TOP-4 բաղադրատոմսեր `օսական կարկանդակներ կեֆիրի վրա տանը թխելու լուսանկարներով` տարբեր լցոնումներով: Խոհարարության գաղտնիքներն ու խորհուրդները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Կովկասում հազարամյա պատմություն ունեցող օսական համեղ և սրտանց կարկանդակներ ուղեկցում են ցանկացած խնջույքի: Նախկինում նման հյուրասիրությունը պատրաստվում էր անթթխմոր խմորից ՝ առանց խմորիչի, ձվի և այլնի: Խմորի բաղադրիչները ներառում էին ալյուր, աղ և ջուր կամ շիճուկ: Այսօր կովկասյան խոհանոցից այս տափակ հացերը հարմարեցված են ժամանակակից ավանդական բաղադրատոմսերին: Օրինակ, շատ են օսական կարկանդակների երկրպագուները, որտեղ ջրի փոխարեն օգտագործում են յոգուրտ, կաթ և կեֆիր: Բացի այդ, լցոնումների հսկայական տեսականին պարզապես տպավորում է ամենաբարդ գուրմանին: Օսական ազգային խմորեղենի խմորը պատրաստվում է ինչպես առանց խմորիչի, այնպես էլ խմորիչի հետ: Իհարկե, կարող եք պատվիրել պատրաստի արտադրանք, բայց համեղ տորթերը բավականին հաջողությամբ ձեռք են բերվում շատ համեղ տանը: Այս հոդվածում մենք կգտնենք կեֆիրի վրա օսական կարկանդակներ պատրաստելու TOP 4 լավագույն բաղադրատոմսերը:
Խոհարարության գաղտնիքներն ու խորհուրդները
- Ամենից հաճախ պանիրը, կարտոֆիլը, դեղաբույսերը, ճակնդեղի գագաթը, վայրի սխտորը և կաղամբը օգտագործվում են որպես կովկասյան կարկանդակի միջուկ: Մսի ընտրանքները պատրաստվում են բացառապես տավարի կամ գառան մսից: Խոզի միսը չի կարող օգտագործվել:
- Օսական թխելու համար ցանկացած միջուկին կարող եք ավելացնել թարմ մանր կտրատած կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, cilantro, ռեհան, կանաչ սոխ, ճակնդեղի գագաթներ):
- Լրացման քանակը պետք է երկու անգամ գերազանցի խմորին:
- Կովկասցիների համար ամենահամեղ բաղադրատոմսը ճակնդեղի գագաթներով և փափուկ պանիրով տարբերակն է:
- Որպես խմոր փափկեցնող միջոց օգտագործվում է միայն կարագը: Այնուհետեւ տորթը յուղոտ կլինի `կաթնային թեթեւ համով: Որքան շատ յուղ, այնքան ավելի մեղմ է խմորը: Դուք չեք կարող օգտագործել մարգարին, քանի որ պատրաստի արտադրանքը կունենա հատուկ հոտ:
- Օսական կարկանդակները թխվում են ոչ ավելի, քան 10 րոպե և շատ տաք ջեռոցում:
- Թխելուց հետո ոսկե դարչնագույն ընդերքը յուղում են կարագի հետ, որպեսզի ստացվի խրթխրթան տորտիլյա `ամենալավ փխրուն ընդերքով և համեղ միջուկով:
- Օսական կարկանդակները մատուցվում են միայն տաք վիճակում:
- Սովորաբար պատրաստի կարկանդակները միմյանց վրա դրվում են երեքից երեք դեղաքանակով: Կտրեք դրանք չորս անգամ ՝ ութ կտոր պատրաստելու համար:
- Չնայած պանիրով թարմ պատրաստված տորտիլյային չի կարելի կտրել, բայց ձեռքերով կտրել և թաթախել հալած պանրի միջուկի մեջ: Բայց մսով կարկանդակները միշտ կտրված են 8 մասի:
Կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով
Օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը կեֆիրի վրա `պանիրով և դեղաբույսերով տանը` քայլ առ քայլ: Հացաբուլկեղենը օդափոխիչ է, հագեցնող և հարմար ցանկացած առիթի համար: Ձգվող պանրի համեղ միջուկը կարկանդակը դարձնում է իսկապես ախորժելի և համեղ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `236 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղի համար - 1 կարկանդակ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Կեֆիր - 0, 3 ճաշի գդալ:
- Heորենի ալյուր - 1, 5 ճաշի գդալ:
- Շաքար - 1/3 թեյի գդալ
- Կարագ - 30 գ
- Կենդանի խմորիչ - 13 գ (չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ)
- Տնական պանիր `250 գ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ
- Աղ - 1/3 թեյի գդալ
Կեֆիրի վրա օսական կարկանդակ պատրաստել պանրով և խոտաբույսերով
- Խմորիչը խառնել կեֆիրի, շաքարի և աղի հետ: Խմորիչին ավելացնել ալյուր և հունցել մինչև փափուկ խմոր: Լցնել բուսական յուղի մեջ և ձեռքերը փաթաթել դրա շուրջ: Հեռացրեք խմորը, որպեսզի այն տաք տեղում դնի:
- Նյութի մանր կտրատել կանաչիները: Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով և խառնել խոտաբույսերի հետ:
- Ձեռքերով խմորը հարթեցրեք կլոր շերտի մեջ և վրան լցրեք միջուկը: Հավաքեք ծայրերը կենտրոնում և զգուշորեն սեղմեք եզրերը:
- Թխում թերթիկի վրա, կարագ քսած, տորթի կարը կողքից դրեք և ձեռքերով տարածեք, որպեսզի խմորեղենը բարակ լինի:
- Տորթի կենտրոնում մի փոքր անցք արեք, որպեսզի օդը դուրս գա:
- Կարկանդակն ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C ստորին մակարդակի վրա 10 րոպե, այնուհետև տեղափոխեք վերին մակարդակ և թխեք ևս 15 րոպե:
- Պատրաստի տորթը առատորեն յուղեք կարագով:
Հավի կեֆիրով կարկանդակ
Օսական հավի կարկանդակների համար կեֆիրի խմորը միշտ ավելին է, քան սովորական առօրյան: Նման արտադրանքի պատրաստումը միշտ եղել է կնոջ գործը, tk. մարդը ամաչում էր խմորին շաղ տալ: Խոհարարության տեխնոլոգիան բարդ չէ, ուստի տորթը միշտ հաջողակ է ստացվում:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 250 գ
- Կեֆիր - 250 մլ
- Չոր խմորիչ - 0.5 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 1, 5 ճաշի գդալ
- Աղ - 0,25 թեյի գդալ
- Հավի ֆիլե - 300 գ
- Cilantro - մի քանի ճյուղ
- Պանիր - 100 գ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ `համտեսել
Օսական կեֆիրով կարկանդակ հավով պատրաստելը
- Կեֆիրը տաքացրեք մինչև 35-40 աստիճան և խառնեք խմորիչի և 1 tbsp. ալյուր. Թողնել եփուկը 15 րոպե:
- Մնացած ալյուրը մաղել աղով, որպեսզի այն հարստանա թթվածնով և միանա խմորին (կեֆիրը խմորիչով): Հունցել ոչ շատ փոքր կպչուն խմոր: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:
- Խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ `այն առաձգական և փափուկ դարձնելու համար, ծածկել մաքուր սրբիչով և դնել տաք տեղում 1,5 ժամ:
- Ձեռքերով փոշոտ ալյուրով աշխատանքային մակերևույթի վրա խմորը հունցեք հարթ տորթի մեջ և միջուկը դրեք մեջտեղում:
- Միջուկի համար մանր կտրատեք հավի ֆիլեն և տապակեք տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ մինչև փափկելը: Խորոված միսը միացրեք մանր կտրատած կիլանտրոյի, քերած պանրի, աղի և պղպեղի հետ:
- Բարձրացրեք խմորի եզրերը, միացրեք մեջտեղը ՝ ծածկելով միջուկը և պտղունց:
- Տեղադրեք կարկանդակը թխման թերթիկի վրա, կարեք կողմը ներքև և մի փոքր անցք կատարեք կենտրոնում ՝ առջևի մասում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Ուղարկեք տորթը թխելու նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 220 ° C 15 րոպե:
- Ազատորեն քսեք պատրաստի օսական կեֆիրով կարկանդակը հավով:
Կաթնաշոռով խմորիչ կարկանդակ
Օսական կարկանդակը կեֆիրի վրա ՝ առանց խմորիչի, եփվում է ջեռոցում: Կաթնաշոռն ու կանաչին օգտագործվում են որպես միջուկ: Հացաբուլկեղենը անուշաբույր է և չափավոր բավարարում: Այն հիանալի կերպով համակցվում է ապուրների, տաք ուտեստների կամ պարզապես հյուրերի հետ հավաքույթների հետ: Եվ փակ գագաթի շնորհիվ ապրանքը հարմար է ձեզ հետ վերցնել ճանապարհին:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 450 գ
- Թխում խմոր - 2 պտղունց
- Ձու - 2 հատ:
- Կեֆիր - 1 tbsp.
- Կաթնաշոռ - 200 գ
- Աղ `համտեսել
- Թարմ սամիթ - համտեսել
- Կարագ - քսելու համար
Կեֆիրի վրա կաթնաշոռով օսական առանց խմորիչի կարկանդակ պատրաստելը
- Ձվերը լցնել ապակե տարայի մեջ և խառնել մինչև հարթ:
- Ավելացնել տաք կեֆիր դեղնուցներին և մանրակրկիտ խառնել մինչև պղպջակների ձևավորում:
- Ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ և թողնել տարան տաք տեղում կես ժամ:
- Այնուհետև ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել տաք 30 րոպե:
- Լրացման համար կաթնաշոռը միացրեք աղով և մանրացված սամիթով, որպեսզի պարզվի, որ այն փոքր -ինչ աղի է:
- Հանգստացած և թեթևակի բարձրացած խմորը բաժանեք 3 մասի և փոշիացրեք ալյուրով:
- Ձեռքերով ձգեք խմորի յուրաքանչյուր հատված ՝ կազմելով հարթ շրջան:
- Խմորի մեջտեղը դրեք խոտաբույսերով աղած կաթնաշոռի միջուկը:
- Խմորի եզրերը հավաքեք մեջտեղում և սեղմեք:
- Տորթը տրորել, կարել ներքև ՝ օսական կլոր և բարակ կարկանդակ պատրաստելու համար: Կենտրոնական մասում մի փոքր անցք հանեք:
- Տորտիլան տեղափոխեք հարթ թխման ամանի մեջ և թխեք նախապես տաքացված ջեռոցում 220 ° C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե:
- Հեռացրեք պատրաստի արտադրանքը ջեռոցից և քսեք կարագով:
Խմորիչ կարկանդակ կարտոֆիլով և ֆետա պանրով
Ուղղակի անհնար է անտեսել օսական կարկանդակը խմորիչով կեֆիրի վրա ՝ հարթ փխրուն տորթ-արևի տեսքով: Այն միշտ ստացվում է սրտանց, համեղ, կատարյալ բարակ շերտով խմորով և առատ միջուկով:
Բաղադրությունը:
- Չոր հատիկավոր խմորիչ `7 գ
- Ալյուր - 500 գ (հունցելու համար) և 100 գ (գլանման համար)
- Բուսական յուղ - 1, 5 ճաշի գդալ
- Կեֆիր - 250 մլ
- Ձու - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Waterուր - 100 մլ
- Կարտոֆիլ - 5 հատ:
- Պանիր - 600 գ
- Կարագ - համտեսել
Կեֆիրի վրա օսական խմորիչ կարկանդակ պատրաստել կարտոֆիլով և ֆետա պանրով
- Մաղած ալյուրի կեսը լցնել ամանի մեջ: Մասերից մեկին ավելացրեք չոր հատիկավոր խմորիչ, տաք կեֆիր, աղ և շաքար: Թուլացրեք արտադրանքը գդալով և խառնեք մինչև հարթ: Խմորը ծածկել թեյի սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1 ժամ, որպեսզի բարձրանա:
- Որոշ ժամանակ անց ավելացրած մնացած մաղած ալյուրը ավելացրու ավելացրած խմորի մեջ, լցրու բուսական յուղի, սենյակային ջերմաստիճանի ջրի և ձվի մեջ:
- Ձեռքերով հունցեք փափուկ, առաձգական և ոչ կպչուն խմոր, որը բաժանեք 3 հավասար մասի: Նրանցից յուրաքանչյուրը դրեք ալյուրով փոշիացրած սեղանի վրա, ծածկեք սրբիչով և թողեք 30 րոպե:
- Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ, չորացնել և կտրատել ցանկացած ձևի կտորների ՝ 2 -ից 2,5 սմ -ով: Տեղադրեք այն խորը կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով, որպեսզի այն 5 սմ -ից բարձր լինի մակարդակից և պալարները եռացրեք միջին ջերմության վրա, այլ ոչ թե աղակալում, մինչև ամբողջությամբ եփվի մոտ 20 րոպե:
- Թափել ամբողջ հեղուկը պատրաստի կարտոֆիլից, բանջարեղենը տրորել մանրացնելով մինչև խյուս և սառը:
- Պանիրը պատառաքաղով մանրացրեք մանր կտորների մեջ, ավելացրեք կարտոֆիլին և մանրակրկիտ խառնեք:
- Ձևավորել օսական կեֆիրով կարկանդակ: Դա անելու համար ձեր ափերով մի կտոր հունցեք շրջանաձև տեսքով և տորթի մեջտեղում դրեք միջուկի 1/3 մասը:
- Միացրեք շերտի եզրերը ՝ դրանք բարձրացնելով և սեղմելով: Ստացված արտադրանքը մի փոքր գլորեք գլանափաթեթով, որպեսզի տորթի տրամագիծը բարձրանա մինչև 30 սմ:
- Թխման թերթիկը պատել թխման թղթի վրա և տորթի կարը կողքով տեղափոխել ներքև: Վերևից մի փոքր անցք կատարեք:
- Ուղարկեք խմորիչ օսական կարկանդակը կեֆիրի վրա ՝ 20 րոպե թխելու մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
- Երբ տորթը թխվում է, մակերեսը քսեք կարագի առատ դոզայով:
