Արևի չորացրած լոլիկի սննդային արժեքը և կազմը, օգուտներն ու հնարավոր վնասը ուտելուց: Խոհարարական բաղադրատոմսեր, արևով չորացրած լոլիկով ուտեստներ:
Արևով չորացրած լոլիկը իտալական ազգային խոհանոցի ՝ Pomodori secchi- ի հանրաճանաչ արտադրանքն է: Համը կծու է, հարուստ, քաղցր, բույրը ՝ խիտ, ճիշտ այնպես, ինչպես դա տեղի է ունենում թարմ պոկված պտուղների դեպքում: Այս եղանակով հավաքված լոլիկը իդեալական է երկարաժամկետ պահպանման համար ՝ առանց սառնարանի և պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները: Massանգվածային արտադրությունը սկսվել է 19 -րդ դարում, մինչդեռ արտադրանքը գնահատվել է Թուրքիայում, Իսպանիայում և Հունաստանում: Վերջին 5 տարիների ընթացքում այն ժողովրդականություն է ձեռք բերել Եվրոպայում և ԱՄՆ -ում, սակայն Իտալիայում պարտվել է: Նրանք դադարել են չոր լոլիկի մատուցումը որպես առանձին ուտեստ և օգտագործվում են որպես տաք ուտեստների, աղցանների և թխվածքաբլիթների բաղադրիչ:
Ինչպե՞ս եփել չորացրած լոլիկ:
Լոլիկը Իտալիայի հիմնական բանջարեղեններից է: Ամռանը առանց դրա ոչ մի կերակուր չի ավարտվում: Գործարանում պտուղները կտրվում են հատուկ դանակներով, միջուկը հանվում է ցենտրիֆուգայի միջոցով կամ ձեռքով: Այնուհետեւ դրանք բուժվում են, ավելի հաճախ ՝ ծծմբի երկօքսիդով, որպեսզի պահպանվի ներկայացումը, եւ չորանում են հատուկ տեղադրումներում: Այնուհետեւ գլորեք բանկաների մեջ կամ մանրացրեք փոշու մեջ:
Տանը, գործընթացները դեռ ավտոմատացված չեն: Լոլիկը որակապես չորացնելու համար կտրեք սերմերը և միջնապատերը սուր դանակով `թողնելով միայն արտաքին պատերը` միջուկի շերտով: Կտրատումը կախված է պտղի չափից: Աղը պահանջում է ծովի աղ: Վերամշակման տևողությունը `արևի տակ մի քանի օրից մինչև ջեռոցում 9-10 ժամ կամ բանջարեղենի հատուկ չորացում: Անհրաժեշտ է պահպանել մշտական ջերմաստիճանը 40-100 ° C, կախված ընտրված մեթոդից:
Արևով չորացրած լոլիկի պատրաստման գործընթացի տևողությունը ՝ կախված օգտագործվող սարքավորումներից
| Անապարհ | Temերմաստիճանը, ° C | Ժամանակը |
| Էլեկտրական չորանոց | 70 | 8-9 ժամ |
| Միկրոալիքային վառարան | 100 | 6-15 րոպե |
| Վառարան, գազ կամ էլեկտրական վառարան | 100 | 7-8 ժամ |
Ինչպես ինքներդ պատրաստել արևից չորացրած լոլիկ.
- Բանջարեղենի համար նախատեսված հատուկ չորանոցում … Փոքր լոլիկ ՝ 6 կգ, կտրված երկու մասի, հյութը և միջուկը գդալով հանում: Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի չվնասեք արտաքին պատյանը: Տարածեք բոլոր կտորները թղթե սրբիչի վրա և թողեք 30 րոպե, որպեսզի ապակու մեջ ավելորդ խոնավություն լինի: Այս պահին չորանոցը ջեռուցվում է, սկուտեղները հեռացնելուց հետո: Պատրաստված կեսերը քսում են ծովային կոպիտ աղի (2 թեյի գդալ) և Պրովանսի խոտաբույսերի (2 թեյի գդալ) խառնուրդով - կարող եք ինքնուրույն խառնել օրեգանո, կծու, ռեհան և չորացրած սխտոր հավասար քանակությամբ: Լոլիկը դրվում է պալետների վրա ՝ մեջքը ներքև, տեղադրվում են էլեկտրական չորանոցում, դրված ցանկալի ջերմաստիճանի վրա և միանում է ժամաչափը: Չորացման գործընթացում սկուտեղները փոխանակվում են այնպես, որ չորացումը տեղի է ունենում հավասարաչափ: Գործընթացի ավարտից 30-40 րոպե առաջ բանկաները ստերիլիզացվում են, 3 մանր կտրատած սխտոր գլուխը տապակվում է ձիթայուղի մեջ: Լոլիկը և սխտորը շերտերով դնել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել ձիթայուղի մեջ (0,35 լ), գլորել կոպերը:
- Ինչպես պատրաստել չորացրած լոլիկ միկրոալիքային վառարանում … Պտղի պատրաստումը նույնն է, ինչ ջեռոցում չորացնելիս: Շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով: 1, 5 կգ լոլիկի համար `1/3 թեյի գդալ: սև և կարմիր պղպեղ, 2 tbsp. լ ծովի աղ, մոտ կես թեյի գդալ ռեհան, «իտալական խոտաբույսեր»: Թեթև շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Կեսերը տարածեք հարթ վիճակում ՝ մեջքը դեպի վեր, միացրեք վառարանը 100 ° C ջերմաստիճանում 5 րոպե: Հանեք տարան, թափեք թողած հեղուկը (մի թափեք), սառեցրեք 3-4 րոպե, կտորները շրջեք և միևնույն ժամանակ նորից դրեք միկրոալիքային վառարանում: Հանել բանջարեղենը, թույլ տալ նստել: Եթե լոլիկը չափազանց մսոտ է, ապա չորացման ցիկլը կրկնվում է:Պահպանումը կատարվում է այնպես, ինչպես վերը նշված մեթոդով:
- Արևով չորացրած լոլիկ պատրաստել ջեռոցում … Ավելի լավ է եփել էլեկտրական կոնվեկցիոն վառարանում, բայց ցանկացած խոհանոցային սարք, ներառյալ գազը, կանի: Մինչ լոլիկը մշակվում է, ինչպես արդեն նկարագրված է, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 80 ° C: Կեսերը սերտորեն դրված են, մեջքը `ներքև, շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով, ձիթայուղով ցանել լակի շշից կամ խոզանակից: Սահեցրեք թխում թերթիկը նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ և թողեք 1 ժամ: Այնուհետեւ դուռը մի փոքր բացվում է եւ թողնում 8 ժամ: Չորացման գործընթացում թերթերը կարող են փոխանակվել: Ձմռանը բանկերը սովորաբար փաթաթված են:
Նշում! Լոլիկը չորացնելու համար կարող եք օգտագործել էլեկտրական գրիլ, հաց պատրաստող և դանդաղ կաթսա:
Տնական պատրաստուկներն ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք փորձարկել համեմունքները բանկաների վերամշակման և շարման փուլում: Պտղի կեսը լցվում է մարինադով, շաղ տալ ընկույզի փշրանքներով:
Սառնարանում, բանջարեղենի գզրոցում կամ նկուղում պահվելիս պահպանումը չի վատթարանա 6-8 ամիս: Սենյակային ջերմաստիճանում 3 ամսվա ընթացքում ստիպված կլինեք ուտել ամեն ինչ: Եթե ցանկանում եք երկարացնել պիտանելիության ժամկետը, բանկաները ստերիլիզացվում են, նախքան կափարիչները գլորելը:
Արևի չորացրած լոլիկի կազմը և կալորիականությունը
Սննդային արժեքը կախված է օգտագործվող համեմունքների տեսակից և քանակից:
Միջին հաշվով, արևի չորացրած լոլիկի կալորիականությունը կազմում է 244-258 կկալ 100 գ-ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `14.1 գ;
- Fatարպ - 3 գ;
- Ածխաջրեր - 55.8 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 12.3 գ;
- Մոխիր - 12,6 գ;
- Waterուր - 14.56 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 44 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0.524 մգ;
- Լիկոպեն - 45, 902 մգ;
- Լուտեին + Zeեաքսանտին - 1, 419 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.528 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.489 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 104.6 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 2.087 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.332 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 68 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `39.2 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.01 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 43 մկգ;
- Վիտամին PP - 9.05 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 3427 մգ;
- Կալցիում, Ca - 110 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 194 մգ;
- Նատրիում, Na - 247 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 356 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 9.09 մգ;
- Մանգան, Mn - 1.846 մգ;
- Պղինձ, Cu - 1423 մկգ;
- Սելեն, Se - 5.5 մկգ;
- Zինկ, Zn - 1,99 մգ:
Մարսվող ածխաջրերը ներկայացված են շաքարներով `37,59 գ 100 գ -ի դիմաց:
Արևով չորացրած լոլիկը պարունակում է էական ամինաթթուներ (ամենից շատ ՝ լիզին և լեյցին) և ոչ էական ամինաթթուներ (գերակշռում է գլուտամաթթուն):
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0,011 գ;
- Օմեգա -6 - 1.104 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Myristic - 0,004 գ;
- Palmitic - 0.326 գ;
- Ստեարիկ - 0,096 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Palmitoleic - 0.011 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 0.476 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 1.104 գ;
- Լինոլենիկ - 0.011 գ:
Արևով չորացրած լոլիկի օգուտներն ու վնասներն ապահովում են.
- Սերոտոնին - հորմոն, որը բարելավում է տրամադրությունը և կանխում դեպրեսիայի զարգացումը, բայց եթե այն կուտակվում է, առաջանում են հուզական գերգրգռվածություն, անքնություն, վերջույթների սարսուռ:
- Կալիում - մի նյութ, որը պահպանում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը և նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, բայց դրա ավելցուկով մեծանում է շաքարային դիաբետի զարգացման ռիսկը:
- Կոպիտ մանրաթել - աջակցում է փոքր աղիքի օգտակար բուսական աշխարհի կենսագործունեությանը և խթանում սննդի յուրացումից և մարսումից հետո կուտակված տոքսինների հեռացմանը: Բայց մեծ քանակությամբ ընդունման դեպքում դա կարող է հանգեցնել վիտամինի պակասի `սննդանյութերի կլանման խախտման պատճառով:
Եթե կոնսերվացումն անընդհատ օգտագործվում է իր մաքուր տեսքով, ապա կարող եք արագորեն գիրանալ ՝ մարմնի մեջ ջրի պահպանման և ախորժակի ավելացման պատճառով: Ի վերջո, արտադրանքի հիմնական նպատակը որպես խորտիկ օգտագործելն է:
Արևի չորացրած լոլիկի օգտակար հատկությունները
Իտալիայում նման եղանակով հավաքված լոլիկը խորհուրդ է տրվում մտցնել թուլացնող հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների սննդակարգ: Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք արագ ազատվել սակավարյունությունից, վիտամինների պակասից և բարձրացնել անձեռնմխելիությունը:
Արևով չորացրած լոլիկի առավելությունները
- Խթանում է աղիների աշխատանքը և ազատում փորկապությունից:
- Նրանք բարելավում են արյան անոթների վիճակը և սրտամկանի աշխատանքը, լուծարում վնասակար խոլեստերինը և կանխում աթերոսկլերոզի առաջացումը:
- Նրանք ունեն միզամուղ և խոլերետիկ ազդեցություն, կանխում են այտուցների առաջացումը և նվազեցնում արյան ճնշումը:
- Նրանք հանգստացնում են, վերականգնում արագ քնելու ունակությունը և բարելավում տրամադրությունը:
- Ամրապնդում է հիշողությունը և արագացնում օրգանական ռեակցիաները:
- Բարենպաստ ազդեցություն ունեն տեսողական գործառույթի վրա:
- Նրանք ունեն հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային գործունեություն:
- Պաշտպանում է մկանային զանգվածի և ոսկրային հյուսվածքի կորստից ոչնչացումից:
- Նրանք կանխում են երիկամներում քարերի առաջացումը եւ մեծ հոդերի մեջ աղերի կուտակումը:
- Բարելավում է սննդանյութերի `մանգանի, ֆոսֆորի, պղնձի և երկաթի կլանումը:
Արևի չորացրած լոլիկը պարունակում է լիկոպեն `բնական հակաօքսիդանտ և ներկ, որը կանխում է չարորակ ուռուցքը: Այս արտադրանքը առավել օգտակար է տղամարդկանց համար, քանի որ շագանակագեղձի քաղցկեղի բուժման արդյունավետությունն ապացուցված է գիտական հետազոտություններով:
Չորանալուց հետո լոլիկը դառնում է աֆրոդիզիակ. Նման խորտիկը մեծացնում է հզորությունը և ուժեղացնում է լիբիդոն:
Արևի չորացրած լոլիկի հակացուցումները և վնասը
Այս եղանակով պատրաստված լոլիկը բազմ բաղադրիչ ուտեստ է: Ալերգիկ ռեակցիաների միտումով կարող են հայտնվել բացասական դրսևորումներ `ցան, աղիքային խանգարումներ, մաշկի կարմրություն և քոր:
Արևի չորացրած լոլիկից կարող է վնաս պատճառվել
- մարսողական օրգանների քրոնիկ հիվանդություններով, օրինակ ՝ պեպտիկ խոցով և բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով.
- միզաքարային հիվանդությամբ.
- արթրիտով և հոդատապով - կազմի մեջ մեծ քանակությամբ օքսալաթթվի պատճառով ռեցիդիվներն ավելի հաճախակի են դառնում, և ցավոտ ախտանշանները ուժեղանում են:
Բայց դա չի նշանակում, որ այս արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ լքվի: Բավական է ձեռնպահ մնալ ավելորդ սնվելուց եւ մենյուն մտնելուց հետո վերլուծել սեփական զգացմունքները:
Արևով չորացրած լոլիկի բաղադրատոմսեր
Երկարաժամկետ պահպանման համար անհրաժեշտ չէ պահպանել լոլիկը: Նրանք համեղ են ՝ առանց ձիթապտղի (բուսական) յուղով բուժվելու, իսկ չորացնելիս կարելի է ավելացնել սխտոր:
Արևով չորացրած լոլիկի բաղադրատոմսեր.
- Պանրի խորտիկ … 0.5 կգ մսոտ խոշոր պտուղները պատրաստվում են չորացման համար սովորական եղանակով, բայց առանց յուղի կամ համեմունքների: Տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում, խոնավությունը գոլորշիացրեք, սառեցրեք, այնուհետև դրեք ամանի մեջ ՝ փոխարինելով հետևյալ բաղադրիչներով. Քերած կոշտ պանրի շերտ ՝ խառնված ձեր նախընտրած չոր խոտաբույսերով և կոպիտ աղով, քաղցր պղպեղի շերտ, շերտ կես ձիթապտուղ ձիթապտուղ: Վերևում շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Նման խորտիկ պետք է ուտել 4-5 օր առաջ, պահել սառնարանում: Պանրի համար անհրաժեշտ կլինի 200 գ, մեծ ձիթապտուղ `6-7 հատ, բուլղարական պղպեղ` 2 հատ:
- Կանաչ լոբի սխտորով … Պատիճի մեջ եղած լոբին ՝ 0,5 կգ, եփում են մինչև փափկացնելը, այնուհետ գցում քամիչի մեջ և 5 րոպե լցնում սառցաջուրով, որպեսզի գույնը չփոխվի, իսկ առաձգականությունը չկորչի: Լոբին կրկին քամոցով դրեք: 2-3 մեխակ սխտոր տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, նախապես կտրատել բարակ շերտերի մեջ: Աղալ 5 միջին չափի չորացրած լոլիկ, ավելացնել թավայի մեջ սխտորին: Շաղ տալ սև և կարմիր պղպեղի, ծովի աղի խառնուրդով, լոբի դնել նույն թավայի մեջ: Այն կարող է անջատվել 3 րոպե անց: Serառայել տաք վիճակում:
- Մակարոնեղեն պանրով և չորացրած լոլիկով … Մածուկը ՝ 200 գ, եփվում է «ալդենտե» վիճակի վրա: Տապակած իրենց անուշաբույր միջուկի մեջ `ձիթապտղի յուղ - արևի չորացրած լոլիկ, կտրատված շերտերով, 60 վայրկյան, լցնել 50 մլ չոր սպիտակ գինի, գոլորշիացնել այն, խառնել քերած ռիկոտայի հետ` 250 գ, սպասել, մինչև ստացվի սոուսի հետևողականություն, և ավելացնել սպանախի թակած տերևները `200 գ: Երբ սպանախը փափուկ դառնա, ավելացրեք մածուկը, խառնեք, եռացրեք 3 րոպե: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պարմեզանով:
- Մսային աղցան … Arugula- ն լվանում է, հատումները հանվում են, կտրում են մեծ կտորների և դնում ափսեի վրա: Այնուհետեւ կարմիր սոխի օղակները դրեք շերտերի մեջ `1 գլուխ, 10 արեւով չորացրած լոլիկի կես, սալյամի խորանարդներ` 150 գ եւ 10 կտոր սեւ ձիթապտուղներ `կիսով չափ կտրված: Հագնվելու համար խառնել մեկ բաժակ ձիթապտղի յուղի մեկ երրորդը, կարմիր գինու քացախը `3 ճաշի գդալ: լ., 1 tbsp. լ մեղր և Դիժոն մանանեխ: Խառնել, լցնել հազարի շերտերի վրա: Աղ `համտեսել:
- Տոմատի տորտիլա … Եռացնել մինչև փափկացնելը 0,25 բաժակ բլղուր: Ներդրեք ամանի մեջ. 4 կտոր մանր կտրատած հում և արևով չորացրած լոլիկ, 2 խաշած հավի ձու, ֆետա պանրի կտորներ `20 գ, ձեր նախընտրած կանաչիները կտրատած` 2 ճաշի գդալ: լ., 1 թեյի գդալ պապրիկա և օրեգանո, 10 կանաչ սոխ: Ավելացնել աղ, խմորը հունցել բլղուրով և կոպիտ ալյուրով: Փխրուն տապակվում է երկու կողմից: Մատուցվում է ձաձիկիով `սոուս ազգային հունական խոհանոցից:
Հետաքրքիր փաստեր չորացրած լոլիկի մասին
Նրանք սկսել են լոլիկ չորացնել Իտալիայում 18 -րդ դարում, սակայն այդ արտադրանքը այնքան էլ նման չէր ծանոթ նրբաճաշակին: Ավելի շուտ, այն կարելի է համեմատել չորացրած մրգերի հետ. Այս բաղադրատոմսը դեռ օգտագործվում է կիսաֆաբրիկատ պատրաստելու համար, որը հետագայում մանրացվում է և ավելացվում խմորին: Այն չի ծառայում որպես անկախ ուտեստ:
1856 թվականին Թուրինի բնակիչ Ֆրանչեսկո Չիրիոն կատարելագործեց բաղադրատոմսը և սկսեց արդյունաբերական հիմքով չորացրած լոլիկ պատրաստել ՝ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ: Նա գործարան է կառուցել ՝ պահածոների գյուտարար Նիկոլաս Ափերի մեթոդի հիման վրա: Ներկայումս արևով չորացրած լոլիկ արտադրող սննդի գործարանները գտնվում են Իտալիայի և Հունաստանի բազմաթիվ քաղաքներում:
Որպեսզի ուտեստը համեղ դուրս գա, «հալվի» բերանում, անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ պտուղները: Իտալիայում նախապատվությունը տրվում է Սան Մարզանոյի սորտին, իսկ ԱՊՀ -ում այդ նպատակով մեծ «սերուցք» է գնում: Desirableանկալի է, որ լոլիկի քաշը լինի 80-130 գ միջակայքում: Ավելի լավ է չհասած պտուղները քաղել: Չափից շատ կարմիր, դրանք մթնում են, և ուտեստը դառնում է տգեղ: Բայց գույնի փոփոխությունը չի ազդում ճաշակի և օգտակար հատկությունների վրա:
Ինչպես պատրաստել չորացրած լոլիկ `դիտեք տեսանյութը.
Եթե տանը ունեք չորացրած լոլիկ, ապա շատ համեղ և առողջ ուտեստներ կարող եք ընտրել: Նրանք ոչ միայն կբարելավեն համը, այլեւ յուրահատուկ կդարձնեն ցանկացած ուտեստի ներկայացումը:
