Ինչպե՞ս է ուտում demi-glace սոուսը: Կազմը, օգտակար հատկությունները և օգտագործման հակացուցումները: Սոուսի բաղադրատոմսեր տան խոհանոցում պատրաստելու համար:
Demiglas սոուսը հիմնական ֆրանսիական սոուս է `բեշամելի, ֆրանսիական մայոնեզի, հոլանդեզի և այլնի կատեգորիայից: Այն օգտագործվում է որպես անկախ սոուս (հիմնականում մսային ուտեստների համար) կամ որպես այլ սոուսի բաղադրիչ: Demiglas- ը երբեմն մատուցվում է բանջարեղենային ուտեստների, ձկների կամ ձվի հետ:
Դեմիգլասի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Դեմի ապակու կազմը կարող է բոլորովին այլ լինել, այն ընտրվում է կախված այն ուտեստից, որով այն մատուցվում է: Սոուսի անփոփոխ հիմքը տավարի ոսկորներն են, ավելի ճիշտ `իներտ արգանակը: Բացի ոսկորներից, սոուսը ներառում է.
- Գինի - կարելի է օգտագործել ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ;
- Բանջարեղենի հավաքածու `բուլղարական պղպեղ, սալոր կամ պրաս, լոլիկ և այլն;
- Տարբեր համեմունքներ `մաղադանոսի արմատ, դափնու տերև, համեմունքներ, ինչպիսիք են թարխուն և այլն:
Դեմիգլասի սոուսի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 51 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 1 գ;
- Fatարպ - 3 գ;
- Ածխաջրեր - 5 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- Մոխիր - 1, 33
- Waterուր - 90, 2 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը համապատասխանաբար 1: 3: 5 է:
Սոուսի մեծ մասը հագեցած ճարպաթթուներ և ջուր է: 100 գ արտադրանքը պարունակում է 158 մգ նատրիում (Na), ինչպես նաև որոշակի քանակությամբ կալիում (K), կալցիում (Ca), մագնեզիում (մգ), ցինկ (Zn), ֆտոր (F) և այլ հետքի տարրեր: Արտադրանքի վիտամինային համալիր ՝ E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12:
Հետաքրքիր է! 1 լիտր demi-glace սոուս ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել 3 լիտր ջուր և բաղադրամասում նշված բաղադրիչների 1 կգ: Խոհարարին պատրաստելը տեւում է մոտ 12 ժամ:
Demiglas սոուսի օգտակար հատկությունները
Ֆրանսիական demi-glace սոուսը ներառում է մարդկանց համար օգտակար նյութեր: Այնուամենայնիվ, այն սպառվում է սահմանափակ քանակությամբ, հետևաբար, դժվար է դրանից զգալի բուժական ազդեցություն ստանալ:
Այնուամենայնիվ, demi-glace սոուսի մի քանի հիմնական օգտակար հատկություններ կան
- Նա արագ վերականգնվում է ծանր ֆիզիկական կամ մտավոր աշխատանքից հետո. Տավարի արգանակով մարդը ստանում է մեծ քանակությամբ երկաթ, որը մասնակցում է բացարձակապես մարդկային բոլոր օրգանների աշխատանքին: Հաճախ մարդիկ իրենց թույլ են զգում, նրանք ախորժակը կորցնում են հենց օրգանիզմում երկաթի պակասի պատճառով: Հետեւաբար, գերծանրաբեռնվածությունից ազատվելու համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս տավարի արգանակ կամ ուտեստներ ներառել, որոնք այս բաղադրիչը ներառում են ձեր սննդակարգում:
- Բարելավում է մարսողությունը. Բացի այդ, ոսկրային արգանակը պարունակում է մեծ քանակությամբ ժելատին, որը խթանում է ստամոքսի ստամոքսային հյութերի արտադրությունը: Որքան շատ են արտադրվում նման հյութերը, այնքան ավելի արագ է մարսվում սնունդը:
- Ամրացնում է հոդերը. Ոսկրային արգանակը ժողովրդականորեն համարվում է իսկական դեղամիջոց հենաշարժական համակարգի հիվանդությունների դեպքում: Ավանդական բժշկությունը նաև ընդունում է, որ արտադրանքը ի վիճակի է ամրացնել մարդու հոդերը և դարձնել նրա կապանները ավելի առաձգական:
Demi-glace սոուսի հակացուցումները և վնասը
Այս ապրանքի վնասակարության վերաբերյալ կոնսենսուս չկա, քանի որ մարդն այն օգտագործում է որպես հիմնական ուտեստի հավելում, այսինքն ՝ փոքր քանակությամբ:
Բայց որոշ փորձագետներ նշում են դեմիգլասի մի քանի բացասական հատկություններ
- Մեծ քանակությամբ պուրիններ, որոնք վնասակար են հոդատապով և արթրիտով տառապող մարդկանց համար.
- Bonesանր մետաղների առկայությունը, որոնք կարող են սոուսի մեջ լինել ոսկորների պատճառով. Խոշոր գործարանների և արդյունաբերական ձեռնարկությունների մոտ արածող կենդանիները դրանք կուտակում են միջավայրից ոսկորներում:
Որոշ ընկերություններ արտադրում են demi-glace սոուս կիսաֆաբրիկատ, չոր զանգվածի տեսքով, դասավորված տոպրակների մեջ: Նման ապրանքի շնորհիվ ցանկացած սպառող կարող է սոուս պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում. Դրա համար բավական է խառնուրդը ջրի մեջ նոսրացնել կամ մի փոքր շոգեխաշել:
Այս առիթով բոլոր փորձագետները միակարծիք են ՝ սոուսի պատրաստման համար նախատեսված չոր փոշին կարող է պարունակել բազմաթիվ քիմիական նյութեր: Հետեւաբար, սոուս պատրաստելու համար չոր խառնուրդ գնելիս ուշադիր կարդացեք դրա կազմը: Որոշ արտադրողներ խառնուրդին ավելացնում են անբնական բաղադրիչներ `համի ուժեղացուցիչներ, գունանյութեր, խտացուցիչներ և այլն: Նման կիսաբնական արտադրանքը կարող է վնասել ձեր առողջությանը:
Ինչպե՞ս պատրաստել demi-glace սոուս:
Եթե որոշեք ինքնուրույն սկսել demi -glace սոուս պատրաստել, ընտրեք ամենաբարձր որակի ապրանքներ. Ապագա ուտեստի համը կախված կլինի դրանից: Օգտագործեք միայն թարմ տավարի ոսկորներ և կանաչի, այլ ոչ թե չորացրած համեմունքներ:
Վերլուծելով կիսադասի բաղադրատոմսը ՝ կհասկանաք, որ այն պատրաստելու համար կպահանջվի գրեթե մի ամբողջ օր: Սա իսկապես այդպես է, այս հեղուկ համեմունքների խոհարարական գրքերում նրանք տեղադրում են դժվարության գնդակ `5 -ից 5 -ը: Այնուամենայնիվ, չպետք է վախենաք դժվարություններից, քանի որ պատրաստման ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է բաղադրիչների և բուն սոուսի պատրաստման վրա:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս demi-glace սոուսի համար
- Կտրեք 1 կգ թարմ տավարի ոսկորները հնարավորինս փոքր կտորների:
- Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և մի փոքր տապակեք 150 գ գազար, 150 գ սոխ և 100 գ նեխուր: Տապակելիս տապակի մեջ մի քանի կաթիլ բուսական յուղ ավելացրեք: Բանջարեղենը պատրաստ է, երբ դրանք դառնում են փափուկ և ոսկե դարչնագույն:
- Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել 100 գ թարմ կտրատած լոլիկ:
- Ստացված խառնուրդը 15 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա:
- Այժմ դուք կարող եք գլուխ հանել ոսկորներից, որոնք արդեն կտրատել եք կտորների: Ուղարկեք դրանք ջեռոցում 40 րոպե:
- Խառնել պատրաստված բանջարեղենը և ոսկորները և դնել խորը կաթսայի մեջ:
- Ստացված խառնուրդի մեջ լցնել 0,5 լ սպիտակ գինի և եռացնել 3 րոպե չափավոր կրակի վրա: Պատրաստման այս փուլը թույլ է տալիս բաղադրիչներին գինուց վերցնել անսովոր համ և բույր:
- Ոսկորային խառնուրդին ավելացրեք 50 մլ մաքրված ջուր, 1-2 դափնու տերև, 1 գ սև պղպեղի հատիկ: Եթե նկատի ունեք որևէ այլ սիրված համեմունքներ, պատրաստ եղեք դրանք ավելացնել ուտեստին պատրաստման այս փուլում:
- Ստացված զանգվածը եփ գալ 7-8 ժամ: Հիշեք, որ ոսկորները կարող են արագ այրվել մինչև կաթսայի հատակը, ուստի համոզվեք, որ դրանք անընդհատ խառնում եք:
- Սոուսը քամեք մաղով և 4 ժամով վերադարձեք վառարան: Այս ընթացքում արգանակը պետք է ավելի խիտ դառնա և ձեռք բերի իսկական ֆրանսիական սոուսի հետևողականություն:
- Demiglas- ը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար:
Խորհուրդներ պրոֆեսիոնալ խոհարարից
- Եթե վստահ չեք ձեռք բերված ոսկորների որակի վրա, թրջեք դրանք սառը ջրում մի քանի ժամ առաջ ՝ սոուս պատրաստելուց առաջ:
- Համոզվեք, որ սոուսին ավելացնել համեմունքներ արդեն պատրաստման վերջին փուլում, հակառակ դեպքում, բաղադրիչ բաղադրիչների եռման պատճառով կարող եք սոուսը աղ կամ պղպեղ անել:
Բաղադրատոմսեր demi-glace սոուսով
Ֆրանսիական սոուսը ցանկացած ուտեստ կդարձնի իսկական գլուխգործոց, քանի որ այն համարվում է բարձր խոհանոցի մի մաս: Հարգելի ռեստորանների, ամենաթանկարժեք հյուրանոցների և այլ հարգված հաստատությունների խոհանոցը կոչվում է բարձր:
Ձեր տանը ստեղծեք թանկարժեք ռեստորան ՝ պատրաստելով հետևյալ ապուրներից մեկը ՝ օգտագործելով ապակե ապակիներ.
- Duck riyet … Այս ուտեստը պատրաստելու հատուկ պարագաներից ձեզ հարկավոր կլինի ապակե տարա և օդափոխիչ: Կտրեք 2 բադի ոտքերը, աղը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (դրա համար ձեզ հարկավոր է մի փոքր բուսական յուղ): Այդ ընթացքում խնամեք բանջարեղենը. Կտրեք փոքր կտորների, աղ և համեմեք դեմի-գլասի սոուսով (30 գ) 1 կեղևազրկված գազարով և 1 նեխուրի ցողունով: Ստացված զանգվածին ավելացրեք 50 մլ ջուր և մի քանի ոլոռ սև պղպեղ:Տապակած բադը համատեղել պատրաստված բանջարեղենի հետ և վրան լցնել 30 մլ նարնջի հյութ: Փաթաթեք բաղադրիչները փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում 90 րոպե: Պատրաստի միսը առանձնացրեք ոսկորից և դրեք բանկայի մեջ, ստացված արգանակը լցրեք վերևում: Փակեք բանկան կափարիչով և ուղարկեք օդափոխիչ 20 րոպե: Դրանից հետո ուտեստը պատրաստ կլինի ուտել:
- Տավարի սթեյք … Կտրեք տավարի մի մեծ կտոր սթեյքների: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3 սմ հաստությամբ: Մսի կտորները շաղ տալ համեմունքով և աղով: Տաքացրեք տապակը - չուգունից կամ պողպատից պատրաստված ուտեստները հարմար են սթեյք տապակելու համար, քանի դեռ դրանք չունեն տեֆլոնային ծածկույթ: Տապակի մեջ ավելացնել մի քիչ կարագ և բուսական յուղ: Սթեյքերը 5 րոպե խորովեք միջին բարձր կրակի վրա: Ուշադիր դիտեք միսը, դրանից ոչ մի հյութ չպետք է ազատվի, և եթե դա տեղի ունենա, շտապ բարձրացրեք տապակման ջերմաստիճանը: Սթեյքերը պետք է տապակել երկու կողմից, բայց այստեղ կա մեկ խոհարարական գաղտնիք: Փաստն այն է, որ քանի դեռ դրա վրա չի ձևավորվել ոսկե ընդերքը, այն տապանից դուրս չի գա: Հետևաբար, մի շտապեք միսը ժամանակից շուտ շրջել. Պարզապես անհնար կլինի այն պոկել նավից: Եփած միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և մի քանի կտրվածք կատարեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Սթեյքներն այս դիրքում թողեք 7 րոպե, նախքան մատուցելը, նույն փայլաթիթեղով ամեն ինչ տաքացրեք 10 րոպե և լցրեք դեմի-գլասի սոուսի վրա:
- Բադ տանձի և դեմի-գլասի սոուսով … Կտրեք 1 տանձը կիսով չափ և կտրեք սերմերի տուփը դրանից: Ստացված խոռոչի մեջ դրեք դարչինի փայտ և մի փոքր հատիկավոր շաքար: Տանձի երկու կեսը միասին պահեք ՝ դրանք մագաղաթով փաթաթելով: Թխել ջեռոցում 15 րոպե: Մինչդեռ կարագի և յուղի խառնուրդի մեջ մի փոքր քանակությամբ շոգեխաշել և բրյուսելյան ծիլեր շոգեխաշել: Տապակի բովանդակությունը աղացրեք և մի քիչ ջուր լցրեք դրա մեջ: Այժմ սկսեք պատրաստել դեմիգլասի սոուսը: Դա անելու համար տապակել 20 գ սոճու ընկույզ բանջարեղենի և կարագի մեջ: Կաթսայի մեջ միացրեք ընկույզը դեմիգլասի հետ ՝ ավելացնելով 70 մլ կարմիր գինի, 5 գ տոմատի մածուկ և 2 թեյի գդալ: Սահարա. Տաքացրեք սոուսը ցածր ջերմության վրա: Վերցրեք 1 բադի կրծքամիս, մաքրեք մաշկը: Մաշկը դրեք փայլաթիթեղի վրա, իսկ դրա վրա ՝ հարած և աղած միսը: Լրացրեք կրծքավանդակը 70 գ մոցարելլա պանիրով, պատրաստի սնկով և կաղամբով, ավելացրեք մի փոքր քերած ծովաբողկ: Միսը փաթաթեք գլանափաթեթով և փայլաթիթեղով: Թխել ջեռոցում 20 րոպե: Պատրաստի միսը մատուցեք տանձով և սոուսով: Theաշատեսակը կարելի է զարդարել ռեհանով եւ, օրինակ, ռուկոլայով:
- Խոզի փափկամիս … Տարածեք մի փոքր փայլաթիթեղ թխում թերթիկի վրա: Դրա վրա տեղադրեք 360 գ կանաչ լոբի, կտրված երկարավուն կեսերի: Լոբին շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով և խնկունի տերևներով (1 ճյուղը բավարար է): Կանաչ բաղադրիչները ցանել մի փոքր աղ և պղպեղ, լցնել 1 ճ. ձիթապտղի ձեթ. Թխել բանջարեղենը 5 րոպե: Մինչ բանջարեղենը ջեռոցում է, պատրաստեք խոզի փափկամիս: Տապակել այն երկու կողմից մի փոքր յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Միսը շատ մի թխեք թավայի մեջ, քանի որ այն եփվելու է ջեռոցում: Տարածեք փափուկ փխրուն կեղևով մանանեխի (30 գ) և մեղրի (15 գ) խառնուրդով և ուղարկեք բանջարեղենով թխման թերթիկ: Թխել 9 րոպե: Եփած մսի վրա լցնել դեմի-գլասի սոուսը:
Գրառման վրա: Մի թեյի գդալը պարունակում է 10 գ սոուս, իսկ ճաշի գդալը ՝ 20 գ:
Հետաքրքիր փաստեր demi-glace սոուսի մասին
Դեմագլասի դասական բաղադրատոմսը մշակվել է դեռևս միջնադարյան ժամանակներում Անտոնին Կարեմի կողմից, երբ ֆրանսիացի խոհարարները տարված էին իրենց ցանկությունը համաշխարհային խոհարարական պատմության մեջ գրանցելու ցանկությամբ ՝ փորձարկելով սոուսներ: Այն ժամանակ ֆրանսիական խոհարարական մասնագետի գրեթե յուրաքանչյուր նոր սոուս արժանացավ համաշխարհային ճանաչման:
«Demi-glace» անունը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «կիսասառույց»:
Theամանակակից աշխարհում յուրաքանչյուր իրեն հարգող խոհարար պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել demi-glace, քանի որ այս սոուսը ներառված էր Ֆրանսիայում 8 «մայր սոուսների» ցանկում:
Հղման համար! Դասական խոհարարական գլուխգործոցները, որոնց հիման վրա պատրաստվել են ժամանակակից սոուսների բազմաթիվ նոր տեսակներ, սովորաբար կոչվում են «մայրեր»:
Ինչպես պատրաստել demi -glace սոուս - դիտեք տեսանյութը.
Beef demi-glace- ը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, որը խոհարարից պահանջում է համբերություն և որոշակի մասնագիտական հմտությունների տիրապետում: Հետևաբար, եթե ձեզ հաջողվեց եփել այս սոուսը տանը, կարող եք իրավամբ հպարտանալ ձեզնով: Այս սոուսը կզարդարի մսի, ձվի կամ ձկան ցանկացած ուտեստ:
