Ավանդական օսական ուտեստի պատրաստման առանձնահատկությունները, մի շարք լցոնումներ: Օսական պանրով կարկանդակի TOP 4 բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Օսական պանրով կարկանդակը Օսիայի այցեքարտն է: Բացի այդ, այս ուտեստը տարածված է ամբողջ աշխարհում: Այն հայտնի է իր բարակ խմորով և ներսում միջուկի բավականին առատ շերտով:
Օսական կարկանդակի պանրով պատրաստման առանձնահատկությունները
Օսիայում ոչ մի խնջույք չի ավարտվում առանց կարկանդակների: Ընդունված է դրանք սեղանին մատուցել 3 կտորի չափով, մինչդեռ դրանք պետք է շարել միմյանց վրա: Ինչպես գիտեք, օսերի շրջանում 3 թիվը հատուկ է և խորհրդանշում է կատարելությունը: Գրեթե ամեն ինչի մեջ նրանք տեսնում են երեք մասի բաժանում: Այս դեպքում 3 կարկանդակը խորհրդանշում է 3 աշխարհ ՝ երկրային, ստորգետնյա և երկնային: Այդ պատճառով հուշահամալիրի վրա դրվում է ընդամենը 2 կարկանդակ, քանի որ երկրային աշխարհը բացառված է: Օսերը այս ուտեստը նույնացնում են սրբազան ուտեստի հետ, հետևաբար կան բազմաթիվ հատկություններ, որոնց պետք է հետևել դրա պատրաստման գործընթացում: Նախ, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ միայն կանայք կարող են պատրաստել այս ուտեստը: Միեւնույն ժամանակ, նրանք պետք է գլուխը ծածկեն շարֆով: Հաջորդ առանձնահատկությունն այն է, որ կինը պետք է պատրաստի պատրաստման գործընթացը հոգեպես մաքուր: Ոչ մի վատ խոսք կամ միտք չպետք է խանգարի այս գործընթացին: Այս ուտեստի մասին շատ լեգենդներ և առասպելներ կան: Ամենահայտնիներից մեկն ասում է, որ հայտնի իտալական պիցան պարզապես օսական կարկանդակի մեկնաբանությունն է: Հին հռոմեացիները ի սկզբանե պատրաստվում էին թխել այս տորթը, բայց նրանք չկարողացան խմորի վերին գնդակը պատրաստել, ուստի ամբողջ միջուկը դրեցին վերևում: Այսպես ծագեց այն հացաբուլկեղենը, որը մենք այժմ պիցա ենք անվանում:
Օսական կարկանդակի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է խմոր, որին ավելացվում է բացառապես ցորենի ալյուր: Խորհուրդ չի տրվում այն փոխարինել որևէ այլով: Կարող եք նաև խմորիչ օգտագործել: Ամեն դեպքում, այն պետք է հնարավորինս բարակ գլորվի:
Թխելու մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ խմորը ձեռքով գլորվում է, տնային տնտեսուհիները չեն օգտագործում գլանափաթեթներ և այլ խոհանոցային պարագաներ: Ենթադրվում է, որ որքան բարակ խմորն է, այնքան ավելի լավ է նայիրը:
Գոյություն ունեն 30 -ից ավել տարբերակներ թխելու համար: Ամենահայտնին օսական պանրով կարկանդակն է: Այն կարելի է պատրաստել կամ պարզապես պանրի միջուկով, կամ ցանկացած այլ բաղադրիչների հետ համատեղ:
Հետաքրքիր փաստ է այն, որ հենց լցոնման շնորհիվ է, որ ուտեստը կարող է ունենալ տարբեր անուններ: Օրինակ, պանիրով և կարտոֆիլի պյուրեով օսական կարկանդակը կոչվում է պոտոժին, իսկ մսով լցոնմամբ `ֆիդժին:
Օսական պանրով կարկանդակի TOP 4 բաղադրատոմսեր
Օսական կարկանդակը, անկասկած, կովկասյան խոհանոցի հիմնարար ուտեստն է: Դա նրա բաղադրատոմսերն են, որոնք սերնդեսերունդ փոխանցվել են հարյուրավոր տարիներ: Ստորև կարող եք գտնել օսական պանրի կարկանդակի ամենահայտնի տարբերակները:
Օսական դասական կարկանդակ
Ինչպես գիտեք, ընդունված է Օսիայում սեղանի համար պատրաստել և մատուցել ուղիղ 3 կարկանդակ: Այսպիսով, դրանցից մեկն անպայման դասական պանիր կլինի: Դրա պատրաստման ընթացքում հարկ է հիշել, որ պանիրը լավ է հալվում, ուստի այդպիսի միջուկը պետք է շատ լինի: Ինչ վերաբերում է դրա բազմազանությանը, այս կարկանդակի համար կարող եք օգտագործել ֆետա պանիր, սուլուգունի կամ ադիգե պանիր, նույնիսկ վերամշակված կամ տնական արտադրանքը կատարյալ է: Օսական պանիրով կարկանդակի դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է մի քանի տեսակի պանրի օգտագործում, ուստի այն նույնիսկ ավելի համեղ կլինի:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել երշիկ և պանրով կարկանդակ ՝ օգտագործելով խմորիչ խմոր:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `214 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 1,5 tbsp.
- Կաթ - 200 մլ
- Կարագ - 1 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ
- Շաքար - 1/4 թեյի գդալ
- Ադիգե պանիր - 400 գ
- Բրինձա պանիր - 300 գ
- Կեֆիր - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 50 գ
- Թարմ խոտաբույսեր `համտեսել
Օսական դասական պանրի կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Որպեսզի խմորը լավ բարձրանա և օդափոխվի, կաթը տաքացրեք առանց եռալու: Ավելի լավ է օգտագործել միջին յուղայնությամբ կաթ `մոտ 2,5%: Այնուհետեւ դրան ավելացրեք մի կտոր կարագ եւ թողեք մի քանի րոպե: Այս ընթացքում կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի:
- Առանձին ամանի մեջ հարած ձուն հարել հարել: Այնուհետեւ ավելացրեք կաթի խառնուրդին: Աղացրեք ամեն ինչ և լավ խառնեք:
- Մաղել ցորենի ալյուրը և խառնել չոր խմորիչի և շաքարի հետ: Փոքր մասերում ավելացրեք կաթի խառնուրդին ՝ մանրակրկիտ խառնելով: Խմորը մի փոքր հեղուկ և կպչուն կդառնա ձեր ձեռքերին:
- Հաջորդը, այն պետք է ձեռքով հունցվի ՝ ալյուր ավելացնելով: Այն պետք է լինի փափուկ և մի փոքր կպչուն ձեր ձեռքերին: Որպեսզի այն այնքան չկպչի, ձեռքերը օծեք բուսական յուղով կամ ալյուրով:
- Խմորը հունցելուց հետո այն պետք է տեղափոխել խորը ամանի մեջ և ծածկել կպչուն ֆիլմով: Ընտրեք ուտեստները ՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ խմորը կբարձրանա և կաճի առնվազն կեսով: Այն պետք է տաք տեղում թողնել 40 րոպե:
- Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը: Դա անելու համար պանրի երկու տեսակներն էլ պետք է քերել կոպիտ քերիչով: Խառնել դրանք մեկ ամանի մեջ: Ավելացնել մի քիչ աղ: Այս դեպքում կարևոր է չաղանալ, հիշեք, որ ֆետա պանիրն ինքնին բավականին աղի է:
- Կարող եք նաև մի փոքր կանաչի ավելացնել պանիրին, պանիրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակը նույնիսկ ավելի համեղ կլինի: Այն պետք է լավ լվանալ, մանր կտրատել և ավելացնել պանիրին: Ամեն ինչ խառնելու համար:
- Աշխատանքային մակերեսը պետք է ցանել ալյուրով, քանի որ խմորը բավական կպչուն է: Խմորը բաժանել 2 մասի: Առաջին անգամ կարող եք օգտագործել գլան, բայց փորձառու տնային տնտեսուհիներն այս դեպքում այն ձեռքով են գլորում: Օգտագործեք ձեր ձեռքերը տորթը կլոր ձևի ձևավորելու համար: Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում և ծածկեք այն խմորով, որը մնում է եզրերին: Շրջեք տորտիլան և թեթև սեղմեք ներքև, մինչև տորթը բարակ լինի: Դա պետք է արվի հնարավորինս արագ, որպեսզի լցոնումը դուրս չգա:
- Թխման թերթիկը մագաղաթով պատել և դնել տորթը: Թխել ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 15-20 րոպե: Մատուցելուց առաջ քսել կարագով: Հարմար է օսական կարկանդակը կտրել հացի դանակով:
Կարող եք նաև օսական կարկանդակ պատրաստել կաթնաշոռով և պանրով: Դա անելու համար հարկավոր է կաթնաշոռը խառնել ինչ -որ կարծր պանրի հետ: Դրանից հետո լավ աղացրեք, ավելացրեք խոտաբույսեր և օգտագործեք կարկանդակը լցնելու համար:
Օսական կարկանդակ պանրով և կարտոֆիլով
Քարտոֆջին - այսպես են կոչում օսական կարկանդակը պանրով և կարտոֆիլով: Այս դեպքում, նախ պետք է պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե լցոնման համար: Պատշաճ պատրաստման համար հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք, որոնց շնորհիվ այն պարզ կդառնա և բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում: Ինչ վերաբերում է պանիրին, ապա լավագույնն է օգտագործել Ադիգե պանիրը:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 500 գ
- Կեֆիր - 250 մլ
- Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Waterուր - 100 մլ
- Բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ
- Կարտոֆիլ - 300 գ (լցնելու համար)
- Կարագ - 30 գ (լցնելու համար)
- Հավի ձու - 1 հատ: (Լցնելու համար)
- Թթվասեր - 1 ճաշի գդալ (Լցնելու համար)
- Ադիգե պանիր - 200 գ (լցնելու համար)
- Աղ `ըստ ճաշակի (լցնելու համար)
Օսական կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում պանրով և կարտոֆիլով
- Նախ պետք է սկսել խմորը պատրաստել: Դա անելու համար ամանի մեջ լցնել 100 մլ ջուր և ավելացնել խմորիչ: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել տաք ջուր: Թողնել 10-15 րոպե, մինչև ամբողջովին լուծարվի:
- Կեֆիր լցնելուց հետո: Ավելացնել աղ և շաքար: Ամեն ինչ լավ խառնել: Այնուհետև ավելացնել բուսական յուղը և նորից լավ խառնել: Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և ձեռքով հունցել խմորը:Տեղափոխեք այն մեծ, խորը ամանի մեջ ՝ հաշվի առնելով, որ այն բարձրանում և մեծանում է: Theածկեք ուտեստը սննդի ֆիլմով և թողեք տաք տեղում մեկ ժամ:
- Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը: Դա անելու համար լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը: Կտրեք փոքր կտորների և եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափուկ: Դրա պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել դանակով: Ներսից կարտոֆիլը պետք է փափուկ լինի:
- Պատրաստ կարտոֆիլին ավելացնել մի կտոր կարագ և թողնել մի քանի րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել ձուն եւ թթվասերը: Խյուսը հարիչով հարել: Այն պետք է ունենա միասնական հետևողականություն:
- Թողնել կարտոֆիլը մի փոքր սառչի: Միևնույն ժամանակ, պանիրը շփեք կոպիտ քերիչով: Խառնել կարտոֆիլի հետ միասին:
- Աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրով: Խմորը հնարավորինս բարակ գլորում ենք: Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում: Մենք այն պատում ենք խմորի ազատ եզրերով եւ ձեւավորում տորթ: Անցեք մյուս կողմը և նորից մի փոքր ներքև սեղմեք: Տորթը պետք է հնարավորինս բարակ լինի, մինչդեռ միջուկը չպետք է թափվի:
- Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով և տարածեք ստացված կարկանդակը: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե: Մատուցելուց առաջ յուղով կարագ քսել:
Օսական կարկանդակ պանրով և հավով
Օսական կարկանդակը պանրով և հավով ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև բավականին հագեցնող ուտեստ: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ինչպես աղացած հավ, այնպես էլ ֆիլե: Միսը պետք է նախապես եփվի: Կարող եք նաև ընտրել ձեր սեփական պանիրը:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 850 գ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Չոր խմորիչ - 7 գ
- Waterուր - 500 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Կարագ - 40 գ
- Հավի ֆիլե - 300 գ (լցնելու համար)
- Լամպ սոխ - 1 հատ: (Լցնելու համար)
- Ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ (Լցնելու համար)
- Պանիր - 200 գ (լցնելու համար)
- Աղ `ըստ ճաշակի (լցնելու համար)
- Աղացած սև պղպեղ - համտեսել (լցնելու համար)
Օսական կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում պանրով և հավով
- Նախ պետք է խմոր պատրաստել: Մենք ջուրը տաքացնում ենք և լցնում խորը ամանի մեջ: Dryուրին ավելացրեք չոր խմորիչ և շաքար, խառնեք ամեն ինչ և թողեք 5-7 րոպե: Աղ, մեկ պտղունց բավական կլինի: Հաջորդը, մանր կտորներով մաղեք ցորենի ալյուրը: Ձեռքով հունցել խմորը: Մենք ծածկում ենք ուտեստը սննդի ֆիլմով կամ փայլաթիթեղով: Մնում ենք տաք տեղում մոտ 40-60 րոպե:
- Այդ ընթացքում մենք պատրաստում ենք միջուկը: Հավի ֆիլեը կարելի է մանրացնել կամ մանր կտրատել: Սոխը մանր կտրատել և տապակել հավի հետ: Համեմել աղով, ավելացնել պղպեղ: Տապակելու համար լավագույնն է օգտագործել ձիթապտղի յուղը: Միսը պետք է ունենա ոսկե ընդերք, իսկ սոխը `թափանցիկ: Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով և խառնել միջուկը առանձին ամանի մեջ:
- Աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրով: Հեռացրեք խմորը տարայից և նորից լավ հունցեք ՝ ավելացնելով ալյուրը: Գլորեք խմորը: Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում և ձևավորեք տորթ: Շուռ տվեք այն և մի փոքր ներքև սեղմեք, որպեսզի հնարավորինս բարակ լինի:
- Aածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով և տեղափոխեք կարկանդակը: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե: Մատուցելուց առաջ կարկանդակը քսել կարագով:
Նշում! Նույն սկզբունքով դուք կարող եք պատրաստել օսական կարկանդակ պանրով և կաղամբով: Դրա համար կաղամբը նույնպես պետք է մանր կտրատվի և տապակվի սոխով: Նման տորթը կստացվի ոչ պակաս համեղ և շատ բուրավետ:
Օսական կարկանդակ պանրով և դդումով
Օսական դդումով և պանիրով կարկանդակը կոչվում է nasjyn: Դդումն ինքնին ոչ միայն համեղ է, այլև աներևակայելի առողջարար: Իր կազմի մեջ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A և դրական ազդեցություն ունի մարսողության վրա: Բացի այդ, դդումի կարկանդակն ունի իր յուրահատուկ, յուրահատուկ համը: Մի փոքր քաղցր դդումի համը հիանալի կերպով համակցված է աղի սուլուգունի պանրի հետ: Հարկ է նաև նշել, որ նույնիսկ բուսակերներին դուր կգա այս խմորեղենը:
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 600 գ
- Waterուր - 250 մլ
- Կաթ - 250 մլ
- Չոր խմորիչ - 30 գ
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Արեւածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ
- Դդում - 600 գ (լցնելու համար)
- Սուլուգունի պանիր - 300 գ (լցնելու համար)
- Սոխ - 250 գ (լցնելու համար)
- Չորացրած ուրց - 3 թեյի գդալ (Լցնելու համար)
- Աղ `ըստ ճաշակի (լցնելու համար)
- Աղացած սև պղպեղ - համտեսել (լցնելու համար)
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ (Լցնելու համար)
- Արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ (Լցնելու համար)
Դդումով և պանրով օսական կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ պետք է խմոր պատրաստել: Դա անելու համար խմորիչը լցրեք տաք ջրի մեջ և թողեք մոտ 10 րոպե: Այս ընթացքում նրանք պետք է ամբողջությամբ լուծարվեն: Ամեն ինչ խորը ամանի մեջ լցնելուց հետո ավելացնել շաքարավազ, 1 ճ. ալյուր. Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել մոտ 15 րոպե:
- Milkամանակն անցնելուց հետո ավելացրեք կաթ: Դրանից հետո ալյուրը մաղել փոքր մասերում և հունցել խմորը: Ավելացնել արեւածաղկի ձեթ եւ շարունակել հունցել եւս մի քանի րոպե:
- Խմորը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ: Նախապես յուղեք նավի պատերը յուղով: Այնուհետեւ ծածկել փայլաթիթեղով եւ թողնել կես ժամ տաք տեղում: Դուք կարող եք նաև օգտագործել սննդի ֆիլմ, բայց դա ավելի վատ է պահում ջերմաստիճանը: Սա խմորը կդարձնի ավելի քիչ փափկամազ:
- Նախքան օսական պանիր կարկանդակ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք միջուկը: Պանրով դդումը մանր քերիչով քերել: Կտրեք սոխը փոքր կտորների: Հաջորդը, այն պետք է անցնել կարագի մեջ:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել դդում, համեմունքներ և ամբողջի վրա լցնել 1/4 բաժակ ջուր: Եփ գալ մի քանի րոպե, մինչդեռ ջուրը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա: Ամեն ինչ տեղափոխեք պանրի ամանի մեջ և լավ խառնեք:
- Խմորը բաժանել 3 մասի: Նիհար գլորեք, մեջը դրեք միջուկը և ձևավորեք հարթ տորթեր: Անցեք մյուս կողմը և մի փոքր ավելի սեղմեք, տորթը պետք է հնարավորինս բարակ լինի:
- Տեղափոխեք տորթը թխման թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր մագաղաթով: Թխել ջեռոցում 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Մատուցելուց առաջ քսել կարագով:
