Արևելյան խոհանոցի արտադրանք, պատրաստման եղանակներ: Բրնձի արիշտայի քիմիական կազմը և կալորիականությունը, օգուտները մարմնի համար: Ի՞նչ ուտեստներ կարող եք պատրաստել և ինչպես չսխալվել ընտրության ժամանակ:
Բրնձի արիշտա երկար, երկարավուն մակարոնեղեն է ՝ պատրաստված բրնձի ալյուրից: Այն համարվում է ասիական, մասնավորապես ճապոնական և չինական խոհանոցի ազգային արտադրանք: Սպառողներին առաջարկվում է 2 մմ-ից 2 սմ լայնություն, 20-ից 50 սմ երկարություն: Գույնը կարող է լինել սպիտակ կամ սպիտակ-մոխրագույն, հյուսվածքը ՝ խիտ, եփվելուց հետո ՝ առաձգական: Ընկույզ կամ լոբու ընդգծված համ, բայց բրնձի մի փոքր երանգ: Հաճախ շփոթում են ֆունչոզայի, լոբու օսլայի վերմիշելի հետ, բայց սա բոլորովին այլ ապրանք է:
Ինչպե՞ս են պատրաստվում բրնձի արիշտա:
Որպես հումք, օգտագործվում են ամենաբարձր կամ առաջին դասարանի փայլեցված ձավարեղենը: Աղալն իրականացվում է հատուկ ջրաղացներում, որոնք նման են սուրճի խոշոր սրիչներին:
Բրնձի արիշտայի արդյունաբերական պատրաստումն իրականացվում է մի քանի եղանակով.
- Արագ … Ալյուրը շոգեխաշած է ՝ մասամբ գելլելով օսլա: Հունցումն իրականացվում է եռացող ջրի միջոցով, տաք խմորը հունցվում է և դրանից շերտեր են առաջանում ՝ կերակրելով այն հատուկ տեղադրմամբ (գործընթացը կոչվում է արտամղում): Շերտերը կտրված են ցանկալի ձևի շերտերով, գոլորշիացվում և կրկին տեղադրվում եռացող ջրի մեջ կարճաժամկետ սպիտակեցման համար: Նախքան փաթեթավորումը, արտադրանքը չորանում է մինչև 15%խոնավություն:
- Կոպիտ ալյուրից … Հումքը խոնավանում է 50-60 ° C տաքացրած ջրով լվանալով ՝ 30 վայրկյան թրմելով համամասնությամբ ՝ 1 մաս ալյուր 3 մաս ջուր: Այն չորանում են մինչև 20%խոնավության պարունակությամբ, այնուհետև թողնում 30 րոպե, մինչև ալյուրի մասնիկները ուռչեն: Geելատինացումն իրականացվում է, դդմի փոշին ավելացվում է և միայն դրանից հետո կատարվում է հունցում: Հաջորդը, պատրաստվում են բրնձի արիշտա, ինչպես արդեն նկարագրված է. Խմորը արտամղվում է, կտրվում, սպիտակվում և պատրաստի արտադրանքը չորանում:
- Տնական արիշտայի անալոգ … Ձավարեղենը սկզբում թրջվում է հոսող ջրի մեջ, այնուհետև սառը թափվում և թողնում ուռչում 4 ժամ: Այնուհետև դրանք տեղափոխվում են մանր բջիջներով մաղ, ջուրը հանվում և տեղադրվում է ջրաղացիներում, որտեղ ոչ թե ալյուր, այլ ստացվում է միատարր հեղուկ զանգված, որը դրվում է տաքացրած կտորի վրա, որտեղ չորանում են գոլորշով: Շոգեխաշած թերթերը հանվում են հյուսված մակերեսից, կտրվում են շերտերով և փաթեթավորվում: Լրացուցիչ չորացում չի պահանջվում:
Արտադրության գործընթացը էժան չէ, ուստի բրնձի արիշտայի գինը 2-3 անգամ բարձր է ցորենի մակարոնից: Չինաստանում մի ամբողջ արդյունաբերություն աշխատում է, թե ինչպես պատրաստել հանրաճանաչ ապրանք ՝ միաժամանակ նվազեցնելով արտադրության ծախսերը:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել բրնձի արիշտա
- Ձեռք բերեք փայլեցված կլոր սպիտակ բրինձ `օսլայի բարձր պարունակությամբ: Նրանք լվանում են, թույլ են տալիս չորանալ արևի տակ, մեկ շերտով շարել թխման թերթիկի կամ կտրող տախտակի վրա:
- Մանրացրեք ձեռքի ջրաղացում `լավ մանրեցման համար, կամ սուրճի սրվիչում:
- Խմորը հավի ձվերի վրա հունցել - 1 հատ: 110 գ ալյուրի դիմաց: Եթե խմբաքանակը ձախողվի, ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ եռացող ջուր: Ինչպես տեսնում եք, անհնար է բրնձի արիշտա եփել, քանի որ գործարաններում էքստրուզիոն սարքավորումներ չկան, ուստի պետք է ձու օգտագործել:
- Կտրուկ և առաձգական խմորը գլորվում է բարակ շերտերի մեջ: Հարմար է, եթե տանը արիշտա պատրաստելու համար կա մակարոնի մեքենա կամ վարդակ սննդի պրոցեսորի համար:
- Կտրեք շերտերը դանակով բարակ շերտերի մեջ, մի փոքր շաղ տալ ալյուրով և խառնել:
- Դրանք դրված են փայտե մակերևույթի վրա և չորանում արևի տակ կամ բաց դռնով ջեռոցում ՝ 30-50 ° C ջերմաստիճանում:
Պատրաստի արտադրանքը կարող է օգտագործվել անմիջապես կամ տեղադրվել ապակե տարաների մեջ և սերտորեն փակվել:
Տնական բրնձի արիշտաի համը տարբերվում է «խանութից» պատրաստվածներից, բայց դրանցից կարող եք պատրաստել բոլոր ազգային ուտեստները: Արևելյան խոհարարները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն առանց ձվի; խմորը ամրացնելու համար նրանք ներկայացնում են տարբեր հավելումներ, որոնց գաղտնիքը փոխանցվում է սերնդից սերունդ: Հետեւաբար, տարբեր ընտանիքներում պատրաստված ուտեստների համն այլ է:
Բրնձի արիշտայի կազմը և կալորիականությունը
Տվյալները տրվում են մակարոնի արտադրամասում արտադրված արտադրանքի համար: Քանի որ ձվերը ավելանում են տանը հունցելիս, սննդային արժեքը ավելի բարձր է:
Բրնձի արիշտայի կալորիական պարունակությունը `364 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 3.44 գ;
- Fatարպ - 0.56 գ;
- Ածխաջրեր - 81,64 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1.6 գ;
- Waterուր - 11.91 գ;
- Մոխիր - 0,85 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.031 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.017 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.051 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.016 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 3 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.221 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 30 մգ;
- Կալցիում, Ca - 18 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 12 մգ;
- Նատրիում, Na - 182 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 153 մգ;
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.7 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.5 մգ;
- Պղինձ, Cu - 78 մկգ;
- Սելեն, Se - 15.1 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.74 մգ:
Նաև բրնձի արիշտա
- Հիմնական ամինաթթուներ, 10 անուն, ամենից շատ արգինին;
- Փոխարինելի ամինաթթուներ, 8 տեսակ, գերակշռում է գլուտամաթթուն;
- Ճարպաթթուներ `օմեգա -3 և օմեգա -6;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `պալմիտիկ և ստեարիկ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `օմեգա -9;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `լինոլիկ և լինոլենիկ:
Եթե արևելյան խոհանոցին անցնելու նպատակը առողջության բարելավումն է, ապա նախապատվությունը պետք է տրվի արիշտաին, որը լրացուցիչ ջերմային բուժում է պահանջում: Պատրաստի արտադրանքի ձևը պահպանելու համար ակնթարթային արտադրանքին ավելացվում են կոնսերվանտներ և համային հավելումներ, որոնցից ջուրը գոլորշիացել է: Մնում է բնորոշ համը, բայց չպետք է ապավինել կազմի մեջ օգտակար նյութերի համալիրի վրա:
Բրնձի արիշտայի առողջության առավելությունները
Ապրանքը չունի ուղղակի բուժական ազդեցություն, բայց հարկ է նշել, որ միջին հաշվով ճապոնացիներն ու չինացիները ավելի քիչ են հիվանդանում, քան եվրոպացիները և ավելի երկար են ապրում: Գիտնականները դա բացատրում են սննդակարգում բրնձով ուտեստների ավելացված քանակով: Դասական տեխնոլոգիայով պատրաստված այս մակարոնեղենը պարունակում է միայն ալյուր և ջուր:
Բրնձի արիշտայի առավելությունները
- Կարող է ներդրվել սնձան անհանդուրժողականության պատմություն ունեցող մարդկանց սննդակարգում:
- Կանխում է այտուցի առաջացումը ՝ նատրիումի ցածր պարունակության պատճառով:
- Նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները:
- Այն թույլ է տալիս համալրել էներգիայի պաշարները և մարմնի պաշարները համալրել նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ վիտամիններով և հանքանյութերով:
- Հեշտությամբ ներծծվում է, չի առաջացնում լճացում:
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը:
- Բարելավում է մազերի, եղունգների և մաշկի վիճակը:
- Ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, նվազեցնում է աղիների կամ միզապարկի քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը:
- Կանխում է թրոմբոզի զարգացումը, կանխում է արյան անոթների լույսում խոլեստերինի սալերի առաջացումը:
Բրնձի արիշտա ուտելու համար տարիքային սահմանափակումներ չկան: Այն կարող է ներկայացվել որպես լրացուցիչ սնունդ (նախապես մանրացված) նորածինների համար ՝ տրված անկայուն մարսողական համակարգ ունեցող տարեցներին կամ հիվանդներին բուժման ընթացքում կամ վերականգնման փուլում:
Բրնձի արիշտայի հակացուցումները և վնասը
Այս ապրանքի դիետա ներմուծման միակ սահմանափակումը կա `բրնձի նկատմամբ անհանդուրժողականությունը: Օգտագործման այլ հակացուցումներ չկան:
Արագ բրնձի արիշտա կարող է վնասակար լինել օրգանիզմի համար, բայց նույնիսկ այդ դեպքում `միայն բուրմունքների, խտանյութերի կամ համային հավելումների ավելացման պատճառով: Բայց նման արտադրանքը նման է իրական արտադրանքի միայն ճաշակով:
Բրնձի լապշայի բաղադրատոմսեր
Ապրանքը կարող է ավելացվել տաք ուտեստներին `առաջին և երկրորդ ուտեստներին, ավելացնել աղցաններին:Եթե դուք օգտագործում եք շաքարավազ արտադրության մեջ, ապա դուք ստանում եք քաղցր ուտեստ, որը երեխաները հաճույքով ուտում են: Նախքան որոշակի ուտեստ պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել բրնձի արիշտա, որպեսզի նրանք պահպանեն օգտակար հատկությունները:
Եթե նախատեսում եք աղցան պատրաստել, ապա մակարոնը դրվում է մեկ շերտով լայն հատակով տարաների մեջ, լցվում աղած եռացող ջրով և թողնում 5-6 րոպե ուռչելու համար: Այնուհետեւ դրանք գցում են քամիչի մեջ, լվանում հոսող սառը ջրով:
Բրնձի լապշա ապուրի գաղտնիքն այն է, որ վերմիշելը լցվում է ապուրի մեջ, և դրան ավելացվում են ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր ապրանքները: Այսինքն, մակարոնեղենը շոգեխաշած է, թողնում են ուռչի, լվանում սառը ջրով, խնամքով քամվում, իսկ հետո սկսվում է պատրաստումը: Պետք է հաշվի առնել, որ բոլոր ապրանքները «ալդենտե» են, այսինքն ՝ կոշտ: Այս խոհարարական բուժման առավելությունն այն է, որ պահպանվում են բոլոր օգտակար նյութերն ու օրիգինալ համը:
Եթե նախատեսում եք միսը կամ բանջարեղենով ուտեստ պատրաստել, ապա 3 րոպե առաջ շոգեխաշած արիշտան գցում են քամիչի մեջ ՝ առանց լվանալու, և միայն դրանից հետո դրանք դրվում են տապակի մեջ:
Գոլորշիացման ժամանակը ճշգրտվում է ՝ կախված ապրանքի երկարությունից և հաստությունից, ինչպես նաև պատրաստվող ուտեստի բաղադրատոմսից:
Բրնձի լապշայի բաղադրատոմսեր.
- Տապակած պաղպաղակ … Սպիտակ պաղպաղակի տուփը (200 գ) մի փոքր տաքացվում է, ձևավորվում են միանման գնդակներ, որոնք սառեցվում են սառույցով: Սպիտակները (2 հատ) հարել փրփուրի մեջ ՝ առանց աղ ավելացնելու: Կոկոսի քաղցր փաթիլները լցվում են մի ամանի մեջ, իսկ մյուսին ավելանում է կարտոֆիլի օսլա: Պաղպաղակի յուրաքանչյուր գնդակը թաթախեք օսլայի մեջ, թաթախեք նախ սպիտակուցների մեջ, այնուհետև կոկոսի փաթիլներով ափսեի մեջ: Refտված արեւածաղկի ձեթը լցվում է խորը տապակի կամ շոգեխաշած տապակի մեջ և հասցնում եռման: Մինչ այն տաքանում է, տնական բրնձի արիշտա են շոգեխաշում, ինչ վերաբերում է աղցանին, որի արտադրության մեջ օգտագործվել է շաքարի փոշի: Շոգեխաշած արիշտան թաթախել խորը ճարպի մեջ ուղղակի ճեղքված գդալով, այնուհետև տարածել թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Գեղեցիկ դրված է սկուտեղի վրա, շաքարի փոշի ցանած, զարդարված եզրերի շուրջ ցանկացած սառեցված հատապտուղներով: 3-5 վայրկյանում պաղպաղակը թաթախվում է խորը ճարպի մեջ և արագ թրջվում թղթե սրբիչով և դրվում արիշտայի բարձի վրա: Theաշատեսակը շատ տպավորիչ տեսք ունի, բայց համն առանձնահատուկ է: Այն լիարժեք գնահատելու համար նրանք միաժամանակ բերանում դրեցին մի փոքր հալված պաղպաղակ և մի քանի արիշտա:
- Բրնձի արիշտա հավով … Խոհարարությունը բավականին հեշտ է: 200-250 գ հավի ֆիլեը կտրված է մասերի և տապակվում տապակի մեջ, թեթևակի քսած նուրբ արևածաղկի ձեթով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանձին, 150 գ բրնձի արիշտա շոգեխաշած է: Գազարը, կտրատված կոպիտ քերիչով, բուլղարական պղպեղը, կտրված շերտերի մեջ (գերադասելի է կարմիր կամ նարնջագույն), մի փոքր թարմ վարունգ `բարակ շերտերով, իր հերթին տապակվում են բարձր ջերմության վրա: Միավորել բոլոր բանջարեղենը հավի և արիշտայի հետ, լցնել 5-7 tbsp. լ սոյայի սոուս, պղպեղ, աղ, անհրաժեշտության դեպքում տապակել թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, 5-7 րոպե: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կտրատած կանաչ սոխով:
- Բրնձի արիշտա բանջարեղենով … Բոլոր բանջարեղենը `ցուկկինի, գազար, պրասի ցողուններ, կտրված են բարակ շերտերի: Փոքր քանակությամբ ջրով և արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ նախ շոգեխաշեք պրասը `3 րոպե, ապա շարեք մնացած բանջարեղենը, բերեք պատրաստության: Աղացրեք բլենդերով, լցնելով 2 tbsp. լ սոյայի սոուս ՝ խառնելով 3 մեխակ մանրացված սխտոր, 1 ճ. աղ և նույն քանակությամբ եգիպտացորենի օսլա: Առանձին, 100 գ բրնձի արիշտա շոգեխաշած է `ոչ բարակ, առանց սառը ջրով լվանալու, ուղարկված բանջարեղենի: Warերմացեք, խառնելով, 5 րոպե ցածր ջերմության վրա: Տեղադրեք ափսեների վրա և յուրաքանչյուր հատվածը ցանեք մանրացված խոտաբույսերով և լցրեք սոյայի սոուսի վրա:
- Բրնձի արիշտա ծովախեցգետիններով … Rimովախեցգետին, 300 գ, կեղևավորված կեղևից, և կերակրափողը հանվում է: Լցնել 400 գ բրնձի արիշտա, լայն, եռացող ջուր 10 րոպե, և այս պահին նրանք զբաղվում են ծովախեցգետիններով: Տապակած կարագի մեջ մինչև փխրուն: Սա տեւում է 8-9 րոպե:Լապշան գցում են քամիչի մեջ, իսկ հետո ծովախեցգետինների հետ դնում ափսեների վրա: Խառնել սոուսը `2 ճաշի գդալ: լ ջուր, 2 ճ. շաքարավազ և կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ: թարմ քերած կոճապղպեղի արմատ և 3 ճ. լ սոյայի սոուս. Waterովախեցգետինները ջրել կամ մատուցել առանձին:
- Բրնձի արիշտա ծովամթերքով … Լապշա, 250 գ, եռացնել 3 րոպե, միդիա, 850 գ, - 5 րոպե, և փոքր ութոտնուկներ, 2-3 հատ, - 7 րոպե: Ոտնաթաթերը համեղ ու քնքուշ դարձնելու համար դրանք նախ եռակի ջրի մեջ են թաթախվում, որից հետո միայն եփվում մինչեւ փափկելը: 3 մեխակ սխտորը քամվում է, տապակվում կարագի կամ կարագի մեջ, 60 գ կարրի տարածվում մածուկի տեսքով, ևս 40 վայրկյան հետո `1, 5 ճաշի գդալ: լ շաքարավազ, 2 tbsp. լ նարնջի հյութ և ձկան սոուս, լցնել 2 բաժակ կոկոսի կաթ և մի բաժակ, 110 մլ, սպիտակ գինի: Անընդհատ խառնելով եռացրեք և անմիջապես տարան տարեք կրակից: Գեղեցիկորեն տարածեք ութոտնուկները ափսեների վրա, կտրեք 2-3 կտոր, եփած մակարոնեղեն, իսկ վերևում ՝ բաց միդիա: Շաղ տալ սոուսով:
- Բրնձի լապշա աղցան … Մանրացրեք չիլի պղպեղը, սերմերը հանելուց հետո նույն կերպ մանրացրեք 1 պճեղ սխտոր, խառնեք 1 ճ. կոճապղպեղի քերած արմատ: Բոլորը խառնվում և համեմվում են կես կրաքարի հյութով: Թարմ բանջարեղեն, գազար և վարունգ, կտրված շերտերով: Պատրաստեք մարինադը ՝ կես ճաշի գդալ ձեռնափայտի շաքարավազը համատեղելով 150 մլ սառը եռացրած ջրի հետ, ավելացնել 1, 5 tbsp. լ բրնձի քացախ: Մարինացրեք գազարը մոտ 40 րոպե: Բրնձի արիշտա, 50 գ, նախապես պատրաստված է, ինչպես արդեն նկարագրված է, դրված է աղցանի ամանի մեջ, ջուրը թափելով, սառցաբեկորի թերթերի վրա: Լցնել գազարը և խառնել վարունգի հետ, լցնել սոուսով, շաղ տալ կտրատած կանաչ սոխով: Եթե համը բավարար չէ, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: լ ձուկ կամ սոյայի սոուս, որն ավելի ծանոթ է եվրոպացիներին:
Բարակ բրնձի արիշտայից ուտեստներ պատրաստելիս եվրոպացիները «հանգույցը» բաժանում են 2 և երբեմն 3 մասի: Բայց ճապոնացիները կամ չինացիները, այս կերպ փաթեթավորելով ապրանքը, հաշվում են հենց մի մասի վրա: Սովորաբար նման արտադրանքի քաշը 50-75 գ է:
Հետաքրքիր փաստեր բրնձի արիշտայի մասին
Japanապոնիայում արտադրանքի արտադրությունը յուրացվել է արդեն 17 -րդ դարում: Յուրաքանչյուր սամուրայ իր հետ տանում էր ոչ միայն արիշտա, այլ նաև սննդի հավաքածու ՝ մի բաժակ պատրաստման և հատուկ ձողիկներ:
Բրինձի ամենաերկար արիշտան պատրաստել են խոհարարները չինական Չժենչժոու քաղաքում ՝ մակարոնի արտադրամասում: 100 գ հանգույցի մեջ կար 113 փոքրիկ արիշտա, որոնցից յուրաքանչյուրը ավելի քան 42 մ երկարություն ունեին: Բայց ռեկորդը նույն տեղում արված նմուշ էր ՝ 420 մ երկարությամբ: Իհարկե, սա նախատիպ է:
Կան մի քանի տեսակի բրնձի արիշտա
- Mingxian - ամենաբարակ, պատրաստված բրնձի աղած խմորից;
- Gotyao - պատրաստված է դասական բաղադրատոմսի համաձայն, շերտեր մինչև 3 մմ;
- Շահեֆեն - գոտյաոյի համ ունի, բայց շերտերը լայն են;
- Լայֆենգ - հաստ կիսաթափանցիկ արիշտա, որը պատրաստված է օսլայի հավելումով, կլոր ձևով:
Եվրոպացի սպառողին առաջարկում են ծանոթ վերմիշել:
Ինչպես պատրաստել բրնձի արիշտա - դիտեք տեսանյութը.
Բրնձի արիշտա գնելիս ուշադրություն դարձրեք հյուսվածքին: Որակյալ, փայլատ կամ կիսաթափանցիկ արտադրանք, ինչպես մարմարը, միատեսակ գույնով, թելերը հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից: Վաճառասեղանի սուպերմարկետներում հաճախ կարող եք գտնել «Vifon» և «BinBong» ապրանքանիշերը: Այս ակնթարթային արտադրանքը ոչ մի կապ չունի իրական բրնձի արիշտայի հետ: Եթե ցանկանում եք վայելել իրական համը, գնեք «SenSoy» կամ «Rollton»: Պահպանման ժամկետը `մինչև 2 տարի:
