TOP 6 բաղադրատոմսեր `պաելայի պատրաստման լուսանկարներով` դասական բաղադրատոմսով, ծովամթերքով, հավով, սնկով, բանջարեղենով: Գաղտնիքներ, նրբություններ և խորհուրդներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Պաելան Իսպանիայի ազգային ուտեստն ու հպարտությունն է: Ավանդաբար, ուտեստը պատրաստվում է զաֆրանով բրնձով և ձիթապտղի յուղով: Դասական պաելան ներառում է 6-7 տեսակի ձուկ և ծովամթերք: Դրանք կարող են լինել միդիաներ, ձկնկիթ, ծովային բաս, ծովախեցգետին, խեցգետիններ և ծովային այլ սողուններ: Այն պարունակում է նաև բանջարեղեն, հավ, սպիտակ գինի, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Իսպանիայի որոշ շրջաններում լոբիով կամ լոբով ուտեստ են պատրաստում: Տանը, Ipana paella- ն պատրաստվում է բաց կրակի վրա, որպեսզի ուտեստը ներծծի անուշաբույր ծուխը, ինչը նրան կտա յուրահատուկ համ: Այնուամենայնիվ, այսօր աշխարհի տարբեր խոհանոցներում դրա պատրաստման շատ տարբեր տարբերակներ կան: Օրինակ ՝ նապաստակի մսով պաելա, խոզի միս, խխունջ, Երուսաղեմի արտիճուկ, բուսակեր սնկով: Կան սև պաելլայի բաղադրատոմսեր `ավելացրած մորեխով, որը տալիս է« թանաքը », որի շնորհիվ ուտեստը ստանում է ինտենսիվ սև գույն:
Ինչպես պատրաստել paella - խոհարարության նրբությունները և գաղտնիքները
- Paella- ի պատրաստման հաջողության 90% -ը բրնձի ճիշտ ընտրությունն է: Իսպանացի խոհարարները պաելա են պատրաստում բրնձից, որը կոչվում է calasparra կամ bomba: Եթե ոչ, ընտրեք սպիտակ, կլոր և ոչ շոգեխաշած բրինձ: Հարմար սորտերն են «Արբորիո», «Կալասպարա», «Բոմբա», «Բահիա»: Կա բրինձ, որի վրա արտադրողները փաթեթավորման վրա հատուկ նշում են անում ՝ «բրինձ պաելայի համար»: Բայց գլխավորը երկար հացահատիկի բրինձ չօգտագործելն է:
- Մի աղացրեք բրինձը. Իսպանացի խոհարարներն ասում են, որ աղած բրինձը կպչուն կդառնա:
- Եթե պաելան բազմակողմանի է, ապա անհրաժեշտ է հետևել արտադրանքի տեղադրման կարգին ՝ հաշվի առնելով դրանց պատրաստման ժամանակը: Նախ բանջարեղենը տապակում են, հետո հավի կամ ծովամթերքի տապակում, վերջինի վրա բրինձ են լցնում, և ուտեստը թողնում է թառամելու:
- Պաելան պահանջում է լայն թավա ՝ հաստ կողմերով և ներքևով: Իսպանիայում տապակի այս տեսակը կոչվում է «paellera»: Լայն տապակ անհրաժեշտ է, որպեսզի վերամշակված արտադրանքը տեղափոխվի կողմեր, իսկ կենտրոնում ՝ ազատ տարածության մեջ, դրեք հետևյալը.
- Իսկական պաելայի բանալին սաֆրանն է, որը բրնձին տալիս է դեղին երանգ: Բայց այս համեմունքը համարվում է ամենաթանկը, ուստի այն կարելի է փոխարինել այլ համեմունքներով, որոնք տալիս են նման համ ու գույն: Սա քրքում է կամ շագանակագույն:
- Պաելայի համի հիմքը ապահովում է sofrito- ն: Դրա համար սխտորը, սոխը, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը տապակվում են, մինչև համը միանա, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Ավարտված սոֆրիտոն ունի բավականին հաստ հետևողականություն:
- Եթե միս եք օգտագործում, տապակել այն խորը: Անբավարար թխելը սովորական սխալ է, որը խոհարարները թույլ են տալիս այրվելուց վախենալով:
- Լցնել պաելան խիտ ձուկով, բանջարեղենի կամ մսի արգանակով կամ զաֆրանի ջրով:
- Երբ բրինձը լցվում է հեղուկով, պաելային այլևս չի խանգարում, որպեսզի բրնձը հավասարապես ուռչի: Միայն թույլատրելի է տարան պարբերաբար թափահարել: Եթե հեղուկը եռում է, ավելացրեք այն, այնպես որ միշտ ձեռքի տակ տաք ջուր կամ արգանակ պահեք:
- Բրնձի պատրաստումը տևում է մոտ 20 րոպե: Պարտադիր չէ, որ այն փափուկ լինի:
- Theաշատեսակի արժեքավոր մասը փխրուն Socarrat- ն է, որը ձևավորվում է պաելայի հատակին: Sorrakat- ի համար միացրեք կրակը եփելու վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում: Այս դեպքում բրնձը պետք է ճաք տա, բայց հոտը չպետք է այրված հոտ գա:
- Պատրաստի պաելան թողեք կտրուկ: Տապակը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և թողնել եփ գալ 10 րոպե, որպեսզի ուտեստը հագեցած լինի բոլոր համերով:
- Պաելային մատուցելը հատուկ նրբություններ չի պահանջում: Սովորաբար այն մատուցվում է սեղանին անմիջապես այն կաթսայում, որում այն եփում էին:Յուրաքանչյուր հյուրի տրվում է եռանկյունաձև նշան, և եթե դա չի ստացվում, ապա նրանք օգտագործում են ափսեներ:
Պաելա ծովամթերքով
Տասնյակ խորհուրդներ կարդալուց և ծանոթանալուց հետո ծովամթերքով պաելա պատրաստելը դժվար չի լինի: Դուք գիտեք, թե որ պահին պետք է ավելացնել արգանակ, նվազեցնել կամ բարձրացնել կրակը և շատ ավելին:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `364 կկալ:
- Մատուցումներ - 10
- Խոհարարության ժամանակը `35 րոպե
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 150 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Կաղամար - 250 գ
- Չորիզո- 150 գ
- Հավի կրծքամիս - 350 գ
- Եփած -սառեցված ծովախեցգետին առանց կեղևի `250 գ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Թարմ կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Միդիան խեցու մեջ - 350 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 250 մլ
- Կանաչ լոբի - 250 գ
- Սպիտակ ձուկ - 250 գ
- Քրքում - 10 գ
- Հավի արգանակ - 150 մլ
Պաելա պատրաստելը ծովամթերքով
- Կաթսայի մեջ քրքումի բրինձը եփեք աղած ջրի մեջ և չորացրեք:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք սոխը, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ: Անցեք այն մինչև փափուկ:
- Կտրեք հավը փոքր կտորների, ուղարկեք սոխին և եփեք 4 րոպե միջին ջերմության վրա:
- Ուտելիքին ուղարկեք թակած սխտոր, կարմիր պղպեղ, չորիզո և լոբի ՝ մանրացված 2-3 կտորով: Եփել սնունդը 5 րոպե:
- Բանջարեղենին ավելացնել մանրացված ձուկ, ծովախեցգետիններով միդիա և եփ գալ 8 րոպե:
- Լցնել ամեն ինչ գինով և արգանակով, եփել և եփ գալ 1 րոպե:
- Մաքուր տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք կտրտած կաղամարի օղակները և եփեք 45 վայրկյան:
- Մնացած բաղադրիչների հետ շաղ տալ խաշած բրինձը կաղամարով:
- Շաղ տալ ծովամթերքի պաելան, խառնել և մատուցել անմիջապես:
Պաելա կաղամարով
Վալենսիա քաղաքի պաելայի ծննդավայրում այս ուտեստը նախապես պատրաստված էր նապաստակի մսից: Բայց Իսպանիայում կաղամարով պաելան ոչ պակաս պահանջարկ է ձեռք բերել իր զարմանալի համի պատճառով:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 500 գ
- Կեղևավորված կաղամար - 700 գ
- Զաֆրան - 0,25 թեյի գդալ
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Չերի լոլիկ `մի բուռ
- Կանաչ բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Չերի չոր - 100 մլ
- Ձկան արգանակ - 800 մլ
- Ground zira - 0,25 թեյի գդալ
- Չորացրած օրեգանո - 0.5 թեյի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Տաք կարմիր պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ
Պաելա պատրաստելը կաղամարով
- Կաղամարը կտրեք օղակների մեջ և մանր կտրատեք շոշափուկները: Շաղ տալ նրանց աղով և սև պղպեղով:
- Սոխը և սխտորը մանր կտրատել:
- Կտրեք բուլղարական պղպեղը կիսով չափ, հանեք սերմերի տուփը և մանրացրեք միջուկը:
- Լոլիկը մանր կտրատել:
- Տապակը դնել բարձր կրակի վրա, ավելացնել ձիթայուղ և տաքացնել:
- Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա, տապակի մեջ ավելացրեք սոխ, բուլղարական պղպեղ և սխտոր:
- Եփել բանջարեղենը ՝ անընդհատ խառնելով 3 րոպե:
- Ավելացնել լոլիկը և եփել 3 րոպե նույն կարգով:
- Ավելացնել լվացված բրինձը և եփել ՝ խառնելով 5-6 րոպե:
- Լցնել շերիի մեջ և եռացնել:
- Կաղամարը դնել բոլոր համեմունքների հետ միասին և խառնել:
- Լցնել տաք արգանակի մեջ և բերել եռալ:
- Կրակը նվազեցրեք և եփեք պաելա 25 րոպե, մինչև բրնձը փափկի:
- Այնուհետև տաքացրեք առավելագույնը 1 րոպե և հեռացրեք կաղամար պաելան կրակից:
- Տապակելուց հետո մատուցել, զարդարել քառորդ կտրատած բալի լոլիկով:
Ամառային թեթև պաելա
Եթե դուք վերադարձել եք Վալենսիայից, ապա գիտեք, որ, հին համոզմունքի համաձայն, ճիշտ է պաելա ուտել փայտե գդալով: Տանը, դուք չեք կարող հետևել այս ավանդույթին և օգտագործել այն պատառաքաղով, ինչը շատ ավելի հարմար է:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ սոխ - 1 հատ:
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Մաղադանոս - 1 ճյուղ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Կանաչ լոբի - 2 բուռ
- Կարմիր չիլի պղպեղ - պտղունց
- Կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ կամ համտեսել
- Աղ - 1 թեյի գդալ ոչ սահիկ կամ համտեսել
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Բրինձ - 150 գ
- Արգանակ (բուսական կամ հավի) կամ ջուր - 400 մլ
- Ձիթապտուղ - 10 հատ:
- Մաղադանոս - մի փունջ
Ամառային թեթև պաելա պատրաստելը
- Սպիտակ, կարմիր և կանաչ սոխ և սխտոր, կեղևազրկեք, մանր կտրատեք և տապակեք յուղով տապակի մեջ 4 րոպե:
- Կանաչ լոբին կտրեք 3-4 կտոր: Մաքրել բուլղարական պղպեղը և կտրել բարակ շերտերով: Կլպեք լոլիկը և կտրեք խորանարդի մեջ: Ավելացնել բանջարեղեն տապակի մեջ:
- Համեմել տաք կարմիր պղպեղով, պղպեղով, աղով և թարմ աղացած պղպեղով և եփել 5 րոպե:
- Ավելացնել լվացված բրինձը տապակի մեջ և թող 5 րոպե նստել, որպեսզի հագեցած լինի բուրավետ յուղով:
- Խառնել սնունդը և լցնել տաք արգանակի մեջ: Թողնել եփվի մինչև բրինձը դանդաղ կրակի վրա եփվի:
- Բրնձով շաղ տալ բանջարեղենը, ավելացնել ձիթապտուղ և թակած մաղադանոս:
- Խառնել ամառային պաելայի հետ և եփ գալ 10-15 րոպե:
Բուսական պաելա սնկով
Ամռանը միշտ չէ, որ ցանկանում եք ուտել ծանր մսով ուտեստներ և նույնիսկ ոչ բուսակերներ: Բուսական թեթև paella- ն կօգնի ձեզ վայելել հասած բանջարեղենի համը և ձեզ կտանի տաք Իսպանիա ՝ Միջերկրական ծով:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 150 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Շամպինիոն - 200 գ
- Կանաչ լոբի - 2 բուռ
- Չիլի պղպեղ - համտեսել
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Պապրիկա - 1 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Բուսական արգանակ - 400 մլ
- Մաղադանոս `համտեսել
Խոհարարություն Բուսական Paella:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ:
- Սոխը և սխտորը մանր կտրատել և թեթև տապակել:
- Ավելացրեք սունկը, կտրատեք ափսեների մեջ և շարունակեք տապակել 5-7 րոպե, մինչև սնկերը հյութ արձակեն:
- Այնուհետեւ ավելացնել լվացված բրինձը, խառնել եւ 5 րոպե հետո ավելացնել արգանակը:
- Կրճատեք կրակը և եռացրեք բրինձը մինչև արգանակը գոլորշիանա:
- Կլպեք լոլիկը և կտրեք խորանարդի մեջ:
- Կլպեք բուլղարական պղպեղը սերմերի տուփից և մանր կտրատեք:
- Լվացեք կանաչ լոբին, կտրեք ծայրերը և կտրեք 2-3 կտոր ՝ յուրաքանչյուրը 2-2,5 սմ:
- Մաքրել չիլի պղպեղը և մանր կտրատել:
- Լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, կանաչ լոբին և չիլի պղպեղը տապակել մաքուր տապակի մեջ 8-10 րոպե: Խոհարարության վերջում ավելացնել աղացած պղպեղը, սև պղպեղը և աղը:
- Տապակած բանջարեղենը տեղափոխեք բրնձով տապակի մեջ, շաղ տվեք մանր կտրատած մաղադանոսով և թողեք կանգնի 10-15 րոպե:
Բուսական պաելա
Սովորական ընթրիքը վերածելու ամուր ընտանեկան ավանդույթի և շաբաթական փոքրիկ տոնակատարության ՝ հավաքեք բոլոր հարազատներին և ընկերներին մեկ մեծ սեղանի շուրջ ՝ նրանց հյուրասիրելով բուրավետ բուսական պալեայով, ինչպես դա անում է Վալենսիայի լավ կեսը:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 150 գ
- Սմբուկ - 0,5 հատ:
- Սպիտակ սոխ - 1 հատ:
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Կանաչիներ (ցանկացած) `համտեսել
- Բուսական արգանակ - 400 մլ
- Քրքում - 1 ճ
- Քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Խոհարարություն Բանջարեղենային Paella:
- Մաքրել և մանր կտրատել սոխը և սխտորը:
- Սմբուկները լվացեք, չորացրեք և կտրեք միջին չափի խորանարդի:
- Պղպեղը մաքրեք սերմերից, կտրեք միջնապատերը և կտրեք շերտերով:
- Կլպեք լոլիկը և կտրեք խորանարդի մեջ:
- Լցնել ձիթայուղը տապակի մեջ և դնել սմբուկը, սոխը և սխտորը: Տապակել սնունդը 5-7 րոպե:
- Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, իսկ 3-4 րոպե հետո լոլիկ: Խառնել և եփել ևս 5 րոպե:
- Համեմել բանջարեղենը աղով, պղպեղով, քրքումով, պղպեղով և խառնել:
- Լվացված բրինձը լցնել տապակի մեջ և ամեն ինչ ծածկել տաք բանջարեղենի արգանակով:
- Խառնել և եփ գալ: Եփել ուտեստը մինչև բրնձի պատրաստ լինելը:
- Ավելացնել թակած կանաչիները, խառնել և թողնել 15 րոպե:
Պաելա հավով
Real Valencian paella- ն պատրաստվում է մաքուր օդում ՝ կրակի վրա: Բայց եփած պաելան հավով տանը վառարանի վրա նույնքան համեղ է: Այն սրտանց է, սննդարար և երկարատև:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 400 գ
- Հավի ֆիլե -300 գ
- Հնդկահավի ֆիլե - 300 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
- Կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված) - 100 գ
- Սպիտակ գինի - 1 tbsp
- Արգանակ - 200 մլ
- Քրքում - 1 ճ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Մաղադանոս - մի փունջ
Խոհարարական հավի պաելա
- Հնդկահավի և հավի ֆիլեը կտրեք խորանարդի կամ շերտերի: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, ուժեղ կրակի վրա տաքացրեք և միսը մոխրացրեք ՝ մոտ 5 րոպե խառնելով, մինչև թեթև դարչնանալը:
- Մաքրել գազարը, լվանալ, կտրել շատ բարակ շերտերով և մսով ուղարկել տապակի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել յուղ և տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Լվացեք բրինձը և դրեք տապակի մեջ:
- Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը եւ եփ գալ 10 րոպե:
- Ավելացնել կանաչ ոլոռ սննդի մեջ, ավելացնել չոր գինի և խառնել: Եփել մինչեւ ալկոհոլի գոլորշիացումը:
- Այնուհետեւ ճաշատեսակին ավելացրեք քրքում, աղ եւ արգանակ:
- Խառնել սնունդը, ծածկել և եփ գալ հավի պաելա 20 րոպե:
- Երբ բրնձը պատրաստ լինի, անջատեք կրակը և թողեք ուտեստը թրմվի 10 րոպե:
- Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով:
