Տանը օսական կարկանդակ պատրաստելու TOP 3 բաղադրատոմս: Գաղտնիքներ և խորհուրդներ կատարյալ թխելու համար: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Օսական խոհանոցը հայտնի է համեղ, սրտանց ու անուշաբույր կարկանդակներով: Այս խմորեղենը Կովկասի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է, քանի որ նման կարկանդակները պատրաստվում են հեշտությամբ և արագությամբ, և դրանք համեղ են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Խմորեղենը ծառայում է որպես նախուտեստ, որպես հիմնական եւ աղանդերային ուտեստ: Ի վերջո, օսական կարկանդակը շատ քաղցր, մսային և բանջարեղենային լցոնումներ ունի: Այս նյութը պարունակում է կովկասյան թխման լավագույն ավանդական լցոնումները:
Թխելու գաղտնիքներ և խորհուրդներ
- Օսական կարկանդակների խմորը կարող է լինել անթթխմոր կամ խմորիչ, միշտ շատ փափուկ, բայց փափուկ:
- Օսական կարկանդակները ունեն հարթ և կլոր ձև ՝ բարակ գլորված տորթի տեսքով:
- Թխվածքաբլիթները լցված են լցոնումների լայն տեսականիով ՝ աղացած միս (հիմնականում տավարի միս), ավանդական օսական պանիր խոտաբույսերով, կարտոֆիլ, սոխ, սնկով և այլն:
- Գրեթե յուրաքանչյուր միջուկին ավելացվում է պանիր: Այնուամենայնիվ, օսական կարկանդակի համար ամեն տեսակի պանիր հարմար չէ: Իդեալում, սա օսական պանիր է ՝ քնքուշ, հալվող բերանում, բնորոշ աղի համով: Սա պատրաստվում է ոչխարի կամ այծի կաթից, ավելի հազվադեպ ՝ կովի կաթից:
- Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ հնարավոր է գնել օսական պանիր, ուստի այն հաճախ փոխարինվում է թթու սորտերով ՝ ադիգե, տնական, ֆետա պանիր, ֆետա, սուլուգունի, մոցարելլա: Չնայած այսօր դուք հաճախ կարող եք գտնել օսական կարկանդակ եվրոպական խոհանոցի կոշտ պանիրով ՝ էմենտալ, գաուդա, հոլանդերեն և այլն:
- Լրացման և խմորի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1: 1:
- Տորթի եզրերը բարձրացվում են դեպի կենտրոն և կնքվում: Դրեք այն թխման թերթիկի վրա ՝ այն ներքև շրջելով կարի վրա: Այնուհետև այն ափի մեջ նրբորեն սեղմվում է, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի արտադրանքի ամբողջ տարածքի վրա:
- Չնայած կարկանդակի պարզեցված ձևավորումը թույլատրելի է: Խմորը կիսվում է կիսով չափ, որտեղ մի մասը արտադրանքի ներքևն է, իսկ երկրորդը `վերևը, որը ծածկում է միջուկը: Այնուհետեւ մնում է միայն կուրացնել եզրերը եւ սեղմել դրանք:
- Մատուցելուց առաջ տաք կարկանդակի վրա լցնել հալված կարագը:
Օսական կարկանդակ պանրով
Խոշոր կլոր օսական կարկանդակ `պատրաստված բարակ քնքուշ խմորից` հյութալի պանրի միջուկով: Այն ինքնուրույն լավ է թեյով, խմորված կաթնային ըմպելիքներով կամ որպես առաջին և հիմնական ուտեստների հաց:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `250 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 1, 5 ճաշի գդալ: խմորի համար, 0.5 tbsp. շաղ տալու համար
- Շաքար - 0.3 թեյի գդալ
- Կաթ - 0.5 tbsp.
- Սամիթ - փունջ
- Ձու - 1 հատ: խմորի մեջ, 1 հատ: լցոնման մեջ
- Կեֆիր - 2 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց խմորի մեջ, համտեսել միջուկի մեջ
- Կարագ - 1 ճաշի գդալ խմորի մեջ, 1 tbsp. ծառայել
- Ադիգե պանիր - 400 գ
- Չոր խմորիչ - 1, 5 թեյի գդալ
Օսական պանրի կարկանդակ պատրաստելը
- Կաթը տաքացրեք և կարագը դրեք դրա մեջ:
- Ձուն խառնել աղի հետ մինչև հարթ:
- Ալյուրը մաղել նուրբ մաղով, խառնել շաքարավազի և չոր խմորիչի հետ:
- Ձվի և կաթի զանգվածը ավելացրեք չոր ալյուրի խառնուրդին:
- Ձեռքերը բուսայուղով յուղած ՝ հունցեք հարթ, կպչուն և փափուկ խմոր, որը բավականին հեղուկ կլինի: Սա այն է, ինչ պետք է լինի, այնպես որ մի ավելացրեք ալյուր:
- Թողեք խմորը բարձրանա տաք, առանց նախագծի տեղում, ծածկեք այն սրբիչով, որպեսզի այն չչորանա:
- Միջուկի համար պանիրը քերել կոպիտ քերիչով և ավելացնել թակած խոտաբույսեր և ձու:
- Ձևավորել տորթը: Ստացված խմորը բաժանեք երկու մասի երկու կարկանդակի համար:
- Աշխատանքային մակերեսը լավ ցանել ալյուրով, քանի որ խմորը կպչուն է, և ձեռքերով (ոչ գլանափաթեթով) ձգեք այն կլոր տորթով:
- Լցնելը դնել խմորի մեջտեղում: Հավաքեք խմորի ազատ եզրերը ՝ առանց կենտրոնը լցնելու, դրանք ալյուր ցանեք և ափերով նրբորեն սեղմեք, որպեսզի խմորը հարթվի:
- Շրջեք աշխատանքային կտորը և շարունակեք թեթևակի սեղմել ձեր ափերով ՝ տալով մոտ 2-3 սմ հաստություն:
- Տեղափոխեք կտորը նախապես տաքացրած թխման թերթիկի վրա, կարագով քսած, կարի կողմը ներքև: Անհրաժեշտության դեպքում ուղղեք աշխատանքային մասի ձևը, եթե այն որոշ չափով փոխվել է փոխանցումից հետո:
- Խմորի վերին շերտում մի փոքր անցք կատարեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
- Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանի և ուղարկեք տորթը 10 րոպե թխելու համար ավելի ցածր մակարդակի վրա: Այնուհետեւ տեղափոխեք այն ամենաբարձր մակարդակին եւ թխեք եւս 10 րոպե:
- Օսական պատրաստի տաք պանիրը առատորեն քսեք հալած կարագով և կտրեք մասերի:
Օսական կեֆիրով կարկանդակ մսով
Կեֆիրի վրա մսով օսական կարկանդակը ավանդաբար ամենապարզ խմորն է օսական կարկանդակների համար, որտեղ միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել: Ավանդաբար, նման կարկանդակը կոչվում է Ֆիդջին, և այն պատրաստվում է տավարի մսից: Չնայած դուք կարող եք օգտագործել այլ տեսակի միս, օրինակ ՝ գառան:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 500 գ
- Կաթ - 100 գ
- Կեֆիր - 200 գ
- Կենդանի խմորիչ - 20 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ առանց սահիկի
- Աղ - մի պտղունց
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Գառան - 1 կգ
- Սոխ - 220 գ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Չիլի պղպեղ - 0, 3 հատ:
- Արգանակ կամ ջուր - 100 մլ
- Cilantro - մի քանի ճյուղ
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Կարագ - 30 գ պատրաստի կարկանդակներ քսելու համար
Մսով կեֆիրի վրա օսական կարկանդակ պատրաստելը
- Խմորի համար խմորիչը միացրեք շաքարավազի, ալյուրի (1 ճաշի գդալ), տաք կաթի հետ և հարեք: Խմորը թողեք տաք տեղում 20 րոպե, որպեսզի փոքր փուչիկներից ձևավորվի փրփուրի մեծ գլուխ:
- Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիր, ձու, աղ և լցնել խմորի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնել և լցնել բուսական յուղի մեջ:
- Խմորը հունցել, ծածկել սրբիչով և ուղարկել տաք տեղ, որպեսզի եռապատկվի:
- Մսի միջուկի համար մաքրեք սոխը և սխտորը և մանր կտրատեք:
- Պտտեք միսը մսաղացով մի մեծ մետաղալարով:
- Չիլիը մաքրեք և մանր կտրատեք:
- Միացրեք միսը չիլի, սոխի և սխտորի հետ: Համեմել աղով, սև պղպեղով, արգանակով և թակած կիլանտրոյով: Աղացած միսը լավ խառնել և բաժանել 3 մասի, քանի որ այս քանակությամբ արտադրանքից պատրաստվելու է 3 կարկանդակ:
- Խմորի մի հատվածը ձեր ձեռքերով փաթաթեք, դրեք այն ալյուրով շաղ տված սեղանին և տրորեք այն հարթ բլիթի մեջ, որի մեջտեղում դրեք աղացած մսի միջուկը:
- Խմորի ծայրերը քաշեք աղացած մսի վրա, միացրեք դրանք վերևում և սեղմեք վերևը: Շրջեք տորթը և հարթեցրեք այն ձեր ձեռքերով:
- Թխման թերթիկը պատել թխման թղթի վրա և տորթը փոխանցել դրան: Կտորի մեջտեղում մի փոքր անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
- Կեֆիրի վրա օսական կարկանդակ միսով թխել մինչև 200 ° С տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե: Մինչ ջեռոցում մի կարկանդակ է թխվում, գլորեք հաջորդը:
- Պատրաստի թխած արտադրանքի մակերեսը յուղել կարագով:
Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով
Համեղ, սրտանց ու քնքուշ օսական կարկանդակ կարտոֆիլով ձմեռային թեյ խմելու համար: Սա հիանալի հավելում է ընթրիքի համար ՝ ապուրի կամ բորշի հացի փոխարեն, կամ պարզապես կարող եք տաք կարկանդակ ուտել մի բաժակ տաք կաթով:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Թթու կաթ - 250 մլ
- Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Waterուր - 100 մլ
- Բուսական յուղ - 1, 5 ճաշի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Կարտոֆիլ - 5 հատ:
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագ - 50 գ
- Օսական պանիր `200 գ
- Կանաչներ - մի փունջ
Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով պատրաստելը
- Խառնել խմորիչը, շաքարավազը և ալյուրը (1 ճաշի գդալ) և ծածկել տաք ջրով: Թողնել խմորը 10-15 րոպե:
- Մնացած ալյուրը մանր մաղով մաղել, մեջտեղը իջեցնել և ավելացնել նոսրացած խմորիչը:
- Ավելացնել կաթնաշոռ և հունցել փափուկ խմոր: Այնուհետև լցնել բուսական յուղի մեջ, խառնել և խմորը կես ժամ տաք տեղում դնել, որպեսզի ծավալը 3 անգամ ավելանա:
- Միջուկի համար կարտոֆիլը եռացրեք աղած ջրի մեջ և տրորեք մինչև խյուսի հետևողականություն: Օսական պանիրը տրորել և խառնել կարտոֆիլի հետ: Ավելացնել փափկեցված կարագ, թակած խոտաբույսեր և խառնել:
- Ձեռքերով խմորը տրորեք 1 սմ հաստությամբ բարակ հարթ տորթի մեջ և մեջտեղում դրեք կարտոֆիլի աղացած միսը: Միացրեք չամրացված եզրերը տափակաբլիթի կենտրոնում և հարթեցրեք կարկանդակը, որպեսզի այն կլորանա:
- Տեղադրեք արտադրանքը թխման թերթիկի վրա ՝ կարը ներքև, իսկ վերևի մասում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին չկուտակվի, և տորթը չփչանա:
- Ուղարկեք օսական կարկանդակը կարտոֆիլով, որպեսզի այն թխվի նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 աստիճան, կես ժամ, մինչև կարմրի: Այնուհետեւ առատորեն լցնել այն հալված կարագով:
