08 մգ;
- Մանգան `0.44 մգ
Տեմպուրայի ալյուրը պարունակում է այդ նյութերի մեծ մասը: Այն պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ լյուտեին + զեաքսանտին համալիր, բետաին, կոբալտ, մոլիբդեն:
Japaneseապոնական խոհանոցի առանձնահատկությունը նրա բազմակողմանի բնույթն է, իսկ հմուտ խոհարարների պատրաստած ուտեստները առողջ սննդի չափանիշն են: Japaneseապոնական խմորը կարող են օգտագործել նաև նրանք, ովքեր անհատական հակացուցումների պատճառով արդեն մոռացել են տապակած ուտեստների համը:
Տեմպուրայի ալյուրի օգտակար հատկությունները
Իր բարդ կազմի շնորհիվ արտադրանքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա, չնայած այն չունի բուժական ազդեցություն:
Տեմպուրայի ալյուրի առավելությունները
- Այն դանդաղեցնում է բջջային մակարդակում տարիքային փոփոխությունների սկիզբը, խթանում է էպիթելիում վերածննդի գործընթացները և ունի հակաբորբոքային հատկություններ:
- Բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, մեծացնում է համակենտրոնացումը:
- Նորմալացնում է սրտի բաբախյունը:
- Բարձրացնում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը, արագացնում արյան հոսքը ՝ բարձրացնելով անոթների պատերի տոնուսը:
- Կանխում է ստոմատիտի և կոնյուկտիվիտի զարգացումը:
- Կայունացնում է տեսողական նյարդի աշխատանքը, նվազեցնում գիշերային կուրության դեպքերը:
- Դադարեցնում է օստեոպորոզի և կարիեսի զարգացումը, նվազեցնում է արթրիտի և ռևմատիզմի սրացումը, բարելավում է ատամների, մազերի և եղունգների որակը:
- Բարձրացնում է մաշկի տեղական իմունիտետը:
- Խթանում է նյութափոխանակությունը, լիպիդ-սպիտակուցային նյութափոխանակությունը, նպաստում է վիտամին-հանքային համալիրի յուրացմանը այն ապրանքներից, որոնք սպառվում են ճաշի ընթացքում:
- Նորմալացնում է մկանների և նյարդային հյուսվածքների աշխատանքը, ճնշում է սպազմերը, կանխում անքնության զարգացումը, օգնում է վերականգնվել ֆիզիկական և հուզական ծանրաբեռնվածությունից:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների և լեղու աղերի արտադրությունը:
- Օգնում է պահպանել հեղուկը մարմնում:
Տեմպուրայի ալյուրի օգտակար հատկությունները ներառում են այն փաստը, որ դրանից պատրաստված խմորի արտադրանքը կարող է, թեկուզ փոքր քանակությամբ, ներմուծվել շաքարային դիաբետով և աթերոսկլերոզով հիվանդների սննդակարգում: Առաջարկություն. Ուշադիր վերլուծեք, թե ինչ ապրանքներ են տապակվում, որպեսզի վիճակը չվատանա:
Տեմպուրայի ալյուրի հակացուցումները և վնասը
Այս տեխնոլոգիայի կիրառմամբ խոհարարության բացարձակ հակացուցումը `խմորի բաղադրամասի հավելումով, ալյուրի բաղադրիչների նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությունն է: Ինքներդ պատրաստելով ՝ անցանկալի բաղադրիչը կարող է վերացվել: Պոլիվալենտ ալերգիաներով տառապող մարդկանց համար ավելի լավ է ամբողջությամբ հրաժարվել խանութի արտադրանքից: Հստակ հայտնի չէ, թե ինչ է դրա մեջ ներառված - ինչպես արդեն նշվեց, արտադրողները մասնագիտական գաղտնիքներ են պահում:
Ալյուրով տեմպուրան կարող է վնասել մարսողական տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց `պեպտիկ խոց, Քրոնի հիվանդություն, դիվերտիկուլիտ: Բայց այս նախազգուշացումը վերաբերում է միայն կանոնավոր օգտագործմանը: Տապակածը մեծացնում է չարորակ էրոզիայի և նորագոյացությունների հավանականությունը:
Դուք չպետք է ծանոթանաք քրոնիկ պանկրեատիտի և լեղուղիների դիսկինեզիայի նոր ուտեստի հետ սրացման փուլում: Եթե գործչի ծավալը հեռու է կատարյալ լինելուց կամ գիրության պատմություն կա, ապա ստիպված կլինեք սպառումը սահմանափակել փոքր կտորով:
Տեմպուրա ալյուրի բաղադրատոմսեր
Խմորի պատրաստման առանձնահատկությունը հուզիչ է: Անհրաժեշտ է դա անել այնպես, որ ալյուրի կտորները և, իհարկե, օդային պղպջակները պահպանվեն: Պահեստավորումն անթույլատրելի է: Եթե նախատեսում եք պատրաստել մեծ թվով հյուրերի համար, ապա խմորը մի քանի անգամ թարմացվում է: Դուք չեք կարող տարբեր տեսակի բանջարեղեն դնել նույն խառնուրդի մեջ:
Այն համարվում է խոհարարական հանցագործություն, եթե ծովամթերքը տապակելուց հետո նույն խմորն օգտագործվում է բանջարեղեն պատրաստելու համար, կամ հակառակը:
Tempura ալյուրի բաղադրատոմսեր.
- Ծովախեցգետիններ … Խմորի քանակը նախատեսված է 0.5 կգ հում արքայական ծովախեցգետնի համար: Japaneseապոնացի խոհարարները երբեք իրենց թույլ չեն տա օգտագործել սառեցված ծովամթերք, սակայն եվրոպական պայմաններում թարմ ուտել հնարավոր չէ: Rectիշտ մաքրումը կատարվում է հետևյալ ալգորիթմի համաձայն. Ծովախեցգետինները հալեցնում են, գլուխները առանձնացնում են, իսկ պոչը ձեռքով նրբորեն քաշում են ՝ ամբողջ կեղևը հանելու համար: Գործողությունը հեշտացնելու համար նախ ոտքերը կտրվում են. Եթե դրանց վրա կա խավիարի պարկ, այն դրվում է, իսկ հետո ստամոքսի պատյանը կտրված է սուր դանակով: Կիտինը հեռացնելուց հետո թափոններով մուգ կերակրափողը դուրս է բերվում: Կեղևավորված ծովախեցգետինները լվանում են հոսող սառը ջրի տակ: Սառցե ջրի մեջ, 1 բաժակ, քշեք ձվի մեջ և լցրեք տեմպուրայի ալյուր: Քանակը որոշվում է աչքով. Խմորի հետևողականությունը պետք է լինի նույնը, ինչ թխում են բլիթները, այսինքն `ոչ շատ հեղուկ: Խառնել ներքևից վերև, որպեսզի խմորի մեջ լինի առավելագույն քանակությամբ օդային պղպջակներ: Տաքացրեք տապակը, լցրեք արևածաղկի ձեթ, որպեսզի ծովախեցգետինները խեղդվեն դրա մեջ: Նրանք յուրաքանչյուրը վերցնում են պոչից, ընկղմում խմորի մեջ, իսկ հետո տեղափոխում տապակի մեջ: Երկու կողմից տապակել 1, 5-2 րոպե: Եփած ծովախեցգետինները դրվում են հաստ թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
- Բանջարեղեն սոուսով … Նախ, պատրաստվում են երկու տեսակի սոուսներ:Ռոմեսկո պատրաստելու համար ջեռոցը տաքացրեք (կարգավորիչը դրված է 200 ° C- ի վրա, թխում թերթիկի վրա, որը առատորեն քսված է նուրբ արևածաղկի ձեթով, քսել 4 ամբողջական լոլիկ, կես սխտորի գլուխ, առանց կոշտ կեղևի, 2 իսպանական քաղցր պղպեղ (niorra տեսականի), 1 հատ թխած 10 րոպե, հեռացրեք պղպեղն ու հացը, իսկ մնացածը թողեք ջեռոցում ևս 15 րոպե Մաքրել բանջարեղենը, կտորները հանել կտորների, ամեն ինչ դնել բլենդերի ամանի մեջ և ավելացնել 1/3 չիլի պատիճ, 50 գ տապակած նուշ, 20 գ պնդուկ, գինու քացախ - 1 tbsp. լ., մի քիչ աղ: Բոլորը խառնել, լցնել կես բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ և միացնել բլենդերը: Երկրորդ «Թարթառի» համար սոուս, կտրատել 2 սոխ կանաչ փետուրներով, լցնել բլենդերի ամանի մեջ, դեղնուցը դնել այնտեղ եռացրած ձու և լցնել մի բաժակ մայոնեզի մեջ: Երկու սոուսներն էլ դրվում են սառնարանում և զբաղվում բանջարեղենով: Մաքրել 3 կարմիր սոխը և կտրել օղակների:, 2 գունավոր քաղցր պղպեղ `կտրված հաստ շերտերով, ցուկկինի և սմբուկի հատվածով շաղ տալ շրջաններով: Միայն դրանից հետո են խառնուրդի բաղադրիչները խառնվում `150 մլ մուգ գարեջրի մեջ, որը նախկինում սառեցվել էր սառնարանում, դեղնուցը քշվում է և լցվում է 150 գ տեմպուրա: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք խոր պատերով տապակի մեջ, բանջարեղենը 2 րոպե թաթախեք դրա մեջ ճեղքված գդալով: Մաքրել թղթե սրբիչներով և անմիջապես դնել ափսեների վրա: Բանջարեղենը մատուցեք տաք և սոուսները ՝ սառը:
- Ձուկ ՝ տեմպուրայի խմորով, պատրաստված ձեր կողմից: Սպիտակ բրինձը լվանում և չորացնում են ուտեստի պլանավորված պատրաստումից մեկ օր առաջ: Հետո այն մանրացնում են սուրճի սրվիչի վրա: Խառնել համամասնությամբ `ցորենի և բրնձի ալյուր, օսլա` 2: 1: 1: 500 գ ծովային ձկան ֆիլե կտրված են երկարավուն մասերի, սոխը `2 հատ` օղակների: Թղթե սրբիչները նախապես փռված են ՝ հետագայում ավելորդ յուղից ազատվելու համար: Խմոր պատրաստելու համար 3 ձվի սպիտակուցը հարել 1/4 ճաշի գդալով: սառեցված սպիտակ գինի և 100 գ սառցաջուր, ավելացնել տնական ալյուրի խառնուրդ, խառնել: Արեւածաղկի ձեթը տաքանում է կաթսայի մեջ, որպեսզի այն եռա, ձկան կտորներն իջեցվեն: Երբ հայտնվում է կարմրավուն ընդերքը, նրանք ամեն ինչ փռում են թղթե սրբիչի վրա: Խմորի երկրորդ խմբաքանակը խառնվում է. Այժմ բանջարեղենը տապակված է դրա մեջ: Տապակելիս պետք է համոզվեք, որ յուղը թրջում է խմորը, իսկ բանջարեղենը դառնում է միայն մի փոքր ավելի մեղմ: Theապոնացիները նույնպես ձուկ չեն պատրաստում, բայց համը չափազանց անսովոր է եվրոպացու համար: Մինչ նավթը թափվում է, աղցանը արագ պատրաստվում է. Քերած daikon- ը խառնվում է կտրատած ջրիմուռների, մի բուռ եռացրած բրնձի, վասաբիի և համեմված սոյայի սոուսով: Աղցանով մատուցվող տաք տեմպուրան հիանալի խորտիկ է:
- Գլորում է տեմպուրայի ալյուրի մեջ … Բրինձ, 100 գ, լվացված սառը ջրում, եփած 15 րոպե, թողեք եփվի կես ժամ: Հացահատիկի մեջ լցնել 1 tbsp. լ շաքարավազ, ծովի աղ և լցնել նույն քանակությամբ բրնձի քացախ: Nori ներծծում, կտրեց 2 մասի: Տարածեք գորգը ՝ գլանափաթեթներ ձևավորելու համար, նորին գլխիվայր դրեք, բրնձը հավասար շերտով տարածեք: 40 գ թեթև աղած սաղմոնը կտրվում է բարակ շերտերի մեջ և դրվում բրնձի վրա ՝ շաղ տալ սերուցքի պանրով: Ձևավորել գլան: Նույն ալգորիթմի համաձայն ՝ ևս մեկը փլուզված է: Տաքացրեք կաթսան կրակի վրա, լցրեք արևածաղկի ձեթը և արագ հունցեք խմորը: Սառցե ջրի մեջ հարեք 1 ձու, ավելացրեք մի փոքր ծովի աղ և ալյուր: Բլիթների նման խմոր պատրաստելու համար ձեզ այնքան շատ տեմպուրա է պետք: Ռուլետները տապակվում են երկու կողմից ՝ մեկ րոպե ՝ բռնելով փայտիկներով: Խմորի մեջ թաթախելուց հետո այն կարող եք թաթախել հացի փշրանքների մեջ: Japaneseապոնական ռեստորաններում ուտեստը կոչվում է American Roru:
Theապոնացիները տեմպուրայի ալյուրը օգտագործում են ոչ միայն խմոր պատրաստելու համար: Բրինձ գինու սոուսով դրա հետ եփում են, այն ավելացնում են հնդկացորենի արիշտա:
Հետաքրքիր փաստեր տեմպուրայի ալյուրի մասին
Չնայած այն հանգամանքին, որ խոհարարության տեխնոլոգիան համարվում է ճապոնական, ուտեստների առաջին արտադրողները պորտուգալացի կաթոլիկ միսիոներներն էին:Եվրոպական ստամոքսին անծանոթ սննդի հետ անծանոթ պայմաններում ծոմապահությունն ու առույգ մնալը շատ դժվար էր, և սննդային արժեքը բարձրացնելու համար պորտուգալացիները սկսեցին բանջարեղենը տապակել խմորի մեջ:
Theապոնացիներին դուր եկավ խոհարարության մեթոդը և, բարելավելով խմորի հիմքի բաղադրատոմսը, ստեղծեցին «տեմպուրայի» մի ամբողջ պաշտամունք: Գոյություն ունեն անվան ծագման հետևյալ տեսությունները: Պորտուգալական «տաճար» - «templo» կամ «spice» - «tempero», «post» - «Quatro temporas»: Սկզբնական ճապոնական անունը եղել է «namban riori», այսինքն ՝ «բարբարոսական խոհանոց»: Իսկ տեխնոլոգիան իր ժամանակակից անվանումը ստացել է 400 տարի առաջ ՝ կատարելագործումից հետո:
Հենց ճապոնացի խոհարարներն են առաջարկել մի քանի բաղադրիչներից ալյուր խառնել, «հեռացրել» խմորիչը բաղադրությունից և ներկայացրել տարբեր համեմունքներ: Եթե պորտուգալացին տապակում էր միայն ձուկը, ճապոնացիները դրա մեջ ընկղմում էին ծովամթերք, բանջարեղեն և նույնիսկ մրգեր, փորձնականորեն որոշում էին պատրաստման օպտիմալ ժամանակը, որի ընթացքում արտադրանքի օգտակար հատկությունները լիովին պահպանվում էին:
Ինչպես պատրաստել տեմպուրա ծովախեցգետին - դիտեք տեսանյութը.
