Հոլանդական պանրի նկարագրությունը և արտադրության եղանակները: Էներգետիկ արժեքը, կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Ինչ է պատրաստվում դրանից, սորտի պատմությունը և դրա օգտագործումը քաշի կորստի համար:
Հոլանդական պանիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստված է կաթնաթթվային բակտերիաներով խմորված պաստերիզացված կաթից: Այս անվան տակ հետխորհրդային տարածքում արտադրվում է յուրահատուկ բազմազանություն `օրիգինալ պարամետրերով: Հետեւողականություն - համասեռ; հյուսվածք - պլաստիկ, փխրուն ծալքում; աչքեր - հավասարաչափ տարածված, կլոր կամ օվալաձև, մեծ, բայց տարբեր չափերի. գույն - բաց դեղինից մինչև «հավ»; հոլանդական պանրի համը թթվասեր է, կծու: Կեղևը բարակ է, օխրա, հավասար, ծածկված շագանակագույն կամ կարմիր պարաֆինով: Ավելի հաճախ գլուխները բարձր գլաններ են, բայց ձողերի ձևը նույնպես թույլատրելի է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում հոլանդական պանիրը:
Վերջնական արտադրանքի 1, 1 կգ ստանալու համար վերցրեք 10 լիտր հումք `պաստերիզացված կաթ: Կաթնամթերքի գործարաններում մեզոֆիլ կաթնաթթվային ստրեպտոկոկները օգտագործվում են խմորման համար, կալցիումի քլորիդը և աղը `պահպանման համար, իսկ թարախը` խտացման համար:
Հոլանդական պանիրը, ինչպես և ավանդական կարծր սորտերը, պատրաստվում են տաքացնող կաթով, այնուհետև մինչև 32-34 ° C պանրի հատիկներ: Երբ հասունանում է, ջերմաստիճանի ռեժիմը մի քանի անգամ փոխվում է. Սկզբում ջերմաստիճանը պահպանվում է 10-12 ° C- ում, այնուհետև այն բարձրանում է մինչև 14-16 ° C և կրկին վերադառնում սկզբնական ռեժիմին: Խոնավությունը պահպանվում է անփոփոխ `մինչև 80%:
Շատ կարևոր քայլ է հումքի վերահսկումը: Կաթը պետք է հարուստ լինի սպիտակուցներով: Մաքրման համար օգտագործվում են տարանջատիչներ կամ մաքրման զտիչներ: Այնուհետեւ հումքը սառեցվում է եւ թույլատրվում է թրմել `ցանկալի թթվայնությունը ձեռք բերելու համար: Պաստերիզացումն իրականացվում է 76 ° C- ի համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Սա նվազագույնի է հասցնում մանրէաբանական վտանգները:
Ինչպես է հոլանդական պանիրը պատրաստվում կաթնամթերքի գործարաններում
- Պաստերիզացված հումքը սառեցվում է մինչև 32 ° C ՝ կաթնաթթվային ստարտերային մշակույթի ակտիվացման օպտիմալ պարամետր: Սկզբնական փուլում կալցիումի քլորիդը լցվում է ՝ մեծացնելով համանուն սննդանյութի պարունակությունը և դանակը: Կալան ձեւավորվում է 30 րոպեի ընթացքում:
- «Քնար» -ի օգնությամբ կաթնաշոռը կտրում են 7-8 մմ չափի հատիկների մեջ, այնուհետեւ միջանկյալ հումքը խառնվում է, կտորներին թույլ է տրվում նստել եւ շիճուկի 1/3-ը թափվում է: 30 րոպեի ընթացքում ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 38-41 ° C (1 ° C / 1 րոպե)
- Հունցումը շարունակվում է ևս 50 րոպե, մինչև հատիկի չափը 4-5 մմ է: Թթվայնության աճով լցնել սառեցված շիճուկը, որը հանվել է գործընթացի սկզբում:
- Շիճուկի նախնական տարանջատման համար կաթնաշոռի զանգվածը տարածվում է ջրահեռացման սեղանի վրա:
- Այնուհետև կատարվում է ձևերի կտրում և բացում:
- Հոլանդական պանիր պատրաստելիս ինքնալցման տևողությունը 30 րոպե է: Այնուհետև նշագրումն իրականացվում է, և գլուխները 4 ժամ ճնշման տակ են դրվում:
- Աղած պանիր 18-20% աղի մեջ, սառեցված մինչև 8-10 ° C, 5 օր: Գործընթացը արագացնելու համար շատ գործարաններում աղի մի մասը ներմուծվում է ջրահեռացման սեղանի վրա ձևավորման ձևավորման ժամանակ:
- Չորացումը կատարվում է ներսում 18 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև գլուխները տեղափոխվում են պալատ, որտեղ դրանք թողնում են 3-4 ամիս 10-12 ° C ջերմաստիճանում, օրական 2-3 անգամ շրջվում և վերահսկում կեղևի ձևավորումը: Անթույլատրելի է օտարերկրյա միկրոօրգանիզմների աճը: Temերմաստիճանի պայմանները տարբեր են `կախված հասունացման տեմպից: Առավելագույն ազդեցությունը 2, 5-3 ամիս է:
- Հասունացումից հետո գլուխները լվանում են 20% աղաջրով, չորացնում և ծածկում պարաֆինով:Այնուհետև դրանք առաքվում են խանութների դարակներ կամ տեղադրվում են սառնարանային խցիկներում (8 ° C), որոնք նախկինում փաթեթավորված էին պլաստիկ ֆիլմում:
Տանը կամ փոքր տնտեսություններում հոլանդական պանիր պատրաստելը փոքր -ինչ տարբերվում է: Որպեսզի վերջնական արտադրանքը համապատասխանի անհրաժեշտ պարամետրերին `ճարպի պարունակությունը, համային հատկությունները, գույնը և հյուսվածքի որակը, կաթին ավելացվում է թթվասեր (համամասնությունները` 10 լիտրի համար `300 գ): Բացի այդ, բոլոր գործընթացներն իրականացվում են ըստ վերը նշված ալգորիթմի:
Տեխնոլոգիան տարբերվում է թրոմբը կտրելու փուլում: Պանրի հատիկների չափը 3x3 սմ է: Մեծ չափի պատճառով հունցման ժամանակը, ըստ տնական հոլանդական պանրի բաղադրատոմսի, ավելանում է մինչև 40-50 րոպե ՝ մինչև 3x3 մմ եզրերի հասնելը: Աղացումը սկսվում է հունցման փուլում: Կես աղը ավելացվում է շիճուկին: Հետո մնացածը գլուխների ինքնամեղմումից առաջ է, կաթնաշոռի զանգվածից շիճուկը առանձնացնելուց հետո: Արդեն բավականաչափ աղած միջանկյալ հումքը դրված է ձևերի մեջ:
Բեռի քաշը աստիճանաբար ավելանում է: 30 րոպեի ընթացքում `1 կգ / 1 կգ տնական հոլանդական պանիր, մեկ ժամ հետո ճնշման քաշը եռապատկվում է, իսկ հետո` մինչև 5 կգ: Չորացումն իրականացվում է ինչպես արդյունաբերական պայմաններում, այնուհետև գլուխները տեղադրվում են ծերացման պալատում: Տանը հոլանդական պանիր պատրաստելուց հետո կարող եք համտեսել մեկ ամսվա ընթացքում, այնուամենայնիվ, նման պանրի համը սերուցքային և աղի է, առանց կծու: Կտրվածքի մեջ բուրավետ համով և մեղրի գույնով արտադրանք ստանալու համար գլուխները պետք է պահվեն պալատում 2-3 ամիս:
Հոլանդական պանրի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում ՝ հոլանդական պանիր
Համոզվելու համար, որ պանրի մեջ միայն բնական բաղադրիչներ կան, բավական է մանրացված ափսեն մանրացնել: Եթե դա պլաստմասե է, ապա այն ԳՄՕ -ների մի մասն է: Արտադրանքը չի համապատասխանում հայտարարված պարամետրերին և որակներին:
Հոլանդական պանրի կալորիական պարունակությունը `233, 7-239 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 26,7 գ;
- Fatարպ - 14.1 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 1 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 0,224 մգ;
- Տոկոֆերոլ - 0.4 մգ;
- Ասկորբինաթթու `0.7 մգ;
- Թիամին - 0.03 մգ;
- Ռիբոֆլավին `0.38 մգ;
- Պանտոտենաթթու - 0,3 մգ;
- Պիրիդոքսին - 0, 11 մգ;
- Ֆոլաթթու - 0.011 մգ;
- Կոբալամին - 0.00114 մգ;
- Նիկոտինաթթու - 6, 8 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 100 մգ;
- Կալցիում - 1000 մգ;
- Մագնեզիում - 55 մգ;
- Նատրիում - 1100 մգ;
- Ֆոսֆոր - 600 մգ
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ - 0,7 մգ;
- Մանգան - 0.1 մգ;
- Պղինձ - 0,09 մկգ;
- Zինկ - 5 մկգ:
Հոլանդական պանրի մեջ գերակշռող ամինաթթուներ
- Անփոխարինելի - ֆենիլալանին + թիրոսին, լիզին, լեյցին, իզոլեյցին և վալին: Համեմատաբար բարձր ֆերմենտացված կաթնամթերքի համեմատ ՝ տրիպտոֆան:
- Փոխարինելի - ասպարային և գլուտամիկ թթու, սերին, պրոլին և թիրոսին:
Տարբեր արտադրողների արտադրած արտադրանքներում խոլեստերինի պարունակությունը տատանվում է 89 -ից 101 մգ 100 գ -ի դիմաց: Այս պարամետրը կախված է հումքի և վերամշակման տեխնոլոգիայի սպիտակուցների և ճարպերի պարունակությունից:
Չոր նյութերի վրա հոլանդական պանրի յուղայնությունը `45-50%:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պահպանել քաշը կամ եթե ցանկանում եք նիհարել, ապա պետք է գլուխ ընտրել ձողի տեսքով: Նման արտադրանքի էներգետիկ արժեքը կազմում է 220 կկալ 100 գ -ի դիմաց, ավելին, այն պարունակում է շատ ավելի քիչ աղ: Ձևը ցույց է տալիս սորտի դիետիկ տարբերակը: Կալորիականության փոփոխությունները չեն ազդում սննդանյութերի պարունակության վրա:
Հոլանդական պանրի առավելությունները
Եթե արտադրության ընթացքում սանիտարահիգիենիկ առաջարկությունները մանրակրկիտ պահպանվել են, ապա արտադրանքի մանրէաբանական վտանգը զրո է: Այն կարող է ապահով կերպով ներմուծվել նորածինների սննդակարգի մեջ, ովքեր նոր են ծանոթանում «մեծահասակների» սննդին, հղիներին, լակտացիայի ընթացքում կանանց, տարեցներին և ծանր վիրահատություններից և հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդներին:
Հոլանդական պանրի առավելությունները
- Բարձրացնում է ոսկրերի ամրությունը և ամրացնում ատամի էմալը:
- Խթանում է թքագեղձերի աշխատանքը, ինչը նվազեցնում է պարոդոնտալ հիվանդության, պարոդոնտիտի և ստոմատիտի առաջացումը:
- Բարձրացնում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, բարելավում է սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը:
- Նորմալացնում է արյան գլյուկոզի մակարդակը:
- Այն կայունացնում է նյութափոխանակության գործընթացները բջջային մակարդակում, պահպանում է ջուր-էլեկտրոլիտային և թթու-բազային հավասարակշռությունը, պահպանում է խոնավությունը մարմնում: Սա կանխում է մաշկի տոնուսի կորուստը և դադարում ծերացումը:
- Աջակցում է թթվածնի հավասարակշռությանը, բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
- Բարձրացնում է տոնուսը և վերականգնում էներգիայի պաշարը:
Հոլանդական պանրի առաջարկվող օրական բաժինը 60-80 գ է: Այն կարելի է ուտել առավոտյան կամ օրվա ընթացքում: Եթե անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ ցածր կալորիականությամբ սննդակարգին, «դոզան» կրճատվում է 1, 5 անգամ և ձգվում ամբողջ օրվա ընթացքում: Եթե բարակ կիսաթափանցիկ կծում ուտեն քնելուց առաջ, ճարպային շերտ չի առաջանա: Ընդհակառակը, քնելը կարագանա, իսկ գիշերային հանգիստը հագեցած կլինի: Այս բազմազանությամբ խորտիկը կանխում է դեպրեսիայի զարգացումը, երբ անհրաժեշտ է նիհարել, և սննդակարգի խափանում չկա:
Կարդացեք ավելին Չեչիլ պանրի օգտակարության մասին
Հոլանդական պանրի հակացուցումները և վնասը
Եթե անհանդուրժող եք կաթի սպիտակուցի նկատմամբ, ստիպված կլինեք հրաժարվել արժեքավոր սննդամթերքից: Ալերգիկ ռեակցիաները կարող են առաջանալ, եթե արտադրության մեջ օգտագործվել են արմավենու յուղ կամ ԳՁՕ արտադրանք: Հետեւաբար, դուք պետք է ուսումնասիրեք այն, ինչ գրված է պիտակի վրա:
Վնասը, որը կարող է առաջացնել հոլանդական պանիրը, չափից շատ ուտելիս: Քրոնիկ հիվանդությունների դեպքում `գաստրիտ, խոցերի պատմություն, պանկրեատիտ` առաջարկվող դեղաչափը պետք է կիսով չափ կրճատվի: Թթվայնությունն ու սուրը գրգռում են համային երիկամները, ավելանում է մարսողական ֆերմենտների, հիդրոքլորային և լեղաթթուների արտազատումը: Ագրեսիվ ազդեցությունների պատճառով էրոզիվ և խոցային արատներ են առաջանում կերակրափողի և ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա:
Արժե ժամանակավորապես սահմանափակել հոլանդական պանրի օգտագործումը միզուղիների համակարգի բորբոքային պրոցեսների համար `աղի բարձր պարունակության պատճառով: Լյարդի հիվանդությունների դեպքում հնարավոր է վիճակի կարճաժամկետ վատթարացում `արտադրանքի կալորիականության բարձրացման պատճառով.
Այս բազմազանությունն ունի մեծ քանակությամբ էական ամինաթթու տրիպտոֆան: Չարաշահումների դեպքում կարող է աճել միգրենի նոպաների և անհանգստության տեսքը:
Հոլանդական պանրի բաղադրատոմսեր
Այս բազմազանությունը մատուցվում է որպես նախուտեստ և աղանդեր, որն օգտագործվում է միս, ձուկ կամ բանջարեղենային ուտեստներ պատրաստելու, տարբեր աղցանների և խմորեղենի պատրաստման համար: Ապրանքը լավ է հալվում, և համը լավ է համակցված գրեթե բոլոր խոհարարական բաղադրիչների հետ:
Հոլանդական պանրի բաղադրատոմսեր.
- Նուրբ աղցան … Աղցանների ամանի ներքևում լցնել խաշած հավի ֆիլե, որը ապամոնտաժվել է մանրաթելերի մեջ և շաղ տալ մանրացված բոված նուշով: Հետո քերած պանիր և սպիտակ մեծ առանց կորիզի խաղող, կիսով չափ կտրված: Քսեք մայոնեզով: Այնուհետեւ շերտ ֆիլե, նուշ, մայոնեզ եւ պանիր: Վերևը զարդարված է խաղողով:
- Ձկան սուֆլե … Պոլոկի ֆիլեն կամ հակի կտորները շոգեխաշած են գազարով, սոխով և համեմունքներով, այնպես, որ հեղուկը մի փոքր ծածկում է մակերեսը 20 րոպե: Ավելի լավ է չուգուն օգտագործել ամուր կափարիչով կամ դանդաղ կաթսայով: Պատրաստի ձուկը ապամոնտաժվում է, կորիզով քսում և քսում կարագով և քերած հոլանդական պանիրով: Մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված:
- Կեքս … Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 170 ° C: Պանրի խմոր հունցել ՝ 2 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ քերած պանիր և եռացրած տաք կաթ, 3 ճ. լ կակաչի պյուրե և յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ: աղ և խմորի սոդա: Տորթի կաղապարները ներսից յուղում են կարագով և լցնում խմորով: Թխել 15-20 րոպե: Ավելի կոպիտ կեղև ստանալու համար ապագա կեքսի մակերեսը քսում են հարած ձվով:
- Ulաղկակաղամբի կաթսա … Theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 170-180 ° C: Ulաղկակաղամբը ապամոնտաժվում է ծաղկաբույլերի մեջ, ընկղմվում եռման ջրի մեջ, դանակի ծայրին ավելացվում է 50 գ խնձորի քացախ և զաֆրան: Նետեք քամոցը և թույլ տվեք, որ հեղուկը թափվի: Այնուհետեւ կտրեք հավասար մասերի: Մինչ կաղամբը, լոլիկը, 2 հատը եփում են, 1 րոպե թրմում եռացրած ջրի մեջ, կեղևազրկում և կտրում խոշոր կտորների: Լցնելու համար 3 ձու հարեք մեկ բաժակ կաթի հետ:Կաղամբը, լոլիկը, համեմունքներն ու խոտաբույսերը համտեսել յուղած թխման թերթիկի վրա: Լցնել և շաղ տալ քերած պանիրով, որպեսզի այն շերտ կազմի: Թխել 10-15 րոպե: Ինչու է կաթսան լավը `այն չունի խաշած կաղամբի տհաճ հոտ:
Տես նաև Tulum պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր հոլանդական պանրի մասին
Այս բազմազանությունը մշակվել է Հոլանդիայում միջնադարում: Այդ ժամանակ երկրում նավարկությունն ակտիվորեն զարգանում էր, և անհրաժեշտ էր պատրաստել արտադրանք, որի շնորհիվ հնարավոր դարձավ արագ լրացնել օրգանական բոլոր կարիքները և պահպանել տոնուսը:
Այն հիմնված է հին հռոմեացիների բաղադրատոմսերի վրա: Նրանք էին, ովքեր մ.թ.ա. 1 -ին դարում: ե., նրանք սկսեցին թթվասեր մշակույթի համար ներկայացնել լրացուցիչ մանրէաբանական մշակույթներ: Իշտ է, դրանք աճեցվել են հացի կամ արգանակի վրա, և դժվար էր կանխատեսել արդյունքը նախապես: Հաջողակ խմբաքանակից մնացած շիճուկը գնահատվեց, և ձեռքերը կարող էին կտրվել այն մրցակից կաթնասերներին տալու համար:
Հետաքրքիր է, որ եթե հետխորհրդային տարածքում հոլանդական պանիրը առանձին սորտ է, ապա Եվրոպայում դա ֆերմենտացված կաթնամթերքի մի ամբողջ խմբի անուն է, որը ներառում է.
- Հին Ամստերդամ - կարամելային ընկույզի համ, պատրաստման գաղտնիքը դեռ պահվում է.
- Էդամեր - խոշոր աչքերով և քաղցր համով գնդաձև գլուխներ.
- Գաուդա - յուղալի, կծու, երկար ծերացումով;
- Մաասդամ - դա գնահատվեց Պետրոս I- ի կողմից.
- Բեմստեր - ֆերմա տարբերակ `բարձր յուղայնությամբ;
- Լեյդեն - յուղազերծ կաթից `կարավի սերմերի ավելացումով.
- Փախուստ - ընկույզի-մանանեխի բույրով, որը ձեռք է բերվում հասունացման ընթացքում պանրի տզերի ներդրմամբ:
Մեկ այլ բազմազանություն, որը պատկանում է հոլանդացիներին, Դորուաելն է, որի արտադրության համար օգտագործվում է կարմիր ուտելի բորբոս: Այն համարվում է նրբություն:
Հոլանդական պանիրը կարելի է ձեռք բերել ապագա օգտագործման համար: Եթե այն փաթեթավորեք պլաստիկե փաթեթով, դրեք սառնարանի դարակին եւ օդափոխեք առնվազն 1-2 օրը մեկ անգամ, այն չի վատթարանա: Սննդի պակասի ժամանակ դրա ժողովրդականությունը կարելի է վերագրել այս որակին: Կտորը կարող է նույնիսկ սառեցվել: Եթե սկզբում սառեցվում է սառնարանում, այնուհետև սենյակային ջերմաստիճանում, համը մի փոքր փոխվում է, միայն հյուսվածքը դառնում է փխրուն և փխրուն: Օգտակար հատկությունները գրեթե չեն փոխվում:
Հոլանդական պանիրն արագ լրացնում է օրգանիզմի սննդանյութերի պաշարը, ուստի խորհուրդ է տրվում այն մտցնել ճարպակալումից տառապող մարդկանց համար նախատեսված սննդակարգի մեջ: Նման բեռնաթափումը նախատեսված է մեկ շաբաթվա ընթացքում և օգնում է ազատվել 3-5 կգ-ից:
Հոլանդական պանրի դիետայի նիհարեցման ընտրացանկ
| Օր | Ապրանքներ | Հեղուկ |
| 1 | Խնձոր - 1,5 կգ | Մաքուր ջուր և կանաչ թեյ ՝ 1,5 լ |
| 2 | Եփած հավ կամ տավարի միս `200-300 գ | Մաքուր ջուր և կանաչ թեյ ՝ 1,5 լ |
| 3 | Վարունգ, լոլիկ, սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ | Հեղուկի քանակը կրճատվում է մինչեւ 1 լիտր |
| 4 | Հոլանդական պանիր `100-150 գ | Հանքային ջուր, գազը նախապես հանված, 1 լ |
| 5 | Եփած հավ կամ տավարի միս `200-300 գ | Մաքուր ջուր և կանաչ թեյ ՝ 1,5 լ |
| 6 | Սառը ձու - 2-3 հատ: | Կեֆիր - 1 լ, մաքուր ջուր - 1 լ |
| 7 | Հոլանդական պանիր `100-150 գ | --Ուր - 0.5 լ, կարմիր գինի - 1 լ |
Բեռնաթափումը կատարվում է ոչ ավելի, քան 2-3 ամիսը մեկ անգամ, մարսողական համակարգի հիվանդությունների բացակայության դեպքում: Հոլանդական պանրի շնորհիվ սննդարար նյութերը չեն լվանում:
Հոլանդական պանիր գնելիս հիշեք, որ այս տեսականին չի կարող էժան լինել: Գինը նվազում է կաթնային ճարպերը բուսական ճարպերով փոխարինելիս կամ ջրի մասնաբաժնի ավելացման դեպքում `հակաբիոտիկների օգտագործմամբ` պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Սկզբնական արտադրանքի 1 կգ -ն արժե առնվազն 320 ռուբլի մեծածախ գնում: Գումար խնայելու կարիք չկա. Բնօրինակ համը կարող եք վայելել միայն իսկական հոլանդական պանրի գնման դեպքում:
Դիտեք հոլանդական պանրի մասին տեսանյութը.
