Նիկոիզի TOP 5 բաղադրատոմսեր

Բովանդակություն:

Նիկոիզի TOP 5 բաղադրատոմսեր
Նիկոիզի TOP 5 բաղադրատոմսեր
Anonim

Ի՞նչ է Նիկոլիզան: Ֆրանսիական աղցանների պատրաստման գաղտնիքները: Նիկոիզայի TOP 5 ամենապայծառ բաղադրատոմսերը: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:

Ինչ տեսք ունի Նիկոլիզան
Ինչ տեսք ունի Նիկոլիզան

Նիկոզան ֆրանսիական խոհանոցի դասական է: Առեղծվածային աղցան, որի ճշգրիտ բաղադրատոմսը մինչ օրս հասանելի չէ: Ավելի շուտ, սա խոհարարության հետևողական գաղափարախոսությամբ ուղղություն է, որը նվաճել է գուրմաններին մեկից ավելի սերունդ: Նման արտասովոր ուտեստի ծննդավայրը Հրեշտակների ծոցի լազուրափ ափն է, մասնավորապես ՝ Նիսը: Համաշխարհային հանգստավայրի մթնոլորտը այս աղցանը դարձրել է նրբագեղության և բարդության մարմնացում: Միևնույն ժամանակ, բոլոր բաղադրիչները մատչելի են և համակցված են առավելագույն օգուտների հետ, ուստի ուտեստը ձեռք է բերել արժանի ժողովրդականություն: Օգտագործելով ձեր խոհարարական հմտությունների մի փոքր մասը, կարող եք գոհացնել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին Ֆրանսիայի փոքրիկ կտորով: Որպեսզի կարողանաք որոշել ֆրանսիական ամենահարմար նիկոզայի մասին, հոդվածը պարունակում է ամենահայտնի բաղադրատոմսերը:

Նիկոիզի պատրաստման առանձնահատկությունները

Նիկոիզի պատրաստում
Նիկոիզի պատրաստում

Նիկոիզայի տատանումների քանակը պարզապես զարմանալի է, բայց դեռ կան խոհարարության որոշակի կանոններ, առանց որոնց ուտեստը կորցնում է իր իմաստը: Որպեսզի այն ստացվի հենց նիկոզ, և ոչ թե Օլիվյեն, խոհարարական մասնագետը պետք է իմանա աղցան պատրաստելու առանձնահատկությունները:

Բաղադրիչների հիմնական ցանկը, որը տարբերակում է ֆրանսիական նիկոզե աղցանը մնացածից.

  • Անչոտներ … Սննդի անփոփոխ բաղադրիչներից մեկը: Anանկացած տատանումների մեջ կա անուշի ֆիլե, քանի որ հենց այս ձկան արտադրանքն էր, որ ընդհանրապես հասանելի էր 18 -րդ դարում, և պատմությունը հուշում է, որ այս աղցանն ի սկզբանե ափին բնակվող սովորական միջերկրածովյան նավաստիների կերակուրն էր: Ոչ վաղ անցյալում թունա նույնպես ներառված էր բաղադրատոմսում, նրանք սկսեցին ավելացնել այն ի հավելումն անուշոյի:
  • Լոլիկ … Թարմ կամ արևով չորացրած լոլիկը նույնպես անփոփոխ է այս աղցանի մեջ: Բոլոր բանջարեղենները կտրված են մեծ շերտերի կամ պարզապես կիսով չափ:
  • Ձու … Եփած կամ ձվածեղի, հավի կամ լորի տեսքով, դա նշանակություն չունի, քանի որ բանջարեղենի համադրությունը ձվի սպիտակուցի հետ առավել օգտակար է: Բացի այդ, այս տարբերակում ուտեստը ավելի գոհացուցիչ է:
  • Ձիթապտղի յուղ և ձիթապտուղ … Յուղի հագնվելու և ձիթապտղի համադրությունը դասական է համարվում ավանդական Նիկոզայի համար:

Դա տեղի է ունենում, որ նույնիսկ բաղադրիչների լիակատար համապատասխանության դեպքում աղցանը նրբագեղ տեսք չունի, այլ ընդհակառակը, այն ամբողջովին աններկայացնող տեսք ունի: Որպեսզի յուրաքանչյուր նիկոզա միշտ «վերևում» լինի, օգտագործեք մի քանի պարզ տեխնիկա.

  • Բաղադրատոմսում կան շատ թարմ բանջարեղեն և փափուկ սնունդ, այնպես որ աղցանը խառնելիս օգտագործեք երկու գդալ և դա արեք շատ նրբանկատորեն, որպեսզի չվնասեք բաղադրիչների տեսքը:
  • Անհրաժեշտ չէ ուտեստը զարդարել առանձին, Նիկոիզայի բաղադրությունը այնքան բազմազան և գունեղ է, որ չափից ավելի եռանդը կարող է միայն վնասել:
  • Աղցանը պատկանում է թարմ նախուտեստներին, ուստի ավելի լավ է այն եփել մաս -մաս և մատուցելուց անմիջապես առաջ, քանի որ երկար պահելու դեպքում բանջարեղենը կթողնի հյութը և կկորցնի իր տեսքը:
  • Խոհարարներից շատերը խորհուրդ են տալիս ոչ թե կանաչիները մանրացնել, այլ դրանք մեծ կտորների բաժանել, պահպանել բոլոր օգտակար հատկությունները, այս աղցանի դեպքում խորհուրդն ուղղակի կատարյալ է ՝ թույլ տալով պահպանել ոչ միայն բաղադրիչների օգտակար հատկությունները և համը, այլև արտաքին տեսքը:

Այս ուտեստի բազմակողմանիությունը կայանում է նրանում, որ դուք կարող եք օգտագործել արտադրանքը բոլոր տեսակի տատանումներում: Եթե դա ձուկ է, ապա կապ չունի այն հում է, աղած, թե պահածոյացված: Կարող եք կարտոֆիլ եփել, կամ կարող եք տապակել, և օգտագործել չորացրած լոլիկ: Տարբերակներից որևէ մեկում արդյունքը զարմանալիորեն համեղ, սրտանց և պարզապես անմոռանալի աղցան է:

Նիկոիզի TOP 5 բաղադրատոմսեր

Լոլիկը և կարտոֆիլը Ֆրանսիայում հայտնվեցին շատ ավելի ուշ, քան 16 -րդ դարը, ուստի դրանք ներառված չէին ուտեստի բնօրինակ բաղադրատոմսում, բայց հետագայում դրանք ամուր արմատավորված էին բաղադրատոմսում և այժմ դրա անբաժանելի մասն են: Ավելորդ չի լինի պարզել, որ նիկոզը միշտ կտրված է մեծ կտորների կամ նույնիսկ սննդի կեսի:Բանջարեղենը պետք է լինի թարմ և սեզոնային, իսկ թեթև, բայց բուրավետ լցոնումը կդարձնի աղցանի իսկապես հարուստ համը:

Նիկոզա թյունոսով

Նիկոզա թյունոսով
Նիկոզա թյունոսով

Աղցանի այս տարբերակը ամենից շատ նման է դասականին, այն պարունակում է միայն հում բանջարեղեն և ձուկ: Կարելի է նաև ասել, որ այս պատրաստման մեթոդը ամենա դիետիկն է: Ձիթապտղի յուղը և ֆրանսիական մանանեխի սոուսը ճաշատեսակին տալիս են որոշակի բուրմունք և բարդություն:

Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել աղցան չինական կաղամբով, գետնանուշով և ֆրանսիական մանանեխով:

  • 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `70 կկալ:
  • Մատուցումներ - 2 հատ
  • Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե

Բաղադրությունը:

  • Թունա թարմ ֆիլե - 200 գ
  • Անուշի ֆիլե - 8 հատ:
  • Սառեցված ծնեբեկ լոբի - 300 գ
  • Հավի ձու - 2 հատ:
  • Չերի լոլիկ - 6 հատ:
  • Միջին լոլիկ - 1 հատ:
  • Ձիթապտուղ առանց կորիզի `50 գ
  • Ձիթապտղի յուղ - 50 գ
  • Գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ
  • Սխտոր - 2 մեխակ
  • Հազար կանաչի - 3 տերև
  • Ռեհան, գանգուր մաղադանոս - մի քանի ճյուղ
  • «Պրովանսալ խոտաբույսեր» համեմունքների խառնուրդ `թեյի գդալի հուշում
  • Կտավատի սերմեր `զարդարման համար

Ինչպես պատրաստել թունա նիկոզը քայլ առ քայլ

  1. Առաջին հերթին, մենք բոլոր բաղադրիչները կբերենք պատրաստության, դրա համար հարկավոր է ձվերը եռացնել և սառը ջուր լցնել, որպեսզի սառչի: Asնեբեկը նույնպես կարելի է մի փոքր եռացնել աղած ջրի մեջ:
  2. Կտրեք թունա ֆիլեն 1 սմ հաստությամբ փոքր շերտերի մեջ և դրեք լավ տաքացրած տապակի մեջ: Երկու կողմից մի փոքր տապակել և մի կողմ դնել:
  3. Նույն տապակի մեջ լցնել ծնեբեկի խաշած լոբի, ավելացնել մի երկու կաթիլ ձիթապտղի յուղ և տապակել 5 րոպե:
  4. Կտրեք լոլիկը խոշոր շերտերի մեջ 4 կամ 6 կտոր, պարզապես բալը կիսով չափ կտրեք:
  5. Մենք պատրաստում ենք աղցանի սոուսը անպայման, դրա համար մենք մանրացնում և մանրացնում ենք սխտորը, խառնում այն յուղի, քացախի և համեմունքների հետ:
  6. Մենք մաքրում ենք սառեցված ձվերը և կտրում դրանք կիսով չափ:
  7. Մենք սկսում ենք դնել ուտեստը, հազար գազար, ծնեբեկ, այնուհետև լոլիկ և ձու, վերևում թունա, ամեն ինչ շաղ տալ ձիթապտուղով, ռեհանով և մաղադանոսով ափսեի ներքևում: Մեր նիկոզայի ամենավերևում կլինի անուշի ֆիլե:
  8. Մատուցելուց առաջ ամեն ինչ լցնել աղցանի սոուսով և շաղ տալ կտավատի հետ:

Նիկոզա կարտոֆիլով

Նիկոզա կարտոֆիլով
Նիկոզա կարտոֆիլով

Նիկոիզի այս բաղադրատոմսի հիմնադիր emեմմի Օլիվերը աղցանը տեղադրեց որպես չորս հոգու համար նախատեսված սրտանց ճաշի ուտեստ: Այն կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում: Հիանալի լուծում ընտանիքի կամ տոնական ընթրիքի համար `փոքր թվով մարդկանց հետ:

Բաղադրությունը:

  • Թեթև աղած կարմիր ձկան ֆիլե - 500 գ
  • Անուշի ֆիլե - 100 գ
  • Երիտասարդ կարտոֆիլ - 0,5 կգ
  • Թարմ երիտասարդ լոբի `150 գ
  • Չերի լոլիկ `12 հատ:
  • Քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ:
  • Լոլիկ - 3 հատ:
  • Լորի ձու - 8 հատ:
  • Ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ առանց կորիզի `50 գ
  • Սխտոր - 2 մեխակ
  • Մանանեխի լոբի - 1 ճաշի գդալ
  • Ձիթապտղի յուղ - 50 գ
  • Քացախ - 1 ճաշի գդալ
  • Հազար կանաչի, ռեհան, մաղադանոս, cilantro - համտեսել

Քայլ առ քայլ պատրաստել կարտոֆիլով նիկոզա

  1. Մանրակրկիտ լվացեք կարտոֆիլը, եփեք և կտրեք մեծ շերտերի:
  2. Թարմացրեք լոբին սառը ջրի մեջ 1 ժամ, այնուհետև եփեք մինչև կեսը եփվի:
  3. Եփած ձվերից հանեք կեղևը և կտրեք կիսով չափ:
  4. Ձկան ֆիլեը կտրեք 1 սմ լայնությամբ փոքր կտորների:
  5. Աղցանի սոուս պատրաստեք առանձին. Մի փոքր տարայի մեջ խառնել ձեթը և քացախը, դրանց ավելացնել թակած սխտոր և մանանեխի սերմեր, կարող եք ավելացնել նաև ձեր նախընտրած համեմունքները:
  6. Կտրեք լոլիկը կիսով չափ, պղպեղը ՝ մեծ կտորների:
  7. Ափսեի մեջ դրեք կարտոֆիլ, ձկան ֆիլե, լոբի և պղպեղ: Այս ամենը լցնել սոուսով և մանրակրկիտ խառնել:
  8. Theարդարեք գագաթը ձվերով, լոլիկով, ձիթապտուղներով, թակած խոտաբույսերով և, իհարկե, անուշով:

Շտապ Նիկոլիսա

Շտապ Նիկոլիսա
Շտապ Նիկոլիսա

Ինչպես հուշում է անունը, այս պարզ նիկոզե բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել շատ արագ աղցան պատրաստելու համար: Այն հիանալի հավասարակշռված է արագ ճաշի համար, ինչպես նաև հիանալի ներկայացուցչական է անսպասելի հյուրերի համար:

Բաղադրությունը:

  • Պահածոյացված թունա յուղի մեջ - 1 հատ:
  • Անուշի ֆիլե - 4 հատ:
  • Քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
  • Լոլիկ - 1 հատ:
  • Հավի ձու - 1 հատ:
  • Պահածոյացված լոբի - 1/2 բանկա
  • Քացախ - 1 թեյի գդալ
  • Սխտոր - 1 մեխակ
  • Մանանեխի լոբի - 1 թեյի գդալ
  • Հազար կանաչի և համեմունքներ `ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ հարստացրեք Նիկոզային

  1. Եփել և սառեցնել հավի ձուն:
  2. Կտրեք լոլիկը և պղպեղը մեծ շերտերի մեջ:
  3. Աղցանի կանաչիները դրեք ճաշատեսակի ներքևում, վերևում `թակած պղպեղ:
  4. Նախքան նիկոիզի աղցան պատրաստելը, բացեք պահածոյացված թունա, յուղը լցրեք փոքր տարայի մեջ, մենք առանձին կօգտագործենք այն, իսկ պահածոները դնում ենք աղցանի ուտեստի վրա:
  5. Մենք լոբին լավ լվանում ենք աղաջրից և լցնում դրանք թյունոսի վրա:
  6. Մենք մաքրում ենք հավի ձուն, կտրում այն չորս մասի և զարդարում աղցանը, ինչպես նաև պառկած կտրատած լոլիկը:
  7. Վերևում տեղադրեք անուշոյի ֆիլե:
  8. Լցնելու համար վերցրեք պահածոյացված յուղ, դրան ավելացրեք քացախ, մանանեխ և թակած սխտոր, ինչպես նաև ձեր նախընտրած համեմունքները:
  9. Ստացված խառնուրդով աղցանը լցնել անմիջապես մատուցելիս: Դուք կարող եք զարդարել կանաչիով:

Նիկոիզ հավով

Նիկոիզ հավով
Նիկոիզ հավով

Մի հուսահատվեք, եթե ընդհանրապես ձուկ չեք սիրում, քանի որ կարող եք նիկոզա պատրաստել հավով կամ հնդկահավով: Ամեն ինչ կախված է միայն ձեր նախասիրություններից: Դասական կատարումից մի փոքր հետ կանգնելով ՝ կարող եք վայելել ցնցող խոհարարական գլուխգործոց և գնահատել ֆրանսիական խոհանոցի բազմակողմանիությունը:

Բաղադրությունը:

  • Հավի ֆիլե - 300 գ
  • Չերի լոլիկ `10 հատ:
  • Լորի ձու - 8 հատ:
  • Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
  • Կապար - 30 գ
  • Կարմիր սոխ - 1 հատ:
  • Կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
  • Ձիթապտղի յուղ - 30 գ
  • Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
  • Համեմունքներ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» `համտեսել
  • Ֆրանսիական մանանեխ - 1 թեյի գդալ
  • Հազար կանաչի, մաղադանոս, cilantro և ռեհան - 1 փունջ

Քայլ առ քայլ եփել նիկոզը հավով

  1. Առաջին հերթին մենք պատրաստում ենք բոլոր կիսաֆաբրիկատները: Հում բաղադրիչները `կարտոֆիլը, ձուն և հավը, եփում և սառեցնում են: Թռչնի ֆիլեը լավագույնս եփում են անմիջապես աղած ջրի մեջ ՝ համեմունքներով:
  2. Այդ ընթացքում եկեք լիցքավորենք: Դա անելու համար միացրեք ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը և համեմունքները:
  3. Պղպեղը և լոլիկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մեծ կտորների, մաքրեք և կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Լրացրեք այս բանջարեղենը աղցանով և թողեք մարինացվի:
  4. Խաշած կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 4 մասի և լավ տաքացած տապակի մեջ մի փոքր տապակել յուղի մեջ: Կարտոֆիլը տապակելուց հետո հավի ֆիլեը դնել նույն թավայի մեջ ՝ նախ ձեռքերով բաժանելով փոքր կտորների:
  5. Վերցրեք կանաչիները փոքր մասերում և տեղադրեք դրանք աղցանների ամանի մեջ, այնտեղ ավելացրեք կարտոֆիլ, հավի միս, թթու բանջարեղեն և նրբորեն խառնեք ստացված խառնուրդը:
  6. Այնուհետեւ աղցանին ավելանում են լորի ձվերը եւ կիսով չափ կտրված կապրեսը:
  7. Աղցանը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:

Նիկոզա ՝ անչոտներով

Նիկոզա ՝ անչոտներով
Նիկոզա ՝ անչոտներով

Նրանք, ովքեր ժամանակ և ցանկություն ունեն պատրաստել հատուկ կերակուր, կարող են օգտագործել այս հատուկ բաղադրատոմսը: Խոհարարությունն իրականացվում է բացառապես ըստ ֆրանսիական կանոնների: Որոշ կետեր կպահանջեն խոհարարական հմտություններ և պրոֆեսիոնալիզմ: Կակաչներով նիկոզե աղցան պատրաստելու հենց գործընթացը հետաքրքրաշարժ է և տալիս է մեծ հաճույք, մի փոքր համբերությամբ և երևակայությամբ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է գլուխ հանել դրանից:

Բաղադրությունը:

  • Թունա սթեյք - 300 գ
  • Անուշի ֆիլե - 8 հատ:
  • Հավի ձու - 1 հատ:
  • Չերի լոլիկ - 6 հատ:
  • Asնեբեկ լոբի - 300 գ
  • Քաղցր դեղին պղպեղ - 1 հատ:
  • Կարմիր սոխ - 1 հատ:
  • Ձիթապտուղ կամ կապար - 30 գ
  • Թարմ վարունգ - 1 հատ:
  • Քնջութի սերմեր - 30 գ
  • Ձիթապտղի յուղ - 50 գ
  • Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
  • Քացախ - 1 ճաշի գդալ
  • Սխտոր - 1 մեխակ
  • Մանանեխի լոբի - 1 ճաշի գդալ
  • Հազար կանաչի, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
  • Refտված յուղ տապակի համար `2 ճաշի գդալ

Կակաչներով նիկոզայի քայլ առ քայլ պատրաստում

  1. Առաջին հերթին թյունոսի ֆիլեն առանձնացրեք սթեյքից, գլորեք քունջութի մեջ և տապակեք լավ տաքացրած յուղի մեջ: Այն բանից հետո, երբ ֆիլեն մի փոքր սառչում է, բաժանեք այն փոքր շերտերի:
  2. Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք աղցանի սոուսը, որպեսզի այն ժամանակ ունենա թրմելու:Դա անելու համար խառնել ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, թակած սխտորը և մանանեխի սերմերը: Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է և մի կողմ դրվում:
  3. Նիկոիզ պատրաստելուց առաջ պղպեղը, լոլիկը և վարունգը կտրեք մեծ կտորների, իսկ սոխը ՝ բարակ կես օղակների: Մենք այս բոլոր բացերը տեղադրում ենք խորը տարայի մեջ, լցնում ենք աղցանի սոուսի կեսը և թողնում ենք մարինացնել:
  4. Ավելի լավ է օգտագործել սառեցված ծնեբեկի հատիկները, քանի որ դրանք եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Բավական է այն 15 րոպե եռացնել աղած ջրի մեջ:
  5. Հաջորդ քայլը թխած ձու պատրաստելն է: Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք եռացող ջուրը, աղում և ավելացնում 1 ճ.գ. լ քացախ, ապա գդալով պտտել ձագարը եւ լցնել հում ձուն ներսում: Եթե դուք չեք կարող հաղթահարել նման առաջադրանքը, կարող եք ձուն դնել շերեփի մեջ և եփել նման եռացող ջրի մեջ, մինչև սպիտակուցը գրավի:
  6. Այժմ մենք սկսում ենք հավաքել Նիկոիզի աղցանը: Նախ ուտեստի վրա կանաչի դրեք, այնուհետև ավելացրեք ծնեբեկ և թթու բանջարեղեն, ապա թունա և կտրատած ձու, ամեն ինչ շաղ տվեք ձիթապտղի և անուշոյի ֆիլեով: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ սոուսով և շաղ տալ քնջութի սերմերով:

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր nicoise

Խորհուրդ ենք տալիս: