Բոլոնեզի կալորիական պարունակությունը և կազմը: Իտալիայի նուրբ մսի սոուսի օգտակար հատկությունները և դրա օգտագործման հակացուցումները: Ինչպե՞ս պատրաստել բոլոնեզ: Ավանդական ուտեստներ սոուսով:
Բոլոնյան սոուսը իտալական սոուս է, որն առաջին անգամ պատրաստվել է Էմիլիա-Ռոմանիա շրջանում: Այն մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել 19 -րդ դարի վերջին: 1891 թվականին նրա բաղադրատոմսը հրապարակվեց «Խոհարարական արվեստի գիտությունը և բարձր խոհանոցի արվեստը» գրքում: Սոուսը դեռ պահպանում է իր իսկությունը և որպես հիմնական բաղադրիչ ներառում է գազար, սոխ, լոլիկ, դեղաբույսեր, համեմունքներ և տավարի աղացած միս: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև ունի բավականին ցածր կալորիականություն, ինչպես նաև ունի մի շարք օգտակար հատկություններ: Դրա մեկ այլ անկասկած առավելություն է պատրաստման հեշտությունը:
Բոլոնեզի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Իտալիայի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բոլոնեզը, բայց ինչ կարող եմ ասել, և իտալական խոհանոցի ռուս գիտակները սոուսը պատրաստում են շատ տարբեր եղանակներով: Ֆանտազիան այստեղ արգելված չէ, բայց մենք կվերլուծենք արտադրանքի օգտակար բաղադրիչների բովանդակությունը `օգտագործելով դասական բաղադրատոմսի օրինակ, որը ներառում է տավարի միս, գազար, սոխ և կանաչ սոխ, լոլիկ, տոմատի մածուկ, թարմ ռեհան, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ:
Բոլոնի սոուսի կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 116 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 9, 106 գ;
- Fարպեր - 7, 086 գ;
- Ածխաջրեր - 4,575 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0, 978 գ;
- Waterուր - 78 գ:
Ի լրումն BJU- ի լավ հավասարակշռության և ցածր կալորիականության, իտալական սոուսը կարող է պարունակել վիտամինների և հանքանյութերի հարուստ պարունակություն:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 397, 38 մգ;
- Կալցիում - 22, 06 մգ;
- Մագնեզիում - 25, 23 մգ;
- Նատրիում - 145, 95 մգ;
- Sծումբ - 89, 67 մգ;
- Ֆոսֆոր - 99.5 մգ;
- Քլոր - 171, 68 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Բոր - 68.4 մկգ;
- Վանադիում - 1.9 մկգ;
- Երկաթ - 1, 733 մգ;
- Յոդ - 1,26 մկգ;
- Կոբալտ - 3, 554 մկգ;
- Մանգան - 0, 1467 մգ;
- Պղինձ - 135, 48 մկգ;
- Մոլիբդեն - 4.769 մկգ;
- Սելեն - 6, 862 մկգ;
- Ֆտոր - 12, 31 մկգ;
- Քրոմ - 2.91 մկգ
- Zինկ - 2, 1313 մգ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, RE - 152,7 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,98 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.058 մգ;
- Վիտամին B2 - 0, 104 մգ;
- Վիտամին B4 - 36, 57 մգ;
- Վիտամին B5 - 0.44 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.236 մգ;
- Վիտամին B9 - 11, 086 մկգ;
- Վիտամին B12 - 0,833 մկգ;
- Վիտամին C - 8, 3 մգ;
- Վիտամին E - 1.034 մգ;
- Վիտամին H - 0, 684 մկգ;
- Վիտամին K - 12,9 մկգ;
- Վիտամին PP, NE - 2, 7411 մգ:
Բացի այդ, բոլոնեզի սոուսը պարունակում է օգտակար օրգանական թթուներ `արտադրանքի 100 գ -ի դիմաց 0.289 գ -ի չափով:
Բոլոնեզի սոուսի օգտակար հատկությունները
Իտալական սոուսը բաղկացած է առողջ, առողջ մթերքներից, որոնք, ինչպես արդեն տեսաք, արտացոլված են դրանում մեծ քանակությամբ կենսաբանական ակտիվ նյութերի պարունակության մեջ:
Եկեք մանրամասն քննարկենք բոլոնեզի սոուսի օգտակար հատկությունները.
- Տեսողության հիվանդությունների կանխարգելում … Գազարը պրովիտամին A- ի (բետա-կարոտին) լավագույն աղբյուրներից է: Բետա-կարոտինի մեկ միավորից լյարդը արտադրում է վիտամին A. երկու միավոր: Այս կենսաբանական ակտիվ տարրը կարևոր է բազմաթիվ կենսական գործընթացների համար, սակայն այն հատկապես արդյունավետ է տեսողության բարելավման և ակնաբուժական հիվանդությունների կանխարգելման համար: Վիտամինի լրացուցիչ չափաբաժինները խորհուրդ են տրվում այն մարդկանց համար, ում աշխատանքը ներառում է աչքերի գերլարում:
- Մարմնի մաքրում … Նարնջագույն բանջարեղենը լավ ազդեցություն է ունենում աղիներում գտնվող peristaltic գործընթացների վրա `այն նպաստում է օգտակար բաղադրիչների արագ ներծծմանը և վնասակարների հեռացմանը: Ի դեպ, ոչ թե հում գազարն է ավելի լավ աշխատում մաքրման համար, այլ ջերմային մշակմամբ, ինչն այն է, ինչ կա բոլոնեզի սոուսում: Լոլիկը նաև հիանալի ազդեցություն է ունենում նյութափոխանակության գործընթացների արագացման վրա, մասնավորապես ՝ դրանք նպաստում են ճարպային հյուսվածքի ավելի արագ քայքայմանը: Բացի այդ, սոուսը կազմող բոլոր բանջարեղենները օգնում են լյարդի եւ երիկամների տոքսինների եւ ավելորդ նյութերի վերացմանը:
- Սրտանոթային համակարգի աշխատանքի բարելավում … Գազարը նույնպես օգտակար է սրտի համար, որի «մեղքը» դրա մեջ կալիումի և մագնեզիումի պարունակությունն է `սրտի հիմնական հանքանյութերը:Նրանք բարելավում են արյան շրջանառությունը, մաքրում են անոթները, ներառյալ վնասակար խոլեստերինը, դրանով իսկ կանխելով աթերոսկլերոզի և սրտի մկանների սուր պաթոլոգիաների զարգացումը: Ապացուցված է, որ բանջարեղենի կանոնավոր օգտագործմամբ 60%-ով նվազում է սուր պայմանների զարգացման հավանականությունը, ինչպիսիք են ՝ ինֆարկտը, իշեմիան, ինսուլտը: Լոլիկն իր հերթին օգնում է նոսրացնել արյունը, ինչը թեթևացնում է varicose veins ունեցող մարդկանց վիճակը և կանխում դրա զարգացումը նախատրամադրվածությամբ: Բացի այդ, բանջարեղենը շատ երկաթ է պարունակում, ինչը սակավարյունության լավ կանխարգելում է:
- Հակաքաղցկեղային ազդեցություն … Գազարը հակաօքսիդանտների գանձ է: Ի դեպ, կրկին ջերմամշակված բանջարեղենի մեջ դրանք 30% -ով ավելի են, քան հումքի մեջ: Հակաօքսիդանտները ազատ ռադիկալներին հակազդող տարրեր են, որոնք ավելցուկի դեպքում հրահրում են ուռուցքային գործընթացներ և վաղ ծերացում: Մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչ բաղադրիչներ կան նաև սոխի մեջ, որը նույնպես ներառված է սոուսի մեջ: Վերջինս ապացուցված է, որ արդյունավետ է հաստ աղիքի, ձվարանների եւ բերանի խոռոչի քաղցկեղի դեմ: Եվ, իհարկե, հակաօքսիդանտների մասին խոսելիս պետք է նշել լոլիկը: Դրանք (և բարձր կոնցենտրացիայի տոմատի մածուկը) պարունակում են լիկոպեն `հակաօքսիդանտ, հարյուրավոր անգամ ավելի հզոր, քան վիտամին E. Այն նվազեցնում է ոչ միայն ուռուցքային հիվանդությունների, այլև շատ այլ լուրջ հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը:
- Ոսկորների առողջության բարելավում … Հարավային Կարոլինայի համալսարանի վերջին ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ սոխի կանոնավոր օգտագործումը կարող է մեծացնել ոսկրերի խտությունը: Սա հատկապես կարևոր է տարեց կանանց համար, ովքեր շատ հաճախ բախվում են ոսկրերի փխրունության խնդրին: Բացի այդ, արթրիտի դեպքում հատուկ նյութ ՝ քվերցետին պարունակող սոխը օգնում է ազատել բորբոքումը, այտուցը և ցավը:
- Պաշտպանություն մրսածությունից … Գրիպի համաճարակների ժամանակ միշտ խորհուրդ է տրվում սոխի սպառման ավելացում: Իր հակաբորբոքային ազդեցության շնորհիվ այն օգնում է ոչ միայն կանխել հիվանդությունները, այլև ակտիվորեն պայքարել վիրուսների և մանրէների դեմ: Լոլիկը, որը հարուստ է վիտամին C- ով, և ռեհան, որը մաքրում է շնչառական ուղիները, լրացուցիչ պաշտպանություն կապահովի մրսածությունից ՝ բոլոնեզի սոուս օգտագործելիս:
- Ատամների և լնդերի առողջության բարելավում … Ռեհանը նաև լավ է ազդում բերանի խոռոչի վիճակի վրա. Այն կանխում է կարիեսը, բորբոքային պրոցեսների զարգացումը և նվազեցնում արյունահոսությունը:
- Պոտենցիայի ավելացում … Մեկ այլ նոր հետազոտություն, որն արդեն Իրանում է, ապացուցեց սոխի ունակությունը բարձրացնել սերմնահեղուկի ակտիվությունը և բարելավել սերմնահեղուկի կենսունակությունը: Իսկ լոլիկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել շագանակագեղձի հիվանդության նախատրամադրվածությամբ:
- Նյարդային համակարգի բարելավում … Բոլոնի սոուսի առավելությունները նաեւ նյարդային համակարգի ամրապնդման մեջ են: Այս հարցում հատուկ արժանիքները պետք է վերագրվեն լոլիկին. Դրանք նվազեցնում են անհանգստությունը, անտարբերությունը, թեթևացնում քրոնիկ հոգնածությունը, անքնությունը: Բայց չի կարելի չնկատել ռեհանների բարենպաստ ազդեցությունը նյարդային համակարգի վրա. Այն հիանալի տոնայնացնում և օգնում է ուժ հավաքել: Ավելին, կծու համեմունքը օգնում է վերականգնվել ինչպես մտավոր, այնպես էլ ֆիզիկական առումով, ուստի հաճախ խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել վիրահատություններից հետո:
- Առավելությունները մարզիկների և նիհարողների համար … Բոլոնյան սոուսը հիանալի արտադրանք է այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և ֆիզիկական վիճակին: Աղացած տավարի միսը չի համարվում ճարպային, բայց դա սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է: Բոլոնեզի քաշը կորցնելը կօգնի ձեզ ստանալ բավականաչափ ՝ առանց վնասելու ձեր կազմվածքին, և մարզիկները կսկսեն մկանների աճ:
- Շաքարախտի կանխարգելում և բուժում … Սոխը, լոլիկը և գազարը հիանալի միջոց են շաքարախտի համար: Նրանք ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, կայունացնում են արյան մեջ շաքարի մակարդակը և բարձրացնում բջիջների զգայունությունը ինսուլինի նկատմամբ:
Ինչպես տեսնում եք, բոլոնեզի սոուսը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև սննդանյութերի իրական պահեստ:Ինչը, սակայն, զարմանալի չէ, իտալացիները միշտ գիտեն, թե ինչպես գտնել նուրբ հավասարակշռություն ճաշակի և առողջության միջև, իսկ միջերկրածովյան դիետան փորձագետների մեծամասնության կողմից առաջարկվում է որպես լավագույնը առողջության պահպանման համար ողջ կյանքի ընթացքում:
Բոլոնեզի սոուսի հակացուցումները և վնասը
Եվ, այնուամենայնիվ, բոլոր դրական հատկություններով հանդերձ, բոլոնեզի սոուսը չպետք է անսահմանափակ սպառվի բոլորի կողմից: Այս ուտեստն ունի մի շարք հակացուցումներ:
Նախևառաջ, իհարկե, կարևոր է ասել չափման մասին, ցանկացած ապրանք, որքան էլ այն օգտակար լինի, կարող է անվերահսկելի օգտագործմամբ առաջացնել մարմնի բացասական արձագանքը նույնիսկ ամենաառողջ մարդու մոտ:
Բոլոնյան սոուսը կարող է նաև վնասակար լինել, երբ.
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի հիվանդություններ … Եթե դուք տառապում եք աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներից, ինչպիսիք են փորկապությունը, գազի արտադրության ավելացումը և այլն, սոուսի օգտագործումը կարող է օգնել ձեզ լուծել այդ խնդիրները, բայց եթե ունեք լուրջ հիվանդություններ, ինչպիսիք են խոցերը, գաստրիտը, տարբեր բորբոքային պրոցեսները, ավելի լավ է հրաժարվել դրանից: օգտագործել արտադրանքը:
- Ալերգիա … Սոուսի առավել ալերգենիկ բաղադրիչներից մեկը գազարն է, բացի այդ, տարբեր համեմունքների ավելացման դեպքում մեծանում է անհատական անհանդուրժողականության զարգացման հավանականությունը: Այսպիսով, այն մարդկանց, ովքեր հաճախ տառապում են ալերգիաներից (ինչպես նաև հղիության, լակտացիայի և մանկության շրջանում) խորհուրդ է տրվում զգուշությամբ սոուս մտցնել սննդակարգ:
- Սրտի հիվանդություն … Չնայած այն հանգամանքին, որ ընդհանուր առմամբ սոուսը շատ լավ է ազդում սրտանոթային համակարգի վրա, այն իր կազմի մեջ դեռ պարունակում է կենդանական ծագման արտադրանք, և բոլոր կենդանական ծագման արտադրանքները բարձրացնում են վատ խոլեստերինի մակարդակը, այսինքն ՝ սրտի հիվանդության դեպքում ավելի լավ է պատրաստել այս սոուսի բուսական տարբերակը:
- Խոլելիտիասիս … Բոլոնեզը կազմող բոլոր բանջարեղեններն ունեն միզամուղ ազդեցություն: Սա օգտակար է առողջ մարմնի համար, սակայն երիկամների և լեղապարկի հիվանդությունների դեպքում դա կարող է սրացում առաջացնել:
Նշում! Եթե ունեք այլ լուրջ բժշկական պայմաններ, ապա ամենալավն այն է, որ ձեր դիետայի մեջ բոլոնեզի սոուս ավելացնելուց առաջ հարցը քննարկեք ձեր բժշկի հետ:
Ինչպե՞ս պատրաստել բոլոնեզի սոուս:
Նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմսը, քանի որ այն պատրաստվում է շատ հեշտ և պարզ
- Լցնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, մի փոքր տաքացնել և ավելացնել աղացած միսը (400 գրամ), տապակել մինչև մութը:
- Մաքրել գազարը և սոխը: Առաջինը քերեք, երկրորդը մանր կտրատեք և ուղարկեք տապակին ՝ ձիթապտղի յուղով տապակելու համար:
- 5-7 րոպե հետո ավելացնել թակած լոլիկը (3 հատ), եփ գալ մի քանի րոպե, դնել տոմատի մածուկը (2 ճաշի գդալ), ծածկել և թողնել եփ գալ թույլ կրակի վրա ՝ երբեմն խառնելով 15 րոպե:
- Կտրատել կանաչ սոխը, ռեհան (յուրաքանչյուրը 20 գրամ), ավելացնել թավայի մեջ, համտեսել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի, ծածկել և կրակն անջատել գրեթե անմիջապես:
Սա տան մեջ բոլոնեզի սոուս պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է, այն հաճախ մատակարարվում է բազմաթիվ այլ լրացուցիչ բաղադրիչներով `սխտոր, կարմիր գինի, կաթ, մաղադանոս և տարբեր համեմունքներ: Այնուամենայնիվ, մենք խորհուրդ ենք տալիս սկսել հիմնական բաղադրատոմսով, այնուհետև դրան ավելացնել ձեր սեփական գրառումները ՝ ավելացնելով այս կամ այն բաղադրիչը:
Իսկական բոլոնեզի սոուսն ամբողջական չէ առանց պանկետայի `իտալական խոհանոցի բնորոշ արտադրանք, որը տապակած խոզի բուդն է համեմունքներով: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք վերստեղծել իսկական համը, ավելացրեք այս միսը ձեր բոլոնեզի աղացած տավարի մեջ:
Բացի այդ, իտալական սոուսում հիմնական շեշտը դրվում է լոլիկի վրա, դրանցից շատերը ավելացվում են, բայց համեմունքներով, ընդհակառակը, նրանք նախանձախնդիր չեն ՝ սահմանափակվելով աղով, պղպեղով և մշկընկույզով:
Բոլոնյան բաղադրատոմսեր
Բոլոնյան սոուսն, իհարկե, չի կարելի անվանել ունիվերսալ, բայց մյուս կողմից ՝ այն հիանալի կերպով լրացնում է ավանդական իտալական ուտեստները ՝ մակարոնեղենը և լազանան:
Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել իսկական իտալական ընթրիք.
- Սպագետի բոլոնեզի սոուսով … Սա ամենապարզ խոհարարական բաղադրատոմսն է, հատկապես, երբ համարում եք, որ արդեն պատրաստ եք սոուսը: Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստել, սպագետտի և պանիր է: Իսկական իտալական պինդ ցորենի սպագետտիը լավագույնս համապատասխանում է ուտեստին: Նրանք պետք է եփվեն մինչև ալդենտեն, դրվեն ափսեի մեջ և առատաձեռնորեն լցվեն վերևի սոուսով և շաղ տալ պարմեզանով:
- Լազանյան բոլոնեզի և բեշամելի սոուսով … Այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է: Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի գնել պատրաստի լազանայի տերևներ և պատրաստել, բացի բոլոնեզի սոուսից, բեշամելի սոուսից: Վերջինս կատարվում է հետևյալ կերպ. Հալեցրեք կարագը (30 գրամ) կրակի վրա - կրակը պետք է շատ ցածր լինի: Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր (30 գրամ) և աշխատեք հարիչով այնպես, որ մի կտոր չլինեն: Վերջին քայլը կաթի մեջ լցնելն է (1 բաժակ), սոուսին պետք է սառը կաթ ավելացնել, և դա պետք է արվի շատ դանդաղ: Երբ սոուսը հարթ է դառնում, կարող եք մի փոքր տաքացնել կրակը և եփել 5 րոպե: Հիմա վերադառնանք բարձրանալուն: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան: Վերցրեք թխում ուտեստ, մենք հավաքում ենք ուտեստը հենց դրա մեջ: Ներդրեք երկու լազանայի տերև, վերևում բոլոնեզի սոուս, ապա բեշամել, շաղ տալ պանրով: Կրկնենք բոլոր շերտերի համար: Կես ժամ թխելու ենք:
- Cannelloni մածուկ … Կաննելոնին մակարոնի հատուկ տեսակ է, որը հսկայական քանակությամբ մակարոնեղեն է: Նրանց օգնությամբ բոլոնեզը կարելի է շատ արդյունավետ պատրաստել, եթե բոլորին ձանձրանա սովորական բաղադրատոմսը: Պատրաստել սոուսը: Լրացրեք կանելոնիով և դրեք ձիթապտղի յուղով լավ յուղած թխման ամանի վրա: Վերևում քերել շատ պանիր, կրեմ լցնել ուտեստի վրա և թխել ջեռոցում 180 աստիճանով կես ժամ:
Հնարավոր է տպավորություն ունենաք, որ բոլոնեզի սոուսով ուտեստները բավականին միապաղաղ են: Իրականում, նրանք իսկապես շատ նման են, բայց յուրաքանչյուրն ունի իր համը և ձեր կողմից կհիշվի որպես յուրահատուկ:
Հետաքրքիր փաստեր բոլոնեզի սոուսի մասին
Հատկանշական է, որ չնայած սպագետտի բոլոնեզին սիրում են ամբողջ աշխարհում, բայց տանը սովորական ձվի մակարոնը, որը նման է երկարավուն հարթ վերմիշելին, միշտ հանդես է գալիս որպես սոուսի ուղեկցող: Իտալացի խոհարարները կարծում են, որ աղացած միսը ավելի լավ է կպչում նման մակարոնին, և ուտեստը դառնում է ավելի ամբողջական:
Սոուսն իր անունը ստացել է Էմիլիա -Ռոմանիա շրջանի հիմնական քաղաքներից մեկի ՝ Բոլոնիայի անունով: Այնուամենայնիվ, հատկանշական է, որ ուտեստը հորինվել է ոչ թե այս մեծ քաղաքում, այլ Իմոլայի փոքր գավառում:
Ի դեպ, իտալացիներն իրենք են իրենց սոուսը անվանում ոչ թե «բոլոնիա» նուրբ անունը, այլ պարզ «շոգեխաշած»: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք համտեսել հայտնի ուտեստը տանը, ճաշացանկում փնտրեք tagliatelle al ragout:
Բաղադրատոմսի առաջին հրատարակված տարբերակը ներկայացնում էր հարուստների համար սոուս պատրաստելու միջոց. Բացի հաստատված բաղադրիչներից, այն պարունակում էր տրյուֆել, հավի լյարդ և սերուցք:
Ինչպես պատրաստել բոլոնեզի սոուս - դիտեք տեսանյութը.
