Ինչպե՞ս ձմռանը պատրաստել չորացրած լոլիկ: TOP 4 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Ինչպե՞ս պատրաստել լոլիկ և ինչ համեմունքներ օգտագործել: Ինչպե՞ս պահել աշխատանքային կտորը և ինչպես օգտագործել այն: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Այսօր դուք կարող եք թարմ լոլիկ գնել տարվա ցանկացած ժամանակ: Բայց արևով չորացրած լոլիկը վերջերս հայտնիություն ձեռք բերեց: Սա իտալական խոհանոցի գոհար է, որը կարող եք գնել խանութում: Այնուամենայնիվ, պատրաստումը շատ հեշտ է անել ինքնուրույն տանը ՝ ըստ ձեր ցանկության: Սրանք նուրբ ու անուշահոտ պտուղներ են ՝ հագեցած համեմունքների և խոտաբույսերի բույրով: Նախուտեստը անսովոր կծու համ ունի: Այն կարող է օգտագործվել որպես առանձին ճաշատեսակ և ավելացվել ցանկացած բաղադրատոմսի համար, որն ունի բարդ բուրմունք:
Մի քանի գաղտնիք
- Իտալացիները տարբերում են լոլիկի երկու տեսակ ՝ արևով չորացրած և թխած: Նրանք տարբերվում են նեղացման աստիճանից: Թխած լոլիկը ավելի մսոտ է, եփում 1-2 ժամվա ընթացքում, չորացրած `պահում ջեռոցում առնվազն 4-7 ժամ:
- Լոլիկը պետք է լինի հարթ և մաքուր, չվնասված, փտած կամ չափազանց հասուն:
- Գնեք մսեղ, բայց ոչ շատ ջրիկ պտուղներ, հակառակ դեպքում կմնա միայն մաշկը:
- Չորացման համար լավագույնն է օգտագործել բալի լոլիկ (խաղողի լոլիկ) կամ միջին չափի սորտեր, ինչպիսիք են սերուցքը: Dանկացած խիտ փոքր պտուղ, սովորաբար կարմիր գույնով, այնուամենայնիվ կանի:
- Իդեալում, արևի տակ հասունացած լոլիկները, այլ ոչ թե ջերմոցում, ունեն ավելի ընդգծված բույր:
- 15-20 կգ թարմ բանջարեղենից կստացվի 1-2 կգ չորացրած բանջարեղեն:
- Վերցրեք նուրբ բուսական յուղ `լցնելու համար, առանց հոտի: Իդեալում, օգտագործեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, բայց արևածաղկի յուղը կամ խաղողի սերմի յուղը դա անելու են:
- Դուք կարող եք լոլիկը չորացնել ջեռոցում, արևի տակ, միկրոալիքային վառարանում կամ էլեկտրական չորանոցում:
Ինչպե՞ս պատրաստել լոլիկ չորացման համար:
Լոլիկը լվացեք և կտրեք երկայնքով կամ երկայնքով ՝ 2-4 մասի: Կլոր ձևի մեծ լոլիկները կտրեք հաստ շերտերի, փոքրերը `երկայնքով կիսով չափ կամ քառորդով, որպեսզի հավասարաչափ չորանան:
Մաքրել պատրաստված կեսերը միջնապատերից և ցողուններից: Սովորական գդալով, հեռացրեք միջինը սերմերով `խիտ առաձգական պատերով նավակ ստանալու համար: Հեռացրեք կամ պահեք մաշկը, ինչպես ցանկանում եք: Լոլիկն առանց մաշկի ավելի արագ կչորանա, իսկ մաշկով դրանք ավելի բուրավետ են և ավելի լավ կպահեն իրենց ձևը: Թողեք դրանք լավ չորանան: Երբեմն լոլիկի շերտերը թթվում են չորանալուց առաջ, բայց դա անհրաժեշտ չէ:
Ի՞նչ համեմունքներ են օգտագործում իտալացիները:
- Լոլիկի չորացման կարևոր նրբությունն այն է, թե ինչպես, ինչ և երբ ավելացնել համեմունքներ: Լոլիկը կարող է միանգամից շաղ տալ բոլոր համեմունքներով `ջերմամշակման ընթացքում, կամ համեմունքները դնել պատրաստի արևով չորացրած լոլիկով բանկայի մեջ: Ավելի լավ է յուղը համեմել թարմ խոտաբույսերով, այնուհետև այն օգտագործել աղցաններ հագցնելու համար: Չորացրած խոտաբույսերը ավելի լավ կբացվեն ջեռոցում, ուստի նրանց հետ թխեք լոլիկ:
- Ռեհանը, ուրցը, օրեգանոն, խնկունին օգտագործվում են ըստ դասական իտալական բաղադրատոմսի: Բացի այդ, որպես համեմունքներ, կարող եք ընդունել Պրովանսալյան համեմունքներ ամբողջական փաթեթով (մարջորամ, ռեհան, ուրց, խնկունի, օրեգանո, կծու): Նաև օրիգինալ բուրմունքի համար ավելացրեք սև պղպեղ և չիլի, հիլ, նեխուր, հոփ-սունելի, չաման, կոճապղպեղ, ծորենի, չաման, կայնեն պղպեղ, համեմ և այլն:
- Աղը լավագույնս օգտագործվում է կոպիտ ծովի աղի համար: Այն ավելի արդյունավետ կթխի պտուղները. Լոլիկի խոշոր բյուրեղները չեն աղի, քանի որ չի անցնի մաշկի միջով, և եթե մաշկը ճաքի, նրանք կստեղծեն պաշտպանիչ ֆիլմ:
- Սխտորն ընտրովի չէ, բայց այն չորացրած լոլիկին կտա յուրահատուկ համ: Լավագույն համի համար օգտագործումից առաջ այն մանրացված և աղացած է աղով: Սխտորը կարող է լինել լրացուցիչ անուշաբույր կամ յուղով լցնող բաղադրիչ:
- Չորացրած սոխը, կապրեսը, պղպեղը, խարիսխը և այլն կարող են լցվել լցոնման մեջ ՝ որպես չորացրած մրգերի լրացուցիչ բաղադրիչներ:
Որքա՞ն ժամանակ և ինչպես են պահվում արևի չորացրած լոլիկները:
- Եթե պտուղները չորացել են արեւի տակ, դրանք պահվում են բամբակյա տոպրակի մեջ կամ նկուղում 6-8 ամիս:
- Եթե պտուղները շատ չորացած չեն, դրանք ամուր սեղմում են ապակե տարայի մեջ, լցնում տաք յուղով, ծածկում կափարիչով և ուղարկում սառնարան: Դրանք պահվում են մոտ մեկ տարի:
- Թուլացած լոլիկները փաթեթավորվում են սննդի պլաստիկ տոպրակի մեջ և պահվում են սառցարանային խցիկում: Բայց հալեցված լոլիկը կկորցնի գույնը և ավելի քիչ պայծառ տեսք կունենա: Հալվելուց հետո թողեք լոլիկը յուղի մեջ կանգնի մի քանի օր, որպեսզի նրանք ներծծեն այն և ներծծեն դեղաբույսերի բույրը:
- Բաց բանկա է պահվում սառնարանում: Լոլիկները չոր պատառաքաղով կամ գդալով հանում ենք բանկայից, որպեսզի դրանք չբորբոսան:
Ինչո՞վ են նրանք ուտում և որտե՞ղ ավելացնել չորացրած լոլիկը:
Արևով չորացրած լոլիկը ծառայում է ոչ միայն որպես նախուտեստ, այլ նաև որպես պատրաստի շատ ուտեստների հավելում: Դրանք օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստների բաղադրատոմսերում: Նրանց շնորհիվ պատրաստի ուտեստը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք և համ: Արևով չորացրած լոլիկը հիանալի կերպով լրացնում է ձուկը, միսը, պանիրը: Դրանցով պատրաստվում են աղցաններ, բրուշետա, մակարոնեղեն, տապակած ձու, պիցա: Նույնիսկ ամենասովորական գազար տերևները և ֆետա պանրի շերտերը, բուրավետ յուղով լցված, արևով չորացրած լոլիկի ավելացումով, կդառնան գաստրոնոմիկ հաճույք:
Արեւով չորացրած լոլիկ ձմռանը ջեռոցում
Ձիթապտղի յուղով ողողված համեղ լոլիկը կդառնա տնական համեղ արտադրանք, որը ձմռանը կարող է օգտագործվել մի շարք աղցաններ, մակարոնեղեն, խմորեղեն, միս և թռչուն պատրաստելու համար:
Տես նաեւ, թե ինչպես պատրաստել թթու լոլիկ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `235 կկալ:
- Մատուցումներ - 150 գ
- Խոհարարության ժամանակը `10 ժամ
Բաղադրությունը:
- Տոմատի կրեմ - 1,5 կգ
- Չիր ուրց - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 6 մեխակ
- Refտված բուսական յուղ - 150 մլ
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Չորացրած խնկունի - 1 թեյի գդալ
- Խնձորի քացախ 6% - 2 ճաշի գդալ
Ձմռան համար չորացրած լոլիկ պատրաստելը ջեռոցում
- Լոլիկը պատրաստեք վերը նշված հրահանգներին համապատասխան:
- Մագաղաթյա թուղթ դրեք մեծ թխման թերթիկի վրա և սերտորեն շարեք լոլիկը, կտրեք:
- Աղացրեք յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր և համեմեք չորացրած Պրովանսալյան խոտաբույսերով:
- Լոլիկը չորանում է տարբեր ջերմաստիճաններում ՝ տարբեր ժամանակ: Դա կախված է վառարանի տեսակից, պտղի քանակից եւ որակից: 80 ° C ջերմաստիճանում պտուղները պատրաստ կլինեն 8-15 ժամվա ընթացքում, 100 ° C ջերմաստիճանում `6-12 ժամվա ընթացքում, 120 ° C ջերմաստիճանում` 3 ժամում: Բայց որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան բարձր է վերջնական արտադրանքի որակը:
- Preեռոցը տաքացրեք ցանկալի ջերմաստիճանի և թխման թերթիկը դրեք միջին մակարդակի վրա: Օդի ավելի լավ շրջանառության և խոնավության արագ գոլորշիացման համար վառարանի դուռը կիսաբաց պահեք:
- Turnամանակ առ ժամանակ պտտեք լոլիկը:
- Պատրաստ լոլիկը պետք է չորանա, այլ ոչ թե թխվի կամ չորանա ածուխի վիճակի: Պատրաստի պտուղները կնվազեն չափերով, կթեքվեն ձեռքերի մեջ, կդառնան խոնավ, բայց առանց հյութի:
- Մաքրեք սխտորը և կտրեք կտորների:
- Եփած լոլիկը տեղափոխեք մաքուր ապակե տարայի մեջ ՝ խառնված սխտորով, ուրցով և խնկունիով:
- Խնձորի քացախը ձեթով գցեք և լցրեք լոլիկի վրա: Յուղի քանակը պետք է լինի այնքան, որ լոլիկն ամբողջությամբ ծածկվի:
- Փակեք բանկան կափարիչով և դրեք սառնարանում, որտեղ դրանք կպահվեն մոտ մեկ տարի:
Արևով չորացրած լոլիկ միկրոալիքային վառարանում
Լոլիկը չորացնելու ամենահեշտ ձևը դրանք միկրոալիքային վառարանում եփելն է: Նման լոլիկները երկար ժամանակ չեն պահվում, բայց դրանք կարող եք շատ արագ եփել:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 1 կգ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Բուսական յուղ - 150 մլ
- Ռեհան - 50 գ
- Դառը դառը պղպեղ - 15 գ
Միկրոալիքային վառարանում արևով չորացրած լոլիկ պատրաստելը
- Պատրաստված լվացված, կեղևավորված և չորացրած լոլիկները շաղ տալ աղով և յուղով:
- Պտուղները տեղադրեք խորը, ջերմակայուն ամանի մեջ, կտրված կողմը վերև և տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում:
- Միացրեք առավելագույն հզորությունը ՝ մոտ 850 կՎտ: Խոհարարության ժամանակը 10 րոպե:
- Լցված տոմատի հյութը լցնել առանձին կաթսայի մեջ և նորից լոլիկը տեղադրել միկրոալիքային վառարանում 5-7 րոպե:
- Այնուհետեւ բացեք միկրոալիքային վառարանի դուռը եւ պտուղը թողեք 15 րոպե:
- Եփած լոլիկը դրեք ստերիլ բանկայի մեջ:
- Լրացրեք պղպեղով, խոտաբույսերով, ռեհանով և մանր կտրատած սխտորով:
- Լցնել տոմատի հյութը, որը դուրս է եկել լոլիկից և բուսական յուղից:
- Թողեք բանկաները կես ժամ թրմվեն, ապա փակեք կոպերը և պահեք սառնարանում:
Ձմռանը արևով չորացրած լոլիկ էլեկտրական չորանոցում
Էլեկտրական չորանոցում լոլիկի չորացման գործընթացը շատ պարզ կլինի, չնայած ժամանակատար: Այս մեթոդի առավելությունը հավասար և ճշգրիտ սահմանված ջերմաստիճանն է, ինչը անհնար է ջեռոցում:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 1,5 կգ
- Բուսական յուղ - 250 մլ
- Աղ - 1, 5 ճաշի գդալ
- Չորացրած խնկունի - 2 պտղունց
- Չիր ուրց - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Բալզամիկ քացախ - 2 ճաշի գդալ
- Կարմիր տաք պղպեղ `համտեսել
Ձմռանը արևով չորացրած լոլիկ պատրաստելը էլեկտրական չորանոցում
- Լվացված, չորացրած և թակած լոլիկը դնել կտրվածքով, աղով և թողնել կես ժամ:
- Թարմացրեք պոմիդորը թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի հեռացնեն հյութերը և թողեք դրանք 2 ժամ:
- Լոլիկը չոր դասավորեք չորացրած սկուտեղների մեջ:
- Սահմանեք ջերմաստիճանը 70 ° C և կափարիչը դրեք չորանոցին:
- Փոխարինեք պալետները յուրաքանչյուր 1-2 ժամվա ընթացքում:
- Արևով չորացրած լոլիկը պատրաստ կլինի 12 ժամ շարունակական աշխատանքից հետո: Խոնավությունը չի ազատվի նրանցից, և պտուղները չեն կոտրվի:
- Յուղի հագնվելու համար տաքացրեք զտված բուսական յուղը (բայց մի եռացեք), ավելացրեք խնկունի և ուրց:
- Լոլիկը խառնել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում ՝ ծածկված:
- Տեղադրեք սխտորի մանրացված կտորներ ստերիլիզացված բանկաների ներքևում:
- Վերևում տեղադրեք չորացրած լոլիկ և տաք պղպեղի օղակներ:
- Լավագույն պահպանման համար ավելացրեք մի փոքր պտղունց աղ և 1 ճաշի գդալ: բալզամիկ քացախ:
- Լցնել անուշաբույր յուղը չորացրած լոլիկի վրա: Հերմետիկորեն փակեք կոպերը և պահեք նկուղում:
Արևով չորացրած լոլիկ դրսում
Արևով չորացրած լոլիկ պատրաստելու ամենաարդյունավետ միջոցը պտուղը օդով չորացնելն է: Գործընթացը, իհարկե, կտևի մի քանի օր, բայց դա ամենաբյուջետայինն է:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 2 կգ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 3-4 պճեղ
- Ձիթապտղի յուղ - 200 մլ
Բացօթյա արևով չորացրած լոլիկ պատրաստելը
- Լոլիկի պատրաստված կեսերը դնել թխման թերթերի, մաղի կամ մետաղալարերի վրա:
- Վերևից ծածկեք դրանք պաշտպանիչ շղարշով կամ միջատների ցանցով:
- Կախված լոլիկի քանակից, դրանք չորանալու են 4 -ից 10 օր: Որքան ամուր են դրանք փաթեթավորված, այնքան երկար են չորանում:
- Փչանալուց խուսափելու համար անպայման աղացրեք դրանք:
- Պոմիդորը օրական մի քանի անգամ շրջեք, որպեսզի հավասարաչափ չորանա:
- Գիշերը լոլիկը բերեք հովանի տակ կամ ներսում, կամ ծածկեք սրբիչով: Հակառակ դեպքում, լոլիկը կլանում է առավոտյան ցողի ավելորդ խոնավությունը:
- Խառնել աղը, պղպեղը և իտալական խոտաբույսերը: Sugarանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ: չորացնելով լոլիկը դառնում է ավելի թթու, քան թարմ պտուղները:
- Պատրաստի լոլիկը համեմեք համեմունքներով և խառնեք ՝ յուրաքանչյուր կծում ծածկելու համար:
- Լոլիկը դրեք մաքուր բանկայի մեջ, շաղ տալ մանրացված սխտորով և ամեն ինչ լցրեք յուղով ՝ լրացնելով բացերը:
- Համի և աշխատանքային մասի ավելի մեծ պահպանման համար լցնել 1 tbsp. բալզամիկ քացախ 0.5 լ բանկայի մեջ: Պատրաստի բանկաները պահեք սառնարանում:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Ձմռանը ջեռոցում տանը չորացրած լոլիկ:
Ձմռանը չորացրած լոլիկ:
